酱牛肉辣椒的家常做法大全家常(腌辣椒酱牛肉的做法大全家常)

酱牛肉辣椒的家常做法大全家常

材料:牛腱子3斤，干辣椒3个（不吃辣的可不用），花椒约20粒，小茴香一把，八角3个，香叶5片，桂皮一个，草果一颗，干姜10片，黄豆酱。

1.牛腱子放入水中浸泡3小时，中间换水3次。

2.将花椒，小茴香，八角，香叶，桂皮，干辣椒装入调料球中。

3.将浸泡好的牛腱子放入锅中，水要没过牛肉。

4.黄豆酱滤掉豆渣，放入锅中，和牛肉一起大火煮开，撇去浮沫，这个过程大约持续五分钟，撇干净为止。

5.放入如有调料。大火烧开，再次撇去浮沫。转小火煮九十分钟，关火。牛肉不要捞出来，在锅里焖三小时以上即可。

也可以放一晚上，早晨捞出来吃。

鲜辣椒牛肉酱的做法最正宗的做法窍门

用料：红尖椒2000克、牛肉500克辅料：花生300克、熟白芝麻100克、豆油300克、蒜50克、姜40克、料酒10毫升、白糖80克、豆瓣酱450克、盐10克、味素1勺

做法：

1.将辣椒洗净

2.用绞肉机绞碎，带一次性手套

3.将葱、姜、蒜切成碎末，肉末准备好，要纯瘦肉，

4.炒熟花生，稍凉去皮

5.将熟花生放入保鲜袋碾成花生碎

6.锅中放油将肉炒变色，淋少许料酒去除腥味,然后放入葱、姜、蒜末炒出香味，再倒入豆瓣酱炒出香味

7.倒入绞碎的红辣椒，开锅后改小火，熬40分钟。中间不断翻炒，以免糊底

8.放入捣碎熟的花生芝麻，再熬几分钟，熬呀熬，牛肉香辣酱出锅了

9.趁热将辣椒酱放入玻璃瓶中，盖上盖子，凉后放冰箱保存烹饪技巧：豆瓣酱最好是东北豆瓣酱，味道更好些，花生也最好是去皮，一定要熬够40分钟，不然会有辣椒水味。

自制牛肉辣椒酱的家常做法大全

准备食材

主料：红辣椒2千克，牛肉500克，五香花生米200克，白芝麻200克。

辅料：适量的食用油，适量的食盐，适量的味精，适量的白糖，适量的大葱，适量的生姜，适量的豆瓣酱，适量的大蒜

具体步骤

所有需要制作的食材都提前准备好，这样在制作的时候就不会着急了。

首先将买回来的新鲜红辣椒，用清水冲洗干净外边的灰尘，然后将红辣椒的蒂，和里边的辣椒籽都去除掉了。

放在案板上，将红辣椒用刀切成小一些的块状。

把切好的辣椒块放入榨汁机当中，开启程序，将辣椒块儿搅打成辣椒汁。

大葱去皮切成葱碎，生姜去皮切成姜末，大蒜先用刀拍酥，完后切成蒜蓉。

买回来的新鲜牛肉，用清水冲洗干净，然后切成小丁状。

准备炒锅锅中放入适量的食用油，中火将油烧热后，把切好的葱碎，蒜蓉，姜末，放入锅中进行煸炒，

煸出香味后放入切好的牛肉粒，一同进行煸炒，一直煸炒到牛肉粒变了颜色就可以盛出，装入一个器皿中。

把准备好的豆瓣酱和辣椒汁，一同放入炒锅中搅拌均匀，然后开大火把酱汁烧开，然后转成小火进行慢慢的熬制。

熬制的辣椒汁，能够看出已经变成深红色的时候，就可以把煸炒好的牛肉粒放入锅中了。

准备好的五香花生，放在案板上用刀剁碎，然后放入锅中再放入适量的白芝麻，放入适量的食盐，白糖，味精进行调味。

另准备一个炒锅， 锅中放入适量的食用油，用中火将油烧开后，浇在熬好的辣椒酱上面，用勺子搅拌均匀，就可以开心的品尝这道美味了。

牛肉辣椒酱的做法最正宗的做法

用料:

红辣椒 4-5斤

牛肉（腱子/上脑） 2斤

干黄酱 400克

精盐 200克

食用油 250克

白糖 250克

大蒜 250克

白芝麻 250克

老醋 100克

味精 100克

牛肉炒辣椒酱的做法步骤:

