四川酸汤怎么做(四川酸汤牛肉的做法)

四川酸汤怎么做

做法一：

材料

主料：西红柿一大堆，洋葱小半颗

调料：葱姜蒜，盐3汤匙，糖1汤匙，鸡精1汤匙，香油3汤匙，麻椒十几粒，八角两颗，家乐浓汤宝一个（牛肉味）

做法

1、处理番茄，用沸水浇在番茄上可以轻松去掉番茄皮，在番茄里放1/3汤匙的盐腌制备用。

2、葱、蒜切末，姜切丝，洋葱切成小细碎。

3、锅入底油（我用的香油），麻椒、葱姜蒜、洋葱碎爆香，放入西红柿煸炒，待炒出汤汁后加入大量清水，加多少看你家消灭火锅有几口人喽，人多就多加些，比咱们平时火锅的加水量要多一小碗。

4、放入葱段、八角、浓汤宝、1汤匙糖，中火熬制15分钟，临关火前放入盐和鸡精。

做法二：

材料

锅底用料：凯里红酸汤100ml，贵州米酸汤50ml，番茄300g，鱼腥草20g，四川榨菜20g，黄豆芽100g，草鱼1条，生姜20g，香葱1棵，青蒜100g，盐2茶匙（10g），鸡精1茶匙（5g），木姜子油1茶匙（5ml），胡椒粉1茶匙（5g），油1汤匙（15ml），蘸料用料：桂林腐乳2块，香葱3棵，干辣椒20g，盐1茶匙（5g），鸡精1茶匙（5g），木姜子油1茶匙（5ml），涮料用料：腐皮（油豆皮）100g，土豆300g，猪肋排300g，平菇300g，菜花200g，腊肉100g

做法

锅底做法：

番茄洗净切块。鱼腥草切成寸段。四川榨菜切碎。黄豆芽洗净备用。草鱼洗净，清除内脏、鱼鳃和鱼鳞，切成3cm宽的段。老姜切片，香葱切段，青蒜切段。

中火加热炒锅中的油至5成热，放入老姜片和香葱段煸炒出香味，投入番茄块煸炒2分钟，加入凯里红酸汤、米酸汤和适量冷水，调入盐、胡椒粉和鸡精，直接倒入火锅中。

火锅中加入鱼腥草段、黄豆芽、四川榨菜、草鱼、青蒜段、木姜子油，开大火煮15分钟左右至鱼熟透即可享用。

蘸料做法：

取一个干净炒锅，放入干辣椒，用小火煸炒至干辣椒呈黑红色，倒入研钵捣碎成煳辣椒粉。

将香葱洗净切碎和其他蘸料用料分成四份，分别装入调料碗中，用时加入烧开的火锅汤调匀，最后淋少许木姜子油即可。

涮料做法：

土豆洗净削皮后切成0.3cm厚的片装盘。平菇和菜花分别洗净，掰成小块备用。

腐皮（油豆皮）切成5cm见方菱形片备用。腊肉切成0.3cm厚的片备用。

猪肋排切成寸段，放入锅中加入适量冷水，大火煮开后捞出猪肋排用流动水冲洗干净血沫。重新放入一个干净煮锅，加入适量冷水，加盖大火煮开后用小火煮20分钟取出装盘备用。食用时放入酸汤鱼锅底中煮10分钟即可。

做法三：

材料

锅底：3颗，新鲜蕃茄汁1瓶，鸡高汤1000cc，火锅：适量，牛肉片适量，玉米笋适量，秀珍姑适量，蕃茄片适量，花椰菜适量，黄豆芽适量

做法

1.蕃茄川烫去皮去籽，和新鲜蕃茄汁一起放入果汁机中打碎。

2.将作法1过滤至汤锅中，加入鸡高汤，一起煮滚成蕃茄锅底。

3.将火锅所有材料放入作法2的蕃茄锅底中煮滚即可。

四川酸菜排骨汤

将排骨洗好放在电饭锅中加水调料按煮饭大约1个小时后加酸菜煮一下就可以了

四川酸汤面的家常做法

用料：鸡蛋1个，面条、醋、生抽、辣椒油、盐、鸡精、青菜、香菜适量

做法：

1、准备食材(根据自己口味喜好的任何面条都行)

