蚝油的制作原料是蚝牗牡蛎牍，因此蚝油可以说是动物制作而成。蚝油的营养成分主要是来自于其制作原料，也就是蚝，因此蚝油含有丰富的微量元素和各种氨基酸。蚝油是用熟蚝汤汁经过浓缩制成，其原料是有"海底牛奶"之称的蚝牗