鲁菜牛肉的做法大全窍门(鲁菜牛肉的做法大全)

鲁菜牛肉的做法大全窍门

向往的生活2黄磊的扒牛肉怎么做：原料：酱牛肉配料：葱姜调料：生抽、绍酒、糖、生粉、水做法：

1、酱牛肉切片摆盘，放上葱姜。

2、取一个碗放入生抽2勺、绍酒1勺、糖一勺、水5、6勺，搅匀后，浇在牛肉上。

3、牛肉盖上保鲜膜上锅蒸15分钟，撇去葱姜，将蒸牛肉后盘子里留下来的汁倒入炒锅里，大火烧开后浇入生粉勾芡的芡汁，浓稠后关火浇在牛肉上，撒上葱花。扒牛肉是哪里的菜：扒牛肉条是由牛肉做成的一道名菜，属于鲁菜系，色泽红润，牛肉酥烂，味鲜适口。

鲁的牛肉可以和什么炒

鸭血首先是凉的食物，牛肉比较躁热的食物，两者一起炒刚好可以温补中和一下最好，所以可以一起炒的

鲁西南烧牛肉的做法

曹县烧牛肉 其历史悠久，自清朝以来，曹县烧牛肉便是民间下酒名菜，取上好牛肉，洗净，放好大料，入锅炖，至烂为佳，是豪爽的山东人大块吃肉的绝好酒肴。

选料严格，选1-2年龄的鲁西南黄公牛作原料，加各种调料和小盐加以腌透，细火烧熟后凉干，再用小磨香油烹、炸，从而具有色、香、味、美、肉质鲜嫩、香味浓郁、熟而不散的优点。

鲁菜 牛肉

卤牛肉里面没有铜的。

卤牛肉是指用卤的方法处理出来的牛肉，煮熟煮逶后，颜色棕黄，表面有光泽，无糊焦，不牙碜，酱香味浓，可口。

卤牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

卤牛肉口味麻辣味、鲜咸味营养成分蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等主要食材牛肉卤汁分类豫菜鲁菜特点色泽紫红发亮适宜人群老少皆宜，但不宜过量难易程度一般调料盐，姜片，丁香，三奈，八角等

鲁菜酱牛肉的做法

泰安十大人气餐馆

1、牵源牛肚王

牵源牛肚王是泰安一家人气高的火锅，几乎每个榜单都会推荐这家店，好的口碑，好的服务，好的菜品，老泰安人爱吃的涮锅！牵源牛肚王位于泰安康复路中心医院南门西88米路南，人均62元左右。牵源牛肚王在泰安经营多年，以食材品质优异著称。招牌美食是牛肚，这家的牛肚简直是性价比高破天际，2块钱一串，配上酱料，好吃的不得了。丑鱼烤的很入味，焦香扑鼻。推荐菜式有牛肚王、烤丑鱼、羊肉串、涮肚等。总之，他家性价比超高，服务态度特别好，符合山东人热情好客。

2、皇城根胡同菜（泰安店）

皇城根胡同菜（泰安店）位于泰山大街万达广场3楼，人均77元左右，在泰安还有多家分店，是一家主打北京菜的餐厅。皇城根胡同菜以北京烤鸭以及皇城脚下的胡同家常菜为主的北京风味特色餐厅，在泰安也能感受到北京内府菜的精致细腻，又能领略到胡同里的美食百味。北京菜是在鲁菜的基础上而来，皇城根胡同菜符合山东人口味。招牌菜是烤鸭，以传统的烹调手法炮制出诱人的烤鸭菜色，一鸭七吃，薄薄脆脆烤鸭皮入口即化，餐厅会配备口味齐全的蘸料拼盘，配上小笼蒸饼，卷上葱丝黄瓜特色烤鸭酱。还有北京著名的驴打滚等甜品！

3、城南往事（泰安店）

城南往事（泰安店）位于泰安岱宗大街210号，在宝龙城市广场还有一家分店，人均83元左右，是一家主打鲁菜风味的餐馆。城南往事主打鲁菜的连锁餐厅，在山东各地都有分店。城南往事融合了山东各地区的菜，比如淄博博山的豆腐箱子、酥锅，以及济南菜等鲁菜各个地区风味菜。城南往事主打菜有糖醋鲤鱼、九转大肠、爆炒腰花、八宝鸡、酸汤肥牛、老坛子酥锅、八宝布袋鸡等等，其中城南往事的糖醋鲤鱼肉质鲜嫩肥美，味道十分正宗， 甜中透酸，酸中微咸。淋过熟油之后 色泽金黄，外焦里嫩，香甜酸醇。

