烧烤麻辣牛肉串的腌制方法(腌制烧烤牛肉串的做法)

烧烤麻辣牛肉串的腌制方法

　　一、烧烤撒料

　　辣椒和花椒炒香，分别打成细末备用。

　　用1斤的比例，味精0.25两、胡椒粉0.25两、十三香0.25两、孜然粉0.25两、花椒面2两、辣椒面7两、盐少许一起拌匀即可。

　　二、自制撒料粉（将孜然粉 20 克、花椒粉 10 克、辣椒粉 10 克、盐 0.5 克、鸡粉 2 克、味精 1 克拌匀）

　　三、烧烤沾食料（韩式自助烧烤干调料）

　　配制方法如下：

　　花生粉（熟的.要原味的 .磨到芝麻粒的一倍大小）500克，芝麻粒（熟的）200克，大豆粉（熟的）50克，小茴香粉8克，孜然粉30克，香菜子粉15克，香菜仔粉、白胡椒5克，盐12克，味精（细）10克，一起调和，撒在烤好的肉上或沾食吃，盐的用量只是参考量，要视顾客的口味酌量加减。香辣味另添加辣椒粉12－15克（加上咖喱粉，桃酥碎就是韩式盘烤的沾料）。

　　四、自制撒料

　　孜然粉1斤、苏子粉8两、白芝麻1斤、花生米1斤（搅碎）味精、盐、鸡粉适量、细辣椒粉适量调色。

　　五、自制撒料

　　盐300g，辣椒粉30g，乙基麦芽粉15g，13香20g，胡椒粉20g，味精50g.先把盐炒香放凉，与其它料混合既可。

　　六、撒料的制作；

　　原料：细盐1500克，沙姜粉100克，胡椒粉200克，五香粉50克，辣椒面250克，味精200克，香兰素20克。

　　制作：干锅烧热，放入细盐小火翻炒15分钟，再放入沙姜粉、胡椒粉、五香粉、辣椒面、味精、香兰素调味后出锅即可。

烧烤牛肉串如何腌制

1、原料：瘦牛肉500克(腿肉最好)、精盐15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克、味精、辣椒粉各少许。