步骤 1.锅预热加食用油，加入一半蒜末，加提前搅好的牛肉碎。

步骤 2.小火翻炒，炒干牛肉的水分。

步骤 3.加入豆瓣酱、精盐，炒拌均匀。

步骤 4.加入辣椒继续小火翻炒，大概要1-1.5小时。

步骤 5.辣椒水分较少时，加入另一半蒜末、白糖、老醋、芝麻，继续翻炒10分钟左右。

步骤 6.最终炒成粘稠的牛肉辣椒酱，加入味精。

步骤 7.完全冷却后，装入密封罐子，冷藏保存。

牛肉辣椒酱的做法最正宗的做法东北

大葱、芹菜切段，洋葱、姜切片，蒜切末。

牛肉洗净切粒，加盐、生粉搅匀。

空碗中加半碗辣椒，加入白芝麻、盐、生抽、蚝油、白糖、植物油拌匀。

锅中多放油，放牛肉粒，中小火慢炸至变色，炸干水分捞出备用。

锅中倒入葱、姜、芹菜、花椒、八角、桂皮、香叶，中小火慢炸至金黄捞出。

辣椒和牛肉中倒入热油，拌匀即可。

酱牛肉辣椒的做法最正宗的做法窍门

用料

牛腱2斤，黄豆酱 80克，花椒 一把，老卤汁 适量，姜 一大块，葱 1根，料酒 适量，盐 适量，生抽 适量，桂皮 1块，八角 3个，丁香 少量，香叶 5片，小茴香 少量，草果 1个，陈皮 两块，干辣椒 5个，水 适量

做法步骤

步骤 1

牛肉泡冷水三到五个小时，中间多换几次水，泡好拿出来用厨房用纸尽量擦掉水份，用锥针扎孔，切几大块。加入放热锅里不放油干焙出香味的花椒，葱段，姜片，料酒，酱油少量，盐少量，给牛肉做个全身按摩，放到冰箱里腌制24小时左右～

步骤 2

锅中加冷水，把腌制好的牛肉连料汁倒进去，大火烧开，撇去血沫。

步骤 3

牛肉捞出，料渣捡出来丢掉，锅洗净血沫另烧开水，家中有老卤的提前解冻烧开，黄豆酱加温水和开。

步骤 4

锅中水开后加入黄豆酱汁，老卤汁，料酒，葱段，姜片，干辣椒，花椒，桂皮，陈皮，草果，八角，丁香，砂仁，香叶，肉蔻等卤料，酱油和盐巴适量，不能太多，不然炖到后期汤汁浓缩会很咸。水尽量一次性多放点，没有老卤汁的香料和佐料的量都要酌情增加。烧开后加入牛肉炖煮两个小时以上，炖至筷子能轻松叉入牛肉内部就差不多了，喜欢软烂的适当增加时间。

步骤 5

关火，在汤汁里泡着。牛肉浸泡12小时以上，让它入味。

步骤 6

酱出来的牛肉直接吃就很够味了。

步骤 8

切几丝大葱，或者几个生蒜一起吃，人生如此美好！剩下的卤汁过滤掉杂质以后煮开，自然晾凉，放到冷冻室，最多三个月要拿出来解冻烧开一次，再自然晾凉，放回去冷冻。以后作为老卤使用。

牛肉辣椒酱的做法最正宗的做法大全窍门

食材：红辣椒3斤，干黄豆粉2斤，大蒜1斤，生姜1斤，盐，糖，味精，油

1、准备一有盖大罐（瓷质或泥质）。

2、小红辣椒3斤切碎（最好用搅拌器绞碎），干黄豆粉2斤（即黄豆磨成粉），大蒜1斤搅碎，生姜1斤搅碎，盐适量，糖少许，味精少许，以上东西全部倒入罐内加入食用油充分搅拌，油的多少以让所有东西搅拌均匀为宜，搅拌成酱后在面上加一层油浸过酱。（油以芝麻油最佳，但成本较高；因为用油量较大，一般食用油即可。）

3、最后，大罐口蒙上一层保鲜膜，盖紧。十天后可食用。可保存两三年不坏且味道越久越香。

4、注意事项：所有物品不要有水，一定要晾干。另外，不喜欢大蒜、生姜可不放，所有用量因个人口味而异，并不限定；但辣椒一定要选辣的。

酱牛肉辣椒的家常做法大全家常窍门

、泡水

买回来的新鲜牛腱子一定要进行泡水处理，牛腱子切小块放在盆中，加入没过牛腱子的清水浸泡6小时以上，泡出牛腱子中的血水；这一步可以有效去除腥味，并增加牛肉的保水量，做好的酱牛肉分量会更足一些。

