酸汤牛肉饺图片高清(酸汤牛肉饺图片)

酸汤牛肉饺图片高清

步骤1买一斤半牛肉，现绞成馅。取一个干净盆步骤2葱末、姜末加进牛肉馅里步骤3拌油：因为牛肉本身比较干硬少油，所以最好加点儿食用油，顺一个方向搅拌至牛肉馅将油全部吃透步骤4 打水：取一杯凉开水，慢慢倒入牛肉馅中，边加水边用筷子朝一个方向搅拌，待水完全融入馅料，再继续加水，再搅直至水全部融入馅料。

注意加水时要采用少量多次的办法，一点点往里加，直到馅料成软糊状。掌握好加水的量，直至肉馅把水分吸干即可。牛肉多吃水分，口感才能更加细嫩。

煮熟后的饺子一咬一包汁步骤5加入酱油、盐、白胡椒粉、味精步骤6继续顺一个方向搅打步骤7韭菜洗净晾干，切碎，拌入搅打好的牛肉馅中步骤8 搅拌均匀即可，因为韭菜本身非常鲜嫩，如果太过用力、搅拌时间过长，会使韭菜变的软烂，风味大失哦调制酸汤：这一步是很有讲究的哟~~酸汤饺子好不好吃，酸汤的调制至关重要步骤9陕西的酸汤制作必不可缺四样东西--虾皮，香菜，葱花，紫菜步骤10倒入酱油少许，香醋可以多来一些，一定要用陕西本地出的香醋！这很关键，否则就不正宗了步骤11油泼辣子一大勺，我家的油泼辣子里面已经有芝麻，如果没有，建议添加一勺炒香的白芝麻，少许香油、味精、盐步骤12 等煮饺子的时候，用 滚烫的饺子汤冲开，酸汤底料就调制好了包饺子：

步骤13 至于饺子怎么包，皮是买还是自己擀，是圆的还是方的，是厚的还是薄的，就看各人的口味和爱好了，爱咋么包咋么包，自己家吃，皮薄馅大为原则步骤14 最后将煮熟的饺子捞入酸汤汁中，红艳艳、热腾腾的一大碗，喝一口酸、辣、烫、鲜，地道的陕西酸汤水饺就做好了，令人忍不住想大呼一声：嘹咋咧！~~~越是天气炎热，吃起来越是勾魂提神

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济南酸汤饺子作好吃的有如下几家：第一家，陝老汇大排档（优品汇店）解放路。他们家的酸汤饺子挺好吃。第二家老铁牛肉馆（山大路花园路店）牛肉酸汤水饺味道很棒，十八元一份吃的饱饱的。第三家，济南顺福祥陕西风味面馆（名士豪庭店）酸汤饺子猪肉西胡馅味道很好。

牛肉酸菜的饺子做法

原料：三肥七瘦的新鲜猪肉500克，东北酸菜350克。酸菜带有特殊的香味，但必须和肉馅搭配调制馅料才足够好吃，而且酸菜是比较吃油的，所以肉馅中还必须带点肥油，以肥三瘦七的肉馅为佳，酸菜和肉馅的比例大约为1:1.5左右。羊肉馅或牛肉馅都可以和酸菜搭配，但酸菜最常见的搭配还是猪肉馅，所以咱们今天重点说说猪肉馅的调制方法，你也可以把它换成牛肉馅或羊肉馅。

调味料：花椒粉10克（可换成五香粉或十三香粉6克），葱末、姜末、蒜末各5克，生抽3ml，料酒少许，白糖少许，白胡椒粉、鸡精、盐适量（调味料的具体用量可依个人的口味稍加调整，但必须要让味道出点头才会好吃，这也是调制饺子馅的关键窍门之一）。

第一步、处理酸菜1、首先要把酸菜一片一片地掰下来，用流水冲洗干净，再用清水把酸菜浸泡15到20分钟，去除过重的酸味、咸味和添加剂。如果是用自己腌制的酸菜做水饺，酸味和咸味适中，而且不含添加剂，完全可以省略用清水浸泡的步骤，简单地把酸菜冲洗干净就可以了。

2、接下来要把酸菜切成细细的丝，再切成碎末，用力攥干酸菜中的水分，再用刀略剁几下。把酸菜中的水分攥干是非常重要的步骤，如果酸菜中含有较多的水分，不仅会影响酸菜馅的味道和口感，还会导致调好的饺子馅出水。