2、取汤碗放入适量辣椒油(我家自己做的辣椒花生酱，香辣够味)，醋，生抽，盐，鸡精调味

3、锅里放水烧开，先用适量开水把步骤2的调味料调成酸辣面条的底汤

4、然后把面条下锅煮开，磕入一个鸡蛋改小火煮俩三分钟，(面条软硬度根据自己口味煮)再放入择洗干净的青菜煮至断生

5、把锅里煮好的食材盛出倒入步骤3的碗里

6、根据自己喜好放入适量的香菜和香葱末提味

四川酸辣汤的做法

1、泡野山椒切碎，姜蒜剁成细蓉，蒜要多一些，金针菇浸泡清洗干净，黄豆芽也洗干净，青红小米辣切成小段儿。

2、准备好羊肉片。

3、炒锅入少许油，先下姜，蒜蓉炒香。

4、再加入泡野山椒，后再加入黄灯笼辣酱一勺，炒香。

5、倒入高汤，煮3分钟左右致汤香，然后用漏网将辣椒渣全部捞出不用。

6、汤中放入金针菇烫熟。

7、烫好的金针盛入汤碗中铺底。

8、再将豆芽烫熟， 也铺入碗中。

9、另起一锅，加入多一些的清水烧开后关火，将羊肉片倒进去，至变色后捞出铺在菜上。

10、将酸辣汤倒入。

11、炒锅烧热倒1大勺油，油温5成热放入青红小米椒爆香。

12、浇在羊肉上就美味烧制成功。

四川酸汤怎么做才好吃

主要食材：

肉臊子、土豆、胡萝卜、木耳、韭菜

做法步骤

第一步、咱们准备一个土豆去皮先切成长条，然后再切成小丁，切好后放入清水里，接着再把胡萝卜去皮，也切成小丁备用，泡发的木耳切碎，如果有黄花菜的话，也可以切一些，在准备一块老豆腐，先切成长条，然后再切小丁。

第二步、锅里倒入适量的油，油微热后，倒入两个鸡蛋液，转动锅，把蛋液摇晃均匀，摊成一个鸡蛋饼，这个鸡蛋饼不要太厚了，尽量摊得薄一些，摊好之后，把它切成菱形小块备用。

第三步、锅里重新倒油，然后下入豆腐丁，中小火慢炒，把豆腐炒至表面焦黄，这样口感才好，加一勺盐增加底味，继续翻炒几下，然后盛出备用。

第四步、冲洗干净锅加入猪油，然后下入土豆丁和胡萝卜丁，把它们先炒至断生，然后再放入木耳和炒好的豆腐，接着加入适量盐和五香粉，然后继续翻炒，把菜炒熟之后，就可以出锅了。

第五步、接下来咱们开始做臊子汤，锅里来点油放入姜末炒出香味，姜末可以多一些，香味更浓郁，然后再倒入小半碗香醋，把香醋烧开，这样蒜香味才够浓郁，然后加入适量的清水，再一次大火煮开。

第六步、煮开之后加入一大勺臊子肉，然后我们加入盐、白糖、生抽，少许的鸡精，一点鸡汁，一大勺的辣椒油，然后搅拌均匀，然后我们放入鸡蛋皮、切碎的韭菜、还有一些炒好的韭菜，这样臊子汤就做好了。

四川酸汤怎么做好吃

红酸汤应该是西红柿做的，放鸡汁和新鲜番茄，通过长时间熬制，味道会更浓，用来煮酸汤鱼或做酸汤豆腐、酸汤饺子、酸汤土豆糍粑等味道都很美味。

在四川，做酸汤的情况比较少，湖南相对较多，煮酸汤面，味道也不错，中国的美食到哪里都受欢迎，为中国人民的智慧点赞

四川酸菜汤怎么做

四川酸菜蹄花汤

首先准备原料：猪蹄1只400克、酸菜1包200克、生姜1大块、香葱2根、大蒜5粒、八角1颗、花椒20粒、鲜红小米辣3个、野山椒4粒、黄酒1汤匙、白醋1汤匙、白胡椒粉1/3茶匙、盐适量、菜油5汤匙、鸡精1茶匙

