卤牛肉可以做罗宋汤吗(不加牛肉宋汤的做法)

卤牛肉可以做罗宋汤吗

冬笋牛腱肉冬笋牛腱肉是家常菜菜谱之一，以冬笋为制作主料，冬笋牛腱肉的烹饪技巧以炖菜为主，口味属于咸鲜味。主料：牛腱子肉1200克 　　辅料：冬笋100克 　　调料：植物油100克 料酒15克 大葱15克 姜15克 酱油50克 白砂糖3克 盐3克 味精4克 八角1克 桂皮1克 花椒1克烹饪方法　　1. 将牛腱子(牛前腿根部的肉)肉剔去杂物洗净，切成块； 　　2. 冬笋洗净，切成滚刀块； 　　3. 大料、桂皮和花椒用纱布袋包好，扎紧口； 4. 葱切段、姜切片； 　　5. 将锅置于旺火上，放入植物油烧热，投入牛腱子肉块炸透捞出，再放入冬笋块炸透，与牛腱子肉一起倒入另一锅内； 　　6. 原锅内留底油20克，重新置于中火上烧热，将葱段和姜片略煸出香味； 　　7. 倒入鸡汤1000克、料酒、酱油、白糖、精盐，以及有桂皮和花椒的调料包烧沸，撇净浮沫，倒入盛有牛腱子肉块的锅内； 　　8. 烧沸后改用小火炖至肉烂，撇净浮沫，拣出葱段、姜片和调料包不用，撒上味精即可。回锅牛腱肉 　　材料:前腿牛腱肉 辅料：蒜、姜、小米椒、红椒、蒜段 　　做法： 　　1、煮好的牛腱肉，熟度就是牛腱肉可以筷子插得进去就差不多了。取出待凉再切片。 　　2、蒜、姜、小米椒爆香，下牛肉片，翻炒，下少许盐，煸炒，可加少许高汤。加酱油上色。 　　3、下红椒和蒜段，加高汤精，收汁起锅。五香牛腱肉 　　主料：牛腱肉2斤 　　卤汤料：姜两大块、两个8角、一小片桂皮、一些小茴香、二大茶匙盐、一碗米酒（其实应该用黄酒的，家里找不到，黄酒的话可以放多点）、小半碗酱油、一棵葱（用干葱也行！） 　　调味料：蒜蓉、一小匙蒜蓉辣椒酱（能吃辣的可以放多点或选别的辣酱）、麻油适量、酱油和鸡粉适量、还有炖完牛腱的汤，葱花铺面。砂锅牛腱肉材料　　主料：牛肉(后腿)1,000克 　　辅料：冬笋100克 　　调料：盐3克 白砂糖3克 味精4克 料酒15克 大葱15克 姜15克 酱油50克 八角1克 桂皮1克 花椒1克 花生油100克 各适量制作过程　　1.切块：将牛腱子剔去老皮脏物，洗净，切成3厘米见方的块。 　　2.原料加工：冬笋切成滚刀块，大料、桂皮、花椒用纱布包好；葱切段，姜切片。 3.炸制：取锅置于火上，倒入花生油烧热，放入牛腱子块，炸透捞出，再放入冬笋块炸透，与牛腱子块一同放在砂锅内。 　　4.焖烂：原锅留底油少许，重新上火烧热，投入葱段，姜片略煸，倒入鸡汤，加料酒、酱油、白糖、精盐以及纱布包，烧开后，撇净浮沫，倒在盛有牛腱子块的砂锅内，放在微火上焖烂为止。 　　5.上桌：上菜时，将沙锅用旺火烧到大开，加味精调好口味，挑出葱姜，纱布包，撇净浮沫，连砂锅一同上桌。制作提示　　制作中需使用鸡汤1000克。凉拌牛腱肉 　　买大块牛腱，切成8两大小的块，下沸水锅，去血水。 　　再用锅烧开水，放入牛腱，料酒，八角，桂皮，等等，大火煮40分钟左右，注意，一定要大火快煮，一筷子扎下去不冒血水就熟了，千万不要炖烂。 　　将牛建趁热放到一个盆里，盖保鲜膜密封，放入冰箱冷却。密封的目的是为了不失水分。 　　全冷后，取出切薄片或细丝。再放回盆里，加：生抽，醋，香油，糖，味精，蒜末，葱末，花椒辣椒油。注意，醋 ，香油和糖的量要大，一般做完这个菜，半瓶多香油就没了。拌匀放冰箱腌2，3小时。 　　开饭前取出，尝下味道，这时，由于调料以被牛肉吸收，外面反而味道不够。于是再加上述调料，葱算末除外。香菜大量切成1.5厘米的段，拌匀上桌。青椒牛腱原料： 　　牛腱子肉200克。 　　调料： 　　桂林辣椒酱2瓶，姜、葱各5克，盐、味精、鸡精各3克，香菜20克，青尖椒10克，葱油10克，香料（八角、香叶、小茴香各1克）。制作　　1、将牛腱肉修整齐，洗净后放入桂林辣椒酱、姜、葱、盐、味精、鸡精入0℃冰柜腌渍3天，取出加水、盐、香料入笼内旺火蒸1个半小时，取出放凉（原汁保留走菜时用）。 　　2、将冷却后的牛肉切成薄片，把香菜切短节入盘中垫底，然后盖上牛肉片，再放上青尖椒切成的圈，最后淋入原汁、葱油，入微波炉中打一分钟即成（以免青椒生味太浓）。莲藕牛腱汤 　　菜系及功能:补血食谱 　　莲藕牛腱汤原料:北芪20克，莲子80克，莲藕500克，陈皮10克，牛腱肉300克。 　　莲藕牛腱汤的做法: 　　1)将北芪、莲子、莲藕、陈皮、牛腱肉洗净。莲子去心，保留莲子衣；莲藕切成块。 　　2)牛肉去筋膜，洗净，切小块。 　　3)锅内加入清水，用猛火煮至水开，放人全部用料，改用中火继续煮2小时，至牛腱肉熟烂，加精盐调味，即可饮用。 　　莲藕牛腱汤功效:补气补血，宁心安神，补肾强精。苦瓜炒牛腱肉 食材 牛腱肉 半斤 苦瓜 一根 蒜片 少许 姜丝 适量 耗油 少许 盐 适量苦瓜切片 　　牛腱肉、蒜切簿片，姜切丝 　　锅内放少量油炒熟苦瓜，加适量盐乘出。