川味芹菜牛肉末(川菜芹菜牛肉末的做法大全)

川味芹菜牛肉末

用料

鲜鱼 1条约1000克

盐 6克

料酒 适量

胡椒粉 少许

淀粉 一大勺

各种香料 各少许

干辣椒 十来个

花椒粒 1把

老姜 1芽

独蒜 1个

大葱 1根

黄瓜 2根

油 适量

豆瓣酱 30克左右

生抽 10克左右

白糖 3克左右

芹菜 3棵

香葱 2根

川味水煮鱼片的做法步骤

步骤 1

鲜鱼一尾宰杀治净沥干后骨肉分开，鱼骨剁成块，鱼肉片成鱼片，分别加盐抓匀腌制一会儿；

步骤 2

八角、山柰、小茴香、干辣椒、花椒粒、桂皮、草果、香叶、白蔻等香料适量用清水浸泡十几分钟后沥干水分备用；

步骤 3

蒜、姜切碎，大葱斜切；

步骤 4

黄瓜去皮洗净切成片（也可以用豆芽或莴笋尖）；

步骤 5

鱼骨和鱼片分别加入料酒、胡椒粉、淀粉抓匀（鱼片里可以加蛋清）；

步骤 6

起油锅，油熟后倒入步骤2中沥干的香料，小火慢慢炒出香味至香料变色，沥油捞出；另外舀出锅内的油一小碗备用；

步骤7

底油加豆瓣酱炒出香味；

步骤 8

倒入姜蒜碎和葱白炒香；

步骤 9

加入过油的香料翻炒；

步骤 10

调入生抽和少许白糖；

步骤 11

掺入鲜汤或清水烧开后放入黄瓜片，煮断生后捞出垫在盆底；

步骤 12

下鱼骨煮至大半熟；

步骤13

下鱼片拨散；

步骤 14

加芹菜段，更多的是用青蒜苗段，断生且鱼片变色熟透后连汤倒入垫上黄瓜片的盆内；

步骤 15

铺上干辣椒粉、蒜碎和香葱段；

步骤 16

炒锅洗净烧干，倒入步骤6中舀出的油烧烫后泼在鱼片上即可。

川味芹菜牛肉末怎么炒

先将牛肉用佐料腌制半小时后，锅里先加入芹菜，炒半熟后再加入腌制好的牛肉丝，翻炒三分钟出锅 。

川味芹菜炒牛肉的做法

用料：牛肉 250克，芹菜 400克，料酒 1勺，红苕淀粉、生抽、玉米油、盐、泡椒泡姜、郫县豆瓣适量。

做法步骤:

步骤 1 牛肉切成片，加入玉米油少量、料酒、生抽少量，加入适量红苕淀粉，再加点水将淀粉融化，全部拌匀（用手抓匀）待用。

步骤 2 泡椒泡姜切碎备用。

步骤 3 芹菜去叶，芹菜杆洗净切段备用。

步骤 4 锅中多加一点玉米油，大火烧辣，放入牛肉快速翻炒过一下，牛肉乘出放着备用。

步骤 5 锅中剩余油，将泡椒泡姜加入大火翻炒出香味，加入少量郫县豆瓣酱，煎熟，出红油。

步骤 6 加入芹菜段，快速翻炒，直至芹菜七分熟。

步骤 7 将牛肉加入一起翻炒，如果怕牛肉老，大火转中火，尝一下味道，如果味不够加入少量盐，我这个味道合适所以没有再加了。

步骤 8 出锅装盘即可。

川味芹菜炒牛肉丝

食材用料:牛里脊200克，芹菜300克，鸡蛋1个，生姜2-3片，蒜3-5瓣，红辣椒适量，红油豆瓣酱10毫升，老抽15毫升，料酒8毫升，红薯淀粉15克，白胡椒粉适量

