炖小块牛肉(炖牛肉小巧门)

炖小块牛肉

大块好

烀肉必须要大块来烀，如果把肉切成小块，那么也就失去了烀肉的意义，因为:

①.大块烀肉时肉的受热是逐渐从外由内地，这样肉在成熟的过程中，肉里面鲜嫩的肉汁不会溢出，从而可以保证肉原始的肉香不流失。草原上的牧民煮牛羊肉时都是大块煮，煮好后用小刀割着吃，这样要比切成小块要美味的多，就是这个道理。

②.大块烀肉除了能够保留肉里面鲜嫩的汁水和原始的肉香外，还能使肉成熟后减少跟空气接触的面积，从而使烀好的肉耐保存，而且不会因为跟空气接触流失水分，从而使肉变色和干柴。同样的道理在制作酱牛肉、卤猪头和制作腊肉使都是如此，如果是小块的肉，接触空气流失水分后也会使肉缩水变色，以及变得老干柴。

③.烀肉采用大块烀的方法还可以减少肉成熟后的掉秤率，因为肉在成熟后脂肪和水会融入汤中，如果小块烀肉时肉跟汤汁接触的面积大，自然掉秤率会增加。这也是为何加工熟食的店铺都是采用大块卤煮食材的原因。

④.烀肉是一个长时间的加热过程，如果肉切成小块的话，那么肉很容易被烀散烀碎，而大块烀肉就不怕出现这种情况，而且火候更易掌握，即使出现差错也可以有办法弥补。

炖小块牛肉需要多少分钟

高压锅炖牛肉需要45分钟。 用高压锅炖牛肉，要先开大火煮开，然后放气5分钟，扣上安全阀，20分钟后转中火，最后转小火再煮20分钟，整个烹饪过程需45分钟左右。用高压锅炖牛肉时，要注意安全阀的使用。在烹饪过程中，需将安全阀扣上，开盖的时候，先将安全阀打开，放出高压锅内的气体。时间不宜过长。虽然用高压锅炖牛肉，可快速的使牛肉炖烂，但是时间过长，会使牛肉失去原来的质感，影响食用口感。 高压锅炖牛肉的好处：

1、省时省力 牛肉的质感劲道，有嚼劲，用一般的厨具处理牛肉，烹饪的时间会比较长，浪费人的精力，而用高压锅炖牛肉，只要将牛肉放入锅中，开火煮20分钟就好了，比较节省时间、节省个人精力。

2、容易炖烂 用高压锅炖牛肉，主要是采用高温高压的方式进行的，这样可以快速的将牛肉炖烂，使牛肉的食用口感更加嫩滑。

3、保留香味 高压锅这类厨具的结构密闭，在炖牛肉的过程中，牛肉的香味会保留在锅内，降低香味的流失。

炖牛肉小块怎么炖

炖一个半小时左右，水没过羊肉和调料就可以了。

以下是具体做法： 主料：牛腩800克 辅料：西红柿2个、洋葱1个、炖肉料包1个、八角2个、草果1个、桂皮1段、葱姜适量、食盐适量、生抽适量、老抽适量 步骤： 1.主要食材 2.西红柿去皮切成块、洋葱切丝、姜切片、葱切段。3.牛肉洗净冷水下锅焯水，烧沸后撇去浮沫 4.焯过水的牛肉捞出 5.锅中放少许底油，放入洋葱丝煸香。6.煸香洋葱后，放入切好的西红柿炒软 7.把西红柿炒软。8.放入焯过水的牛肉 9.加入所有调料 10.加入热水莫过牛肉调料 11.置火上，大火烧沸后改小火炖 12.慢炖至肉烂汤浓即可（大约1个半小时）

炖小块牛肉一般炖多长时间

可以先将牛肉切成小块，然后用生抽腌制葱姜蒜调料可以放入一些，但是不要放的太多，因为宝宝的年龄还小一些，放的太多的话，可能孩子会不适应，一定要将牛肉用一些砂锅炖，炖到两三个小时炖得烂烂的可以让宝宝吃，牛肉的营养价值是比较高，所以每天让孩子适当的吃一些，也是帮助孩子增长身体增加营养。

炖牛肉大块

大料也就是生活中见到的八角，一般来说它是可以放在牛肉粒炖的，由于大料本身就是一种食材，将其放在牛肉粒炖能让其变得更香，还能起到去腥的作用，还能增加牛肉的香味，对人体的健康也有很大的好处。