牛排怎么煎肉嫩(鲜牛肉排怎么煎好吃)

牛排怎么煎肉嫩

可以适当的放一些嫩肉粉或者鸡蛋清

普通牛肉怎么煎牛排嫩

不管是解冻后的牛排还是新鲜牛排，腌制前记得要用厨房纸吸去牛肉表面多余水分，这一步可能很多人会忽略，只有把牛肉外层的水分充分吸收后，煎出来的牛排才更容易达到外焦里嫩的口感。

煎牛排时记得要用大火，热油下锅才能快速锁住牛肉内部汁水，等汁水充分锁住后才关中小火煎至喜欢的口感即可。

牛排怎么煎 嫩

用料

牛肉 1.5斤

牛排调味酱 适量

鸡蛋清 1个

玉米淀粉 适量

碱（食用小苏打） 适量

橄榄油 适量

牙签（或尖头） 2根

做法步骤

步骤 1

牛肉（此为里脊）切成小拇指厚度～刀背脊竖向+横向剁一剁，再用牙签扎一扎！断筋肉松，易腌透和煎熟～? ⚠️牙签注意别折在肉里！ ⚠️我是误加了食用小苏打（碱），网上讲碱断组织，使其肉嫩。所以如果你要尝试，在此步骤后加入适量食用小苏打，腌制片刻～然后腌制前，一定要清水洗净，否则肉苦！ ⚠️水洗肉肯定使其肉汁减少，但碱一定要洗，望知！

步骤 2

家中的牛排调味酱?，主要成分：蒜末?，黑胡椒粒，浓缩番茄酱?，盐，白砂糖等。如果家中没有调味酱，适量加入上述成分，味道应该也不错?！

步骤 3

我一共切了10片牛排?！倒入调味酱，玉米?淀粉，鸡蛋?清，抓匀！最后倒入橄榄油，再次抓匀腌制！

步骤 4

吃不完的装袋放入冰箱，尽快解决！

步骤 5

小火煎至两面成熟！肉嫩！如果冷冻后的牛排，解冻后煎时，注意水遇油会嘣～?

怎样煎牛排嫩

1、准备:要煎的牛排温度必须是正常室温。从冰箱里取出牛肉大约半个小时之后，方能使用。但是，要记住别往食材上撒盐(盐会除掉牛肉本身的水分)，也不要加胡椒(胡椒会在煎锅里受热后四处乱飞)。

小秘诀:如果您将一片培根用烹饪绳将牛排紧紧捆绑起来一起平煎，牛排会更鲜嫩多汁。

2、煎牛排的正确温度:先将尚未放入油的不锈钢锅加热至中温，然后等三至四分钟后，就开始进行水滴试验。用手指沾少量的水，然后轻弹到锅里。如果水滴像珍珠一样在锅里跳动，那么锅的温度刚刚好。简单地用纸巾将锅具擦干，再倒入油即可。

3、开始煎炸:把牛排平放到平底锅里，用锅铲轻压。煎炸时，请不要用(肉叉)，因为尖利的物体会损害肉的组织，失去肉汁的肉，会变干 。

4、等待和翻转:现在来到了您煎牛排的最关键时刻，因为只有当牛肉从锅底“释放自己”时，您才能翻转它并且将炉火关小。一块两公分厚的牛排，需要大约两分钟后才能翻转。然后另一面也煎两分钟。 现在的牛肉有层薄脆的外壳，壳内的肉呈现粉红且充满肉汁，这就是所谓的5分熟。如果您想要您的牛肉生些，就不用再煎了。如果当您切肉时流出的是肉汁而不是血，那就说明牛排已经全熟了。经验告诉我们，每增厚一公分的牛排就要在锅里多待一分钟。您可以用锅铲在牛肉上轻轻压一下，以确保您的牛排是否烹制好(有弹性的=生的，有点韧性=中度熟，感觉很硬=全熟)。在准备起锅时，您可以适量加些盐和胡椒。

牛肉怎样做牛排煎着吃比较嫩呢

煎着吃。不需要放黄油。

牛排只有煎着吃，才会又嫩又好吃。牛排是牛肉当中最嫩的一部分，也最好吃的一部分。所以稍微煎一下就可以吃了。有人喜欢吃五分熟的，也有人喜欢吃七八分熟的，总之不能煎到十分熟，那就有点老了，影响口感。

