牛肉山药丸子汤的做法大全家常(山药炒牛肉丸子的做法大全家常菜)

牛肉山药丸子汤的做法大全家常

主要材料：

牛肉500克，鸡蛋一个，馒头一个，葱姜适量，蚝油一勺，生抽一勺，花椒粉适量，十三香一小勺，盐适量。

【详细做法】

1、首先准备500克牛肉，没有牛肉也可以用猪肉，把肉切成小粒，再剁成肉末，自己剁的馅好吃，肉末不连筋就可以了，切好放盆里备用。

2、准备一块生姜切成片，葱切成葱花放进碗里，再放一小把花椒，倒入开水浸泡10分钟，泡出葱姜水，把花椒、葱花、姜片捞出。

3、把泡好的葱姜水分次加入肉末里，边加边搅拌，使牛肉馅完全吸收葱姜水后，葱姜水不要加得太多，感觉粘稠就可以了。

4、再切一块生姜，先切成片再切成丝最后切成末放进肉馅里，打入一个鸡蛋，一勺蚝油，一勺生抽，再放一勺红薯粉，最后加入磨好的花椒粉，花椒放在锅里小火炒出香味，再用擀面杖碾碎，味道超香，再加入一小勺十三香。

5、用手把馅拌匀，这时加入一勺盐，继续搅拌均匀，把肉搅拌好后喂上10分钟。

6、接下来准备一个凉馒头放进绞肉机里，搅成馒头碎，像这样就可以，然后放进肉馅里。

7、然后把肉馅和馒头碎抓拌均匀，加入适量的香油，搅拌均匀就可以了，盐味根据自己的口味来添加。

8、锅里倒入足够的食用油，把油烧至6成热。

9、用手抓一块肉馅，虎口攥出一个丸子的形状，用大拇指一挑下进油锅里，炸丸子用中火来炸。

10、把牛肉丸先炸定型后捞出，再次把油温升起来二次复炸，快速捞出，就可以直接出锅装盘。

11、油菜清洗干净，锅里放入清水把水烧开加入盐，把洗好的油菜焯1分钟水捞出，另起锅倒入少许油，把油菜放进来快速翻炒几下，装盘。

12、锅里再加入少许的油，放入葱姜炒出香味，放入一勺蚝油。

13、加入一碗热水，再加入一勺生抽，一勺白糖，一勺香醋，少许胡椒粉搅匀。

14、水烧开后放入丸子煮3分钟，丸子吸收了汤汁，味道更香，最后把丸子捞出放在油菜上，锅里的葱姜蒜捡出不用，再次把汤汁烧开加入2勺水淀粉搅拌至冒大泡就可以了。

15、把调好的汤汁淋在丸子上面就可以了。

小贴士：

做牛肉丸子肉不要剁的太细，太细就不好吃了，剁成肉末就行，肉馅吸收了葱姜水丸子吃起来会更嫩，而且加进去馒头碎丸子表面脆脆的，过年多炸一些可以做蒸丸子、丸子汤，好吃开胃。

牛肉山药丸子怎么做

所需食材：牛肉1块、小芹菜1小把、姜1块、大葱1根、生抽2勺、老抽2勺、八角2颗、香叶2片、花椒1小把、盐和鸡精适量、面粉适量。

牛肉清洗干净控干水分，切丝后继续剁碎，大葱去掉表面干枯的部分，一半切成葱段，另一半切碎，姜一半切片，另一半切碎；做饺子皮，适量的面粉放入盆中，一小碗的清水中加入小半勺盐搅拌均匀后，倒入面粉中，搅拌成絮状后继续团成团。

牛肉馅中加入2勺生抽、2勺老抽、适量的盐和姜末，搅拌均匀后，晾凉的料水分三次倒入肉馅中，每一次倒入料水后都要顺时针搅拌，使牛肉充分打上劲。

肉馅打入水后需要锁水，可以熬个料油，会更香更油润好吃，料油倒入肉馅中再次搅拌均匀，锁住肉馅中的水分

小芹菜清洗干净去掉叶子，芹菜茎用刀切碎，大葱碎用香油拌。面团醒好后，放在案板上搓成长条状后，切成小剂子擀成饺子皮，就可以包饺子了。煮锅中加入适量的清水煮开后，下入饺子，再次煮开后点上半碗凉水，这样重复三次饺子基本就熟了。

