牛肉哨子面哨子做法(四川牛肉米粉哨子做法)

牛肉哨子面哨子做法

用料牛肉 一些土豆 2个西红柿 1个豆角 一把豆腐 1块香菇 2朵胡萝卜 1根葱姜蒜 花椒 老抽生抽 料酒 淀粉 盐

家味道~快手牛肉臊子面的做法步骤

步骤 1

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因为要腌制一下所以先处理牛肉

步骤 2

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切成小粒~切好后里面放生抽 老抽 料酒 淀粉（牛肉会更嫩）~搅拌均匀后~放一些食用油！这个很关键哦~不然下锅会糊锅（王刚老师的经验）

步骤 3

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主料就这些~

步骤 4

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豆腐和西红柿放一起

步骤 5

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把土豆 豆角 香菇 胡萝卜切成小块 装一个容器里 豆腐和西红柿切好放一起 葱姜蒜切了备用 这就齐活了~

步骤 6

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热锅凉油~准备煸牛肉臊子~油温5成放花椒~炸出香味了把花椒取出不用~花椒放进去了要中小火~不然会糊~煸臊子的油可以多放一些~后面还会用到哈（小技巧）

步骤 7

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葱姜蒜下锅爆香

步骤 8

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放肉中大开炒~把水汽炒干~

步骤 9

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牛肉变色后~再放一点生抽调味~老抽上色~加食用盐~这里盐也要比平时炒菜时多放一些~炒好了盛出备用~

步骤 10

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不用洗锅哈~锅里再加点油~这次油不用放太多~剩下的葱姜蒜下锅爆香~

步骤 11

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切好的土豆 豆角 扶萝卜 香菇下锅~因为女儿说不爱吃香菇…所以我切的比较碎~她看不到~吃的也挺香~?

步骤 12

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煸炒一会~关键的时候到了！把煸牛肉的汤汁~倒进去~不是倒牛肉啊~只是汤汁~这样有油~还有肉香~~~炒的更香！

步骤 13

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开始调味~锅里放生抽 老抽 耗油 食用盐~因为有香菇~就不用鸡精味精了~注意~这些调料要多放一些！因为一会要加水~在煸炒臊子的时候调料一次放到位！加水后不再调味~我觉得这是臊子面好吃的关键~?这里需要翻炒几分钟~~~

步骤 14

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加入牛肉~继续翻炒~实践经验翻炒的久一些最后才更香~直接加水煮出来的和炒的味道真的不一样~~

步骤 15

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最后放豆腐和西红柿~豆腐是在炖煮的时候入味的~西红柿是调味的~不能先放~否则炒碎了~不好看~

步骤 16

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小心翻炒下~把西红柿汤汁炒出来后~臊子就大功告成了~这个颜色搭配也没毛病吧~

步骤 17

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最后加开水~~~~

步骤 18

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开了后小火盖锅盖煮着就好了~这时候可以尝尝味淡的话可以再调个味儿~掌握的好的话就不用了

步骤 19

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炒臊子的时候就可以烧水准备下面哈

步骤 20

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水开加点盐~下面~~~~

步骤 21

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成品~~~不吃香菜的朋友跳过香菜

步骤 22

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面最好是手工面~宽窄粗细自己喜欢哈~我喜欢吃面条~无奈女儿说要吃面片……

步骤 23

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开吃！荤素搭配~营养丰富~色香味俱全~大人小孩都喜欢~

牛肉哨子面哨子做法大全

主料

牛肉碎200克

辅料

萝卜200克，豆腐100克

调料

姜末适量，花椒少许，豆瓣酱2勺，生抽适量，盐少许，味精少许，醋少许，蒜蓉适量

1. 牛肉碎、萝卜丁、豆腐丁、姜碎、蒜蓉待用。

2. 外买面条。

3. 红油豆瓣酱。

4. 电饭煲（条件所限）加油烧热，放花椒炸出香味。

5. 放入牛肉碎煸干水分后加入姜末、蒜蓉、豆瓣酱。

6. 不停翻炒，将豆瓣酱炒出红油。

7. 放入萝卜丁翻炒均匀。

8. 加入豆腐丁。

9. 根据人数的多少，加入适量的开水。

10. 调入盐、生抽提鲜，将萝卜炖至软烂，调入味精，淋少许陈醋增香。

11. 将面条煮熟。

12. 盛入碗中，半碗面即可，臊子面的灵魂在汤。

牛肉哨子的做法大全

材料

牛肉500g、大葱1根、蒜少许、生抽、盐、鸡粉、白胡椒、香油、淀粉、蛋清、料酒、老抽

做法

1、牛肉切片，放入蛋清、料酒、老抽，腌制十分钟，加淀粉和食用油。

2、锅内油热之后炒香一半葱丝和蒜末。

3、放入牛肉炒到九成熟，加入剩余的葱段、生抽、盐、鸡粉、白胡椒、香油翻炒，出锅

怎样做牛肉哨子

1、肉冷水下锅丢葱姜抄水，去掉血泡沫。

2、备好需要的各种调料，菜籽油八层熟下蒜，姜，冰糖，朝天椒爆香，下牛肉粒，牛肉七层熟放入老抽，加入秋霞牌红辣椒油，小火闷两分钟，放入食盐调味。

3、先将嫩牛肉剁成肉末备用,泡萝卜切成小粒,蒜苗洗净,切成3-4毫米小块.生姜切成小粒.