3、在剁好的酸菜中加入大约20克熟油拌匀（土豪们可以换成香油），就可以用来调制馅料了。如果不怕麻烦，还可以把油倒入炒锅里烧热，放葱姜末小火爆香，再倒入剁碎的酸菜炒出香味，盛出放凉，用经过炒制的酸菜调饺子馅更好吃。

第二步、调制猪肉馅猪肉切碎，再剁成细腻的肉馅，放入馅料盆中，磕入1枚鸡蛋顺时针搅打均匀，再加入调味料顺时针搅打均匀，然后分多次加入大约200克清水搅打均匀，直到肉馅发粘起胶，呈轻盈饱满的肉蓉状为宜。

在肉馅中打水的作用，是让肉馅充足水分，这是肉馅呈现鲜嫩口感的关键窍门，在肉馅中打入的清水也换成等量的花椒水或葱姜水。如果你想提升馅料的鲜味，还可以将泡发的海米剁碎后放入肉馅中，一起打匀。

第三步、调制酸菜猪肉水饺馅把先前处理好的酸菜倒入打好的肉馅中，用筷子顺时针轻轻搅匀，酸菜水饺馅就调制完成了。包饺子和煮饺子的事咱们别说了吧，和平常的肉馅水饺完全相同。

让酸菜猪肉水饺好吃的其它小窍门——1、酸菜很吃油，但不吃水，所以我们一定不要往肉馅中打太多的清水。如果肉馅的水分太多，酸菜馅就澥了，包出来的酸菜饺子就没有浓浓的酸菜香味了。2、调味料中的生抽尽量不要换成颜色较重的老抽，颜色太重了，既不好吃也不好看。3、饺子皮好不好吃也是很关键哦，饺子皮面团不要和的太软，而且最好是用淡盐水和面，这样的饺子皮吃起来比较柔软，但又不失劲道。4、饺子煮好后盛到碗里就可以吃了，但如果提前在碗里放点香菜末、虾皮、紫菜和香葱末，冲入煮饺子的热汤，然后再盛入饺子，味道更好。

酸汤饺子大全

西安十家最好吃的饺子馆

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大清花饺子馆

地址： 南二环东段56号(近黄鹤楼)

推荐理由：一家很有特色的饺子馆，满族文化的气息浓郁，座椅都是马墩，坐起来感觉挺不一样的；他家的鲅鱼香菇蒸饺很不错，皮劲道肉馅流汁儿，蘸着店家上的辣子醋真是美味；

价格：45/位

马二酸汤水饺

地址：洒金桥131号路东(近古都新世界大酒店)

推荐理由：他家的酸汤水饺很不错，饺子皮非常筋道，很有嚼劲，而且不厚，饺子个大饱满，咬开满满的牛肉韭黄，馅料比较足，味道不错香气扑鼻，蘸着酸汤更棒，汤不会太酸，香香的热乎乎的，跟饺子一起下肚才是美味；

价格：14/位

尤素福饺子馆

地址：东举院巷西安莲湖逸达诊所旁

推荐理由：他们家有牛肉韭黄、韭菜、萝卜、茴香、藕菜、芹菜等馅的饺子；酸汤采用传统调法，放花油，他家的饺子馅满满的，韭黄的很鲜，味道非常好，调的蘸料各种调料给的比较足；

价格：14/位

德发长

地址：钟鼓楼广场西大街3号德发长饺子馆2楼(近世纪金花)

推荐理由：整个装修风格比较古色古香，都是木质结构，感觉很舒适；他家有各种口味的饺子，光虾的就好多种，很好吃，就跟自家包的似的，当然品类更多些，虾脑、蟹黄、菌菇的，都很鲜。还有其它家常菜品，酱牛肉也不错，很入味

价格：52/位

吴记饺子馆

地址： 丰庆路太白北路口(近迎宾食品批发)

推荐理由：他家的家莲菜大肉的，陕西的莲菜是很有特点，清脆，而且回味甜。包在饺子里，那口感更为丰富，层次分明，鲜香脆爽；饺子馅足皮薄又劲道，油泼的辣子也很香。

价格：11/位

解放路饺子馆

地址： 解放路306号（五路口西北角）陇海大酒店

推荐理由：调料区比较丰富，有蒜泥，香菜和醋，辣子，还有小菜；各种小巧精美的饺子，上饺子的时候会来介绍每种饺子的历史，不但有美食，还能涨知识，最棒的是像火锅一样的汤，里面指甲盖大小的饺子精致美味，清淡而不油腻。

价格：27/位

清真回佳饺子

地址： 汉城路与大庆路十字东北角(路东)

