牛杂牛肉火锅的做法大全窍门(牛杂牛肉火锅的做法大全)

牛杂牛肉火锅的做法大全窍门

准备好牛百叶牛心顶牛肉海带结西洋菜豆腐泡，香菜，配料用生姜和洋葱，枸杞，酱油，陈醋，香油盐，把牛百叶和牛心顶用食盐搓洗干净，海带结和机械分别用清水浸泡干净，所有的配菜都要洗干净，把配料用用油炒出香味，加上清水，把所有的配菜煮熟了，放里面吃就可以

牛肉牛杂火锅的做法窍门窍门

1、锅烧热，下入底油、放入牛杂，旺火煸香、放入豆瓣酱，“五香牛杂”专用香料。干椒粉、煸炒香，倒入碗内待用。

2、锅洗净，放底油，烧热，加入生姜片，大蒜籽，炒香，下入红椒圈调味，倒入牛杂，烹入料酒，起锅时淋上少量红油，麻油，放入装有莴笋条的干锅内，撒入大蒜叶上入火锅底座即成

牛杂火锅的家常做法

牛杂火锅的做法如下：

需准备材料牛杂500公克、白菜1颗、牛油200公克、姜末70公克、葱段80公克；将牛杂放入锅中，加入淹过食材表面的水，以大火煮10分钟，取出洗净备用；将牛油、姜末、花椒、辣豆瓣放入锅中以小火炒5分钟，加入辣椒干、豆豉以小火续炒3分钟；加入调味料，以小火煮2小时，最后加入撕小片的白菜和葱段即完成。

牛杂牛肉火锅的做法大全窍门是什么

1、牛杂的汤底料：主要有：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤，精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量。

2、牛杂的做法很简单，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等等。

步骤：先把主要的原料（牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等）和萝卜洗净，把切好的原料放到烧开的水里，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，过滤去汤水，再加人干净的清水，加入萝卜和用纱布袋装好的锅底汤料（八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽），用旺火烧沸约30分钟后（高压锅15分钟），改用小火继续烧1.5小时（高压锅半小时），煮至牛肉、牛杂酥而不烂，加入精盐、老抽、白糖、白酒、味精即可。 鲜牛骨、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、辣椒油、酱油各150克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精盐125克，白酒50克

家常牛杂火锅的做法和配料窍门

牛杂做法

材料

牛肠700公克，牛肚700公克，牛筋700公克，姜片50公克，药材：6公克，熟地6公克，川芎6公克，白芍6公克，甘草6公克，枸杞6公克，黄耆6公克，红枣6公克，桂枝6公克，淮山6公克，米酒半瓶，盐3茶匙，鸡精粉2茶匙

做法

1.将牛杂用滚水汆烫5分钟后用冷水洗净脏污，沥干备用。

2.取一炖锅加水约八分满煮滚，再放入作法1中处理好的牛杂及所有中药材、料理米酒、姜片，盖上锅盖后炖煮约60分钟。

3.时间到后，打开锅盖再加入盐及鸡精粉续煮约30分钟即可。

牛杂牛肉火锅的做法大全窍门视频

1、准备牛杂的汤底料：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤，精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量。

2、将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见牛杂呈白红色，滗去汤水，牛骨、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉。

3、加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。

4、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入汤汁即成。

牛杂火锅的制作

1、准备牛杂的汤底料：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤，精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量。

2、将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见牛杂呈白红色，滗去汤水，牛骨、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉。