2、将瘦牛肉去掉筋膜，洗净血水，切成小块放入盆中。

3、依次加入精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味道，揉搓拌匀，腌制两小时以上。

4、将裹匀稠糊状调味料的小块羊肉，用手捏穿在竹签上(每串可穿8——10个)。

5、将牛肉串横架在点燃、煽旺的炭烤炉上，边煽边烤，待牛肉串两面烤至出油时即熟(喜欢吃辣的朋友，可稍洒辣椒粉)。

烧烤牛肉串的腌制方法窍门

1、用料：牛肉一公斤、料酒适量、酱油一勺、盐少许、孜然粉半包、生姜粉少许、淀粉一勺、油适量。

2、牛肉切小块，放入温水中浸泡一小时，再把血水洗干净。

3、控干水，肉质有微微白色为宜。

4、放入料酒、酱油、少许盐、孜然粉和生姜粉拌匀。

5、盖上保鲜膜，放冰箱冷藏一天。

6、竹签提前浸入水中过夜，防止烤后变黑。

7、第二天取出牛肉放入少许淀粉抓匀，用竹签串起来就完成了。

8、如果想要更嫩一点，腌制时往牛肉片里加蛋进去抓匀。

烧烤牛肉串的腌制方法又嫩

首先牛肉要选择新鲜的牛柳肉，这个部位的牛肉用来烧烤特别嫩，口感最好。腌制需要准备的辅料，生姜，大蒜，葱白，实用小苏打，鸡蛋，番薯粉，特制烧烤粉。

1.牛肉切丁，切记不能破坏牛肉的纹路。

2.生姜大蒜，葱白切成碎末和备好的牛肉丁一起搅拌均匀，加入适量小苏打（增加肉质的嫩度）和烧烤粉以入底味。腌制10分钟。

3.加入鸡蛋充分搅拌。（锁住肉质的水分）

4.加入适量番薯粉搅拌均匀（也是锁住肉质的水分）

5.腌制好的肉丁穿串，一般5粒为一串。

6.烧烤是最好用大火来烤，看到肉的颜色变了，表皮有一些焦脆的感觉就可以了，不能烤太长时间，否则肉质会变老的。烤制的辅料（1.特制烧烤粉，俗称咸料。

2.孜然，辣椒。

3.特制烧烤粉俗称鲜料，提鲜的。）我们的特制烧烤粉是不含味精的，因为味精高温加热后会产生有毒物质的，包括腌制的时候也是不加鸡精或者味精的。

烧烤牛肉串怎么腌制方法

牛肉放料酒淀粉盐鸡精味精葱姜蒜洋葱生抽柠檬片腌制半个小时

烧烤麻辣牛肉串的腌制方法和配料

主料：三黄鸡1只 生菜1颗

辅料：姜片适量 蒜片适量 花椒粉适量 叉烧酱适量 韩式辣椒酱适量 酱油适量 五香粉适量 料酒适量 胡椒粉适量 盐适量

1.将姜片、蒜片、酱油、叉烧酱、韩式辣椒酱等调味料放入盆中

2.将调味料混合后涂抹在鸡上

3.再在鸡子的内外表面用叉子叉些小洞

4.继续帮鸡按摩后， 盖上保鲜膜， 放入冰箱中冷藏三个小时以上， 中间翻动几次

5.将腌制好的鸡子放在鸡子烤架上， 下面接有烤盘

6. 放入预热好180度的烤箱中

7.30分钟后吊炉烤鸡就出炉了

二、熊猫小贴士

1.放入姜片、蒜片、叉烧酱、五香粉、盐、花椒粉、料酒、酱油和韩式辣酱等腌制鸡子，韩式辣椒酱和叉烧酱都是能够帮助鸡子提味增香和上色的好帮手

2.为了让鸡子腌制的更入味， 我们需做好： 1)帮鸡子多做按摩； 2)用叉子在鸡子内外表面叉些小孔； 3)放置一段时间让它充分吸入味到；4)放置时中间翻动几次

3.腌制好的鸡子 固定在烤架上， 下面接住烤盘，放入烤箱中烤制30分钟，时间以鸡子的大小适量调整

烧烤麻辣牛肉串的腌制方法窍门

干粉制作

混合粉：炒六成熟，孜然打成半粒，与熟白芝麻混匀，比例2：1

孜然粉：六成熟孜然打成粉沫备用

白芝麻：将白芝麻小火炒至微黄色备用

花椒粉：将花椒小火炒到七成熟放凉打成粉沫备用（主要用于腌制）

辣椒粉：将小于红辣椒小火炒至五成熟打成粉沫备用

花生粉：小火炒熟去皮打碎，有重量的都是腌制用的，没有重量的是烤制撒上去的

注：各种干粉密封保存

混合粉包括：混合粉、干粉、孜然粉

香料油制作

原料：色拉油500克、姜40克、葱50克、香菜20克、大蒜50、八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒各3克

操作：1、用大火将油加热至120°C―140°C，（改小火放入葱、姜、蒜、香菜炸干水份后，再加入八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒，同时加入所有的原粉，加少许的水。）

2、炸成金黄色后关火，浸泡60分钟过滤即可。

香料油：包括烧烤油、油都是指的香料油，烧烤时所用的。

鱿鱼酱制作

原料：海鲜酱60克，蜜汁烤肉酱50克，户户酱40克，柱候酱10克，蒜泥15克，香油10克，酱油5克（用生抽也可以），芝麻粉20克，辣椒油20克，孜然粉10克，纯净水50-70克。

注：烤鱿鱼、虾等海鲜类用。

烤蚝酱

原料：大蒜末500克，美人椒末45克，鸡精20克，味精20克，油6克，盐4-5克，（美人椒：新鲜小红尖椒，特点：皮厚、汁少，中辣，细长）

制作：冷油下锅小火开锅即可。

注：扇贝、海鲜、水贝、生蚝所用。

蔬菜类：

南瓜、茄子、 藕片、土豆、玉米棒、白菜等多个品种配方为：

红薯淀粉500克、精盐1500克、味精（细粉）400克，特鲜1号2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克。紫草粉（食用香料）50克，将上述混合均匀即成香精粉装袋备用

烤时先将穿好的蔬菜串平放在炉上，再用汤匙装上香粉倒在蔬菜块上，每串放1克左右，每边放0.5克，在用毛刷沾油刷湿均匀烤制。放入香精的多少你可先烤3-5串自己品尝，根据当地人口味再增减香粉量

