怎样炒牛肉不会硬(红烧牛肉怎么做不会硬)

怎样炒牛肉不会硬

1、嫩化牛肉

在煮牛肉之前，先用小苏打将切好的牛肉腌制片刻，比例最好是1斤牛肉3克左右的小苏打，同时加入10克左右的白糖（加白糖可以掩盖住小苏打的苦味）。

这样经过小苏打腌制的牛肉，会切断牛肉中的纤维，让煮出来的牛肉纤维疏松，吃起来又嫩又香。

2、缩短炖煮时间

炖肉时都需要很长时间，不仅浪费燃气，而且炖出来的肉也会发硬，这时只需在煮肉的时候，加入少量的小苏打即可。不仅能节省时间，而且炖出来的肉鲜美滑嫩。

这是因为小苏打能够中和肉酸，可以使肉质软化，是卤、炖时的好帮手。（放2到3克就可以了，不可以放太多，否则煮出来肉也不会好吃）

3、去腥味

在煮鱼肉之前，首先准备一盆清水，加入一小勺小苏打，混合均匀（小苏打的量不要太多，否则会破坏鱼肉的维生素）。

然后将鱼浸泡在溶液中，至少30分钟左右。经过小苏打水的浸泡，可以很好地去除鱼腥味，让鱼肉吃起来更鲜嫩美味。

怎么炒牛肉不会硬

        牛肉炒久了会变得很硬。

       牛肉炒出来之所以总是发硬，就是在腌制的过程中没有注意好细节，这才导致了牛肉发硬的问题，只要在炒的时候，做好其中的3点，就能炒出鲜嫩入味的牛肉来，而且鲜香入味，滑嫩可口，一点也不老。制作方法如下：

1、牛里脊切薄片，然后用姜丝、盐、老抽、淀粉腌制一会；

2、杭椒，小米椒和蒜切好；

3、牛肉下锅炒前先放一勺油拌匀。热锅凉油，火一定要大，快速爆炒，到牛肉变色就马上取出；

4、放在漏勺沥油；

5、肉炒的好，这道菜就成功一半了，剩下的很简单，锅内底油炒香蒜和小米辣和一勺豆瓣酱；

6、然后放入杭椒翻炒均匀，因为火大，杭椒一下就会熟，再放入牛肉翻炒均匀，立刻关火出锅。

怎样炒牛肉不会硬皮

材料：牛肉200克，豆腐200克，豌豆50克，香葱2棵，大蒜6瓣，淀粉适量，调料：食用油30克，辣椒粉1大匙，花椒粉1大匙，豆豉1小匙，精盐1小匙，味精1/2小匙。制作步骤1.豆腐去硬皮、硬边，切成丁，2.牛肉洗净切成丁。3.葱、蒜洗净切末，4.豌豆洗净，5.豆豉碾碎后与花椒粉混合，6.把豆腐丁放入沸水中氽烫后捞出，7.往锅里放油，烧热，先将葱、蒜爆香，再倒入牛肉炒至半熟，最后加入豆腐、豌豆、辣椒粉、花椒粉、盐、豆豉、味精翻炒均匀，8.最后用水淀粉勾芡即可。注意事项：用盐、糖将漂净血水的牛肉丁腌2个小时后再烹制，牛肉吃起来非常软嫩。

炒牛肉怎么样使牛肉不硬

方法一：

在做牛肉时我们可以选择加入红酒或者蜂蜜再炒，因为加入少许的蜂蜜或者是红酒都可以使肉质更加松软，来烹饪时也更加容易熟烂，但是要注意蜂蜜要在锅中温度不高的时候加入效果会更好。

