芽菜炒肉的做法窍门(芽菜炒牛肉的做法大全)

芽菜炒肉的做法窍门

炒菜一般用五花肉、前肘肉、后肘肉。

猪的各个部位：

1、猪头肉：里面包括上下牙颌、耳朵、上下嘴尖、眼眶、核桃肉等。猪头肉皮厚、质地老、胶质重。适宜凉拌、卤、腌、熏、酱腊等。

2、凤头皮肉：此处肉皮薄，微带脆性，瘦中夹肥，肉质较嫩。适宜卤、蒸、烧和做汤，或回锅肉等。

3、槽头肉（又称颈肉）：其肉质地老、肥瘦不分宜于做包子、饺子馅，或红烧、粉蒸等。

4、前腿肉：这个部位的肉半肥

半瘦肉质较老。适宜凉拌、卤、烧、腌、酱腊、咸烧白（芽菜扣肉）等。

5、前肘（又称前蹄膀）：其皮厚、筋多、胶质重。适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。

6、前脚（又称前蹄、猪手）：质量比后蹄好。此处只有皮、筋、骨骼，胶质重。适宜作烧、炖、卤、煨等用。

7、里脊皮肉：此处肉质嫩、肥瘦相连。适宜卤、凉拌、腌、酱腊或做回锅肉，肥膘部位可做甜烧白等。

8、正宝肋：此处肉皮薄，有肥有瘦，肉质较好。适宜蒸、卤、烧、煨、腌，可烹制甜烧白、粉蒸肉、红烧肉等。

9、五花肉：这个部位的肉因一层肥一层瘦，共有五层，所以叫五花肉。其肉质较嫩，肥瘦相间，皮薄。量适宜烧、蒸、咸烧白、红烧肉、东坡肉等。

10、奶脯肉（又称下五花肉、拖泥肉等）

：其位于猪腹部，肉质差，多泡泡肉，肥多瘦少。一般适宜做烧、炖、炸酥肉等。

11、后腿肉：此处肉好、质嫩，有肥有瘦，肥瘦相连，皮薄。适宜做白肉（凉拌）、卤、腌、做汤，或回锅肉等。

12、后肘（又称后蹄膀）：质量较前蹄差，其用途相同。

13、后脚（又称后蹄）：质量较前蹄差，其用途相同。

14、臀尖：肉质嫩、肥多瘦少。适宜凉拌（白肉）、卤、腌，做汤，或回锅肉。

15、猪尾：皮多、脂肪少、胶质重，适宜作烧、卤、凉拌等。

芽菜炒肉末窍门

宝芽菜切碎，把肉沫剁碎，然后一起放锅里炒。加入生姜，老抽，蚝油，再加入葱末。就可以了。

芽菜炒碎肉的做法

1.选肥瘦各半的带皮五花肉，刮干净肉皮但不去皮，洗干净后沥干水分。将肥瘦肉分开，切成1-2厘米的小块，厚约1厘米，切好后肥瘦肉分开放

2.生姜切片、干辣椒切段，准备好卤臊子的八角、小茴香、桂皮、花椒、草果、香叶、枸杞，放在盘子里待用

3.锅烧热，不用放油，直接倒入肥肉块，用中小火炒防止油溅出。待炒出油，并且油变清亮以后加入瘦肉块，转大火翻炒。瘦肉变色后，加香醋1到2大勺炒三分钟，再加老抽1大勺给肉上色

4.放入姜片和干辣椒，再放入盘子里所有的香料继续翻炒，倒入开水，没过肉面即可，加入少量食盐，盖上锅盖中小火炖煮，半小时后再加食盐，根据自己的口味调整咸淡，继续炖煮，直到瘦肉煮熟煮烂就可以出锅了

