怎么做牛肉馅嫩又好吃(怎么做牛肉馅嫩)

怎么做牛肉馅嫩又好吃

第一个，牛肉不能选用太瘦的，比如有人直接买牛霖、牛里脊做饺子馅，看着纯瘦肉挺嫩的，但做成饺子馅却很不好吃，它们更适合快炒、水煮，要注意了。想用牛肉做馅，记得买有肥有瘦的部分，而且最好是三肥七瘦，这样做出来才好吃。

第二个，调牛肉馅时要加水，而且水要多加不能少加，牛肉中含水量少，只有多加才能做出软嫩的口感，不干不柴。

第三个，平常调猪肉馅可加鸡蛋也可以不加，但调牛肉馅时要加鸡蛋，这样做出的馅料才更嫩。

第四个，要想牛肉饺子香，记得调馅时要加油，不仅可以润滑牛肉让它更嫩，还可以增加香气，做出的饺子更好吃。

怎样做牛肉馅好吃又嫩

屈浩大厨牛肉馅包子的调法

【食材】牛肉 300克，五花肉 80克，大葱 1小段，姜 20克，

料酒 1勺，生抽 1勺，蚝油 1勺，花椒油 1大勺。

中筋面粉 200克，水 110克，干酵母粉 2克。

【做法】

第一步准备一块牛肉，用牛里脊肉，没有什么牛筋和肥肉，这部分牛肉肉质嫩滑。

第二步 把牛肉切成薄片再切成细条，把牛肉条切成牛肉粒，这样做牛肉馅有牛肉颗粒的口感，我自己比较喜欢牛肉馅用牛肉粒。如果觉得牛肉粒太麻烦，可以用绞肉机搅拌一下牛肉，搅成牛肉糜。

第三步 姜去皮剁成姜蓉，炒锅放入油和花椒，爆香花椒，这样就做好花椒油了。把姜蓉加入到牛肉粒中，顺着一个方向搅拌，把姜蓉和牛肉搅匀，分3次加入一勺水，每次加水后顺着原来的方向搅拌，让牛肉吸收了水分再继续加水。

第四步 加入料酒、生抽和蚝油，顺着原来的方向搅拌，让调味料和牛肉搅拌均匀。

第五步 要牛肉馅好吃，把一段五花肉去皮，用绞肉机绞成肉糜，把五花肉加入到牛肉馅中，顺着原来的方向继续搅拌。

第六步 加入花椒油，花椒油要滤掉花椒，顺着原来方向继续搅拌，搅拌好的牛肉馅有光泽。

第七步 如果做好的牛肉馅不是立刻包包子或者饺子，那么放在冰箱冷藏保存。在包包子之前，把大葱切碎，加入到牛肉馅中，搅拌均匀即可。

怎么做牛肉馅嫩又好吃又简单

第一，牛肉不要太薄。好比有人直接买牛霖和牛里脊肉做饺子馅。看着纯瘦肉，做饺子馅也不好。它们更适合快速油炸和煮沸。留意了。假如要用牛肉做馅料，记得买一些肥瘦相间的部门，最好有三分肥七分瘦，这样才好吃。

第二，拌牛肉馅的时候要加水，水多不能少。牛肉中的水分含量较少。只有多加点水，才能做出软嫩的味道。

第三，拌猪肉馅的时候可以加鸡蛋，也可以不加，但是拌牛肉馅的时候要加鸡蛋，这样做出来的馅才嫩。

第四，想要牛肉的饺子味，调馅的时候记得加油，这样不仅可以润滑牛肉使其变嫩，还能增加香气，让饺子口感更好。

牛肉如何做馅好吃

牛肉饺子馅儿怎么调？

好吃又嫩。反正我个人觉得啊，如果是自己在家做牛肉馅饺子的话。 里面可以放一点芹菜梗。牛和牛肉馅儿加在一起。然后里面再加一些。 葱姜蒜。再适当的加一些蛋清。倒一点芝麻油。这样调出来的牛肉馅儿。会比较好吃，而且又嫩。宝宝特别喜欢吃。

