牛肉面酱卤的做法大全家常(家常牛肉面卤的做法大全家常做法大全集)

牛肉面酱卤的做法大全家常

材料

豆腐200克，牛肉100克，料酒，白糖，酱油，盐，豆瓣酱，葱，姜各适量

做法

1.将豆腐洗净切丁；牛肉也同样切丁；葱、姜切末备用。

2.将豆腐倒入开水锅中焯一下，取出。

3.牛肉因为血沫比较多，所以我也超了一下。

4.炒锅倒油烧热，放入葱姜末炒香，然后放入豆瓣酱继续炒香，然后放入牛肉丁，烹入料酒翻炒，再放入豆腐丁，加酱油，盐，糖，炒匀，这时倒入适量的清汤或清水，小火炖一会，然后收汁用水淀粉勾芡即可。

牛肉面卤的做法及配料

主料：碱水面，黄牛肉辅料：辣椒，花椒，老姜，大蒜，豆瓣，豆豉，牛油，色拉油，香料，黄酒，老抽，香菜，味精，鸡精，将辣椒用水煮20分钟左右，打碎（俗称糍粑海椒）。

辣椒选择，一定要色泽鲜红，大小均匀为好。选用金阳青花椒与茂汶红花椒1:1的比例混合，用热水泡涨后沥干水分。花椒选，颗粒大、无籽、饱满均匀为佳。将黄口老姜（俗称贵州老姜）切片和大蒜剥好放一起。牛肉，选择黄牛肉的肋条肉或者牛腩肉，用清水侵泡半小时，漂净血水，洗净，入沸水锅内加黄酒、老抽至断生无血水，捞起，清洗干净，切成两公分大小待用。香料配比一斤量：小茴香6克，八角4克，三奈2克，桂皮3克，香叶3克，甘草2克，孜然2克，香草2克，陈皮3克，千里香2克，草果2克，玉果2克，混合均匀打粗粉。

炒至流程将牛油与色拉油按2:1的比例进行混合炼制7成油温，加入冰糖炒成糖色，接着将混合的老姜大蒜、糍粑海椒、豆瓣放入锅中炒香无水分，再下入花椒、香料，炒至颜色红亮，香味扑鼻，然后加入煮牛肉的原汤，煮开，接着用漏瓢打渣，把香料渣装入纱布袋中系好，汤中放入牛肉和纱布一起炖，大火煮开，再用小火慢炖两小时左右，至牛肉成型耙烂即可牛肉原汤将牛肉香料渣和牛肉单独盛放，用的时候将香料渣来熬制汤汁和牛肉原汤加入鸡精、味精、盐一起调味即可。煮二两小面，加五块炖好的牛肉和一瓢原汤，少许香菜。一碗香香喷喷的原汤牛肉面做好了。冰糖，

牛肉面牛肉卤怎么做

把腌制好并冲洗控水后牛腱子肉放进20斤的高汤里面，烧开后，小火煮四十分钟，一定要保持汤是开的，标志就是汤的表面要不停地翻滚着菊花状。

计时四十分钟后开始调味：首先是盐巴，一般一斤高汤里面放2.5克盐，20斤高汤大概要放50克盐。当然，这也不能绝对，可以根据客人的口味而定，客人口味重，可以适当加量，一般这个比例比较清淡，需要加盐或者其他含盐的调料。

如果商用流程化操作，你可以把克数纪录下来，下次操作直接称量就可以了。

然后，加入白糖50克，鸡粉30克，生抽50克（如果要求白汤，就不能加生抽，这里的生抽主要为了调汤色；另外，还要注意生抽的含盐量，加多了会咸，所以起初加盐时要少量），味精30克，牛肉香精适量（按照说明去操作），加50克海天红烧酱（也可以自己熬制），加香料油500克（前面文章已经详细讲解）。接着大火烧开牛肉高汤，转成小火，保持汤一直开着，计时四十分钟。尝试用筷子穿透牛肉，如果能穿透，说明牛肉已经卤制好；如果筷子穿不透牛肉，继续小火熬制。牛肉卤制好后，不要急着捞出，可以让牛肉在里面浸泡1个小时左右，味道更浓郁。

