剩韭菜不能吃。基本上所有的植物中都含有硝酸盐和亚硝酸盐，韭菜当然也不例外，蔬菜只要保存一段时间，蔬菜中的硝酸盐都会转化成亚硝酸盐，一旦蔬菜炒熟了更多的亚硝酸盐就会产生，亚硝酸盐对人体是有害的，即使再加热也无法消除