怎么做牛肉馅嫩又好吃窍门

工具/原料 牛肉馅、花椒水。 大葱、生姜、酱油、盐。 方法/步骤

1 关键妙招就是一碗花椒水，这是一个厨师告诉我的秘诀，用花椒水调制牛羊肉馅除膻味、增香味、还有滑嫩口感。花椒粒要提前用热水浸泡2小时， 怎样调出鲜美多汁的牛肉馅

2 我用的是买来的牛肉末，如果你不怕麻烦，自己用牛肉剁馅效果更好，调制牛肉馅，必不可少的是大葱和生姜。 怎样调出鲜美多汁的牛肉馅 怎样调出鲜美多汁的牛肉馅

3 把肉末放在一个比较大的容器里面，在调制的时候方便搅打。 怎样调出鲜美多汁的牛肉馅

4 在牛肉末里面加入料酒、酱油、鲜姜末、黑胡椒粉和少量食盐，拌匀腌渍片刻。 怎样调出鲜美多汁的牛肉馅

5 拌牛肉馅需要很多葱末，在搅拌之前只加入一点点（也可以不加），防止搅打过程中产生热度使葱末变味。 怎样调出鲜美多汁的牛肉馅

6 把泡好的花椒水逐渐的加入牛肉末里，边加入边顺时针搅拌，直到肉馅黏稠上劲，500克牛肉加入300毫升花椒水。 怎样调出鲜美多汁的牛肉馅

7 打过水的牛肉馅可以再次加入葱末拌匀。 怎样调出鲜美多汁的牛肉馅

8 牛肉馅调好了，做包子、饺子、馅饼都很棒， 怎样调出鲜美多汁的牛肉馅

9 我在牛肉里面加入胡萝卜丝，做了牛肉胡萝卜馅饺子，非常鲜美多汁。 怎样调出鲜美多汁的牛肉馅 怎样调出鲜美多汁的牛肉馅

10 这个窍门简单有效，希望能够帮到大家。 怎样调出鲜美多汁的牛肉馅 怎样调出鲜美多汁的牛肉馅

牛肉馅怎样做鲜嫩

食材：

牛肉500克，花椒水1碗，五香料油适量，葱花一碗。

制作方法：

1、准备一大把花椒，放在水中清洗干净，然后倒入锅中，加入一碗清水，大火煮开然后转小火熬煮5分钟，把花椒的香味彻底煮出来，然后关火把花椒水过滤出来。煮过的花椒也不要浪费，晾干以后还可以再次利用哦！

2、做牛肉馅选用的牛肉最好是六分瘦四分肥的，这样馅料的口感会更嫩。先将牛肉切成大小均匀的小块，然后开始剁馅。很多朋友都会问可不可以买现成的馅料，这里小宁建议大家，时间允许的话，最好还是亲自剁馅，一来自己选的肉肥瘦和肉质很好把握，二来绞肉机绞出来的是形状规则的小肉粒，而自己剁的馅是形状不规则的小肉片，而且肉经过比较长时间的捶打后会变得更滑嫩，这是馅料鲜嫩非常重要的一步。

3、下面来炸一个五香料油，锅中加入适量油，然后放入姜片、葱段、几粒八角、一颗洋葱，依据个人口味还可以加入香菜，开小火慢炸，一直炸到食材焦黄，香飘满屋即可关火。这个油可以多准备一些，因为除了调馅，还可以日常用，比如拌凉菜、吃面条时加一勺，特别提味。

4、下面开始调馅，加入适量盐先搅拌均匀备用。很多人因为觉得牛肉腥膻，所以会选择上来就加料酒去腥，其实是错的，虽然这料酒的作用是去腥膻，但是需要在高温烹制的时候随着水分蒸发的过程才可以带走食物中的腥味，而馅料是相对密封的环境，无法起到挥发的作用。不但口感发柴，还会有一种奇怪的味道。

5、把一大碗花椒水少量多次地倒入馅料中，每一次都必须等到前一次的水分被肉完全吸收进去再打第二次水，方法是必须顺着一个方向转圈地搅打上劲，一直打到牛肉馅完全喝饱了水，再也吸收不进去的状态就可以了，一般情况下500克牛肉可以喝正常碗一碗的量。

6、然后加入1勺红烧酱油，2勺生抽，一勺胡椒粉粉，一勺姜米，再把葱花放进去继续顺着同一个方向搅拌均匀，最后加入刚刚炸好的五香料油，再次搅拌均匀即可。

牛肉怎样做馅儿好吃

众所周知，调制各种馅料的时候，葱姜水在里头扮演着极其重要的角色，同时，在它们里头额外加入少量的花椒粒，会让这种特殊的香味发挥到极致，除了起到去腥的作用以外，更重要的是增香和提味的效果。无论是牛肉馅，还是猪肉馅都离不开这样东西，除此以外，肉馅还得选择合适的蔬菜来搭配，这样营养价值会更均衡。

【食材配料】：牛肉馅、料酒、盐、鸡精、十三香、食用油、生抽、老抽、花椒、葱、生姜、熟油、鸡蛋、蚝油、

【制作过程】：

1、首先，准备1只干净的空碗，先在里头放入适量的葱姜丝，再加入1把花椒，然后，把烧至沸腾的开水倒入进去，扣上盖子焖10-15分钟，放凉后备用，务必将葱姜水提前搞定，如果浸泡时间过短，味道就难以挥发出来。

2、另外，准备适量的牛肉馅（建议人工剁馅，尽量避免使用绞肉机搅拌，两种做法虽然都可以，但是口感还是有所区别的，吃起来更Q弹更有嚼头），把它倒入碗中后，再加入少量的盐、鸡精、十三香调味，再放入少许去腥的料酒，再来大半勺的生抽和老抽，最后，用筷子朝着同个方向反复搅打，直到将它们搅拌至黏稠适中的糊状为止后，放在一旁备用。

3、葱姜水浸泡时间到了以后，先把里头多余的料渣过滤出来，再将汁水淋入牛肉馅中（以少量多次的形式），直到它们完全渗透到肉馅中为止，“吃透水”非常的关键，这个环节是是否具有鲜嫩爽滑的口感的首要前提条件。