烤蔬菜秘制酱汁：

2勺韩式辣酱，3勺豆豉辣酱，4勺蒜蓉辣酱，蚝油酱4勺，1勺盐，2勺鸡精，1勺芝麻，5勺清水，8勺啤酒。

豆豉辣酱：

把豆豉切碎，在锅中干炒。锅内放油，加姜末，炒豆豉，放葱蒜末，干辣椒，香油，蚝油和一点清水，粘稠之后加点白糖。

牛肉

亚克西，十三香，精盐，味精，淀粉，胡椒粉，白糖。

板筋

十三香，味精，胡椒粉，不放盐。

鸡胗，鸡心，猪腰子

精盐，味精，十三香，胡椒粉。

肉筋（牛）

蒜末，十三香，胡椒粉，盐，味精。

多种烤翅

香辣鸡翅

原料：1000克鸡翅，44克香辣腌料，130克水，3克味精，4克糖，3克专用辣椒粉，肉制品保水剂量15克，混合粉，辣椒粉适量。

制作：1、将鸡翅清洗干净。

2、用香辣腌粉，水，味精，糖，专用辣椒粉，肉制品保水剂腌制八小时。

3、放到烧烤炉上，烤掉表皮水份刷油六在成熟时，用竹签扎几下，九成熟时撒混合粉、辣椒粉。

留香鸡翅

原料：1000克鸡翅，35克留香腌料，150-200克水，8-10克盐，混合粉，辣椒粉。

制作：1、将鸡翅清洗干净。

2、用留香腌料，水，盐腌制八小时。

3、用大红色素加小许水稀释，把腌好的鸡翅放入搅拌均匀，串好后放到烧烤炉上，烤掉表皮水份刷油六成熟时，用竹签扎几下，九成熟时撒孜然、芝麻。

盐局鸡翅

原料：1000克鸡翅，35克盐局腌料，150-200克水，8-10克盐，混合粉，辣椒粉。

制作：1、将鸡翅清洗干净。

2、用盐?腌料，水，盐腌制八小时。

3、用柠檬黄色素加少许水稀释，把腌好的鸡翅放入搅拌均匀，串好放到烧烤炉上，烤掉表皮水份刷油六成熟时，用竹签扎几下，九成熟时撒混合粉，辣椒粉。

香菇鸡翅

原料：1000克鸡翅，35克香菇腌料，150-200克水，8-10克盐，芝麻

制作：1、将鸡翅清洗干净。

2、用香菇腌料，水，盐腌制八小时。

3、串好放到烧烤炉上，烤掉表皮水份六成熟时，用竹签扎几下，九成熟时撒芝麻。

麻辣鸡翅

原料：1000克鸡翅，35克麻辣腌料，150-200克水，8-10克盐，混合粉，花椒粉，辣椒粉。

制作：1、将鸡翅清洗干净。

2、用麻辣腌料，水，盐腌制八小时。

3、用水红色素加少许水稀释，把腌好的鸡翅放入搅拌均匀，串好放到烧烤炉上，烤掉表皮水份刷油六成熟时，用竹签扎几下，九成熟时撒混合粉，花椒粉，辣椒粉。

柠檬果香鸡翅

原料：1000克鸡翅，40克香辣腌料，130克水，3克味精，4克味精，肉制品保水剂15克，芝麻，水果酱。

制作：1、将鸡翅清洗干净。

2、用40克香辣腌料，水，味精，糖，肉制品保水剂腌制8小时。

3、用柠檬黄色素有加少许水稀释，把腌好的鸡翅再加入少许浓缩柠檬汁搅拌均匀，串好放到烧烤炉上，烤掉表皮水份刷油，六成熟时用竹签扎几下，九成熟时刷水果酱，撒芝麻，水果酱不要刷得太早，鸡翅烤熟后再刷。