方法二：

在做牛肉的时候，我们可以加入黄豆番茄为辅料再炒，因为加入黄豆酱或是加入番茄做辅料可以加速牛肉的熟软，源而番百茄还可以为牛肉提味并且能够让汤汁更加鲜香。

方法三：

在牛肉炒硬的时候我们可以加些啤酒再炒，啤酒用来炒牛肉比加水的炒的效果更加好，在加水的时候用啤酒代替能够让变硬了的牛肉都能变熟软并且效果也非常好。

怎样炒牛肉不会硬呢

窍门就是炒前腌制牛肉时加点糖。

牛肉喜甜厌咸，不论做什么牛肉的菜，炒牛肉、烧牛肉、炖牛肉、甚至烤牛肉干都要有一定的甜味才行。

用糖不仅让味道更鲜美，更重要的是用白糖腌制过后，牛肉能变得更嫩。

因为糖能增加牛肉中蛋白质的持水力，水分多了，吃起来自然就嫩了。

具体做法是：将牛肉切好，放入1勺白糖，腌上20分钟之后，让糖分子充分渗入到牛肉里去。

腌过糖后，在牛肉中加一些水慢慢搅拌，以免牛肉脱水而收缩变硬。

糖分子渗入到牛肉里后，一遇水，它也会吸水而使肉片稍微涨发，更减少了牛肉的韧性和硬度。

最后，再往牛肉中加入少量的淀粉，搅拌均匀。

将锅烧热，倒入油，烧至五六成热放进牛肉炒到变色即可。

牛肉怎么炒才不老不硬

1、选肉及保存。炒牛肉，一般最好选择牛里脊肉。牛里脊是脊骨里面的一条瘦肉。肉质细嫩，没有一点点肥。适于爆炒、滑熘、软炸。牛肉买回来之后，如果当时不用。最好放在保鲜袋里面保存。

保鲜袋最好选用安全无毒的PE材质制成的，可以直接接触食品。牛肉装入保鲜袋，封好后，捏紧。保持肉的新鲜这点很重要，新鲜的好食材才可以做出美味的好饭菜。

2、腌肉有三法：淀粉法，将肉切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒；柠檬汁法，将肉中滴入几滴柠檬汁，使肉软化；食油法，在切好的肉中加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。

3、炒肉的技巧。热锅凉油，急火快炒，这样才能保持肉的水分，肉质才会滑嫩。牛肉是非常滋补的食材，切记不要之前下锅，最好是用料酒和食盐等腌制一会儿，而且要注重火候，而且不要炒太老了。

怎样炒牛肉不会硬烂

首先我们要知道，牛肉为什么会越煮越硬。因为牛肉的蛋白质很高，蛋白质遇热就凝固，加热时间越长蛋白质凝固的就越彻底，也就越硬。牛肉不能用旺火急烧。

如果是煮牛肉，为了使牛肉炖的快，炖的烂泥可以加一小撮茶叶，用纱布包好，同煮，肉很快就烂且味道鲜美。

假如炒牛肉丝，牛肉片，先将切好的牛肉加调料在加一点淀粉拌匀腌一下，在用旺火炒就没事了。

选肉一般人总爱买鲜红肉丝的部位来做炖牛肉，其实这一类更适合爆炒。如果用做炖牛肉，肉质就会发柴发紧。适用于炖牛的部位有很多，如腱子，腰板，弓口，胸口，外脊等，

怎么炒牛肉好吃又简单又不会硬呢

牛里脊肉

步骤 2

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切厚片，要逆纹切，要不咬不动

步骤 3

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然后一片一片的切丝，把筋膜去掉不要

步骤 4

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白糖放入肉丝

步骤 5

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抓均匀，腌制十分钟

步骤 6

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接着放入淀粉水，鸡蛋清，姜末，老抽，生抽，盐

步骤 7

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抓均匀，再腌制十分钟

步骤 8

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热锅里放油

步骤 9

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热锅冷油，直接下牛肉，葱蒜

步骤 10

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快速划散，翻炒

步骤 11

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肉变色，关火，也就一分钟吧，反正变色就起锅，不要担心不熟，牛排咱们也不会吃全熟的是吧！