牛肉山药丸子汤的做法大全家常窍门

主料：牛肉500g、山药300g

辅料：油适量、盐适量、鸡精适量、葱适量、姜适量、胡椒粉适量、花椒适量、料酒适量、芹菜50g

1、牛肉泡水，出血沫。

2、切成2-3厘米大块。

3、放入沸水锅中煮5分钟左右，捞出洗净。

4、材料备好。

5、锅中加水，放入牛肉。

6、放进芹菜段、葱、姜、料酒烧开，撇去浮沫，加入花椒用小火炖。

7、所以切滚刀块。

8、在牛肉汤起锅前30分钟时放入山药炖。

9、熄火前放盐、鸡精。

10、加入胡椒粉调匀即可盛出来享用了。

11、成品。

山药丸子汤的做法大全家常窍门

山药去皮切块上锅蒸熟煮好的山药压成泥，猪肉剁成泥，放入山药泥里加生粉，加入盐，白胡椒粉，蚝油超一个方向，搅拌胡萝卜切片，白鹭盘中做成丸子，白菜胡萝卜片上上锅蒸20分钟，放上枸杞，葱末，山药丸子完成

山药牛肉丸子的做法大全窍门

、拔丝山药

原料：山药

调料：绵白糖、干淀粉

做法：

1、山药洗净去皮切成棱形块，控水后蘸干淀粉，然后下油锅炸至金黄色捞出

2、将锅洗净，放少许油，加入绵白糖及少量水用小火炒匀

3、当糖液炒至黄色时倒入刚炸好的山药块，翻炒均匀

4、最后盛入抹过凉油的盘中即可

香甜酥脆，每块山药间都可以拔出细长晶亮的糖丝

2、烩山药丸子

原料：山药

辅料：肉末、蒜薹、香菇、红椒、蛋液

调料：料酒、盐、味精、糖、胡椒粉、酱油、淀粉、汤、葱、姜

做法：

1、蒜薹洗净切段，香菇、红椒洗净切块

2、山药去皮煮熟后压成泥状，加入肉末、蛋液、料酒、盐、胡椒粉搅拌成肉馅

3、锅中放入大量油，油热后将肉馅挤成丸子状下油锅炸硬即可捞出

4、锅中留少量油将葱、姜块煸香，加料酒、酱油、汤、糖、味精、盐、胡椒粉调味

5、待丸子熟时下蒜薹、香菇、红椒，烧熟后用水淀粉勾芡即可

荤素搭配，味道浓厚

3、山药炖牛腩

原料：山药、牛腩

调料：八角、葱、姜、料酒、糖、味精、盐、鸡精、剁辣椒

做法：

1、山药洗净去皮切块，牛腩切小块焯水去浮沫

2、锅中放油，先将八角炸香，再煸葱姜块，加料酒、水，下牛腩，翻炒后放入高压锅中煮20分钟取出

3、锅中放油，倒入牛腩，再加入山药、糖、剁辣椒、味精、盐、鸡精调味，一同炖至软烂入味即可

牛腩入口即化，与山药味道巧妙融合

4、兰花酿山药

原料：山药

辅料：鸡胸脯肉、火腿、黄瓜皮

调料：盐、味精、干淀粉、水淀粉、鸡精、鸡蛋清、葱、姜、水

做法：

1、山药去皮洗净斜切成薄片，火腿切末，黄瓜皮切细丝

2、鸡胸脯肉用搅拌机打成泥，然后加葱姜水；蛋清打匀

3、取山药片一面先抹上干淀粉，再抹上一层鸡泥，抹光滑后用火腿末和黄瓜皮点缀成兰花状，放入盘中蒸15分钟

4、锅中加水，放入盐、味精、鸡精调味，再用水淀粉勾芡浇在兰花山药上即可

外形美观，味道鲜嫩，家庭宴请时不妨一试

5、什锦山药粒