4、待牛肉馅完全“吃饱”葱姜水后，再在里头打入1-2枚的鸡蛋，同时，加入少量的提鲜的蚝油，和适量的熟油，再用筷子朝着同个方向，搅打数遍后，料汁才会完全融入馅料中，进而达到上浆上劲的效果，这个过程大家不仅要保持着充分的耐心，而且千万不要怕手酸，稍有懈怠都会导致半途而废。

5、饺子馅单纯用肉类肯定是行不通的，这样不仅不好吃，而且营养也会有所缺失，荤素混搭才是健康的吃法，牛肉馅通常选择芹菜来充当配菜，两种食材搭配起来比较合适，混入馅料之前，大家最好将它放入热水中焯烫几秒钟后，剁成碎末后，再拌入肉馅中去，这样香味会变得更加的突出。

6、然后，在牛肉馅中拌入适量的葱花，同时，淋入少量烧至冒烟的热油，将配料的香味完全炸出来后，最后，再拌入焯好芹菜末，再次搅拌均匀后放凉备用，用它来包饺子，或者包包子味道都非常好。

牛肉馅怎么做最好吃

把牛肉不要切的太小，放一点葱、和一些自己喜欢吃的蔬菜，例如芹菜、包菜等，调馅子的时候放一个鸡蛋在里面，根据自己的口味放盐、鸡精、味精、十三香、马辣鲜等调味品调均匀以后稍等一些就可以包了，这样做的牛肉饺子馅儿最好吃。 　　只用葱和牛肉拌馅 　　

1、----把牛肉不要切的太小，放一点葱、和一些自己喜欢吃的蔬菜，例如芹菜、包菜等，调馅子的时候放一个鸡蛋在里面，根据自己的口味放盐、鸡精、味精、十三香、马辣鲜等调味品调均匀以后稍等一些就可以包了，这样做的牛肉饺子馅儿最好吃。　　　　

2、----还要注意：饺子的皮一定要赶的薄些。厚了肯定是不好吃的！ 　　　　把牛肉绞烂，然后摔至起胶。放入小许姜蓉、糖、盐、酱油、麻油、头菜粒搅拌均匀。然后包饺子，蒸熟。 　　怎样做牛肉饺子馅儿最好吃？芹菜牛肉饺子馅 　　　　原料：芹菜250克，牛肉馅150克。 　　　　辅料：生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。 　　　　做法： 　　　　1、芹菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用。 　　　　2、牛肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀。 　　　　

3、最后加入芹菜末搅拌均匀即可。 　　　　饺子馅不出水技巧： 　　　　怎样使饺子馅不出水把洗净晾干的菜切碎，放入锅内，浇上食油，菜末被一层油膜包裹，遇到盐就不易出水，再倒入肉馅拌匀，放足盐。这样包出的饺子馅嫩... 　　　　1）我家乡（仸山）做法：加配柠檬叶丝、香菜梗粒、陈皮末、浸大头　　　　菜水调味。　　　　2）西式做法：加配洋葱粒，红葱头粒、香草（巴西里、百里香、罗　　　　勒、俄立冈等随意。500克肉：1/4茶匙香草）　　　　3）泰式做法：配咖喱酱2茶匙、泰式虾羔2茶匙、鱼露5茶匙调味。　　　　4）韩式做法：韩式煎饺（抄录*，我未试过）　　　　材料 : 牛绞肉150克. 洋葱1/3个. 西葫芦150克. 饺 子皮300克　　　　调味料 : （1） 盐1/2茶匙, 白芝麻1/3茶匙, 香油黑胡椒各少许，　　　　水6大匙, 色拉油4大匙。　　　　（2） 醤油、 醋、水 各2大匙。　　　　做法 ： 1。 将西葫芦和洋葱剁碎，拌少许盐腌一下，至出水　　　　时, 挤干水份。　　　　2。 绞肉、西葫芦和调味料（１）拌匀成馅料。 　　　　3。 饺子皮包入馅料，对折揑合接口封住。再将两尖 　　　　角揑合，呈园形。全部做好，排入蒸笼蒸熟。取　　　　出放凉。　　　　4。 平底锅中放油，排入蒸好的饺子，先煎至底部呈微　　　　黄色，再加入120毫升水 盖上锅盖，煎至水份收　　　　干。盛出即可附调味（2）蘸食。 　　　　牛肉馅　　　　原料：牛肉５００克 白萝卜１０００克 洋葱５０克 鸡蛋１个 姜汁５０克 嫩肉粉５克 精盐１０克 胡椒粉５克 料酒１５克 酱油２５克 味精１５克 香油２５克 精炼油３０克 干淀粉５０克　　　　制法：　　　　１牛肉去净筋膜，洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约４０分钟，再加姜汁及清水２５０克搅拌均匀；白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分；洋葱切细末。　　　　２牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，即成。　　　　注意：　　　　１牛肉中不能有筋膜，且牛肉要绞细，才能多吃水分，使之细嫩。　　　　２嫩肉粉也可用苏打粉代替，但用量不可过多。　　　　３配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