冰糖是白砂糖煎炼而成的冰块状结晶，是由蔗糖加上蛋白质原料配方，经再溶、洁净处理后重结晶而制得的大颗粒结晶糖，一般为透明或半透明状。而蔗糖是由一分子葡萄糖的半缩醛羟基与一分子果糖的半缩醛羟基彼此缩合脱水而成，在

1、绵白糖的主要原料是甜菜；而白砂糖的主要原料是甘蔗。2、绵白糖比白砂糖甜。3、绵白糖颜色洁白、颗粒很细；而白砂糖颜色洁白、颗粒如砂。4、绵白糖适宜直接食用，易使制品上色且更易溶于面团中；而白砂糖则适合熬浆做面包