哈哈可乐鸡翅

原料：1000克鸡翅，44克香辣腌料，130克可乐，3克味精，4克糖，肉制品保水剂15克，芝麻

制作：1、将鸡翅清洗干净。

2、用香辣腌料，糖，味精，肉制品保水剂，可乐，腌制八小时。

3、串好放到烧烤炉上，烤掉表皮水份刷油，六成熟用竹签扎几下，九成熟时刷可乐，撒芝麻。

新奥尔良烤翅

原料：鸡翅1000克，新奥尔良腌35克，糖2克，水150-200克。

制作：用糖，新奥尔良腌粉，水腌制8小时以上，烤时先大火，烤干表皮水份刷油，到六成熟时用竹签扎几下，放出血水，八成熟时撒芝麻。

香蒜烤翅

原料：鸡翅1000克，香蒜腌粉35克，盐3克，味精3克，保水剂15克，十三香2克，胡椒粉3克，水150克

制作：用香蒜腌粉，盐，味精，十三香，胡椒粉，水，保水剂腌制8小时以上，烤法同其它一样。

（有四种口味鸡翅要上色的，留香和麻辣鸡翅上大红色素，盐?和柠檬鸡翅上柠檬黄色素）

蜜汁红云鸡翅

原料：1000克翅，44克香辣腌料，130克水，3克味精，4克糖， 肉制品保水剂15克，3克专用辣椒粉，蜂蜜8-10克。芝麻，红云酱。

制作：1、将鸡翅清洗干净。

2、用香辣腌料，水，味精，糖，蜂蜜，辣椒粉，肉制品保水剂腌制8小时。

3、串好放到烧烤炉上，烤掉表此水份刷油，六成熟时用竹签扎几下，九成熟时刷红动酱，撒芝麻。

蒜茸鸡翅

主料：鸡翅中５００克

配料：大蒜３０克，蒜粉６克（也可用２０克蒜味代用），味精８克，十三香４克，盐３克，香辣腌粉２０克，胡椒粉４克，生抽１５克，水７０克，辣椒粉，混合粉适量。

制作：１、将鸡翅洗净去毛。

２、把大蒜切成蒜末。

３、用大蒜，蒜粉，味精，十三香，胡椒粉，香辣粉，生抽，盐水腌制８小时，拌匀串好。

４、烤刷油，撒混合粉，辣椒粉即可。

咖喱鸡翅

原料：鸡翅中５００克

配料：咖喱粉６克，五香粉１克，胡椒粉３克，通用腌粉２０克，味精８克，生抽１５克，水７０克，混合粉，辣椒粉适量。

制作：１、将鸡翅洗净去毛。

２、用咖喱粉，五香粉，胡椒粉，味精，通用腌粉，生抽腌制８小时。

３、烤时涮油，撒混合粉，辣椒粉适量。

南乳烤翅

原料：鸡翅５００克，南乳指豆付乳（用王致和牌的比较好），用红色不辣的。

腌料：南乳２块，葱，姜，蒜各少许，酱油３克，白酒５克，白糖２０克，味精１０克，香辣腌料粉２０克，水８０克，混合粉，辣椒粉。

制作：将以上腌料拌匀调成糊状，倒入鸡翅中拌匀，反复抓担捏，用保鲜膜封好，冷藏腌制６－８小时，穿串，烤时刷香料油，用竹签扎孔放出血水，八成熟时，撒混合粉，辣椒粉。

操作要点：

１、 鸡翅清洗干净，控干水份。

２、 穿串时大小均匀统一。

３、 操作程序一定要正确（包括放料和揉捏）揉捏５分钟，静止８分钟，反复３－４次（主要入味，轻软）。

４、 储存温度在０－４度左右。

５、 烤时常翻动，以免烤焦。

ＢＴ辣（变态）

用进口的ＢＴ油５００克，加５０克－２００克的辣椒油，加上３０克－１５克鸡肉骨髓浸膏，做麻辣，香辣鸡翅沾刷。

原料：鸡翅１０００克（原味烤翅），原味腌料３５克，水１３０－２００克，专用辣椒粉３克，盐８－１０克，混合粉，辣椒粉。

制作：１、将鸡翅洗干净。

２、用原味腌料，水，辣椒粉，盐腌制８小时以上。

３、烤时先大火烤干表皮水份，涮油，改小火，烤至六成熟时用竹签扎几下，九成熟时撒混合粉，辣椒粉。

烤鸡翅应注意事项

1、烧烤机必须有回低压阀，点火时先打开煤气罐，再开烧烤机开关马上点火，迅速打开风机。

2、选鸡翅大小均匀统一，无血色，无露骨，无杂质，无毛，洁白，42个―38个/1公斤，25―40克/个。

3、保存，没有腌制的鸡翅，放在冷柜中保存速冻，腌好的鸡翅或正在腌制中的鸡翅，应保持0°-4°，要放在冷藏柜中保存，腌好的鸡翅保存不超过3天。

4、腌制操作程序一定要正确，包括放料和抓捏，抓捏5分钟静止8分钟，反复3-4次，腌制8小时以上。

5、烤时先大火，烤干表皮水份，涮油改小火，烤到六成熟时用竹签的扎几下，放出血水，烤至九成熟时涮酱或撒干粉，烤时常翻动以免烤焦。

烤串类

羊肉串

主料：羊肉1000克，适合做大串，新疆做法（2-3元/串）

配料：盐5克，味精6克，鸡粉5克，麻辣鲜8克，孜然粉12克，辣椒粉6克，洋葱块100克，香料油30克，淀粉50克，花椒粉3克，鸡蛋1个（最好用绵羊肉，腿肉和里脊肉为佳）。

制作：1、将羊肉去筋膜切成肉块（能不洗尽量不洗）。

2、把羊肉放入盆中加入盐 ，味精，鸡粉， 麻辣鲜，孜然粉，辣椒粉，洋葱块香料油，美极鲜，淀粉，花椒粉，鸡蛋腌制1个小时以上，穿串时搭配羊尾油丁，三块肉二块油丁，没有羊尾油也可能猪肥油代替）。

