川味爆炒牛肉丝的做法大全图片(川味爆炒牛肉丝的做法大全)

川味爆炒牛肉丝的做法大全图片

牛肉泡净血水，顺纹切成丝，再用清水洗一下。

2.加入料酒、盐、淀粉、胡椒粉，用手抓匀，再加入少许食用油抓匀，腌制20分钟左右。

3.线椒斜刀切段，蒜切片，姜切丝。

4.锅内倒入食用油烧热，放入牛肉丝滑炒至变色。

5.加入酱油翻炒几下，盛出备用。

6.锅内加入少许食用油，放入蒜片和姜丝爆香。

7.放入线椒翻炒几下，加入少量清水炒出辣味。

8.放入滑炒好的牛肉丝，翻炒几下。

9.加入水淀粉收汁，撒入葱花。

川味牛肉丝怎么炒才嫩窍门

用料:牛肉一块，胡萝卜一根，芜湖椒一个，盐适量，料酒适量，生抽、老抽、自制辣椒酱、生姜、大蒜各适量。

做法:

1、牛肉一块。

2、生姜大蒜洗干净，切好备用。

3、胡萝卜青椒洗干净，胡萝卜去皮，切成丝，青椒切丝。

4、牛肉切丝，把切好的牛肉，用盐，料酒，生抽，老抽，自制辣椒酱，还加点土豆粉(有生粉的也可以)，一起搅拌均匀。

5、胡萝卜青椒先下锅炒一下。

6、炒到七八分熟就起锅，再加油炒牛肉，等牛肉炒到七八分熟，放入刚刚炒好的胡萝卜青椒丝，一起炒一会几。大火收汁，起锅装盘。

川菜爆炒牛肉丝的做法

将剔去骨的新鲜牛肉切成千克左右的大块，放入锅中加少许盐煮至七八成熟，捞出晾凉后切为厚0.2～0.3厘米的大薄片。汤锅中加适量料酒、酱油、红糖以及用纱布包好的桂皮、花椒、大小茴香、姜片等调料，烧沸后放入切好的牛肉片，旺火煮30分钟，捞出沥去水分，用电烤箱烘干即可，如煮肉时味不佳，烘烤时可撒些五香粉、味精等调料。

需要准备的用料如下：

1.纯瘦无油牛肉二斤. 2.生抽6大勺(如果没有生抽，普通酱油需适当减少用量). 3.糖4大勺. 4.盐0.5小勺. 5.辣椒粉1大勺. 6.咖哩粉1.5大勺.

7.姜片少许,八角少许.. 8.葡萄酒3大勺.

tips：当然，喜欢不同风味的，可以对调料做一定调整，如果喜欢吃咖哩的，可以增加咖哩的用量。另外，也可以举一反三，不同的浆汁可以做成不同风味的牛肉干，比方说下回把菠萝榨汁，放到调料中，就可以做出菠萝味的牛肉干~~DIY的乐趣就在其中：)

牛肉干自制的做法：

先将整块牛肉放入冷水里煮开,拧成小火,煮至筷子拆入肉中无血即可. 2.凉后顺牛肉丝纹路切成薄片.

3.将所有调料放进锅里煮成浆之后左转成小火,不要熄火. 4.牛肉一片片的放入浆中,粘上浆汁.等牛肉片全部浸入后,用锅铲慢慢炒匀,汁收干后熄火.

5.准备好大烤盘将它们一片片按次序排在大烤盘里. 6.烤箱预热至180度，之后放入.一面烤8分钟.两面都烤一遍.共16分钟.