4、赵记煎饼卷大葱酒店

赵记煎饼卷大葱酒店是泰安一家主打鲁菜的连锁餐厅，人均53元左右，在泰安有多家分店，位于泰安泰山大街荣军医院西邻。招牌菜是煎饼卷大葱，赢得较高口碑。自主研发了泰山特色代表菜煎饼卷大葱、农家干炒鸡、石磨浆水豆腐、农家菜丸子、功夫烤鱼、大锅酱十全、大锅酱牛肉四样、农家干爆肉、农家蒸猪、泰山三美等等。餐厅整个环境非常农家院的感觉，很有特色，吃饭是一边，点菜是另外一边，菜都是看着食物点的。

5、醉得意

醉得意是泰安一家主打鲁菜的快餐连锁餐厅，菜品更新很快，从开业至今都是火得不行！醉得意位于泰安泰山大街万达广场三楼，在泰安还有多家分店，人均43元左右。推荐菜式有醉排骨、诱惑片片鱼、干锅有机花菜，上菜很快，菜量很大，3元自助提供茶水饮料米饭和水果。片片鱼刺不多，味道不惺，味道清美。风味茄子外表甜甜的，有冰糖葫芦最外一层的感觉，豆腐白菜和传说中的味泰山泉水，味道新鲜，豆腐的味道挺浓重。因为菜量大，所以点的油炸冰激凌都没吃，两个人吃的很撑。

6、老牌坊

老牌坊位于泰安望岳西路泰安万达广场3楼，是一家主打鲁菜风味的连锁餐厅，人均73元左右，在山东各地都有分店。推荐菜式有糖醋鲤鱼、 武大郎烧饼、 九转大肠等，门店装修感觉还不错，格局有点点绕，整体环境感觉还不错吧，也还算干净，北方口味的菜，很适合北方人吃，经常有人说鲁菜是“油乎乎黑乎乎咸乎乎”，但总体吃下来感觉还不错，并没有很油，略微偏咸而已。最重要的是，上菜真的很快，不管点什么，上菜都很快，这个比较赞。

7、半天妖烤鱼

半天妖烤鱼是泰安一家不错的烤鱼连锁餐厅，主打川菜风味，位于泰安泰山大街中段万达广场三楼，在泰安还有多家分店，人均57元左右。招牌美食是青花椒烤鱼，麻辣爽口。下蒜香五花肉，超级好吃，肥而不腻，还有点甜。推荐菜式有清江鱼、羊肉串、 蓝莓山药等。餐厅环境不错，里面的灯光虽比较暗，但装修的环境还不错。有食客还调侃说，这和进了夜店似的。动感的氛围，是个宴请的好地方！

8、狼诱惑

狼诱惑也是一家主打鲁菜风味的连锁餐厅，位于泰安东岳大街99号，人均47元左右，在泰安还有很多家分店。狼诱惑的招牌菜是酱骨头，骨头熬的味道很棒。推荐菜式有酱骨头、欠揍的茄子、狼王焗骨节。狼诱惑上菜速度挺快的，种类挺多的，份量意外的大，看来山东人真是实在，尤其是炒鸡，鸡块很大，第一次吃到了鸡块淹没辣椒（而不是辣椒淹没鸡块）的菜，进门人均3元（碳酸饮料，米饭，爆米花，水果）全部无限量供应，性价比挺高。

9、常来顺铜锅手切羊肉

常来顺铜锅手切羊肉是泰安一家人气不错的烧烤餐厅和铜锅涮肉火锅餐厅，位于泰安擂鼓石大街与科山路十字路口向北20米路东，人均83元左右，主打烧烤与火锅。常来顺特色美食是手切羊肉、红焖羊肉。常来顺一直以来给很多人的印象是特色烧烤和炙子烤肉比较出名，实际上常来顺的铜锅涮肉也很不错！羊肉纯正，手切羊肉配合通过，作为怀旧的铜锅吃法，特别有气氛！

