泡芙没有膨胀的原因是配方中黄油的用量很大。倒入面粉后如果过度加热，就会使黄油与面粉分离，烘烤时无法形成空心以及膨胀。在将面粉烫熟的时候，如果中途打开烤箱，刚烫熟的面糊遇到冷空气后，短短十几秒内就会冷却，因此遇冷也