湖南牛肉炒米粉的做法大全图片(湖南牛肉炒米粉的做法大全)

湖南牛肉炒米粉的做法大全图片

梧州人夜宵炒河粉，都必须要使用生铁锅炒河粉。因为生铁锅锅重，锅身厚，才可以承受炒炉的高温旺火，才可以炒出梧州河粉的特有锅气，才显出河粉的美味。

其次，炒河粉前必须要用生油烤热生铁锅，接着加炒粉专用酱油，生辣椒和蒜头爆炒鸡杂，牛肉或猪肉，最后再放炒粉专用河粉，抛锅翻炒一两分钟，就可以做出正宗美味的梧州炒粉。

湖南米粉的麻辣牛肉的做法

用料:

牛肉 500g

姜 适量

葱 适量

香菜 适量

粉蒸牛肉的四川正宗做法步骤:

步骤 1 粉蒸肉第一步自然是做蒸肉的粉了，你可以买现成的，就跳过此步骤。大米和糯米的比列是2:1，香叶2-3片，八角1-2个，桂皮一片，花椒一小撮，在锅里一起炒炒至大米发黄，盛出来晾凉。

步骤 2 彻底晾凉后，用料理机打碎，不用打得太细保持有一些粗颗粒口感会更好，加水搅拌，至看不到干粉的状态，放一旁备用。

步骤 3 切点姜丝和葱段泡水

步骤 4 把牛肉切成厚一点的薄片，倒入葱姜水搅拌均匀，注意要少量多次的加，直到牛肉吃不进水，碗底出现多余不能吸收的水分就不用再加了。

步骤 5 加入两勺醪糟，两勺豆瓣酱，两块腐乳，一勺老抽，一勺生抽，四勺菜籽油搅拌均匀。

步骤 6 最后把前面做好的蒸肉米粉也加进肉里，再加一大勺红油搅拌均匀。

步骤 7 抖散放进蒸锅里，大火40分钟，喜欢软和点就一小时，我这里是蒸了一小时。

步骤 8 出锅撒上蒜末和香菜，爱吃辣椒的可以撒点辣椒面。

步骤 9 如果不能吃辣的，可以把豆瓣换成黄豆酱，红油换成菜籽油，做出来就是五香的。

湖南牛肉炒米粉的做法大全图片视频

抚州炒粉的做法步骤

步骤 1

米粉开水煮8分钟左右，直至变软，捞出用凉水冲洗，再把水沥干。

步骤 2

肉切片或切丝，小米辣切段，红椒切丝，葱切段。

步骤 3

油热放入肉、香菇、小米辣、红椒翻炒，再放入鸡蛋翻炒，接着放入青菜和米粉，最后放入酱油、蚝油、盐，翻炒均匀，最后撒上葱花和香油。

米凉粉烧牛肉的做法大全

茅庐算是档次高端的川菜代表

似乎跟金沙元年差不多，环境没的说，服务也是很到位，当然菜品价格也惊艳

凉拌鸡有点特点，吃起来爽脆弹牙，意料之外

极品鸭血毛血旺辣度适中，鸭血新鲜，千层肚和牛肉嫩脆，我觉最佳

宫保虾球没那么印象深刻，相对于容器虾有点大，不够脆，没有刚出锅的鲜味

米凉粉烧牛腩牛肉块大而香，只是要更耙点就好了

这边吃主要就是环境和精致，来过几次了

中规中矩，我家领导很喜欢吃，小领导吃的也非常不错，手舞足蹈乱蹦乱跳的

牛肉炒米粉的家常做法大全

原料：

牛肉200克、米粉500克、鸡蛋1只、洋葱1/2只、青瓜1根、胡萝卜1/2根。

调料：

盐2克、生抽10克、蚝油5克、白糖5克、蒜蓉5克、葱头10克、姜丝适量、白胡椒粉少许、米酒5克、水淀粉适量、油20克。

做法：

1、准备好食材，牛肉洗净切薄块，加姜丝、白胡椒粉、米酒、水淀粉腌制15分钟入味；洋葱、青瓜、胡萝卜分别切成细丝备用。

2、锅里倒入10克油，磕入鸡蛋，用筷子划炒成蛋丝，归到锅边，再倒入10克油，下洋葱炒出香气，倒入腌制好的牛肉快速翻炒，再下胡萝卜丝翻至5成熟。

3、加入米粉，用筷子快速混合划炒。

4、取一个料理碗，把生抽、蚝油、白糖、蒜蓉、葱头快速混合成一碗酱汁。

5、把酱汁倒入锅中，使每根米粉都均匀地吸收酱汁。