牛排买回来，只要简单的盐和黑胡椒腌制就可以，原汁原味，又鲜又嫩。

牛排怎么煎肉嫩又好吃

一、用料

牛排 吃几块煎几块

玉米油or橄榄油 无色无味的油

黄油 一小块

盐 一小勺

黑胡椒 适量

西兰花等自己喜欢的蔬菜 摆盘用

二、超嫩不老的香煎牛排的做法步骤

步骤 1

解冻牛排后，将血水擦干。

步骤 2

取一小勺盐和适量的黑胡椒，均匀涂抹牛排上下两面。

步骤 3

起锅，倒入一点点玉米油，开大火将牛排放入锅中。

步骤 4

保持大火，一面煎60－90秒，然后翻面煎同样的时间。

步骤 5

待黄油全部融化后，转小火，用勺子将融化的黄油淋在牛排上。

步骤 6

然后封边，用食物镊子（或其他工具）将牛排的每个边缘煎一下（目的是锁住香味） 封边之后每一面再煎30－60秒 

步骤 7

色香味俱全，超嫩的牛排就做好了。

如何牛排煎嫩

首先是你得选对嫩的牛肉，牛里脊和牛后腿的不错还有处理的时候可以先把肉拍松。

腌渍的时候用红酒和嫩肉粉，这样可以使牛肉口感较软，最重要的是煎牛肉的火候的控制，不是平底锅的话，热量容易分散，口感和肉的质量都会下降，传统煤气灶可以在煎的时候在锅子和灶口垫小铁片，在开小火使受热均匀，不用反复翻，牛肉煎的太久会很老，所以5分钟左右可以起锅，这时候大概是6、7成熟，这个时候的牛肉是最多汁最软嫩的

牛排怎么煎 鲜嫩

香煎牛排的用料

原切西冷牛排（2厘米厚）1块，安佳黄油1片，橄榄油少许，蒜5瓣，百里香1小把，盐少许，黑胡椒少许。

烹饪步骤

步骤1

提前准备好牛排（2厘米厚），安佳黄油，大蒜，百里香，橄榄油，盐，黑胡椒。百里香没有可以不用。 牛排要提前从冰箱中拿出解冻，一定要让牛肉恢复到室温，再进行烹饪。

步骤2

牛排表面不能留有太多的水，要用厨房纸巾吸干多余的水分。

步骤3

将少许盐和黑胡椒均匀的撒在牛排上。正反两面都要撒上。

步骤4

给牛排做个按摩，让调料更好的渗入到肉中，然后腌渍20分钟。

步骤5

趁牛排腌渍的时间，来处理一下其他食材，大蒜不用剥皮，直接按裂就可以了。

步骤6

切一片安佳黄油备用，黄油要提前从冰箱中取出，恢复到室温，不然，刚从冰箱中取出是切不动的。 安佳黄油的原料100%源自牛奶，乳脂含量达82.9%，非常适合用来煎牛排！

步骤7

煎牛排应先在锅中倒入适量橄榄油，大火将橄榄油烧热至微微冒青烟。 传统观念中，很多人会把黄油放在锅中融化后再开始煎牛排。这个做法其实是错的，因为黄油的熔点低，这样做容易有黑焦且黄油的香味不能很好的融入牛肉的纹理。正确的做法应该先倒入橄榄油热底，再开始煎牛排，在牛排上放黄油。

步骤8

烧至橄榄油微微冒青烟后，放入牛排。

步骤9

同时放入百里香和大蒜，百里香没有可以不用。

步骤10

全程保持大火，煎1分30秒。 这里我要说明一下，我的牛排有2厘米厚，两面各煎1分30秒，大概就是5~7成熟。这个熟的程度还要看牛排的厚度，还有用的炉火和锅具。电磁炉和明火，不粘锅和铸铁锅都是有差别的。你的牛排如果厚于2厘米那时间上就要延长。

步骤11

煎够1分30秒后，把肥油比较厚的侧面立起来煎一会儿。把肥油煎出来会更香。

步骤12

侧面煎好就可以翻面，煎另一面了。同样用大火煎1分30秒。 翻面后就把切好的安佳黄油片放在牛排上。利用热传导，让安佳黄油片在牛排上融化。

步骤13

夹一个大蒜，将融化中的黄油在牛排上涂抹开，黄油融化后，丝丝奶香会浸润到牛肉的纹理中，给牛排增添香气！

步骤14

煎好的牛排别急着吃，一定要先静置5分钟！原因就是要“锁汁”， 静置可以让煎出的牛排纤维松弛，因而牢牢地锁住肉汁，所以这一步非常重要！

步骤15

嫩软美味的牛排大餐就做好了，做法是不是很简单，且不需要繁复的调料。只需搭配安佳黄油就能让牛排的美味升级，营养加倍！

牛排怎么煎好吃嫩

用料

西冷牛扒 一块

黄油 适量

研磨黑胡椒 适量

迷迭香 适量

番茄 半只

糖 适量，撒在切片番茄上

做法步骤

步骤 1

准备好所有食材

步骤 2

建议到超市的冰鲜柜挑选较新鲜的现切牛扒，半成品，处理起来方便，省时省力； 不建议买带调料的包装牛扒，那是肉碎压成的肉饼，并不新鲜，且不好吃； 还有一种是网购的切片牛扒，解冻后会流失很多肉汁，后面处理还要用厨房纸吸汁才能下油锅煎，也不方便处理； 一句话，到超市买半成品的牛扒。

步骤 3

就是这种~ 常温解冻就可以进行下一步处理啦!

步骤 4

用刀背对牛扒进行拍拍拍，经过“按摩”的牛扒肉质比较松软，更加可口

步骤 5

热锅，加黄油

步骤 6

开大火，两面各煎30s锁汁

步骤 7

转小火，两面轮流各煎15s。煎多少个15，就看你们喜欢吃几成熟啦~

步骤 8

装盘，撒上黑胡椒粉和迷迭香就OK啦