一斤牛肉面(半斤半牛肉面的做法)

一斤牛肉面

牛肉面成本价牛肉面专用面粉成本120元左右。一袋面出160-180碗，我们暂时按照170碗计算。牛肉按照标准一袋面出4斤熟牛肉肉丁计算，生牛肉成本30元左右，一斤生牛肉可以出到六两熟牛肉，加调料和加工成本，一斤熟牛肉成本55元左右，4斤就是220元。

一碗牛肉面

牛肉面营养素含量(每100克)：

　　热量(大卡)118.89

　　碳水化合物(克)16.95

　　脂肪(克)3.13

　　蛋白质(克)6.09

　　纤维素(克)0.39

一碗牛肉面 大概200克，200/100*16.95=33.8克碳水化合物，热量为238大卡，所含热量需要散步164.2分钟消耗完。

一斤牛肉面的热量

一碗李先生牛肉面的热量是360大卡左右。

所含热量需要散步164.2分钟消耗完。牛肉面通常较为清淡热量较低，减肥期间只需除去明显的脂肪、油脂即可食用。牛肉面是非常有名的一种小吃，其实就是普通的面条加上几块牛肉而成的，但是价格比一般的面条贵好多。

一万多一碗的牛肉面

有五千块纯利润。在乡镇上开一间牛肉面馆二人经营每天坚持卖五百碗，每碗牛肉面二十块钱，白天早九至晚九共十二小时全天营业，又是离玩具厂只有一百米左右距离。生意特火爆不间断地有客人来吃，正宗牛肉面馆老十字号了。利润很可观。

一斤牛肉面汤放多少调汤料

牛肉汤和面比例

原料：

牛肉5斤、牛骨头5斤

辅料：

白萝卜6斤，生姜块3两，秘方调料粉30克，盐半斤，蒜苗、香菜、味精、辣子油各适量。

秘方调料粉配方：

花椒50克、胡椒粒60克、茴香60克、草果30克、肉蔻30克、干姜30克、草寇15克、荜拨10克、山奈10克，、八角20克、丁香3克。

制作方法：

（1）先把牛肉和牛骨头用清水洗净，然后在水里浸泡4小时，捞出后将牛肉切大块，与牛骨头一起入盛有10千克水的不锈钢水桶中，上火，待要开锅时撇去浮沫，将白萝卜去皮，切大块，飞水后放入肉汤中，放入生姜块、盐，微火炖3小时至牛肉熟透，捞出稍凉后，切成丁备用。

（2）另将骨头捞出不用，蒜苗切未、香菜切未备用。

（3）开餐前，将肉汤烧开，撇去浮沫，使汤澄清，下入拉面，放入调料粉约30克烧开，继续打去浮沫，再加人盐、味精、熟萝卜片调味。

（4）待面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜片浇在面条上即成，并以每个人的口味加上适量的牛肉工香菜末、蒜苗末及辣椒，其肉汤清澈鲜美、面条筋柔、入味，营养丰富。

制汤关键：

1、调料粉是牛肉面汤的关键。

2、为保证汤色清澈见底，在煨制过程中火一定不能大，要小火熬制，不能让汤大滚，熬时一定要将汤里面的浮沫去干净，肉和骨头的血水要漂干净。

3、注意调料粉不可过早放入骨头汤中，因为调料粉里面有好多带色的香料，如八角、陈皮等，熬的时间长了汤会变黑；也不能当作佐料放人拉面中。应将调料粉用开水泡出味后，再加入汤里面。按照兰州当地拉面馆一般的生意流量，可以分两次调好在汤锅里面，用微火保温。而且调料粉最好不要熬，因为熬的时间长了，香料的味道会随着水分挥发而且汤会变黑。一般在临开市前半个小时将调料粉放入骨汤中，这样既能让调料的香味溶入汤内，又不会使香味挥发。

一斤牛肉面汤料放多少鸡精多少味精多少盐合适

主料：面粉30斤、牛肉10公斤

配料：牛肝3斤、白萝卜10斤

调料：花椒7两、草果1两、桂子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、食盐1斤、酱油4斤、胡椒粉3钱、香莱、蒜苗、葱花、各半斤，灰水7两、辣子油酌量。为食街

制作方法：

1、先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时(血水留下另用)，将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入盐4两，草果5钱，姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里，小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。

2、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。

3、将肉汤撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入各种调料粉，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。

4、面粉30斤加水18斤擀也面索，再揉和均匀，用灰水7两(如果灰水溶则少加，灰水淡则多加)撬和揉匀。案子上擦抹清油，将面搓成条，揪为重五两的条，上面盖上湿条布，然后根据每个人善食的爱好，分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤(三角条)一窝丝等形状的面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量，浇在面条上即成。