10、秀儿私房

秀儿私房餐厅是一家主打私房菜的餐厅，位于泰安长城路北首大展新城国际北门沿街商铺，人均88元左右，在泰安还有两家分店。推荐菜式有彩虹沙拉、木板排骨、榴莲披萨等，这家店非常火，高峰时段需要提前预约。能看出是用心做餐饮的店，有些菜无论从做法、卖相还是起名都花了心思，味道也可以。环境有点文艺北欧风，走的是时下流行的轻食餐厅路线。送的奶糖很是好吃不甜。

11、海盗号青椒鱼

海盗号青椒鱼是泰安一家加勒比海盗主题餐厅，装修的很有特色，非常有特色。招牌特色菜青椒鱼，鱼肉真的很嫩，不吃辣的朋友也可以吃，很清淡的一道菜，店里有自助的饮料和米饭管饱。推荐菜式有海盗号青椒鱼、烤肉、鸡翅。海盗号青椒鱼位于泰安东岳大街铁道大厦一楼(近大润发)。

卤牛肉怎么做好吃

第一放--牛肉放水冷水里浸泡

牛肉里的血水非常多，一眼就看到了，如果只用水

简单冲几下就焯水，这样做会让血水封在牛肉内部

，等长时间炖煮的时候血水又会释放出来，导致做

好的牛肉味道很腥，特别难吃。

要想牛肉不腥，首先要去掉牛肉本身的血水，它是腥味的最大来源，去血水最好的办法是浸泡，至少两小时的浸泡可以让血水排出，勤换水效果更好。

还有通过浸泡后牛肉更容易炖软烂，这一点很多人都不知道，所以炖牛肉不知道直接焯水，更不要直接炖，记得先把牛肉放水里浸泡。

第二放--放山楂

牛肉中的纤维很多，比起猪肉非常难煮，猪肉差不

多半个小时就熟了，而牛肉要煮一个小时，那么在炖牛肉的时候要学会合理放调料，有一种料非常不错，它就是山楂。

因为山楂中有机酸含量很高，它可以嫩化肉的纤维，所以就可以让牛肉变得更加软烂，而且山楂带有酸甜的味道，在炖牛肉时放几颗，可以让牛肉吃着不腻，更美味。

还有一种材料也可以用，它是红茶，也可以让牛肉更加软烂，还能增加色泽，有兴趣的朋友可以试试

第三放--放高压锅里炖

牛肉特别难熟，如果用普通锅炖的话，虽然也可以炖软烂，但特别耽误时间，浪费煤气，而且有的朋友很没有耐心，往往炖不到位就关火，结果导致生肉的口感很差，所以有条件还是该用高压锅吧，这样做是最快捷的方式，也容易把牛肉炖得特别软烂

生肉放进高压锅后，先大火煮上汽，高压锅上的小帽子飞速转动之后就可以调小火了，我往往是小火炖半个小时，时间到后放汽就可以了，喜欢汤汁多的直接吃，喜欢浓稠的可以再倒进炒锅大火翻炒收汁

一不放--不放冷水里炖牛肉

牛肉先在冷水里浸泡，清洗之后再冷水入锅焯水，焯水后用温水清洗，这时的牛肉还是温热的，如果冷水入味炖煮，牛肉会迅速变硬，这样做非常影响口感，这样炖好没有开水炖的好吃，对比起来比较柴。

正确的做法是，牛肉焯水清洗后，入锅加糖色或者老抽炒上色，再加开水炖煮，这样炖出的牛肉更软烂。

二不放--炖煮时不放冷水

不管用什么锅炖牛肉，都记得要一次性把水加够，炖煮时不能加水，更不能加冷水，如果加了会导致

生肉发紧变硬，做好后口感比较柴。有人担心水加多了不好，其实没什么，就算炖好后还有很多汤，那么就把多余的汤盛出，用来煮面挺不错的，一点不浪费，总之水可以多不可以少。

三不放--盐不要放太早

很多人做菜有个习惯，食材入锅的同时也要放盐，这个动作十分连贯，要想做菜好吃，请改掉这个习惯，很多菜都不需要太早放盐，尤其炖牛肉时，一定要在牛肉已经炖软烂后再放盐，如果提早放盐了，会影响牛肉最终的口感，吃着柴。