一会炒好牛肉盖在上面就OK了，所以这里把苦瓜要炒熟哦，青脆就好了。 　　乘出的苦瓜 　　锅里放油，放蒜片及姜丝煸香。 　　锅内放油，先放入蒜片及姜丝，再把牛肉炒至变色后加一点耗油，炒至有些干出油加盐即可出锅。牛腱核桃汤 　　原料： 　　何首乌50克，黑芝麻50克，牛腱肉300克，核桃10个，南枣6颗，生姜2片，盐少许。 　　制法： 　　1、将核桃去壳取肉，保留核桃衣；黑芝麻放锅中，文火炒香；生姜去皮，切两片，与何首乌、南枣和牛腱洗净。 　　2、将上述材料放入沸水中，用中火煲至牛腱肉熟透，以少许盐调味，即可饮汤吃肉。葱麻牛腱肉 　　原料： 　　牛腱肉500克，葱段、姜块、香菜、精盐、味精、绍酒、花椒、麻油、色拉油适量。 　　制法：1、牛腱肉切4块，汆水后捞入锅中，加水，大火烧开，投入葱段、姜块(拍松)、花椒，加绍酒、精盐，转小火煮3小时，连卤汁倒入盆中，晾凉；香菜切末。 　　2、取出牛腱肉切薄片装盘，撒入香菜末；葱白切末，加香菜末、精盐、味精、麻油调成味汁。 　　3、锅置旺火上，倒入色拉油烧热后冲入味汁中拌匀，装小碟随菜上桌；香菜、鲜花饰盘蒜香牛腱肉材料　　牛腱肉一斤、鲜青、红小辣椒各四个、老姜一块、独蒜一个、甜面酱一大匙、白醋两大匙、香油一大匙、料酒三大匙、香葱两棵、卤水一小盆、盐适量。做法　　1、青红辣、姜、蒜均剁末，香葱切碎。 　　2、将牛腱肉上的筋膜剔去，放入盐、料酒、姜末、葱碎抹匀，盖上保鲜膜放冰箱冷藏室腌四小时以上。 　　3、牛肉取出后洗去腌料，放入卤水中，加入甜面酱用中火煮一个半小时，关火浸泡约两小时。 　　4、捞出晾凉后切成片。摆盘。 　　6、将青红椒末、蒜末、白醋、香油同放一个碗里调成味料，再浇到牛肉上即成。如果喜欢吃纯卤味的，那就不用味料，也好吃。酥炸牛腱肉原料：　　牛腱子肉750克，小葱结15克，姜片25克，酱油100克，白糖3茶匙，八角3个，香油适量。制作：　　1将牛肉横着纹路，切成约3厘米长、0．6厘米宽的薄片，放入滚水锅内氽净血水捞出晾干。将锅内煮牛肉的汤水撇去浮沫倒在汤碗中，除去沉淀脚渣留用。 　　2烧热锅，下油，至五成熟时，将牛肉片下锅里炸2分钟左右，倒入漏勺滤去油。 　　3在原锅中留少量油，将葱、姜、八角一起放在锅内煸炒一下，加酱油、白糖、盐、牛肉和煮牛肉的原汤煮滚，用大火烧至汤汁浓稠时再加入味精，汤将收干时出锅，放香油内浸泡1至2小时，即可捞出滤去油装碟上桌葱爆牛腱肉原料　　年腱子肉750克（或黄瓜肉），大葱白120克，芝麻50克（焙好），大蒜1瓣，生姜末3克，酱油50克，辣椒面1克，豆油40克，干蘑菇6朵，大米饭250克，黄酒25克，精盐5克，味精2克，米醋10克，芝麻油25克。制作方法　　1、牛腱子肉洗净，去筋膜，用清水浸泡2小时后，捞出，控干，切成小方块，再捣成薄片，把大葱白洗净，切成滚刀片。 2、牛肉放入瓷碗内，放入芝麻，大蒜末、生姜末、酱油25克，辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀，腌渍，使牛肉渗进调味料。 3、干蘑菇水发后，洗净，去蒂，切长丝。 4、炒锅内倒入豆油，烧八成热，放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀，淋芝麻油，出锅。 5、食用时，同热大米饭一起同吃，即可。薄荷金笋牛腱制作材料　　牛腱肉 900克 　　辅料：胡萝卜 380克， 鲜薄荷 适量 ，大葱 1段，八角 2个，生姜 1块，蒜 8瓣，干红椒 8个 　　调料：食油 3茶匙， 盐 适量 ， 胡椒 适量 ， 蒸鱼酱油 适量制作方法　　1.准备好牛腱子，胡萝卜，鲜薄荷叶，准备好大葱、生姜、蒜、干红椒、八角， 　　2.牛腱切小块，用冷水浸泡出血水，直至水清。牛腱肉放入高压锅，加入适量冷水。 　　3.放入八角、干红椒、生姜；加入盐、蒸鱼酱油。 煮开后，撇净浮沫；加盖，压制20分钟。 　　4.胡萝卜洗净切滚刀块；大葱、生姜切片，蒜拍破。 　　5.锅中油热，爆香葱、姜、蒜；倒入胡萝卜翻炒；加入适量盐炒匀，倒入压熟的牛腱肉和肉汁,炒匀；煮15分钟。 　　6.加入鲜薄荷、胡椒，炒匀，焖5分钟；调好味即可盛入碗中。爽口干拌牛腱 　　原料： 　　牛腱肉300克，黄瓜100克。红卤水适量，细辣椒面30克，孜然粉10克，味精3克，盐2克，葱花10克，十三香4克，A料(老姜、大葱各l0克，白酒l0克，干花椒6克)。 　　制法： 　　将牛腱肉洗净，加A料腌制1小时，飞水，用红卤水卤至九成熟，关火后浸泡10分钟，取出沥干，切片装盘；将细辣椒面、盐、味精、孜然粉、十三香调匀；黄瓜切片放盘两边，走菜时撒拌好的辣椒、葱花即可。