3、烤至变色时涮油约3分钟，撒少许混合粉，辣椒粉即可。

牛肉串

主料：牛肉1000克（适合大串）

配料：盐5克，味精5克，牛肉精8克，麻辣鲜5克，辣椒粉6克，香料油30克，洋葱块100克，美极鲜8克，淀粉50克，鸡蛋1个。

制作：1、将牛肉去筋膜切肉条。

2、用盐，味精，牛肉粉，麻辣粉，辣椒粉，香料油，洋葱块，美极鲜，淀粉，鸡蛋腌制1个小时以上，穿串时可搭配牛油丁或猪肥肉丁，尽量买骨头剔出来的碎肉，也叫牛上脑。

3、烤时涮油约3分钟，撒少许混合粉，辣椒粉即可。

原味羊肉串的制作

原料：羊肉500克，羊尾油适量。、

腌料：盐5克，味精6克，十三香2克，胡椒粉4克，嫩肉粉1克。

制作：1、将羊肉去筋膜切成长条，羊尾油切小丁。

2、将羊肉加入所有腌料拌匀，腌制30分钟，穿串时，将羊肉和羊尾油丁间隔穿好，三块肉二块油丁。

3、烤时涮油，八成熟时撒少许混合粉，辣椒粉。

注：无羊尾可用肥猪肉代替，此肉串适合做小串，搭配的羊尾油丁或猪肥肉丁要切的比羊肉串肉块小。

鸡肉串的制作

原料：鸡脯肉500克

腌制：盐5克，十三香2克，味精3克，鸡精5克，胡椒粉4克。

制作：将鸡脯肉切片，加入所有腌料拌匀，腌制20分钟，穿串烤时，先烤干表面水份再涮油，八成熟时撒少许混合粉，辣椒粉。

注：也可将鸡脆骨切块与鸡肉间隔空串，称为骨肉相连。

除了二种大串的制作方法外，其它肉类的肉500克，放盐5克（因为配料含有盐份）。

肉筋

主料：羊肉筋（注：肉串剩下的筋膜）500克

配料：牛上脑（碎牛肉）100克，瘦猪肉100克，味精7克，十三香2克，胡椒粉5克，嫩肉粉3克，盐7克，混合粉，辣椒粉。

制作方法：

1、把肉筋，牛肉，猪肉切条。

2、然后放入十三香，嫩肉粉，味精，盐，胡椒粉腌制待十分钟间隔穿好。

3、放到烤炉烤时放入混合粉，辣椒粉。

羊脆骨、猪脆骨、鸡脆骨

主料：羊（猪）脆骨500克，羊脆骨的口感很差

配料：味精6克，胡椒粉3克，十三香3克，盐5克，混合粉，辣椒粉。

制作：1、把猪脆骨切成条状，厚0.3cm放入味精、十三香、胡椒粉、盐腌制20分钟。

2、穿好，烤干水份，涮油烤到八成熟，撒混合粉，辣椒粉。

扳筋

主料：牛板筋

配料：烧烤油，馒头酱，混合粉，辣椒粉。

制作：1、将板筋放到高压锅内，加足够清水少许盐，上气后压25-28分钟。（烤牛心管压15分钟）

2、捞出冷却，改刀，穿串。也可搭配洋葱，青红椒。

3、烤前涮油涮酱烤30秒后撒混合粉，辣椒粉。

鸡胗

主料：鸡胗500克

配料：猪肥膘适量、十三香3克、胡椒粉4克，味精6克，盐5克，混合粉，辣椒粉适量。

制作：1、将鸡胗切条，猪肥膘切丁。

2、用十三香，胡椒粉，盐，味精腌制20分钟，鸡胗与猪肥膘混穿。

3、烤时，先烤干表面水份，涮油，八成熟时，撒混合粉，辣椒粉。

鸡心

主料：鸡心500克

配料：十三香2克，胡椒粉4克，味精4克，盐5克，混合粉，辣椒粉适量。

制作：1、将鸡心洗净，把肉血挤出，切成两半。

2、用十三香、胡椒粉、味精、盐腌制20分钟。

3、烤时，涮油，八成熟时撒上混粉、辣椒粉。

五花肉

主料：培根（也叫烟腩片）售价3元，猪的五华肉，一包售价60-65元

配料：洋葱条，青、红椒片，烧烤油，混合粉，辣椒粉适量。

制作：1、将冷冻培根自然解冻，从中间切开。

2、包洋葱条卷起间隔加入青红椒红穿串，压紧穿好侧平。

3、烤时刷烧烤油，混合粉，辣椒粉。

羊腰（6元/个）

主料：羊腰

配料：羊尾油、盐、精制蔬菜料、混合粉、辣椒粉，每公斤精制蔬菜加鸡粉300克拌匀

制作：1、把羊腰从中间切开，羊尾油切片，油腰混穿。

2、小火烤到表面开后，用水果刀扎一扎，把血水放出，烤时不断的将油和腰子磨擦。

3、烤到七成熟放入盐，撒少许精制蔬菜料、混合粉、辣椒粉。如烤猪腰，切开后，去掉白色燥褰，放在药酒中浸泡半小时。

羊宝

配料：盐，混合料，辣椒粉，烧烤油，精制蔬菜料。

制作：1、把羊宝切成厚片，用料酒浸泡1小时，穿成串。

2、在烤的过程中不断刷油，八万熟撒盐，精致蔬菜料，混合粉，辣椒粉。