推荐理由：他家环境很不错，很复古，天花板还有凉席，很有创意；他家汤碗料很足，馅料品种丰富，饺子没有羊肉的膻味，吃下去后感觉有一种甜甜的感觉，之后才发现原来所谓的萝卜用的是胡萝卜，胡萝卜可以去膻，提味，适合口味较为清淡的人

价格：20/位

丈母娘水饺

地址： 凤城四路与文景路十字向北20米路东

推荐理由：整个环境非常干净也很整洁；他家的饺子，可以吃蘸料的，也可以吃酸汤的，都很不错；他家的莲菜花白、就是素三鲜的、味道不错，酸汤很好喝；还有豆浆和玉米糊奶茶，豆浆好喝，没放糖、很纯正的。

价格：16/位

饺子王

地址：大皮院

推荐理由：他家是几十年滴老店，这家饺子店不愧叫饺子王，因为他家水饺只有一种味道，牛肉韭黄的；关键是味道很好，牛肉韭黄的饺子还是蛮有特色也挺好吃的，酸汤味道确实很特别

价格：17/位

城南饺子馆

地址：红砖南路115号

推荐理由：他家是二十几年的老店了，味道和人气都很棒，手工的饺子皮都很劲道，馅儿也很饱满，他家的牛肉韭黄水饺很不错，牛肉的鲜香配上爽口的牛黄，加上秘制的配方，才做出肉香四溢的牛肉韭黄水饺，堪称美味。

价格：14/位

只对自己的舌尖负责，我说好吃，有些人也会说不好吃，百人百味众口难调，以上推荐仅供参考！

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牛肉 300克，金针菇 200克，大蒜 10克，油 少许，鸡蛋 1个，清水 1.5L，盐 少许，胡椒粉 1勺，料酒 1勺，玉米淀粉 少许，老抽 1勺，酸汤肥牛料 1包，青菜 1把

