煮意面并非一定要过凉水，过水只是为了防止面条粘在一起，过不过水要分做冷面还是热面。如果做热的意面，可以不用凉水冲，滤去面条中水分后，可以加些橄榄油，稍搅拌一下就能起到防粘的效果，而且意面爽滑根根分明，吃起来会比较有韧