煎牛排醒肉(香煎牛肉增肌餐的做法)

煎牛排醒肉

一个小时，因为时间长了肉质老

煎牛排醒肉是什么意思

煎牛排黑胡椒酱的用法步骤如下：

1、牛排室温放置解冻；

2、在牛排两面涂抹少量盐、油和胡椒粉腌制，一般放置30分钟左右就把牛排放入锅煎；

3、开大火热锅，倒入油，等到冒微烟时，牛排入锅保持大火，等一面微焦，大约1分钟左右，翻另一面煎1分多钟左右；

4、煎的过程中，可以放入洋葱或蒜头，味道更香郁；

5、出锅静置3分钟后摆盘，浇上黑胡椒酱。

煎牛排醒肉排酸

正常来讲，屠宰后牛肉的酸度范围在PH值7-5.5之间，一般情况下就是将新鲜的牛肉放置在冷藏环境中悬挂静置24-48小时，冷藏取出后的牛肉就已经算是成功完成排酸环节了。

另外，如果我们在购买回牛排时，若发现牛排闻起来有一点点的酸味，最佳的处理方法是用保鲜膜将牛排紧紧包裹住，然后将裹有保鲜膜的牛排冷藏或者是冷冻起来（夏天适合冷冻，冬天适合冷藏），一般6-8小时之后，牛排的酸味就会小很多了。

煎牛排醒肉多久

两毫米的牛排，我们通常是每一个面煎一分钟，如果是比较厚的牛排的话，我们就可以把牛排的四个面竖起来，用专门的牛排佳或者筷子也可以把他家住四面，每面煎一分钟，这样煎出来的牛排g不会太老，也不会血水比较多，然后放在锡箔纸里包住，让他醒一下肉，这样的牛排味道非常好

煎牛排醒肉有什么用

煎的时间和牛排一样3-4分钟，牛排解冻了用厨房纸把血沫擦干，醒肉用玫瑰海燕、黑胡椒、橄榄油抹牛排上面腌制30分钟左右）根据各人口味定量开始准备橄榄油它低脂油少，大蒜、黄油香、迷迭香上锅煎，油热了放步骤4的调料，牛排正反面分别大火煎1分钟左右转中火再正反面煎40秒左右即可

煎牛排醒肉出血水

黄油煎牛排】

食材：牛排，黄油，胡椒，黑胡椒汁，秋葵，

做法：

1、牛排常温解冻之后，无需清洗，直接用厨房专用纸吸干表面的血水。

2、用刀背在牛排的两面都轻轻拍打几下，再用牙签扎一些小孔，方便腌制的时候入味。

3、在牛排的两面都撒上胡椒粉，再抹上一层黑胡椒汁。腌制15分钟的时间。

4、起锅，放一小块黄油，也可以用常规的食用油，或者橄榄油，但是黄油煎出来口感更香。

5、待黄油全部融化之后，放入牛排大火煎出血水。

6、再改中火煎，30秒翻一次面，直到煎至自己喜爱的熟度，喜欢全熟的可以多煎一会儿。再将侧面都煎一下，可能很多人会漏掉这个步骤，煎侧面也叫“锁边”，可以防止牛肉汁水流失。侧面煎好之后出锅装盘。