原料：山药

辅料：青红椒、罐装玉米粒

调料：糖、味精、盐、水淀粉、鲜汤（可用水替代）

做法：

1、山药去皮洗净、青红椒洗净，将它们切成玉米粒大小的丁

2、锅中加水，水开时将山药粒和青红椒粒焯水

3、锅中放少许油，下山药粒和青红椒粒，翻炒片刻后加少量鲜汤

4、然后加入糖、味精、盐，最后用水淀粉勾芡即可

色彩鲜艳，口感脆嫩

6、山药熘肉片

原料：山药

辅料：干木耳、猪里脊

调料：料酒、糖、盐、味精、胡椒粉、蛋清、水淀粉、葱末

做法：

1、山药去皮洗净纵切一分为二，然后斜刀切片；干木耳用水泡软，去根洗净

2、里脊肉切薄片，加盐、味精、料酒、蛋清、水淀粉上浆

3、锅烧热，倒入少量凉油涮锅后倒出，再倒入凉油，油温2～3成热时下肉片滑嫩，同时下山药片、木耳滑熟，倒出控油

4、锅中留少许油，煸香葱花，加料酒、水、盐、味精、糖、胡椒粉调味，用水淀粉勾芡，再倒入刚做好的菜料翻炒均匀即可

又滑又嫩，味道咸鲜

7、山药饼

原料：山药

辅料：糯米粉、澄面（超市有售）、面包糠、淀粉、鸡蛋

调料：油、盐

做法：

1、山药去皮洗净上锅蒸12分钟，取出压成山药泥

2、澄面用热水烫熟，鸡蛋打成蛋液

3、山药泥中加入澄面、糯米粉和成面团，然后分别做成圆形小饼状

4、将山药饼依次蘸干面粉、鸡蛋液，最外层裹上面包糠，放入油锅中炸至金黄色即可

色泽金黄，口感香糯

8、山药豆腐羹

原料：山药

辅料：盒豆腐、鸡蛋液、香菇、香菜

调料：鲜汤、盐、味精、鸡精、胡椒粉、水淀粉

做法：

1、山药去皮切小丁并焯水，盒豆腐切成与山药等大的丁

2、香菜洗净切末，香菇洗净切丁

3、锅中加鲜汤，调入主料，然后加盐、味精、鸡精、胡椒粉调味

4、汤沸腾时用水淀粉勾芡至浓稠状，淋入蛋液并撒香菜末即可

味道鲜美，入口润滑

怎样做山药丸子汤

一、剁肉馅儿，调馅儿

肉馅最好是买来新鲜猪肉自己剁碎，一方面自己做的干净卫生，另一方面剁的肉馅，和机器搅碎的肉馅吃起来味道真的不一样。剁好馅儿后放入葱末、姜末、盐、料酒、生抽酱油、干淀粉顺着一个方向搅拌均匀，一边搅拌一边分多次加少量水。很多人喜欢放鸡蛋液或者蛋清液，但是我不喜欢放，我觉得放了蛋液之后肉的鲜味会被掩盖，而且鸡蛋吸水，煮熟之后肉馅容易发干。

放入调料后的肉馅

二、准备配菜、下锅略炒

配菜

蘑菇洗净、焯水后切成条，冬瓜切成片，切葱花备用。

炒锅放少许油，油热后放葱花爆香，再放入蘑菇和冬瓜翻炒，放盐、十三香炒出香味后加水，放入洗净的粉丝。

翻炒后加水和粉丝煮开

三、制作肉丸

制作肉丸

用小勺舀一勺肉馅放在手心里，在手里略翻两下使肉馅表面光滑，然后用手虎口挤出肉丸，再用小勺舀到汤已煮开的锅里。大火烧开，撇去浮沫，待丸子都飘起来后放胡椒粉，加点小油菜芯或者小白菜之类的青菜，滴两滴香油，撒上香菜，一道清爽可口、味道鲜美的丸子汤就完成了。