虽然最后放盐，但一点不影响牛肉的味道，这一点不需要担心，因为牛肉炖软烂后更容易入味，加了盐后再继续小火炖十分钟即可，吃起来软烂入味香味浓。

鲁菜牛肉的做法大全窍门图片

清真扒牛肉条用腹部个部位。扒牛肉条是由牛肉做成的一道名菜，属于鲁菜系，色泽红润，牛肉酥烂，味鲜适口。2020年9月28日这道“扒牛肉条”的特点口味鲜咸，肉烂味浓，是内蒙地区传统的清真菜肴。但是这道菜盐分较多，不建议一顿多食用，可以搭配其它蔬菜来食用。

鲁牛肉的家常做法

1、清水20斤倒入锅中，放入过水好的猪筒骨2斤，鸡架2个，大火烧开，改小火熬制4-5小时，汤白即可，过滤掉肉渣，只留高汤，高汤熬制成功，大概15斤左右。

2，冰糖300克敲碎倒入锅中，加入50克油，小火不停翻炒，直到冰糖完全融化，起白泡，到入热水200克，关火糖色既成。

3、八角15克，小茴香8克，香叶5克，桂皮10克，山奈5克，草果13克，丁香5克，排草6克，千里香5克，白胡椒6克，豆蔻8克，甘草6克，荜茇7克，山楂10克

以上香料洗干净，装入香料包放入开水中泡10分钟，捞起洗干净香料包即成。

4、将香料包放入15斤高汤中，开大火烧，再依次放入，姜蒜各80克，花椒100克，辣椒150克，调和油300克，烧开后，加入糖色550克，盐200克，味精150克，改小火煮30分钟，关火，捞起所有配料，放12-14小时即可。

5、将放够12小时的卤水开火烧，放入香料包，花椒80克，辣椒100克，大火烧开后，下入处理好的牛肉，转小火，卤60分钟，关火，盖上盖子闷90分钟，捞起即可食用。

鲁菜牛肉的做法大全窍门视频

准备食材：豆腐500克切块，200克牛肉切丁，10克葱姜蒜切末，葱花十克，干辣椒2棵切碎，豆豉，豆瓣酱，花椒，料酒适量，淀粉水。

豆腐下入开水锅中焯水一分钟捞出沥水。

炒锅烧油，油热下入牛肉丁，葱姜蒜末翻炒几下，下入豆瓣酱，豆豉，花椒，干辣椒碎，炒出香味，淋入料酒，加少许的开水，下入豆腐块翻炒一会，淀粉水中加入适量鸡精，味精，白糖，食盐搅匀勾芡即可。

怎样鲁牛肉?

牛腱子肉先放入冷水中浸泡3小时左右出血水，不需要焯水，这样卤出来的牛肉肉味十足，这是牛肉好吃的第一步，其余香料清洗后浸泡10分钟出味再使用。

把浸泡好的牛肉放进高压锅里，要是特别大的牛腱子肉可以稍切开一点，这样更容易入味。

接着把刚浸泡的香料捞出沥干水分，放入锅内，和牛腱子肉抓匀一下。

往锅里放入刚淹没过肉的水量，因为是高压锅，所以水量不用太多，这是牛肉好吃的第二步。要是普通的锅水分要多出1/3，这样煮的时候水分缺失后也能保证不会干锅，接着把葱段放入。盖上锅盖，旋紧安全阀，食材选择牛羊键，做法选择焖炖，用时25分钟，按开始即可。

时间到了之后，排气完成，就可以打开锅盖，锅内的牛肉已经很软，口感劲道够味，放凉一些切片就能上桌，要是很热的时候切，刀不锋利的情况下肉容易散，这样做的卤牛肉十分好吃。

平时做好牛肉后，我都喜欢放在锅里保温浸泡，而卤好的牛肉经过浸泡几小时后香味更浓郁，这是牛肉好吃的第三步哦，要是一次吃不完可以分装保存，锅里卤牛肉的卤汁过滤好后，可以装入保鲜盒里，用来做牛肉面特别好吃哦~