二、炒酱

想要酱牛肉好吃，酱料的搭配和炒酱非常重要，最好使用多种酱料，突出复合酱香味，酱料经过高温炒制后，香味会最大程度挥发出来，在煮牛肉的过程中，也就能更快渗入到牛肉中，使牛肉更快入味。

三、保存

想要酱牛肉紧实不散花，最好用食品级的保鲜膜把牛肉卷起来，把牛肉卷成圆柱体，这样牛肉不仅口感紧实，而且还能延长保质期。

【酱牛肉的做法】

准备食材：牛腱子1500克、甜面酱50克、香其酱50克、干黄酱30克、盐适量、生抽50克、老抽30克、冰糖20克、葱段30克、姜片30克、八角2克、花椒2克、香叶1克、白芷2克、干辣椒2克。

做法步骤：

1、把新鲜的牛腱子切成500克的大块，泡水6小时以上，中间换水2次，充分泡出牛肉中的血水。

2、锅里加水，把泡出血水的牛腱子凉水下锅，开锅后加入适量料酒去腥，把表面的浮沫撇一下，保持大火煮3分钟后捞出，冲洗干净。

3、接下来调酱，碗里加入50克甜面酱、50克香其酱、30克干黄酱、50克生抽和30克老抽，搅拌均匀调成酱汁。

4、炒锅烧热后加入适量食用油，油热后下入调好的酱汁，开中火炒酱，把酱料炒香后加入适量的开水，再加入20克冰糖，保持大火煮2-3分钟，煮出酱香味。

5、把酱汤倒入高压锅中，加入30克葱段、30克姜片、2克八角、2克花椒、1克香叶、2克白芷和2克干辣椒，加入适量盐，然后把焯过水的牛腱子下锅，大火煮开后盖上高压锅的锅盖，上汽后计时，中火煮25分钟。

6、25分钟后关火，焖2小时以上再打开锅盖，使牛腱子充分入味。

7、在案板上铺一层保鲜膜，把牛腱子捞出放在案板上，用保鲜膜卷起来，卷的时候要用力按压牛腱子，使其形成圆柱体，把牛腱子卷紧实一些。

辣椒牛肉酱的做法最正宗的做法

用料

牛肉 500克

大蒜 100克

小米辣 150克

白芝麻 30克

辣椒面 5克

五香粉 3克

鸡精 1勺

白砂糖 1勺

盐 2勺

小茴香 1勺

黄豆酱 2勺

甜面酱 2勺

生抽 2勺

小茴香 1勺

做法步骤

步骤 1

牛肉切丁，不要切的太小，一会还有油炸，会缩水。因为不绰水，所以用水泡一下切好的牛肉丁泡出血水，然后再沥一下水分。

步骤 2

准备100克蒜，用拉蒜器拉成末，准备150克小米辣，三分之二分用拉蒜器拉成末，三分之一切成圈备用。

步骤 3

准备调料：30克芝麻、5克辣椒面、3克五香粉、一小勺鸡精、一小勺白砂糖，放入盘中备用。取2勺黄豆酱、2勺甜面酱放入碗中备用。

步骤 4

锅中放油，放入切好的牛肉粒炸至焦黄变色，这一步不要急，需要慢慢炸，大约7～10分钟，需要把牛肉中的水分炸出来，炸好后捞出放入盘中备用。

步骤 5

用刚刚炸牛肉粒的油继续熬制蒜蓉酱，将蒜蓉、小米辣末放入锅中，转小火熬15分钟。

步骤 6

放入牛肉粒，放入前面提前准备好的调料，开小伙继续熬10分钟。

步骤 7

取一小勺小茴香放入锅中干炒，炒至变色后放入蒜臼子中碾成末备用。

步骤 8

加入小茴香、2勺盐，搅拌均匀后关火。放凉一下装入瓶中，拌饭、拌面、拌粉绝绝子！

牛肉酱辣椒酱的做法大全家常

热锅，加油，放入少许姜末，煸炒出香味后，将牛肉倒入翻炒，加入一汤勺米酒。炒至牛肉变色。

2.

辣椒，继续翻炒。要不停的翻炒，避免糊了。加入辣椒后大约炒七八分钟。可以加入适量的炒过的碎花生、芝麻，也根据自己口味喜好，.

3.

再炒两分钟，出锅。

4.

等牛肉辣椒酱冷下来之后，就可以装起来了。放入冰箱会保存得更久。