做法步骤

1、备菜：青菜、金针菇去头洗净，牛肉切薄片，姜蒜切丁，再切点蒜末和葱花，莴笋切丝或片，小米辣、干辣椒段、葱花切段，粉条提前泡好

2、牛肉加少许盐、胡椒粉、料酒，抓拌后放入适量玉米淀粉和一个生鸡蛋，再次抓拌均匀（这是牛肉做出来滑嫩的关键）

3、放入老抽适量上色，腌制15分钟

4、锅烧薄油，下入姜蒜丁、小米辣煸出香味后加入1L～1.5L水

5、水烧开后下牛肉（牛肉要一片一片下，关小火，定型前勿大力搅拌，否则鸡蛋会散），牛肉定型后下入粉条和酸汤肥牛料

6、再次开锅后将所有配菜加入锅中

7、菜熟后，撒上一把蒜末、葱花和干辣椒段，泼热油出锅

酸汤牛肉饺子的汤汁的配方

牛肋条1000g

酸汤肥牛料一份

辅料

姜少许

香菜少许

料酒少许

大葱一节

1. 新鲜牛肋条买回，洗净，浸泡一会，换两次水。

2. 改刀切小粒。

3. 入冷水锅，放入料酒。

4. 焯水备用，水开后打掉血沫，保持开锅两分钟。

5. 再次洗净牛肉粒，另起一锅水，放入葱姜。

6. 大火烧开。

7. 倒入一份酸汤肥牛料（我用浓汤宝家的，你可以根据喜欢买）小火煲一个小时。

8. 盖上盖子，炖煮到牛肉软烂即可关火。

9. 吃时根据喜欢可放入少许盐调节咸淡，撒葱花和香菜。

酸汤肥牛饺子

可以，熟饺子冷藏一般可以放2-3天。一般冰箱的冷藏室温度在3-6摄氏度间，熟的饺子放在冰箱的冷藏室保存，能够降低微生物的活性，注意要用保鲜膜密封好，避免串味。

熟饺子冷藏可以放多久

饺子源于中国古代的角子，原名“娇耳”，是汉族传统面食，距今已有一千八百多年的历史了。

饺子又称水饺，深受中国人民喜爱，是中国北方民间的主食和地方小吃，也是年节食品。

中国各地饺子的名品甚多，如广东用澄粉做的虾饺、西安的酸汤水饺、衡水的猪肉白菜饺，上海的锅贴煎饺、扬州的蟹黄蒸饺、山东的高汤小饺、沈阳的老边饺子、四川的钟水饺等。

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食材明细

盐10克、味精少许、香醋15克、酱油1小勺、辣椒油1小勺、牛油适量、鸡精少许、香菜1根、五香粉适量、香油少许、小葱1根、虾皮适量

酸汤水饺的酸汤做法和配方

1、香菜小葱清洗干净，香菜切碎，小葱切葱花

2、取空碗，加入盐、味精、香醋、酱油、辣椒油、牛油、鸡精、五香粉和香油，搅拌均匀

3、加入提前准备好的香菜、葱花、虾皮、紫菜，搅拌均匀

4、用烧开的饺子汤浇下去，搅拌均匀，一碗酸汤就调好了

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做法：主料2人份

新鲜牛里脊肉300克

辅料

金针菇80克

 番茄酱30克 大葱1根 老姜1个 大蒜3瓣 鸡蛋1个 葱姜水20克 料酒10克 胡椒粉1克 醋5克 淀粉15克 葱油10克 香油4克

步骤1

提前将原材料准备好

步骤2

用刀背将牛肉拍松

步骤3

将牛肉切成条再改刀成茸

步骤4

斩成茸的牛肉

步骤5

将牛肉放入碗内，加蛋清、料酒、葱姜水和淀粉搅打上劲 叨叨叨：牛肉本身比较腥，所以用葱姜水和料酒去腥，鸡蛋只用蛋清，增加肉丸细嫩的质地

步骤6

将葱切碎，老姜、大蒜切成片

步骤7

搅打上劲的牛肉 叨叨叨：搅打上劲后的牛肉很费劲，有一定的韧性，搅打时一定要顺一个方向

步骤8

锅内倒水烧开，将搅打好的牛肉丸用虎口揪成鸽子蛋大小的丸子，放入微沸的水中煮熟

步骤9

将煮熟的丸子放入冷水中稍微激一下 叨叨叨：冷热刺激的牛肉丸口感更好

步骤10

锅内烧热后倒葱油烧热，下葱丁、姜片、蒜片爆香锅后，倒入番茄酱炒出色

步骤11

然后倒入适量清水和少量料酒烧开

步骤12

水烧开后倒入煮熟的牛肉丸，加盐、胡椒粉、醋煮2分钟

步骤13

最后撒金针菇煮熟即可

步骤14

临出锅前淋上香油，撒上香菜末即可食用。

酸汤牛肉饺子图片

买一斤半牛肉，现绞成馅，取一个干净盆将葱末、姜末加进牛肉馅里。

02

拌油：因为牛肉本身比较干硬少油，所以最好加点儿食用油，顺一个方向搅拌至牛肉馅将油全部吃透。

03

打水：取一杯凉开水，慢慢倒入牛肉馅中，边加水边用筷子朝一个方向搅拌，待水完全融入馅料，再继续加水，再搅直至水全部融入馅料。注意加水时要采用少量多次的办法，一点点往里加，直到馅料成软糊状。掌握好加水的量，直至肉馅把水分吸干即可。牛肉多吃水分，口感才能更加细嫩。煮熟后的饺子一咬一包汁。

04

加入酱油、盐、白胡椒粉、味精，继续顺一个方向搅打，韭菜洗净晾干，切碎，拌入搅打好的牛肉馅中。

05

搅拌均匀即可，因为韭菜本身非常鲜嫩，如果太过用力、搅拌时间过长，会使韭菜变的软烂，风味大失哦。

06

调制酸汤：这一步是很有讲究的哟~~酸汤饺子好不好吃，酸汤的调制至关重要，陕西的酸汤制作必不可缺四样东西——虾皮，香菜，葱花，紫菜，倒入酱油少许，香醋可以多来一些，一定要用陕西本地出的香醋！这很关键，否则就不正宗了，油泼辣子一大勺，我家的油泼辣子里面已经有芝麻，如果没有，建议添加一勺炒香的白芝麻，少许香油、味精、盐，等煮饺子的时候，用 滚烫的饺子汤冲开，酸汤底料就调制好了。

07

至于饺子怎么包，皮是买还是自己擀，是圆的还是方的，是厚的还是薄的，就看各人的口味和爱好了，爱咋么包咋么包，自己家吃，“皮薄馅大”为原则。

08

最后将煮熟的饺子捞入酸汤汁中，红艳艳、热腾腾的一大碗，喝一口酸、辣、烫、鲜，地道的陕西酸汤水饺就做好了，令人忍不住想大呼一声：嘹咋咧！~~~越是天气炎热，吃起来越是勾魂提神。

正宗酸汤饺子做法

酸汤饺子这样调：将葱花、蒜末、辣椒面、白芝麻、浇上热油，加入2勺酱油、3勺香醋、1勺白糖、一1蚝油，加入油泼辣子搅拌均匀备用。