羊鞭

主料：羊鞭500克。

配料：盐、料酒、混合粉、烧烤油、辣椒粉

制作：1、把羊鞭清洗干净，去掉多余的皮，加料酒浸泡十分钟，捞出用高压锅压20分钟，然后盘旋式穿起或是切薄片穿串。

2、十分钟后盘旋式穿起。

3、上火烤，撒盐1分钟后涮油，涮蒜茸酱或面包酱，八成熟撒混合粉，辣椒粉。

鸡爪、

主料：鸡爪500克

配料：十三香3克，胡椒粉6克，味精5克，混合粉，盐，辣椒粉，料酒，蒜片。

制作：1、洗净去脚甲，毛，放入锅中加水煮五成熟捞出。

2、用十三香，胡椒粉，味精，料酒。

3、烤时撒上盐，刷油，撒混合粉。

鸡头

主料：鸡头500克（在鸡眼睛上扎几下）

制料：胡椒粉10克，十三香3克，味精8克，料酒少许，八角4克，花椒3克，盐少许，姜片，烧烤油，混合粉，辣椒粉。

制作：1、把鸡头洗净去掉小毛。

2、放入冷头，加入胡椒粉，十三香，味精，料酒，大料，花椒，盐适量，煮到七成熟。

3、烤撒盐，刷油，撒混合粉，辣椒粉。

注：在眼睛处扎几下。

烤蔬菜、海鲜、扇贝（生蚝）

主料：扇贝（生蚝）

配料：烤蚝酱，细粉丝（泡发）

制作：1、将扇贝剖开后去内脏洗净。（去掉黑黄）

2、把壳放到烤架上加入扇肉，细粉丝，浇上烤蚝酱，烤熟即可。撒少许香葱沫。

鱿鱼

主料：鱿鱼1000克（新鲜）

配料：烧烤油，鱿鱼酱，混合粉，辣椒粉

制作：1、将鱿鱼去皮去内脏洗净，腌制方法同腌虾一样。

2、切好穿好，烤或煎制

3、先烤干水份刷油，刷酱，九成熟时撒混合粉，辣椒粉即可。

虾

主料：各种虾类

配料：虾1000克，盐10克，味精6克，胡椒粉2克，料酒15克，葱姜末各10克。

制作：１、将虾去须脚，加入调料腌制半小时，穿串。

２、烤时到至变色刷鱿鱼酱，撒辣椒粉，混合粉即可。

茄子

主料：茄子

配料：精制蔬菜料，盐，混合粉，辣椒粉，烧烤油，馒头酱。

制作：１、将茄子放到烤架上刷油，烤软后。

２、用刀在中间拉开后，放开刷油，撒盐，精制蔬菜料，混合粉，辣椒粉，涮馒头酱即可。

茄子可提前蒸熟再烤

尖椒

主料：尖椒

配料：烧烤油，精制蔬菜料，盐，混合粉，辣椒粉。

制作：1、将尖椒去籽。

2、切大片串好上烤炉。

3、烤时刷油，盐，精制蔬菜料，混合粉，辣椒粉。

烤馒头片

主料：馒头

配料：烧烤油、馒头酱、孜然、辣椒粉。

制作：1、将手工馒头改刀穿起，上炉具，刷油，烤成金黄色时刷酱，撒上混合粉、辣椒粉即可。

土豆片（黄瓜、地瓜、四季豆）

主料：土豆

配料：烧烤油，盐，混合物，精制蔬菜料，辣椒粉。

制作：1、将土豆去皮，切片。

2、串好后上炉烤，烤掉表皮水分，刷油，撒盐，精制蔬菜料，混合粉。

烤香菇

主料：香菇1000克（泡发好的）

配料：盐10克，牛肉粉5克，味精3克，香油10克，孜然粉5克，色拉油10克。

制作：1、将干香菇用清水浸泡八小时，改刀，滤干水份。

2、用盐、牛肉粉、味精、香油、孜然粉、色拉油腌制半小时。

3、烤时刷油，撒混合粉，辣椒粉，新鲜的香菇也可以，因不易腌制，涮馒头酱也可。

烤玉米

先将玉米蒸熟切段穿串，烤甜的涮水果酱，芝麻；咸的涮油，撒盐，涮馒头酱，混合粉，辣椒粉。

烤莲藕先囟一下，然后再烤。

烤韭菜（小、大白菜也可以）

配料：盐，烧烤油，混合粉，精制蔬菜料，辣椒粉。

制作：1、将韭菜摘掉残余黄叶清洗干净。

2、切断放到夹子上。（或把韭菜盘旋式串起）

3、烤时刷油，撒盐，精制蔬菜料，混合粉，辣椒粉。

烤水果

主料：各种水果（苹果、梨、香蕉、桔子、哈密瓜）

配料：水果酱，熟芝麻

制作：1、将水果去皮去籽。

2、改刀串起，烤熟后刷酱，撒熟芝麻即可。

龙卷风烤鱼

主料：草鱼一条（750-1000克）先烤后炖

配料：豆芽，海带，豆皮，香芹，香葱5克，色拉油30克，辣椒油30克

制作：1、将鱼去鳞，腮，从背部开刀去内脏洗净。

2、将鱼均匀的撒上所有的调味料，腌制30分钟以上，再用烤夹好，上火烤制（注意：须均匀翻面）时约8分钟左右，先大火烤干表皮水份，再刷油八成熟金黄色时，撒孜然粉，辣椒粉，葱花芝麻。烤时刷少许的香醋。