方法/步骤分步阅读

牛肉剔去白色筋膜，切片切丝。

牛肉放入碗中，加入老抽用手抓匀。

加入蛋液。

拌匀后加少许红薯淀粉。

充分抓匀，腌制15分钟。

芹菜切段、红尖椒切丝、姜蒜切碎。

红薯淀粉有水调开。

加入料酒。

加入白胡椒粉。

加入生抽，调和成酱汁备用。

起锅烧油至六成热。

腌制好的牛肉用少许冷油拌开。

倒入锅中用筷子划散。

等牛肉变色马上捞出。

锅中留底油，下姜蒜爆香。

放入红辣椒丝和一小勺红油豆瓣酱炒匀。

放入芹菜，转大火爆炒。

倒入牛肉丝和调配好的酱汁，翻炒均匀。

淋入水淀粉勾个薄芡。

最后一份营养丰富的芹菜炒牛肉就完成了。

川味牛肉末炒芹菜

主料：牛肉300克，芹菜150克，红椒少许。

辅料：姜末、葱段一段，姜片2片，料酒20克，酱油10克，白糖10克，胡椒粉少许，淀粉5克。

烹饪步骤：

1.芹菜择洗干净切斜段；红椒洗净切片；牛肉洗净横切成粗丝，加料酒、酱油、胡椒粉、淀粉、姜末腌制10分钟。

2.将牛肉丝入油锅炒至变色后盛出。

3.锅内留底油，放入芹菜、红椒片翻炒至变色，下葱段、姜片、白糖、酱油，加少许清水烧沸，倒入牛肉丝炒匀即可。

川味芹菜炒肉

要做川味的芹菜炒虾仁一定要有辣椒，芹菜切段，虾仁洗净后加料酒一点点盐和淀粉拌匀。

坐锅油热后下入虾仁炒断生后捞出，再放油放干辣椒炸香放葱姜末，炒一下放芹菜和虾仁，放生抽少许，料酒拌匀，放香油出锅。

川菜芹菜牛肉丝

食材：芹菜100克、牛肉100克、油适量、盐1茶匙、姜1块、蒜3瓣、花椒5克、红椒1个、青椒1个、淀粉2克、小米椒5克、料酒1茶匙、豆瓣酱1茶匙、鸡精1茶匙、小葱1根。

做法：

1.芹菜洗净切段。

2.牛肉洗净切丝。

3.姜切丝。

4.蒜切片。

5.红椒切丝。

6.青椒切丝。

7.小米椒切圈。

8.小葱切葱花。

9.碗中倒入牛肉，加入料酒、盐、淀粉，搅拌均匀腌制10分钟。

10.起锅倒油，油温6成热，下入花椒、姜、蒜、小米椒，炒出香味。

11.再倒入牛肉、芹菜、青红椒，翻炒3分钟。

12.接着调入豆瓣酱、鸡精翻炒至入味。

13.最后撒上葱花即可。

川味芹菜炒牛肉沫

一、用料

老豆腐 350克

蒜 2瓣

芹菜 30克

胡萝卜 30克

榨菜 30克

牛肉 130克

辣豆瓣酱 一茶匙

柱侯酱 一茶匙

生抽 调味时决定用量

芝麻油 调味时决定用量

老抽 调味时决定用量

二、麻婆豆腐炒芹菜的做法步骤

步骤 1

胡萝卜，芹菜，榨菜切粒，蒜切末， 豆腐切成一公分多一点的方块 ，牛肉切末

步骤 2

牛肉下一茶匙生抽，一茶匙生粉，半茶匙糖腌制

步骤 3

油锅烧热，下少许油，油热后改小火

步骤 4

小火把牛肉末压扁，两面煎香，煎出焦褐感，然后炒碎

步骤 5

牛肉炒几下，下胡萝卜粒榨菜粒蒜末，煸炒几下再和肉末炒匀

步骤 6

下一茶匙辣豆瓣酱和一茶匙柱侯酱，小火炒匀然后改中火炒香

步骤 7

下点石湾米酒，继续炒香，加热水盖过食材，煮至沸腾

步骤 8

下豆腐块，然后下一茶匙生抽，一茶匙蚝油，半茶匙糖调味

步骤 9

下芹菜然后轻轻用推铲的方法慢慢炒两三下，不要把豆腐破坏，然后下适量淀粉水把汁水煮浓稠

步骤 10

最后下芝麻油即可出锅。

川味芹菜牛肉末怎么做

用料:

牛肉 250克

芹菜 400克

料酒 1勺

红苕淀粉 适量

生抽 少量

玉米油 适量

盐 适量

泡椒泡姜 适量

郫县豆瓣 适量

芹菜炒牛肉四川的做法步骤:

步骤 1  牛肉切成片，加入玉米油少量、料酒、生抽少量，加入适量红苕淀粉，再加点水将淀粉融化，全部拌匀（用手抓匀）待用

步骤 2  泡椒泡姜切碎备用

步骤 3  芹菜去叶，芹菜杆洗净切段备用

步骤 4  锅中多加一点玉米油，大火烧辣，放入牛肉快速翻炒过一下，牛肉乘出放着备用

步骤 5  锅中剩余油，将泡椒泡姜加入大火翻炒出香味，加入少量郫县豆瓣酱，煎熟，出红油

步骤 6  加入芹菜段，快速翻炒，直至芹菜七分熟

步骤 7  将牛肉加入一起翻炒，如果怕牛肉老，大火转中火，尝一下味道，如果味不够加入少量盐，我这个味道合适所以没有再加了。

步骤 8   出锅装盘。超级好吃