一斤牛肉面调料中加多少鸡粉

四川面馆的碗底，以调料众多著称，大概有的调料都在这里了！四川面食的碗底以调料多著称，最主要的就是：味料：盐，复制酱油，味精，鸡精，复制醋，姜蒜水，辣椒油（海椒油，红油），糊辣壳，花椒粉，花椒油，糖，香料油，猪油，芝麻酱，芝麻香油，木姜子油，芥末油（芥末酱）等。配料：芽菜，榨菜，酥黄豆，油酥花生米，葱花，香菜，芝麻，黄豆粉，泡菜丁等。

这些调料的有机组合，有选择性的放和不放，终极枚举组合成无数种味道。盐，鸡精，味精。这三种一半选择四川本地产盐，味精，鸡精。四川的盐多为井盐，比力海盐咸度更大，味道也更鲜点。味精一样平常选择98%以上谷氨酸钠含量的，这三种常用调料根基没什么太大讲究，老板用熟就好。复制酱油。还是那句话，或许有的伴侣跟我说他们开店用的酱油就是通俗的生抽或者黄豆酱油直接用，一样一天到晚都是人。

生酱油不熬熟，是不能用的，它必定带有锈味和涩味。除非你买几百块一小瓶的头抽酱油。所以，我还是保举您熬一下，做成四川很是常见的复制酱油。做法其实不难，本地产黄豆酱油，比如重庆就用黄花园。每斤酱油二两水，倒入锅里，参加半两红糖，半两冰糖，八角，桂皮，香叶，丁香，草果，白蔻。大火熬开后小火熬30分钟，参加半两味精，过滤放凉即可。

复制酱油是四川面食必备的，从重庆小面到成都担担面，素椒面；再到雅安的甜水面，以及各地的凉面，都少不了复制酱油。它比一样平常酱油浓稠，带有香料的香味以及回甜的美味，而没有生酱油固有的涩味和锈味。是四川面食的底味，也是良多川菜的魂灵。没有它，这碗面必定减色。复制醋。同样道理，醋也不是买来直接用的。

给你打碗料的那一丢丢醋，绝对和桌子上放着的让你随意加的不一样。生醋醋酸大，气息冲，并不合适直接使用，所以也要经由熬制。或许有的伴侣又要说本身用的就是生的，我也不回嘴，千人千味，可口为珍，合适本身就行。复制醋的做法很简单。本地产的袋装醋，一斤醋一两油，再预备姜片，干辣椒适量。先在锅内把油烧热后爆香姜片辣椒，突入醋烧开，小火熬10分钟，过滤残渣，加少许味精即可。

复制醋的用处在于合味解腻。且在凉面里更是个主要的脚色。姜蒜水。姜蒜水是在面里提香的，必不成少，但毫不能放多，放多就会抢味。所以一样平常都是复制酱油量的二分之一或三分之一。姜蒜水的做法有两种，一种是姜和蒜的比例1：2。砸碎后倒入温水，放入适量盐和鸡精搅拌均匀使用。但这种编制比较费工费时，所以如今根基都是按照这个比例放入搅拌机内，直接搅成糊状，再加适量温水冲开。

一万一碗的牛肉面

面馆利润还可以通常一碗普通的牛肉面价格在10-20元，利润在50%左右，也就是5-10元。

按照一个生意较为客观的店铺流量来说，通常一天能卖150-300碗。一天纯利润就在750-3000元，一个月的纯利润就是22500-90000元。扣去房租人工水电气，净利润在：9000-76500元。当然，这个数字是预估数字。通常来讲，一个50平米的面馆，生意好的情况下，投资者一个月有10000元净利润是正常收入。

一斤牛肉面加4克盐

虽然和面放盐是有好处的，但是也不能放多了。如果和面的时候盐放的太多，会使面过于劲道。揉面和擀面条的时候特别费劲。而且面条很容易往一起卷，看起来不太自然。

一千多一碗的牛肉面

|00斤牛内汤可做|00碗中内面。_一般来说一碗水是一斤，而盛面的碗大一些，因此一碗面放一斤牛肉汤也差不多了，不过汤碗也有大小不一样的，所以到底做多少面也讲不准，碗大的和碗小的就相差大了所以100斤中肉汤能做多少面也有区别的，一般来讲|00斤中肉汤做l00碗面。

一万块牛肉面

说到合肥的面馆，很多人都会想到春芹拉面，是一家老牌的拉面店。虽然春芹没有在老地方一直开下去，可能会让不少人觉得失去了一些情怀。但是它的味道却一直没有改变过，甚至为了迎合消费者各自不一的口味而进行创新。

他们家的面都是采用人工制作的，多年来秉承传统，拒绝用机器制作。因为这样的面做出来，就算长时间泡在汤里也不会出现全部腐烂的现象。

他们家的牛肉都是采用多种配料进行卤制的，味道香醇。