牛肉山药丸子汤的做法大全家常视频

可以做成牛肉丸给小孩吃。

准备食材：雪花牛肉半斤，山药1根，西芹1根、胡萝卜半根、洋葱半个、香菜1小把、葱姜适量，黄酒少许，胡椒粉适量，生抽1勺，盐少许、鸡蛋1个、红薯淀粉少许、香油适量

操作过程：

1. 把雪花肥牛切成小块，放入料理机里，山药1根洗净去皮，切成小段，和牛肉放在一起，搅成肉泥，装盘备用；

2. 香菜洗干净，沥干水分，切成碎末，放入肉馅盆中；

3. 把西芹、胡萝卜、洋葱分别切成小块，放入料理机中，打碎，倒入肉馅盆里；

4. 加入少许盐、1勺生抽、1勺黄酒、少许胡椒粉、适量蚝油、几滴黑芝麻油、磕入1个鸡蛋、加入少许红薯淀粉；

5. 接下来把上述食材顺着一个方向搅拌均匀，这个搅拌过程需要时间长一点，最后搅拌到肉馅粘稠上劲为止；

6. 抓一把肉馅在手里，然后在虎口处挤压成肉丸子，用小勺子舀到油温5成热的油锅里，要用中小火慢炸，如果火太大的话，会导致丸子外面已经焦了，里面还没有熟；

7. 把牛肉山药丸子都下入油锅后，中小火慢炸，等炸至焦黄变色后，基本就熟啦，然后我们再复炸一次，捞出控油装盘。

我们的山药牛肉丸子就做好啦，外焦里嫩，焦香酥脆，非常好吃。如果放冷了，我们还可以用这个做一份丸子汤，把丸子在开水里煮一下，加入少许盐、胡椒粉、蚝油，再放上一点香菜，一碗香喷喷热腾腾的山药牛肉丸子汤就做好啦，荤素搭配，吃个酣畅淋漓哦。这款丸子，对老人和孩子都很适合呢。

牛肉丸山药汤怎么做

将山药隔水蒸熟，捣成泥，然后把牛肉剁成肉泥，山药和牛肉搅匀，放点葱花，食用油，少许食盐，搓成丸子。

冷水下丸子，水开两滚就可以

山药牛肉丸子汤怎么做

1.将山药和牛肉剁碎混合在一起2.把牛肉装进碗里，加一个鸡蛋，两勺半生粉，半勺盐，适量酒糟，搅拌3.锅里放水，拿一个汤碗量一量，水达到汤碗的一半就行了4.等水烧开后，再把汤碗放进锅里，在碗里加开水5.用汤勺把牛肉一点一点放进碗里，等煮熟后就可以吃啦小贴士下牛肉的碗里放的水一定要开水，冷水和温水会散掉

牛肉丸子炖山药

1、将牛肉切成丁，山药削去外皮切小块，胡萝卜切小块

2、将三种切好的材料倒入搅拌机中，可以加少许植物油

3、开动搅拌机，将材料彻底搅打成肉泥。打的过程中无需加水，山药中含有较多的水分，搅打后肉的体积会膨胀不少

4、搅打后要检查一下肉泥中是否有未打成泥的肉块、胡萝卜块和山药块

5、准备做丸子。烧一小锅开水，水开后转微火

6、手中放一些肉泥，用虎口挤出大小适中的丸子，用小勺将丸子取下放入锅中，肉丸接触到水即会从勺中滑落到水中

7、依次将所有肉泥挤成丸子

8、丸子全部挤好入锅后，将火调大，煮至所有丸子浮起即可

羊肉山药丸子汤的做法

1、首先将羊肉洗净，剔除羊膜，切块，山药胡萝卜切滚刀块，莲藕切厚片即可；

2、然后把肉蔬放入锅中加花椒，小葱，胡椒粉，电砂锅煲三小时，压力锅随意；

3、起锅时按个人口味加盐、醋等调料即可上桌开吃啦~