7.趁热放密封的容器里,冷却后可以吃了(可以留少许汁水，会更好吃!)如果没有烤箱，风干当然也可以，可能会是另一种风味哦~~~~）

炒牛肉丝川菜

制作原料主要有牛肉、玉兰片、鸡蛋清等，辅料有小葱、江米酒、 味精、酱油、姜、植物油、盐、淀粉等，属于川菜。

做法步骤

1. 将生牛肉按肉纹横切成4.5 厘米长丝；2. 用淀粉5 克、蛋清、江米酒6 克将牛肉丝浆好；

3. 葱、姜、玉兰笋切成4.5 厘米长丝；

4. 锅里倒植物油，烧3 成热，把浆好的牛肉丝滑散，捞出；

5. 待油温升七成热时，复下牛肉炸挺，沥油；

6. 另把植物油入锅内，上旺火，至五成热，放玉兰笋丝、姜、葱丝、酱油，煸炒，倒入鲜汤15毫升、牛肉丝、江米酒，中火烧2 分钟，加味精，用水淀粉挂芡即成。

川味爆炒牛肉丝的做法大全图片高清

1、绿豆皮改刀切成丝。

2、胡萝卜切圆片后用饼干切压成小花状。

3、青蒜去蒂洗净后切成段。

4、牛肉切片加适量老抽、盐、生粉、水拌匀，腌制5-10分钟。

5、锅内倒入适量植物油，大火烧至八成热时，下入牛肉扒熟。

6、将肉盛起，将扒肉的油倒入炒锅内，大火烧辣后下入胡萝卜、青蒜爆炒至出香。

7、然后下入豆丝翻炒，加入两勺盐、少量水炒匀，然后不停翻炒至豆丝表皮有些许带焦。

8、最后下入牛肉炒匀，起锅时加适量鸡精、胡椒粉调味，炒匀即可出锅。

川味干煸牛肉丝的做法

用料

卤牛肉，350克，

香葱，1根，

香菜，1根，

干辣椒，3克约5-6只，

花椒2克体积比辣椒略少，

蒜1瓣，

姜3片，

辣椒粉2克，

花椒粉2克，

孜然3克，

盐1克，

糖1克，

味精1克，

步骤 1

卤牛肉切2mm厚片薄片，再切成丝。

步骤 2

葱和香菜切3cm长段葱最好切斜刀，沥干水份，备用

步骤 3

干辣椒剪成1cm宽的辣椒段，与花椒放一起备用

步骤 4

将蒜剥皮拍一下拍碎，斜刀切成小块，姜三片备用。

步骤 5

烧热锅，倒入正常炒菜2-3倍的油，开极小火把步骤3的辣椒花椒倒入，辣椒稍有一点变色的时候，立刻关火，将辣椒花椒捞出再备用，留底油。

步骤 6

再次开火，中小火，将步骤4的葱姜下锅，待蒜微微变金黄下步骤1的牛肉条，翻炒均匀，煸至微微焦黄，

步骤 7

加入辣椒粉、花椒粉、孜然、盐翻炒均匀。

步骤 8

关火，迅速加入步骤2的葱、香菜；加入步骤5的过油辣椒花椒；加入糖、味精、芝麻，用余温翻炒均匀出锅即可。

川味炒牛肉丝嫩又好吃

主料：黄牛肉、芹菜

　　配料：青红、尖椒、蒜、姜

　　调料：生抽、淀粉、小苏打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油

　　做法步骤

　　1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.这一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲几下).牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应顺纹切条，横纹切片，将长纤维切断;不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。

　　2、先放生抽与苏打粉合匀，再放料酒与生粉。

　　3、如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了;如果没有时间最少需要腌制15分钟。我腌了2小时左右。

　　4、芹菜不易入味，所以事先用盐腌制，这样可以减少炒制的时间.芹菜叶中含的维生素比芹菜梗高，所以除了部分老叶，应该尽量保留芹菜叶食用。

　　5、锅里放食用油.烧到七成热后放入牛肉。

　　6、当看到牛肉全部变色后立刻铲起锅。

　　7、锅里留一部分油，炒香配料。

　　8、放入青红辣子入锅炒两下(不要太长时间)

　　9、放入芹菜。

　　10、中火热油，下牛肉片(主料)划散，至变色立即出锅。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，数十秒钟即可出锅装盘.出锅前淋入芝麻油。

