因为炖排骨之前是要焯水的，所以需要用热水炖。排骨在焯完水后，如果是用凉水炖排骨汤，会让之前加热过的排骨，迅速冷却，肉质就会变老，即使炖了好久，肉吃起来还是柴，而且骨头里的血沫炖不出来，还会使汤看着不清，喝着有腥味。因为炖