6、最后，下青瓜丝翻炒至变色，即可出锅。

湖南牛肉粉牛肉的做法

1、准备食材。黄牛肉1000克、米粉按人配需要量、泡酸莲白、酸菜、牛油、葱、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、回香、桂皮、盐、干辣椒、芜荽、味精等适量。

2、黄牛肉洗净切成大块下锅煮，锅开后反复打去血沫，用纱布把适量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、回香、桂皮、干辣椒（整个）包好，还有姜块一起放进锅中和牛肉一起小火炖。

3、捞出一半切成1厘米见方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一个锅中继续炖，直至炖酥烂为止，另一半待凉透了（4个小时以上）切成3厘米宽5厘米长的肉片备用。牛板油炼成牛油单独用容器盛出来备用。

4、米粉，用清水漂过；糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面；泡酸莲白，食用时从泡菜坛里捞出切成小片用小碟装好当做配菜；酸菜，切成1.5-2厘米长段；芜荽节成8毫米左右的段。

5、食用时按下列顺序操作：米粉（有酸粉和细粉，一般一碗牛肉粉约150克-200克）放入开水锅中烫透，捞入汤碗里，在米粉上铺上牛肉片（25克），盖上炖熟的牛肉丁（25克）或牛筋丁，放上适量的酸菜，加上少许牛油，最后浇上滚烫的原汤，洒上芫荽节即可。

牛肉炒米粉图片高清

把新鲜的牛肉切成薄片加入蛋清少量水淀粉抓匀，勺内放油，油热五成时下入牛肉片快速划散捞出，勺内放底油下入葱姜炸出香味后下入粉加入酱油味精白糖下牛肉片快速翻炒出锅。

湖南牛肉炒米粉的做法大全图片高清

　　炒粉有好几种，

　　炒米粉：炒小米粉（细的），炒米粉（桂林米粉，粗的）

　　炒河粉：干炒牛河，湿炒牛河（广东的河粉，宽的）

　　米粉做法

　　北方的面就全是用麦子做的。南方都有这种米做的面条，四川白家米粉、桂林米粉、云贵米粉、湖南米粉，还有炒米粉。各地做法不同，光米粉的做法就相差万千，不过都很好吃。最简单的做法就是米粉里放鸡精煮熟，然后碗里放生菜叶、盐和干洋葱干蒜油。

　　材料：

　　瘦牛肉适当切薄片，姜末，糖，米粉，酱油，料酒，剁碎的郫县豆瓣酱，热水。

　　做法：

　　生的大米加八角，花椒，干辣椒，小火慢炒，成浅黄色，用Blender打碎，成小的颗粒状。把所有的材料，用热水拌匀。加点热水的目的，是为了不会太干，因为，米粉很能吸收水分。我加的程度，大概是到了拌匀之后，还能看到一点水的样子蒸锅烧开水，把碗放到屉上，蒸熟了就好了。我大概蒸了有半个小时。反正，到时候，会闻到香味很浓。

　　米粉种类按粗细可分为三种.细的如浙江的线粉,云南的

　　粗的如濑粉.粗细中等的如江西米粉,桂林米粉.一般所说的米粉是指最后一种.以下是南昌炒米粉的做法,适用于江西米粉或桂林米粉.

　　1.水烧开,下米粉煮到7成熟(用筷子用力能夹断),捞出用水冲凉.

　　2.起油锅,下配料炒至8成熟(配料可随个人喜好选择.一般要荤素搭配.荤的如肉丝,鸡蛋,虾仁;素的如青菜苗,笋丝,豆腐丝等.有些配料需单独炒,如鸡蛋).

　　3.米粉下锅同炒,加酱油,盐,起锅前加味精.

　　爱吃辣的可以在配料中选加干红辣椒,或新鲜辣椒,或在起锅时加胡椒粉(用现碾碎的味道更好).

