香椿在凉拌之前要进行焯水。因为香椿中含有比较丰富的硝酸盐和亚硝酸盐，对人体是不利的，焯水后就不会存在这种困扰，因此香椿凉拌之前需要进行焯水。香椿在凉拌之前要进行焯水。 因为香椿中含有比较丰富的硝酸盐和亚硝酸