5.把生姜草果桂皮八角之类的香料挑出来

6.等待臊子煮熟的时候，把烩臊子汤的食材洗干净，干木耳和干黄花菜用水泡发，西红柿、葱、豆腐干、黑木耳切成小块，黄花菜去梗切小丁，韭菜切碎

7.另起锅烧热倒油，稍微多倒一点。放葱花炝锅，放入西红柿小块翻炒，炒出汁后放豆腐干，最后放黑木耳和黄花菜小丁

8.放十三香或者五香粉、盐把锅里所有食材翻炒均匀，倒入没过食材的水煮沸，放几大勺刚刚做好的臊子，放生抽和盐调味，喜好酸的可以再加点醋。最后撒入韭菜末

9.臊子出锅

芽菜炒肉的做法大全

这让我第一个想起来就要流口水的就是山城重庆正宗的一道风味特色菜：芽菜烧白。

芽菜烧白：正宗的重庆芽菜烧白是用白碗装的，下面是芽菜，上面是精选的五花肉片; 外观颇像梅菜扣肉，但实际上从做法，使用的各种调料到选择的五花肉，都不同于梅菜扣肉，它是具有浓郁的巴渝独特风味的一种有些近似扣肉，但又十分不同的风味菜，由于重庆得天独厚的山城特产十分别有洞天，如麻椒，花椒，朝天椒等，当地黑土猪的五花肉非常纯香等因素，这道芽菜烧白的特殊巴渝做法，蒸好后，肉香四溢，口味之美，口感层次极为丰富，它的美味至极，用文字怎么形容都觉达不到的境界，只有亲自一品，才能领悟其妙！

芽菜炒肉的做法窍门是什么

主料:

肉小块

辅料:

芽菜

盐少许

酱油适量

醋一点点

鸡精少量

步骤

1· 清洗芽菜。把下面的根 去掉。

2· 烧热水，将芽菜放进去，煮5分钟，放点盐。变软后控水捞出来。

3牛肉 清洗干净，放入 少量盐，胡椒粉，酱油少量，料酒少许，一点点白砂糖，一两滴油，放些淀粉抓均匀，腌制20分钟就行。

3· 热锅，加油 炒肉。

4· 放入芽菜，继续翻炒，加入少许盐，酱油，味精，一点醋。，不停的翻炒。

5· 芽菜 炒的时间长了，会出汤， 这样即可出锅了。

芽菜炒烧肉

主料】

五花肉（1块）

【辅料】

八角（2颗）

桂皮（2小块）

红曲米粉（几勺）

大葱（1根）

生姜（2小块）

黄酒（适量）

芽菜（适量）

大蒜（几颗）

干辣椒（适量）

花椒（适量）

植物油（适量）

水淀粉（适量）

【调味料】

食用盐（适量）

柱侯酱（适量）

排骨酱（适量）

海鲜酱（适量）

甜面酱（适量）

南乳（1小块）

蚝油（适量）

酱油（适量）

详细步骤如下

【1】首先我们准备不脱层的五花肉1块，肉的尺寸大概为18厘米的正方形，然后将肉放在漏勺或者铁架子上烧焦备用，也可以在铁锅中烙黑，肉皮烧焦黑之后用清水清洗干净备用。

【2】下一步开始准备煮肉的香料,碗中加入八角2颗,加入桂皮2小块,加入几勺红曲米粉,准备大葱1根切成小段备用,准备生姜1小块切成姜片备用。

【3】下一步开始煮肉，首先锅中加入大半锅的清水，然后将肉和辅料下锅开大火烧开，中途加入适量的黄酒去腥，大火烧开之后撇去浮沫。

【4】然后转小火煮15分钟，这一步只需要将五花肉煮至上色即可，15分钟之后将其捞出在肉皮上涂抹上适量的盐，这一步的目的是防止猪肉下锅炸的时候爆油，家庭制作可以省略这一步。

【5】然后将肉下入6成油温的锅中煎炸1分钟左右，这一步的目的是增加猪皮的韧劲，不容易煮烂，猪肉炸好之后放入平整的托盘中压上重物。

【6】最后放入冰箱中冰冻6小时，只有经过冰冻的肉才能够切的更薄更长。

【7】下一步开始准备垫底的原料，准备适量的芽菜清洗10遍备用，多清洗几遍可以更好的去除芽菜的咸度和泥沙，清洗干净之后切碎备用。

【8】准备大蒜几颗和生姜1小块剁碎备用，碗中加入适量的干辣椒段，不能吃辣的同学也可以不加，再加入适量的花椒。

【9】下一步开始调酱料，碗中加入适量的柱侯酱，加入适量的排骨酱，加入适量的海鲜酱，加入适量的甜面酱。

【10】再加入南乳1小块，加入适量的蚝油，最后加入适量的黄酒搅拌均匀备用。

【11】下一步开始切肉，将冻好的猪肉对比模具切下多余的边角料，制作宝塔肉的模具为四方金字塔型，材质是由不锈钢焊接而成。

【12】切下的边角料可以切成小粒，再和芽菜一起翻炒垫底，然后将五花肉皮朝下，直刀切至底部不断，在转角的时候可以切一个小的弧形防止断裂。

【13】切的时候必须看着肉皮随时掌握厚度，边切边转，就像削苹果一样的原理，同学们切记不能切断，否则整道菜报废。

【14】长肉片切好之后再均匀地抹上调好的酱料，涂抹均匀之后再顺着原来的方向将五花肉裹回原形，裹好的形状必须是一开始的正方形，否则裹歪或者形状不对都无法放入模具中，然后将猪皮朝下整齐地套入模具里面。

