两种方法都是可以的，具体要看做什么菜。对于肉类食材就可以用小火收汁，比如红烧肉、东坡肉，这类食材没有火候要求；把食材本味融入到汤里，然后紧急收汁，味道全部集中裹到食材上，一般像红烧的菜都要进行大火收汁，如红烧猪蹄、红

煮银耳之前要用冷水泡2小时，温水1小时以上；水量要合适；大火烧开以后用小火慢炖；银耳煮之前要尽量撕碎或者剪碎，越碎越容易出胶；并且煮的时候注意多翻腾。1、银耳在煮之前，一定要泡发到一定时间才会出胶。要冷水泡2小时，温水1

速冻馄饨一般煮10分钟左右，全部漂起来就熟了。其煮制的过程是先等水开了，再下混沌，水再次烧开等一两分钟，再加点冷水并烧开，继续烧4-6分钟就好。在此期间可以搅拌一下，防止粘锅。速冻馄饨一般煮10分钟左右熟，全部漂起来就熟