醋可以给肉去腥吗(醋可以祛牛肉腥)-工商资讯网

醋可以给肉去腥吗

答：醋是无法代替料酒的，他们各有各的功能，口味成分都不一样，无法交替使用。醋他是有着一定的提鲜作用，而料酒是去除异味的功效，区别很大的

家里没有料酒时，使用白醋是不能代替料酒的去腥的，虽然白醋也有着一定的去腥效果，但是可以使用花椒、生姜、干面粉和柠檬汁代替。

花椒、八角、桂皮等香料可以醛、酮类腥味成分，充分发生氧化反应，不仅可以减轻腥味，还可以增香，一般用于牛羊肉的去腥。

生姜、葱段也有着很好的去腥效果，而且还能有效去除食材中的寒性，经常用于鱼类、鸡肉等肉类的去腥。

使用干面粉去腥是不是很少见，这种方式主要用于海鱼的去腥，我们把海鱼去除鱼鳞后，然后用干面粉搓一下，放置一个小时左右。

这样处理后，不仅能除腥，还能最大程度地保证鱼的新鲜。

柠檬汁中富含酸性物质，主要是用于海鲜的去腥，因为海鲜中的腥味物质多为碱性，酸碱中和之后腥味就会大大降低。

对于一些肉类，我们还可以通过焯水去腥，最好是冷水下锅，因为这样可以最大程度的去除腥味，还可以保证肉质的鲜嫩。

红烧肉可以放醋去腥吗

放醋是去腥去腻的作用，醋解腥腻。做出来的红烧肉不柴不腻必须的，这是衡量红烧肉最基本的标准，至于是入口即化，还是稍微带劲，那要看你个人口感了，要是家里做着吃入口即化还成，要是在饭店工作，那就稍微带劲点，毕竟入口即化的时候就趴锅了，不出数，而且菜容易烂，不成型。本人偏向于稍微殆尽点。我做红烧肉紧血煸炒后吨的时间大约是30-40分钟。

醋可以给肉去腥吗为什么

正确的解冻方法应该是用温水，当然只用温水可是不行的，还得多加两样东西，是厨房里常备的调味品，一种是盐，一种是醋，盐作用就是提升水的浓度，加快肉的解冻速度，同时还能起到杀菌消毒的效果，解冻过的肉更加干净，醋的作用是，醋中含有很多的醋酸，酸性很强，可以降低水的冰点，冰点低可以加快冻肉解冻速度，醋也有去腥提香的作用，会让肉的口感更好。

鸡肉放醋可以去腥吗

可以是可以，但醋还会带来一股醋酸味，建议用姜除腥味比较好！

炖鸡时可以放醋，由于醋可以去腥味提鲜，口味不一样在出锅的时候用一些米醋也是可以的。通常的炖鸡放一些老抽，上一下糖色，用花椒大料，料酒就可以炖，一般的清炖的时候放一些作料就可以。醋一般是不放的，依据个人的口味调味，也是可以的。

醋可以去猪肉腥味吗

　　醋能去腥的原因：鱼等的腥味很大成分属胺化物，呈弱碱性，而食醋中的醋酸与碱性的胺化物能结合成中性盐，从而可以使腥味减少。　　其它作用：　　

1、增鲜解腻。烹调油腻食物时加点醋，或吃饺子时蘸点醋，可减少油腻感，让人觉得没那么腻口。此外，醋还能增鲜增香，这是因为粮食在发酵变成醋的过程中，产生了大量鲜味和香味物质。　　

2、杀菌防腐。拌黄瓜、萝卜丝等凉菜时，可以加点醋，因为醋有抑制细菌生长的作用，可提高凉拌菜的安全性。此外，制作腌蒜、黄瓜等咸菜时，也可以加点醋，防止变质。而且，醋能减少亚硝酸盐的产生，还能在很大程度上保护菜里的维生素C不被破坏。　　

3、缓和辣味。醋中的醋酸可以中和辣味，减轻辣的刺激性。炒菜时如果辣椒放多了不妨加点醋。在餐馆吃饭时，如果感觉菜比较辣，也可以要一小碟醋蘸着吃。　　

4、保持菜的色泽。紫甘蓝、茄子等紫红色蔬菜富含花青素，在偏碱性环境下容易变色发黑，炒出来颜色难看。炒这类菜时可以加少许醋，醋中含醋酸、乳酸等有机酸，可使这些菜保持鲜艳红亮。

煮肉放料酒还是白醋去腥

一般冻肉去血水有三种办法。

一、将冻肉用冷水浸泡，在浸泡的过程中会化出血水，加点盐可以加快化冻的过程，中途多换几次水就可以。

二、用热水焯一下，同样可以达到去血水的效果。

三、前两种都是治标不治本的办法，在血水产生之后进行去除，第三种能直接防止冻肉血水的产生。大家在选购冰箱时，直接选择带有全空间保鲜功能的海尔冰箱。

可以用醋去腥吗

醋能去腥的原因：鱼等的腥味很大成分属胺化物，呈弱碱性，而食醋中的醋酸与碱性的胺化物能结合成中性盐，从而可以使腥味减少。　　其它作用：　　

肉可以用白醋去腥味

先用清水浸泡1个小时，既能去除表面的脏东西，用白醋清洗排骨，可以软化肉质，并让残血流出，达到去腥的目的。放白醋前，先洗净排骨表层的血水，再用清水泡30分钟；换一次水，加入一小勺白醋泡10分钟，捞出排骨冲洗干净。

白醋泡过的排骨颜色明显变白，这时肉腥味已基本去除。