如果你想卤制出来的牛肉麻辣鲜香，可以放入麻辣香油（以前文章也有详细介绍），卤制的牛肉就变成了麻辣鲜香型的。

卤制好的牛肉冷却，放到冰箱里保存，随用随切，切的时候以片状为最佳，越薄越好，不仅节省成本，而且口感还好。

这个时候，高汤的味道就真正的好了起来，里面增加了不少的香料味和牛肉味儿，做一碗牛肉面，一勺汤就足以让你家的牛肉面与众不同。

牛肉面卤牛肉的做法及配料窍门

步骤1

55g牛肉切四方粒。

步骤2

2个红辣椒切碎。

步骤3

锅内放3勺油，炸香花椒大茴。

步骤4

放入1颗葱、3片姜、辣椒碎、豆瓣酱翻炒出香味。

步骤5

下入牛肉粒翻炒，同时加入糖和干黄酱，因干黄酱和豆瓣酱盐味重，卤牛肉不必再添加食盐

步骤6

牛肉炒至裹满酱汁后，加入清水卤煮。

步骤7

等卤汁渐浓，牛肉酥烂时，关火即可。

步骤8

调入味精和蘑菇精，装大碗备用。

步骤9

胡萝卜切花备用。

步骤10

香菜和蒜苗切碎备用。

步骤11

烧高汤或开水，下入拉好的面和切花的胡萝卜，准备一只大碗，里面放入切好的香菜和蒜苗，面熟后，先将汤盛入碗中，烫熟香菜和蒜苗，然后将面捞入碗中，浇上卤汁牛肉，即成一碗牛肉面卤子。

酱香牛肉面卤子做法

酱香卤牛肉

原料：牛腱子、姜、葱、八角、桂皮、香叶、丁香、茴香、干辣椒、香辣酱、生抽、老抽、盐。

做法步骤：

第1步、准备一个牛健子，清洗干净。

第2步、准备卤水配料：八角、桂皮、香叶、干辣椒、丁香、茴香、香辣酱。

第3步、将牛健子切成四块，放入锅中加姜片、葱结、香叶、八角、桂皮，焯一下水去除血沫。

第4步、焯过水的牛健子放入高压锅中，加入步骤2中的卤料。

第5步、再加入适量清水、盐、生抽、老抽调成卤水，上盖煮冒气后转小火压20分钟。

第6步、压熟后继续在卤水中泡浸半天，盛出后自然凉干。

牛肉卤面的做法最正宗的做法

食材

牛肉 500g

面条 500g

胡萝卜 一根

姜 4片

葱 半根

香叶 2片

八角 1个

香葱 2根

豆瓣酱 1勺

生抽 2勺

盐 少许

色拉油 适量

开水 适量

青菜 1小把

郫县豆瓣 1勺

方法/步骤

牛肉洗净切块。

锅中水烧开，将牛肉放入锅中煮几分钟捞出用水冲洗干净备用。

锅中倒入适量油，加入姜片、葱段、八角、香叶炒出香味后，加入豆瓣酱和郫县豆瓣。

用小火炒出红油。

将焯烫好的牛肉放入翻炒。

翻炒几下后加入生抽翻炒。

炒至上色后，一次性加入足量的开水。

烧开后倒入电饭煲中选择煲汤功能。

煲汤功能结束后加入切好的胡萝卜块。

盖上锅盖再炖30分钟，出锅前加少许盐调味，撒香葱即可。

面条放锅中煮熟，顺便烫几颗青菜。

煮好的面条青菜捞在碗里，浇上牛肉萝卜和汤汁即可。

牛肉面卤怎么做?

烹饪步骤：

1.锅内加水，放入处理好的牛肉，加入1小撮花椒、1个八角、1片姜、1茶匙十三香、2根小葱、1茶匙五香粉，煮至牛肉熟透

2.将卤好的牛肉切小片

3.碗内加入适量牛肉汤，根据个人口味加入1/3茶匙食盐、1茶匙十三香、1/2茶匙郫县豆瓣酱、1/4茶匙味精、2茶匙酱油、1茶匙香醋、1茶匙辣椒油调成面条汤

4.黄瓜洗净去皮切片，千张切丝

5.将面条煮熟盛入有汤的碗中

6.千张丝用水焯一下，放入面条中，再放入黄瓜

7.放上牛肉片，淋少许调料汁即可

酱牛肉面条卤子的做法

准备主料

切面600g(3人份）、牛肉丁50g、香菇150g

准备辅料

胡椒粉2g、黄瓜少量、西红柿少量、盐适量、葱少量、青椒少量、醋适量、酱油适量、淀粉适量、胡萝卜少量

牛肉打卤面的做法步骤：

1.将切面放入烧开的水中煮5分钟后，捞出放入冷水盆中过水后捞出

2.香菇去根洗净后切成块状

3.牛肉切丁(或牛肉馅），葱姜蒜切碎

4.炒锅烧热倒入油，放入葱姜蒜爆香后放入牛肉、花椒面丶胡萝卜丁迅速翻炒，加少量醋丶香菇继续翻炒至肉变色

5.锅中加入汤或水，烧开后，倒入调好的水淀粉勾芡，2分钟后关火卤子做好！

6.菜码：把西红柿、青椒切丁，黄瓜切丝，码在面条上即可