做法：

1、准备好主材料，该洗的洗净。

　2、猪蹄在温水中刮洗干净，剖开斩成块，然后用清水反复泡至水变清。

3、酸菜冲水后同野山椒切成段；大蒜生姜切片；香葱1根打成结1根切成葱花；小米辣切成圈。

4、锅里放大量冷水，下猪蹄，放葱结、黄酒、花椒和1/3的姜片煮开。

5、撇掉浮沫，再煮1分钟后关火，捞出猪蹄，冲洗一下。

　6、锅烧热，倒2汤匙油，用小火加热，放姜蒜炒香后，再放酸菜和野山椒炒香。

　7、注入700ml清水，放猪蹄和胡椒粉，中火煮开后，中小火熬5分钟，再尝试下放盐，调白醋、鸡精。

8、将锅里所有食材移到电高压锅，按蹄筋键压熟（30分钟）。

9、煮好的猪蹄和汤汁入大碗，上面放小米辣和葱花；用净锅烧热3汤匙菜油，趁热淋在碗里，即成。

1、酸菜在使用前要用水清一下。

2、猪蹄用温水洗净，冷水下锅，加入葱、姜、花椒、黄酒煮开，再加胡椒粉是为了去异味。

3、酸菜炒后加水尝甜咸，适量添加调料，才能控制整个菜的味道。

　　4、用热油淋上去会使整个菜更香。

云南酸汤是用什么做的

云南酒店洋芋酸汤这样做：将酸菜、洗净的洋芋切好各放入碗，炒锅放油，待油热后放入干辣椒、生姜、花椒炒香，再放水一起煮沸，放入洋芋，待洋芋煮至7分熟放入酸菜，煮沸小火煮5分钟即可，味鲜、酸辣可口。

四川酸菜豆腐汤的做法

用料：猪大棒骨600g、酸菜500g、葱1根、盐适量、蒜6瓣、姜5片、冻豆腐（可不用半块

步骤：

1.锅中放冷水，冷水中放入骨头，水没过骨头，大火将水煮沸腾，然后关火。关火后将水扔掉，骨头放入电饭煲。这个过程去除骨头的血水。在装有骨头的电饭煲中加入温水，温水加到电饭煲内胆标示的最高水位，再加入姜片。

2.快煮结束后打开电饭煲，加入切成块的冻豆腐。不放冻豆腐的话忽略此步骤。

3.再放酸菜进电饭锅打开酸菜的时候尝尝是否适合自己的口味，如果过于酸了，可以用白水冲洗一次就好了。

4.葱切小段，蒜切末，都放入电饭锅。

5.按自己的口味放适量的盐。所有食材都放入电饭锅后，再按一次快煮键。

6.快煮程序结束后就可以出锅啦。

川菜酸汤制作方法

具体做法：

1. 将鱼杀后，去头去骨；

2. 鱼的一半去皮切片，一半切花，然后用清水淘净备用；

3. 鱼头和边角料放入骨头汤里熬制，放花椒面胡椒面少许。熬至汤发白备用；

4. 锅中入菜籽油100克藤椒油10克烧至五成热，放入姜片和切好的酸菜，放少许泡椒末和蒜末，炒至酸菜里的水汽散完，油清亮；

5. 炒好的酸菜中倒高汤，放番茄，盐，鸡精，味精，（八角、三奈丁香小茴香草果、木姜子极少许），米酸500克（按自己的口味）；

6. 洗净的鱼放入少量盐、料酒，蛋清、水，抓匀。这一步看似简单其实不然，一定要把握好盐、水、淀粉的量；多抓一会要让鱼肉吸收充分的水份，这样鱼肉才细嫩爽滑；

7. 放入自己事先准备好的蔬菜；

8. 一款最简单的蘸碟。泡椒末，蒜末入油锅，小火炒至段生即可，起锅前放少许鸡精味精；

9. 汤开下鱼，煮沸关小火，即可食用

酸汤乌鱼主要以乌鱼为主。

乌鱼是黑鱼的俗称，它生性凶猛，繁殖力强，胃口奇大，常能吃掉某个湖泊或池塘里的其他所有鱼类，甚至不放过自己的幼鱼。

黑鱼还能在陆地上滑行，迁移到其他水域寻找食物，可以离水生活3天之久。是中国人的"盘中佳肴"。

黑鱼又称乌鳢、乌鱼、蛇皮鱼、食人鱼、火头，财鱼等多种名字。

酸汤乌鱼就是以乌鱼为主的清汤火锅。 它的含肉率高，又无肌间细刺，是老少皆宜的鱼品之一。据测定，每100克鲜鱼肉中，含蛋白质19.8克、脂肪1.4克、糖1.2克，是典型的高蛋白、低脂肪的保健食品。

据医籍记载，乌鳢还有去瘀活血、收肌生津、怯寒调养等药理作用。

肉质鲜美，火锅鱼本是上火的，可酸汤乌鱼却结合了川菜中的精华。

酸菜鱼既是清汤火锅又是酸汤鱼结合现在第二饮食文化好吃、味美、清香，是现在饮食文化中的佼佼者''是人们请客亲朋好友聚餐的好菜肴。