3、加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。

4、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入汤汁即成。

牛杂牛肉火锅的做法大全窍门图片

牛杂火锅，他主要的原料就是牛肉，牛肚大肠，牛肺牛心牛，百叶牛肺等等

牛杂牛腩火锅的做法

用料

牛腩（建议选用崩沙腩） 适量

金钱肚 适量

牛孖筋 适量

白萝卜 适量

⭕️煲牛杂汤底（材料ABC请分开容器装不要混在一起）： 

材料A ： 

清水 9斤（4500克）

泡冬菇陈皮海鲜的水 50克

鱼露 80克

绍兴陈酿花雕酒 40克

黄片糖 40克

美极鲜味汁（豉油的其中一种，不可以用其他代替） 25克

花生油 15克

蠔油 15克

柱侯酱 10克

花生酱 10克

金华火腿（精髓） 10克

腐乳 2块

材料B： 

蜜枣 30克

完整白胡椒粒 15克

完整黑胡椒粒 10克

罗汉果 10克

丁香 10粒

黄栀子 8颗

当归 5克

甘草 4克

干花椒 3克

山奈干 3克

苏木 2克

五指毛桃 2克

桂皮 2克

桂叶 2片

草果 1克

八角 1个

材料C： 

老母鸡（体型偏瘦小） 半只

牛筒骨 半斤

材料D： 

热水 50克

干瑶柱 10克

干虾米 10克

干冬菇 5克

新会陈皮 5克

材料E： 

大葱段 70克

大蒜 40克

沙姜 20克

洋葱 40克

新鲜葱 20克

红葱头 20克

干葱头 20克

生姜 10克

⭕️牛骨汤底： 

牛筒骨 约半斤（250ml）

清水 约2斤（1000ml）

做法步骤

步骤 1

准备所有材料分开不同的容器装 

①材料A：把所有东西倒入容量较大的桶里煮沸备用 

②材料B：先把黄栀子用刀压碎，所有药材在平底锅中炒热炒香后全部倒入刚刚煮沸的装液体的桶里 

③材料C：老母鸡先去掉鸡皮和肥油，牛筒骨斩小块后焯水，焯完水后全部倒入汤桶里 

④材料D：所有干货用50克热水浸泡软，连着水一起倒入汤桶 

⑤材料E：大蒜不用剥皮，沙姜拍碎，洋葱和金華火腿切条，全部材料下锅炒香后倒入汤桶 （?这桶是煲牛杂的汤底，所有材料下锅后中小火盖盖煲1小时，让香味释放，煲完后放凉后放冰箱冷藏一晚才可以用）

步骤 2

第二天，在第二个桶的底部先放三张竹笪，然后在煲汤底的桶里把汤渣捞出，竹笪上平铺上汤渣（牛筒骨除外），再在汤渣上垫三张竹笪，牛骨放在竹笪上压着，最后把汤底倒入这个铺了竹笪的桶里再次煮沸 ?没有竹笪的可以不放，问题不大

步骤 3

牛腩、牛孖筋和金钱肚焯水后，牛腩直接放到汤桶中煮，牛孖筋和金钱肚需要啤水（放到盆里用流动的水一直冲），冲到水完全清澈为止（全过程大约需要1个钟），全部放入汤桶中煮（整块煮不要切块不然不是茶餐厅牛杂是走鬼档牛杂）

步骤 4

①所有牛杂放入汤桶中小火不盖盖煮一个钟 ②一个钟后，牛腩捞出备用，金钱肚和牛孖筋转压力锅中火压50分钟后即可 ③所有牛杂熟透并变软后放到汤桶中浸泡一晚（放冰箱）

步骤 5

牛骨汤底： 把半斤牛骨焯水后，和两斤水一起放进锅里中小火煮一个钟即可

步骤 6

把浸泡了一晚上的牛杂拿出来加热，加热后就可以切块放进碗里，浇上一半煮牛杂的汤和一半牛骨汤即可食用

正宗牛杂火锅做法及配方窍门

牛杂 2斤 、 姜，蒜，蒜苗 适量 、 花甲，麻椒 50g 、 干辣椒，小米椒 5个 、 桂皮，香叶，八角 一片 、 火锅底料 半块

烹饪步骤

步骤1/10

准备食材

步骤2/10

姜切片，小米椒切长条，蒜苗切段

步骤3/10

牛杂加葱，姜，料酒，下水焯20分钟

步骤4/10

捞出备用

步骤5/10

热锅下油，炒香料，大蒜，生姜，花椒，辣椒，桂皮，香叶，八角，火锅底料炒出香味

步骤6/10

下牛杂翻炒均匀

步骤7/10

加盐，鸡精，生抽，老抽，耗油，调味翻炒均匀

步骤8/10

加入一罐啤酒，汤汁少的话在加点清水，汤汁没过牛杂即可

步骤9/10

炖20分钟

最后一步

出锅撒上蒜苗段就完成啦