步骤 12

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盛出来

步骤 13

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放入配菜，配菜随意，蒜苔，韭菜，胡萝卜，洋葱，杏鲍菇，黄瓜……你想加啥都可以，只要你喜欢

步骤 14

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等把胡萝卜洋葱炒熟了，再放入黄瓜

步骤 15

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翻炒几下，放入盐调味

步骤 16

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放入牛肉

步骤 17

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翻炒均匀，立马关火，不要留念，立马关火呀，要不咬不动别怪我！也就几秒钟时间

步骤 18

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起锅，装盘

牛肉怎么炒才不会硬邦邦的

1、首先我们将买来的牛肉用流水冲洗干净，可提前在牛肉上边抹一些面粉，这样能够带走牛肉上边的黏液和大量的脏东西，然们找到牛肉的纹路，横着切，这样将牛肉的纤维切断，这一步就是为了我们炒出来的牛肉不发硬发柴做准备。

2、切好的牛肉我们将它放入一个大碗中，接着我们在里边加入适量的生抽，葱姜汁，蚝油，淀粉，少许食用油和一个鸡蛋清，给它们搅拌均匀之后再加入适量的食盐搅匀腌制15分钟。注意：腌制牛肉一定要放食用油，这样才能够锁住牛肉中的水分，才可以使炒出来的牛肉更加的香嫩，爽滑。

3、接着我们将辣椒清洗一下给它斜刀切成段放入碗中备用，再取适量的大葱切丝，大蒜切片，生姜切丝备用。在准备一个碗开始准备调料汁，碗中放入生抽、白糖、食用盐、蚝油、料酒和适量的生粉，将他们搅拌均匀之后备用。

4、冷锅冷油开火将油给它烧热，然后再关火把油温给它降下来，这时候倒入腌好的牛肉，开小火慢慢滑动翻炒，直至炒至牛肉变色之后盛出备用。

5、再另起锅，加入食用油，油热之后加入准备好的葱丝，姜丝和蒜片，爆香，然后再放入辣椒炒至段生，这时候放入我们炒好的牛肉继续翻炒均匀，再倒入调好的料汁，再次翻炒匀出锅，一道爽滑，鲜香的炒牛肉就做好了。

红烧黄鱼

黄鱼1条(约700克)、大蒜5粒、金华火腿、竹笋各50克、香菇20克、姜2片。

A料：胡椒粉1/4小匙

糖、醋、米酒各1大匙酱油2大匙

B料：香油1小匙

1、大蒜去皮，竹笋去壳，香菇泡软，与火腿均洗净、切片；姜切丝。

2、黄鱼去除鱼鳞及内脏洗净，在鱼身两侧各划几刀，擦干水分，放入热油锅中，炸至7～8分熟，捞出，沥干油分备用。

3、锅中倒入1大匙油烧热，放入大蒜、香菇、竹笋及火腿爆香，加入黄鱼及A料，并加水盖过所有材料，大火煮开，转小火加

盖焖煮至汤汁剩下一半，再改大火将汤汁收干，淋上B料、 撒上姜丝即可。

炒牛肉怎么才不会硬

孜然牛肉炒肉不硬的做法

材料：

牛肉300g，香菜50g切寸，大蒜、姜少许切碎

做法：

1 牛肉切薄片，用盐、料酒20g腌30分钟。

2 锅内放油烧至8成热，下蒜末、姜末爆香。

3 下牛肉前再次抓均。牛肉倒入后加孜然、少许盐、干辣椒，用大火快翻至断生。

4 加香菜，关火，翻炒30秒。

注意：

1 牛肉最好块薄、姆指大小。好吃也易熟。不然大火会让太厚的牛肉不易熟，太薄的又是会老。

2 下牛肉前再次抓均，能让牛肉不至面上的干，底层含酒太多。

3 加香菜后马上关火，炒老的香菜不好吃。

4 讲究大火快爆，手脚要快。