酵母发酵原理 酵母发酵的原理及影响发酵的因素（酵母发酵的原理及影响发酵的因素）1. 酵母发酵原理(1)酵母作为发酵剂，吸收面团中的营养物质，生长繁殖，将面粉中的葡萄糖转化为水和二氧化碳气体，使面团膨胀柔软，形成蜂窝状结构