3、烤好的鱼放入专用的器具。（豆芽，海带和豆皮用开水焯熟）作热底鱼放在上面。

4、将调好的酱汁均匀的淋在鱼上即成，撒上香芹，青红尖椒圈。

味型：豉汁味、酸辣味、香辣味、蚝油酱香味、葱香味、泡姜味、麻辣味

鼓汁味：将豆鼓剁碎100克，加蒜茸15克，蚝油3克，生抽4克，鱼露5克，味精5克，胡椒粉3克，加高汤300克。

酸辣味：将辣椒片50克和油炸出香味，加入蒜茸30克，姜粒10克，味精5克，美极鲜5克，鸡粉3克，鱼露5克，生抽5克，香醋80克左右，麻油10克，高汤200克做成汁加红油10克，白糖5克。

香辣味：将牛肉酱50克，香辣酱80克，红油豆瓣酱30克，辣妹子30克，蒜茸30克，辣椒片10克，味精5克，胡椒粉3克，白糖4克。美极鲜5克，加高汤300克，做成汁。加红油10克，麻油5克，用色拉油100克下锅稍炒一下。

蚝油酱香味：将蚝油20克，海鲜酱5克，柱候酱5克，OK酱5克（没有可不用），美极鲜5克，腐乳10克，鱼露10克，生抽5克，味精5克，胡椒粉3克，加高汤200克做成汁。

葱香味：将洋葱，大葱，香葱各100克，切成小粒用色拉油，炒出香味，加盐5克，味精3克，胡椒粉3克，十三香10克，麻油10克，加高汤200克做成汁。

泡姜味：将泡姜味150克，泡红椒50克，泡菜100克，干辣椒5克，色拉油50克，味精3克，胡椒粉3克，十三香10克，麻油10克，加高汤200克做成汁。

麻辣味：将辣椒皮20克，蒜茸30克，用色拉油100克，炒香，加美极鲜5克，鸡粉3克，生抽5克，味精6克，白糖3克，胡椒粉2克，香醋10克，花生碎粒10克，花椒面20克，红油15克，白芝麻2克，盐3克，加高汤250克做成汁。

注：所有酱料调好后，用小火炒一下备用

炖烤制作顺序：杀鱼―腌鱼―烤鱼―成品―（辅料 高汤 鱼 酱汁）

烤鱼高制汤制作

将猪棒骨（敲破）或鸡骨架放入清水中大火烧开，小火煮两小时左右，纱布过滤，只留汤水，加入适量盐，味精，鸡精，调味即可。

注：咸味稍调重一些，因为辅料没有调味

烤鱼干烤制作

原料：鲫鱼或草鱼，鲤鱼匀可，重约500―750克

腌料：盐20克，味精10克，胡椒粉5克，白芝麻粉5克，香葱段50克，色拉油30克，辣椒油30克。

制作：将鱼去鳞去鳃，从背部开刀去内脏洗净，加入所有腌料，腌30分钟以上，然后上烤夹不宜夹紧，以免影响外形。先大火烤干表面水份，涮油烤至八成熟时，撒少放盐，白糖，香醋，孜然粉，辣椒粉，葱花，芝麻，烤成金黄色即可。

炸串制作：

原料：鸡肉、猪肉、羊肉、牛肉均可、腌粉、姜丝、清水、玉米淀粉

制作：将肉切成长条，每公斤肉放50克腌粉，少许姜丝，以清水淹没为准，腌好后捞出，加入适量淀粉，拌匀穿串，放入180°C的油锅中炉至浮起，撒少许的混合粉，辣椒粉即可。

炸鱿鱼圈

原料：个大肉厚鱿鱼，盐、姜末、料酒、胡椒粉、蛋清、面包糠、裹粉。

制作：1、将鱿鱼去头，掏出内脏，去皮，去尾切成0.5CM宽圆圈，洗净放入沸水锅中，焯水捞出，清水冲凉，加入适量盐、味精、料酒、姜末、胡椒粉腌制半小时备用。

2、将腌好的鱿鱼圈放入裹粉中沾匀裹粉，再放入蛋清中沾匀，再放入面包糠中，裹匀面包糠，然后放入180°C的油锅中炸3分钟捞出即可食用。

注：炸虾做法同上。

韩式烧烤类

烤牛肉沾汁制作（铁板机3000W，最高温度250°C，烤时调制150-200°

原料：清水5斤，苹果40克，梨40克，大葱60克，蒜40克，白萝卜80克，山楂15克，姜片150克，牛肉边角料150克，明太鱼一条。（增鲜味没有可不用）

制作：将以上原料放入水中，大火烧开，小火煮2小时左右。纱布过滤只留汤水放凉后，加入酱油500克，白糖600克，韩式醋精20克，雪碧450克，味精3克，汁色调成暗红色。