【15】下一步开始炒底料，锅烧热之后加入少许的底油，油温5成热之后下入切好的边角料爆香，边角料爆香之后加入切好的姜蒜和辣椒花椒，料头爆香之后加入切好的芽菜炒香。

【16】然后调味只需要加入剩余的酱汁，再加入适量的酱油和黄酒即可。

【17】翻炒均匀之后再填充到模具里面，

【18】底料填好之后再放入锅中蒸3个小时，也可以放入高压锅中压25分钟，宝塔肉的特点是蒸得越软越好，3个小时之后取出宝塔肉。

【19】将多余的汁水倒回锅中，然后再加入适量的清水和淀粉把汤汁收浓，最后淋在肉上面即可。

芽菜炒回锅肉的家常做法

原料：水发海参300 g，猪臀头肉100 g，红甜椒1个，青蒜苗20 g，葱白20 g，葱叶20 g，姜块15 g，郫县豆瓣30 g，豆豉5 g，甜面酱5 g，芽菜5 g，醪糟汁15 g，高汤500 g，化猪油50 g。

制法：

1、水发海参剖腹，撕尽肠膜，洗净，切成4 cm长、2.5 cm宽的片，盛入蒸钵，掺高汤，加醪糟汁，放姜块、葱结入笼蒸熟取出。

2、猪肉连肥带瘦切成0.3 cm厚薄片，葱白、蒜苗分别切成长2.5 cm的节，甜椒去蒂，去籽，切3 cm长、2 cm宽菱形片，芽菜去硬梗，洗净切细，郫县豆瓣剁细，甜面酱用少许鲜汤稀释。

3、炒锅置旺火上，下化猪油烧至六成热，放猪肉片煸出油，再放豆瓣，将油烧红，然后放入豆豉、芽菜炒几下，再放海参、甜椒、蒜苗，炒至甜椒、蒜苗断生，烹入甜面酱，放味精和均，起锅装盘即成。

芽菜烧肉的家常做法

用料

菠菜   1～1.2斤(3个菜莽的量)

鸡蛋   3个

粉丝   1小把

普通面粉+水

500克+260克

油   适量

黑胡椒粉   适量(多放点好吃)

葱花   少许

香油   少许

盐   适量

简单易做的菜莽(菠菜鸡蛋粉丝馅)的做法步骤

步骤 1

提前活好面放一边醒面，夏天用凉水活面，冬天可以温水活面醒发快。(这里用的面是不加酵母的，北方人俗称死面)

步骤 2

粉丝开水煮八分熟，捞出控水用刀剁几下，千万不要剁碎，大约2--3厘米长。这样劲道！ 菠菜洗干净用刀轻剁，也不要剁碎，碎了没嚼头，菜叶大点有嚼头！加少许盐杀水份用手攥紧挤水，(菠菜汁也可用来活面），鸡蛋炒熟加葱花入锅一起翻炒均匀。

步骤 3

把挤掉水的菠菜，粉丝一起放到炒鸡蛋的锅里，加胡椒粉(根据自己的口味喜欢辣点的可多放点)，盐，香油适量，调匀

步骤 4

活好的面分三份，一个大约250克。擀成厚薄均匀的皮。

步骤 5

馅也分三份，取一份摊到大面皮上，用小勺子或者筷子摊匀，边上留大约一厘米左右的空白！如上图

步骤 6

从下往上轻轻卷起来↑

步骤 7

两边轻轻压压，收好口，别漏馅

步骤 8

围个半圆放到笼屉上，我的锅上下两层正好放两个。从开锅全气后计算时间，根据卷的大小蒸15～18分钟。

步骤 9

蒸熟对半切或者几段随意

步骤 10

看，满满的馅料，吃起来超过瘾！

芽菜炒肉怎么做好吃窍门

芽菜可以切片焯水然后炒肉一起吃