　　炒米粉关键在米粉煮的程度.煮过度了炒时米粉起糊,没煮够会偏干.炒时油放的多少也会影响配料和米粉的混合程度.

　　如何炒米粉

　　1、将米粉放入沸水锅中，煮至九成熟，见米粉略有膨胀时捞出，用冷水冲洗。

　　2、炒锅放油，加热至冒烟时，放入肉丝、姜丝、干红辣椒丝炒，并淋些米酒，七成熟时加入米粉，手握炒锅，用腕劲颠炒（不能用锅铲翻炒），或用筷子翻动，米粉熟时加味精、葱花，即可起锅装盘。

　　炒河粉作为传统的广州风味小吃，大家是再熟悉不过了，记得小时侯能够吃上一碟酱香油亮的炒河粉，也可算得上是一种“享受”了。现在有机会仍忘不了要上一份，总会努力的去找回从前那种“幸福”的感觉。

　　（图）

　　材料：河粉(六两)、牛肉(一两)、芽菜(二两)、老抽、味精、生抽、糖适量混合待用。

　　做法：先将腌好的牛肉下油锅，注意一定要将牛肉摊开平铺，煎好一面再翻过来煎另一面，接着放入芽菜炒到八成熟后，起锅待用。然后放油烧热锅再放入河粉，并将调好的味汁搅匀淋在粉上，翻炒几下，再倒进炒好的牛肉芽菜，炒匀后即可出锅上碟。

　　星州炒米粉 （广东）

　　≮美食原料≯

　　米粉70克、 南瓜20克、 虾米10克、肉丝20克、油葱酥少许、香菜少许、咖喱粉1勺、细糖1/3勺、酱油3/2勺、胡椒粉少许、水少许。

　　≮美食做法≯

　　1、起油锅，将肉丝过油，炒熟后捞起沥干。

　　2、米粉用热水浸泡至软后捞起，沥干水分备用。南瓜去皮去籽洗净后，切成细丝备用。

　　3、锅内留下少许油，烧热后，将咖喱粉放入炒香，再倒入其它调味料炒匀，依序放入米粉、南瓜、虾米、肉丝、油葱酥、用小火拌炒均匀，等南瓜熟后，即可装盘，上桌前撒少许香菜即可。

　　≮美食特色≯

　　鲜嫩爽滑，咸味适中。

　　炒粉在三亚的每个大小馆子都有，而且也比较美味呢！炒粉用的是扁平条状切粉，如果你偏爱圆条的米粉事先要说明，如果店家直接用圆条米粉炒了端上来，那是欺你不懂，生米粉买进来时，切粉可比米粉贵。油下锅，烧热放几片事先腌入味的鲜肉，略炒加蔬菜，象前面提到的点菜一样，你可以就蔬菜的种类和数量发表建议，一般大师傅都答应的，青菜嘛！你看他们啥时许你多加肉来着？炒过半熟下切粉，讲究是切粉要事先一条条分开，不然下锅后互相粘着，不进味。少许酱油（其实真正的师傅是加卤菜粉用的卤水，酱油哪有那样香），少许别的啥，看师傅个人爱好，翻炒片刻待切粉软了、表面有油光了装盘。说实话，炒粉要做好吃了最难，全看原料新鲜和火候正好，没法糊弄，所以轻易遇不到好吃的炒粉。

　　香菇虾米炒米粉做法

　　材料：米粉1包、红萝卜半条

　　配料：香菇数朵、虾米1汤匙、椰菜适量

　　调味份量：生抽适量、老抽适量、糖适量

　　做法：

　　1、先把米粉用冷水浸泡软后，捞起滤水备用。

　　2、香菇、虾米同时也用冷水浸泡软，香菇泡软后切丝备用。

　　3、红萝卜切细丝，椰菜切成适当大小。

　　4、在平底镬中倒油热镬（炒米粉需多加点油，因米粉较吸油），把配料略炒至将熟。

　　5、然后把泡好的米粉加入，盖上镬盖，待镬边冒水蒸气，打开镬盖。

　　6、把生抽、老抽及适量的糖调好，待开盖时加入调味料及放入红萝卜丝。

　　7、用镬铲及筷子把镬内所有材料及调味料拌均匀即可。