口感：酸，甜，咸度平均。

适用于其它肉类沾酱制作

原料：韩式青洋大酱50克（也可用黄豆酱代替），大葱末80克，生姜末40克，韩式细辣椒（韩国产红色中微辣）粉15克，青椒末30克，韩式辣酱酱20克，清水300克，色拉油30克。

制作：锅中倒入色拉油烧热，下入葱末，姜末，青椒末炒香，加入清水，青洋大酱，辣椒酱，辣椒粉搅匀，小火熬至水分微干约20分钟左右即可。

烤牛腿肉（牛腿肉7两为一份，售价25元/份，牛里脊肉7两38元。）

原料：牛腿肉300克、盐3克、味精1克，鸡粉2克，牛肉大喜大（牛肉粉）2克、白糖10克，酱油20克（不能用老抽），黑、白胡椒粉各0.1克，豆油20克，嫩肉粉0.5克。

制作：1、将牛肉去筋切成手掌大小，2-3毫米厚薄片，拌入所有调味料，拌匀，腌制半小时以上。

2、烤盘内涮油烧热下入牛肉片，双面翻烤，熟后沾牛肉沾汁食用。（注：汁内加入少许香菜末，小葱末，熟芝麻）

韩式烧烤的注意事项

先将铁板机温度调到150-200°C，等到运转灯熄后，先铁板机上涮油下肉品，双面烧烤，烤熟后放到垫有生菜叶的盘中，带一份生菜叶，1小份青椒片，1小份蒜片，1小份葱片及1份酱汁，食用时，先取一生菜叶放到手中，夹1份青椒片，1份蒜片，1份葱片，夹1份肉沾酱汁食用。

烤五花肉

原料：新鲜猪五花肉――大块。

制作：1、将五花肉去皮，肥肉修整成厚一致方块，然后把肉卷成筒状，用保鲜膜包住，放入冷冻柜中冻硬备用。

2、烤时将五花肉拿出去掉保鲜膜，切成0.2厘米厚薄圆片，装盘即可，下入烤盘中双面翻烤熟后沾酱食用。也可将五花肉去皮，切成长条。

烤鱿鱼

原料：新鲜鱿鱼500克、盐5克、味精3克、鸡粉5克、海鲜粉5克，嫩肉粉1克，韩式辣椒酱10克，葱、姜、洋葱末各少许，豆油50克。

制作：将鱿鱼去皮，去头，去内脏洗净切花片，再切长片，加入所有调料腌制30分钟，腌好后放入烤盘内双面烤熟后沾酱食用。

烤黑椒牛排、猪排

原料：牛里脊肉150克、盐2克、牛肉粉4克，鸡粉3克，嫩肉粉2克，黑胡椒5克，生姜末3克，大葱末3克，洋葱末3克，豆油10克。

制作：将牛肉切成厚0.5厘米片状，用刀脊捶松再加入所有调料腌制30分钟，放入烤盘内双面翻烤，熟后沾酱汁食用。烤七八成熟，不能太老，烤的时间越长越咬不动。

烤鸡心、鸡肉

原料：鸡心200克，姜末3克，洋葱末3克，大葱末3克，料酒10克，盐2克，味精2克，鸡粉2克，牛肉粉2克，嫩肉粉2克，豆油10克，黑胡椒粉1.5克。

制作：将鸡心切滚刀片，清水洗净沥士水份，加入所有调料腌制30分钟即可上烤盘，烧烤熟后沾酱料食用

烧烤店牛肉串的腌制方法

答：各个地区的制作方法各异，个人经验仅供参考哈

制作方法是：先把牛肉清洗干净后，切成均匀条状，然后放入少许生粉和料酒酱油耗油进行腌制大约二十分钟左右后，放入五香粉和十三香继续进行腌制三十分钟左右，加入少许生姜片一起腌制，此时放入少许花生油，进行锁住水分。

什么时候烤制什么时候从冷藏室取出来串串备用好。

烤牛肉串的简单腌制方法

1、肉串类： 5公斤鲜肉计应加入香料的份量。

配方1：味精（鲜度在99%，以下全用此鲜度）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包，姜、香葱（剁细）各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克。

将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤 配方2：十三香100克，味精（鲜度99%）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包，生姜香葱各40克，白糖7克，松肉粉25克，红暑淀粉250克。