罗宋汤牛肉用什么牛肉

牛肉炖萝卜最好是红皮白瓤的卞萝卜炖牛肉比较好吃，先将牛肉凉水下锅水开就撇沫，再把葱姜蒜花椒大料桂皮香叶豆蔻等等放入料包，老抽调色少许白糖料酒，小火慢炖炖到八分熟时放入切好的萝卜小火在炖二十分钟就可以了，萝卜已熟入味了牛肉也烂糊这样做一锅牛肉炖萝卜是最好吃的。

牛排肉可以做罗宋汤吗

海带牛排汤原料： 水发海带200克，花生米100克，牛排骨500克，精盐、味精、醋各适量。

海带牛排汤的做法：1)海带洗净，放于醋水中浸泡片刻，切成片，花生米用热水泡胀，去除内皮，排骨洗净，剁成块。2)沙锅置火上，加适量水，放入牛排骨、花生米，旺火煮沸，撇去浮沫，加人海带，改用小火继续炖煮，直到肉熟易脱骨时，加入精盐、味精调味即可。牛蒡牛排汤牛蒡1-2根，牛排骨1斤，牛蒡去皮切段备用。牛排冷水下锅，加料酒，姜片，葱去腥。水开后撇去浮末。加入牛蒡后同煮。两个小时候，加盐，开吃。

