排骨焯水后要过凉水。一是为了让它快速降温。二是把它上面的血泡泡冲掉。三是经过水冲洗过的排骨做出来，口感更好一些。而且冷水下锅的排骨，血水慢慢渗出，也有利于蛋白质的析出，营养更好，做出的排骨口感鲜嫩。排骨焯水后要