川味炒牛肉的做法大全家常

1、准备好芹菜，蒜苗，海椒等配菜。

2、将牛肉清洗干净以后加入豆瓣和淀粉。

3、在锅里面放入少量菜籽油。

4、等待锅里面的油好了，放入少量花椒。

5、放入准备好的牛肉。

6、待炒的差不多的时候放入姜和小海椒。

7、差不多要炒熟的时候加入芹菜和蒜苗、少量盐和味精。

8、直到炒熟就可以了。

四川炒牛肉丝的做法

材料：

牛肉250克 红尖椒2个 野山椒40颗 姜 蒜 香菜 蚝油 酱油 黄酒 盐 淀粉 食用油各适量

制作步骤：

1. 香菜适量洗干净切段备用

2. 红尖椒洗干净切段备用

3. 野山椒切段备用

4. 适量的蒜和姜切末备用

5. 牛肉安纹路切片洗干净

6. 放入碗中放入一半的蒜和姜末、酱油适量、蚝油适量、黄酒适量抓一分钟左右

7. 在放入淀粉抓一分钟左右

8. 在淋上一勺的花生油腌制十分钟左右

9. 锅中倒入食用油加热

10. 等油热七八成的时候放入牛肉炒至段生关火捞出

11. 在起锅烧油，油热翻入蒜和姜爆香

12. 然后加入红尖椒和野山椒，再放入一勺野山椒水炒香

13. 随后倒入牛肉炒制入味

14. 随后放入适量的盐、鸡粉、香菜翻炒几下

15. 最后就可以关火盛出食用啦

川菜正宗干煸牛肉丝做法

一、麻婆豆腐

据说麻婆豆腐是清朝末期，一位叫做陈麻婆的饭馆老板娘制作的，夜晚临近打烊时，一伙人想要吃饭，陈麻婆一看后厨已经没什么蔬菜，边用豆腐加上肉沫，再来些豆豉等配料，做了一道豆腐，没想到食客吃完之后赞不绝口，后来一传十，十传百，便成了一道家喻户晓的美味下饭菜。

二、毛血旺

毛血旺是一道特色川菜，也是重庆江湖菜的鼻祖之一，食材比较广泛，比如鳝鱼片，毛肚，鱿鱼，肥肠，午餐肉等。口味麻辣，麻辣鲜香，汁浓味足。这也是多数人是川菜时，必点的一道下饭菜。

三、水煮肉片

水煮肉片顾名思义就是肉片没有经过油滑，而是水煮，这道菜发源于自贡，发扬于西南，特点是肉片鲜嫩爽滑，汤红油亮，麻辣味浓。一盆水煮肉片，绝对可以吃上3大碗米饭。

四、鱼香肉丝

相信很多人小时候吃鱼香肉丝时，总是好奇，为啥菜里面没有鱼呢？其实这就像老婆饼里没有老婆一个道理，它是以鱼香的调味而定义的。鱼香肉丝要好吃，必须要做到咸鲜酸甜兼备，而且葱蒜味要浓郁。

五、回锅肉

回锅肉为什么要叫“回锅”，其实所谓回锅，就是再次烹饪的意思。这道菜在四川地区，几乎家家户户都会烹饪，它也一直被认为是川菜之首。回锅肉搭配上青蒜苗，那种滋味确实过瘾，肉片肥而不腻，越吃越香，越吃越解馋。

六、干煸肥肠

要说吃肥肠，不得不服四川人，一根根肥肠在他们手里，能做出各种不同的美味，爆炒、干煸、红烧，还是卤水、清汤、焦溜儿...没有你想不到的。在这些做法中，干煸肥肠可谓是最为下饭，色泽深红、筋韧辣香，着实是一道非常诱人的菜肴。

七、烧白

烧白分为甜烧白和咸烧白，其实和梅菜扣肉差不多，只是一个是川菜一个是客家菜，烧白用的是芽菜，口感肥而不腻，入口软烂。这道菜四川人最喜欢的，也是农家筵席“三蒸九扣”中不可缺少的菜。

八、夫妻肺片

20世纪30年代，成都人郭朝华和妻子一道以制售凉拌肺片为业，因为以牛肉的边角料为主，价格便宜，味道好，所以颇受欢迎，后来发现牛肺口感不好便取消了。这道菜主要以牛心、牛舌、牛肚、牛肉等为主，以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，是下酒必备的美味。