熟牛肉可以做罗宋汤吗

材料：虾 12只，木耳（小） 15朵，香菇 少量，紫菜 适量，鸡蛋 1个，盐 2克，鸡精 少量，香油 1小勺

做法步骤：

步骤 1这是中午吃的虾 虾头不要丢 留着煮汤。

步骤 2等待被煮的虾头 先等他自行解冻。

步骤 3锅里少放点油 放入虾头翻炒 可以看得出我每次油真的放的很少 都粘锅了。

步骤 4木耳切丝 放入锅中翻炒。

步骤 5虾头和木耳炒的差不多了 锅中加水 下入香菇 煮沸 香菇需要多煮煮。

步骤 6有浮沫记得要撇出去。

步骤 7香菇煮的差不多了 可以把虾头捞出来 再把虾肉吃吃掉 一点也不要浪费。

步骤 8接着加入紫菜和蛋液 出锅前放入盐、鸡精、香油 都是少少少量 主要调味用 （如果觉得麻烦 可以加自己想吃的食材或者只加入紫菜和蛋花 都非常好吃哦）！

不加牛肉的罗宋汤做法

罗宋汤里面的牛肉也是可以用猪肉的，因为牛肉只是俄罗斯人制作的时候对传统选用的食品，猪肉也可以取代相关的肉的作用，没有破坏味道的成分

牛腿肉可以做罗宋汤吗

食材：牛肉、土豆、胡萝卜、西红柿、包菜、洋葱。

辅料：黄油、食盐、胡椒粉、番茄酱、胡椒粉等

做法：

第一步：首先准备一块牛肉切成小丁（牛腿肉或者带一点筋膜的牛腩都可以），煮的时候牛肉会缩水，牛肉丁可以切得稍微大一点，一根胡萝卜洗净也切成小丁，一个土豆洗净去皮，同样切成小丁，然后再准备2个西红柿用勺子把外皮刮一遍，去皮，也切成小丁，洋葱半个切碎，全部切好后放一旁备用。

第二步：接下来准备一个砂锅，烧热，放入一块黄油，慢慢熬化，然后倒入切好的洋葱丁，炒出洋葱的香味，炒至洋葱变软，再倒入牛肉丁，炒至牛肉变色后倒入西红柿丁，继续炒至西红柿融化，炒出西红柿的汁，再倒入足量的热水，煮开后，盖上盖子转小火熬40分钟左右，熬出牛肉的营养。

第三步：40分钟以后打开盖子，加入一勺番茄酱增加香味，然后倒入土豆丁和胡萝卜丁，盖上盖子，继续小火煮20分钟，时间到开盖，加入适量的食盐调味，少许的胡椒粉，搅拌一下，最后加入少量的包菜碎，把包菜煮熟即可，我们好喝又营养的罗宋汤就做好了。

做罗宋汤的牛肉用不用焯水

正宗的罗宋汤，要用牛肉做汤底

牛肉最好肥美一点的，带骨的最好了。我是直接找冰箱里的存货的，凑合凑合了

牛肉切块，用凉水煮，沸腾后，撇去血污，转小火闷2-3小时

我妈妈的秘方，在煮牛肉的时候，得放几瓣大蒜

你看我煮好的汤底飘着白白的，那就是大蒜

大蒜闷到这时，都酥烂了，吃不出大蒜味道，但是汤会很香的

闷汤的同时，可以做其他的准备工作

炒面粉：

锅里用少许黄油或玛琪琳，小火融化后，筛入面粉，一边筛一边搅拌

记住要用小火，不然容易结大块，面粉也容易炒糊了

要不停的炒动，等面粉微微发黄的时候，就是炒熟了

这个等下要用的，先一边凉着

见过城墙般厚的卷心菜(圆白菜)吗？

我这里能买到的只有这么厚的

不容易熟，所以要煮得软软的

反正，我们家的习惯就是罗宋汤里的蔬菜都是软趴趴的

番茄、洋葱、西芹、卷心菜、土豆，还有胡萝卜(等做的时候才发现家里没有胡萝卜了，差老公去另买了，米有上照)

番茄切块(我用的小番茄，就直接切半了)

洋葱、西芹、卷心菜都切片(丝)

土豆和胡萝卜切块

先用黄油或玛琪琳炒番茄和洋葱，然后把卷心菜和西芹也加进去

加水闷

闷一回儿了加入土豆和胡萝卜，煮沸了继续小火闷

反面教材一下，我把锅盖上盖就去看电视了

一下子被吸引住了，等回过神来，蔬菜有点闷过头啦，呵呵

颜色不太好看了

按个人喜好，加一些番茄酱(我加了大半罐这个)

先前炒好的面粉，加牛奶化开，也加入蔬菜汤里，煮沸(会结起来的)

趁热把蔬菜“汤”都放进牛肉汤里

不能等凉了再放，凉的会引起牛肉缩水，吃起来就不嫩了

加盐加糖

盛进碗里，大家趁热喝汤喽！