7、烧一锅水，放入几根秋葵焯水，煮开之后，捞出过一次凉水。

最后把秋葵放入盘中装饰一下即可，好看又好吃，鲜嫩多汁的牛排就做好啦

煎牛排醒肉怎么醒

第一种是干醒肉(Dry-Aging)。这道工序是把肉挂起来晾在有一定条件的房间里。温度和湿度都必须严格的控制在完美，这样在才会醒出完美 的牛肉。

干醒的牛肉需要在0度左右的环境下悬挂风干，通常的周期为28天，有的会长达45天。当然时间也会因需要稍短或是更长。

在一个特殊的储物柜进行，在这里湿 度和温度都是被严格的控制着。

在牛肉里天然生长的酵素会分解相连的肌肉，使得牛肉变得更加柔软。

外层的牛肉最终需要被舍弃，所以牛肉会损失至少三分之一以 上的重量，像干醒68天的牛肉，重量就会损失到一半以上。

目前只有高档的牛肉才会考虑采用这种方法进行加工处理，风干时间越长的牛肉价格也会更为昂贵。

煎牛排醒肉要醒多久

用料：

牛排500克，白萝卜一根，姜一块，小葱适量，料酒一勺，蚝油一勺，味极鲜酱油一勺，红烧酱油适量，白砂糖一勺，花椒适量，盐少许。

做法步骤：

1，准备适量的牛排，清洗干净血水，买牛排的时候，要多带着肉的才好吃，有些商家的牛排会剔掉太多肉，这样烧一下就剩一根骨头啦，没啥吃的。

2，先来给牛排去血水，将牛排，姜片和凉水一起入锅，加一勺料酒去腥，大火把水烧开，水开就可以关火，水烧开后可以看到锅中会浮起一层脏沫。

3，将焯好水的牛排捞出来，用温水冲洗干净，牛排会变得十分清爽，这时的牛肉味也很浓郁。

4，油锅烧热，下入牛排，姜丝，花椒进去大火翻炒，用热油爆出牛排的香味。

5，牛排炒香后加入适量的清水没过牛排，加入一勺蚝油，适量的白砂糖，一勺味极鲜，适量的红烧酱油，大火煮开，水开后可以换入高压锅中压20分钟，不然牛排要花很长时间才能炖烂。

6，压牛排的时候，准备一根白萝卜，去掉脏皮，清洗干净，切成滚刀大块，大小要比牛排稍微小一些，因为牛排烧过以后会缩小。

7，将压了20分钟的牛排再次倒回炒锅中，加入白萝卜，中小火煮30分钟。

8，煮到最后牛排里的汤汁会越来越少，也会变得越来越浓稠，这时牛排的香味也越来越明显，整个厨房都飘着牛排香。

9，临出锅的时候加一点点盐调味就可以了，装盘以后撒适量的小葱装饰提味就可以啦！

煎牛排醒肉大量出汤

醒肉会让牛排的质感更佳的柔软，味道更加的丰富。

醒肉的方式有两种：干醒肉、湿醒肉。

1、干醒肉

需要在0度左右的环境下悬挂风干，通常周期为28天，有的会长达45天。这个过程会在一个特殊的储物柜进行，湿度和温度都是被严格的控制。在牛肉里天然生长的酵素会分解相连的肌肉，使得牛肉变得更加柔软。外层的牛肉最终需要被舍弃，所以牛肉会损失至少三分之一以上的重量。

2、湿醒肉

只需把肉装入真空的包装并且放到普通的冰箱之中至少40天。在恰当的条件下，天然酵素会分解结缔组织从而起到柔软肉质的作用，只许少量产量流失。为了方便，大多数的牛肉，都会运用湿醒。

煎牛排醒肉的目的

第一步

将牛排解冻到室温，用厨房纸反复擦干两面的水份然后在牛排的两面均匀的撒上盐，不要撒胡椒。

第二步

将牛排锅烧到滚热，可以倒入一点水检测如果倒入锅里的水马上变成小水珠朝各个方向翻滚证明锅的温度已经够了；在锅里加入油然后晃动锅使油均匀的覆盖锅的表面。

第三步

放入牛排煎15秒，然后翻面再煎15秒，把牛排从锅中拿出来放到盘子里盖上锡纸静止30秒；之后再把煎锅重新烧到滚热再次放入牛排每面再煎15秒之后再保温静置30秒；重复以上步骤直到牛排表面焦脆成褐色内部达到需要的温度。

第四步

最后一次煎过牛排从锅中拿出后，再次静置30 秒，静置后牛排内部的温度会上升表面的温度会下降，我们还需要把煎锅重新烧热把牛排每面再煎2秒钟让牛排表面恢复温度。然后趁热撒上黑胡椒通过牛排本身得温度就足以激发黑胡椒的香味，如果刚开始就撒黑胡椒再煎牛排锅内的高温会让黑胡椒糊掉。

第五步

按我的经验，对于1厘米厚的牛排，每面煎两个15秒静止两个30秒大概三成熟；每面煎三个15秒静止三个30秒大概五成熟；每面煎四个15秒静置四个30秒大概七成熟。

可以让牛排受热收缩的结缔组织得到放松，也能使牛排内部的水份重新分布均匀。