鱼腥草凉拌可以不用焯水，也可以焯水，这个要看个人喜好。如果不喜欢鱼腥草的那股腥味，可以适当焯一下，使腥味变淡一点，如果喜欢那种味道，并且喜欢吃鱼腥草那种脆嫩的口感，建议不用焯水，直接用清水清洗干净就可以凉拌了。鱼腥草

凉拌银耳需要焯水，焯水的时间大约7分钟左右即可。焯水对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。焯水的应用范围广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。凉拌银耳需要焯水，因为银耳是生的，焯水的时间大约7分钟

因为炖排骨之前是要焯水的，所以需要用热水炖。排骨在焯完水后，如果是用凉水炖排骨汤，会让之前加热过的排骨，迅速冷却，肉质就会变老，即使炖了好久，肉吃起来还是柴，而且骨头里的血沫炖不出来，还会使汤看着不清，喝着有腥味。因为炖

如果是新鲜的羊肚菌，一般需要焯水，因为羊肚菌外表凹凸不平，常含有寄生菌和食菌寄生虫卵及泥沙等有害物质。焯水能够起到高温消毒的作用，对食用口感和安全都有所提升。如果是新鲜的羊肚菌，一般需要焯水，因为羊肚菌外表凹凸不

排骨焯水后要过凉水。一是为了让它快速降温。二是把它上面的血泡泡冲掉。三是经过水冲洗过的排骨做出来，口感更好一些。而且冷水下锅的排骨，血水慢慢渗出，也有利于蛋白质的析出，营养更好，做出的排骨口感鲜嫩。排骨焯水后要

香椿在凉拌之前要进行焯水。因为香椿中含有比较丰富的硝酸盐和亚硝酸盐，对人体是不利的，焯水后就不会存在这种困扰，因此香椿凉拌之前需要进行焯水。香椿在凉拌之前要进行焯水。 因为香椿中含有比较丰富的硝酸盐和亚硝酸

松茸不要用水洗也不要用水焯，一般是用厨房纸将松茸表面泥巴尽可能擦干净，然后将松茸带有污垢的表皮削掉，切成薄片干炒即可。松茸的学名为松口蘑，是松栎等树木外生的菌根真菌，具有独特的浓郁香味。松茸不要用水洗也不要用水