4、在锅中放上20克菜油,等油开滚后,将火关小.

5、下嫩牛肉末抄热后,将火开大,再下郫县豆瓣,然后倒入酱油,再下生姜粒和宜宾芽.翻抄嫩牛肉末.至九成熟.

6、待牛肉末九成熟后,下泡萝卜粒和蒜苗,继续翻抄牛肉末.

7、牛肉末十成熟后,下盐再翻抄30秒后,香喷喷的私家牛肉臊子就大功告成了.

牛肉面的哨子

材料

原料：牛肉500g。

调料：麻辣油（海底捞红油）30g，卤汁30ml(没有可省略)，料酒50ml，生抽30ml，老抽10ml，冰糖10g，蒜10瓣，干辣椒10粒，鲜姜1块

香料包：八角2个，花椒2g，麻椒2g，香叶5片，小茴香1g，陈皮1g，桂皮1个

做法

1、牛肉切块，飞水后捞出沥干。

2、锅烧热，放入飞水后的牛肉，加入麻辣油。

3、再放入蒜瓣、姜片和干辣椒。

4、加入冰糖、生抽、老抽和卤味原汁，卤汁是为了增加汤底的厚味。

5、加入热水，水量微微没过牛肉即可。盖上锅盖炖煮1小时后，如果牛肉还没有软烂，可以延长炖煮时间，请自行把握。

牛肉哨子面的做法大全

卤牛腱 200克

金针菇 1小把

面条? 2两

小洋葱头 半个

豆豉 1勺

干辣椒 4-5个

一碗家常～卤牛肉臊子面的做法步骤

将做法保存到手机

步骤 1

首先来做臊子: 锅里放油，把辣椒、豆豉、洋葱放进锅里煸炒出香味，再把卤好的牛肉放进锅里，加入焯了水的金针菇和白水蛋，放一勺醋，生抽，盐，从锅边稍需加一点水煮一下，最后留一点汤汁关火?。（有卤水加更好，我的卤水一般卤一两次就倒掉了） 另起一个锅，里面加水，水烧热了，把面条?丢进去煮好，捞起来放进碗里。里面加点香油用筷子拌一拌。再把炒好的卤牛肉臊子倒在面条?上面。

牛肉哨子的做法

1、牛腩买回用清水浸泡半个小时后切碎；

2、葱姜蒜切碎；

3、豆瓣酱也用刀剁碎备用；

4、炒锅烧热放油，油稍多放一些；

5、先把葱姜蒜爆香；

6、倒入牛肉；

7、炒至牛肉变色倒入豆瓣酱；

8、翻炒均匀后倒入料酒去腥提色；

9、倒入开水适量，放蚝油，胡椒粉，老抽；

10、转中小火慢慢煮，煮至牛肉烂时放盐调味，因为放的有蚝油，味道已经很鲜，不需要再放鸡精或味精，关火出锅。

牛肉哨子面哨子做法视频

用料

牛里脊700克

辅料

花生仁(炒)150克

调料

食盐5克，冰糖5克，葱10克，姜5片，蚝油10克，香叶4片，茴香籽30粒，辣椒粉3克，五香粉5克，白芝麻10克

五香牛肉干的做法

1.牛里脊肉切成条状，放入清水中泡一个小时左右，泡去血水

2.捞出来控干水，冷水入锅，焯去血水

3.焯好后用凉水冲出浮沫，再次入锅，加适量清水、姜片和大葱，大火烧开

4.改小火慢炖一个半小时，炖至八成熟的时候，加入少许盐，再炖一会儿

5.炖牛肉的功夫，准备所有的配料，放入料理机打成粉末，不用太细，稍带点点小颗粒挺好

6.炖好的牛肉从汤水中捞出来控水

7.锅中放少许油，放入牛肉条，小火不停地翻炒，炒至牛肉干呈一点点的焦黄色，大约需要10-12分钟

8.重新起锅，放少许油烧热，放入冰糖小火炒出糖色，放入炒过的牛肉翻炒

9.放入打成碎末的配料炒匀

10.放入蚝油继续不停翻炒

11.出锅前放入熟芝麻翻炒均匀即可

牛肉香菇哨子面哨子做法

— 食材清单 —

主料:牛肉500g

辅料:八角1颗，姜丝若干，老抽适量，生抽2勺，十三香1勺，辣椒面适量，味精适量，甜面酱一勺，黄豆酱一勺，番茄酱一小勺，白蔻五个，桂皮一段，冰糖三块，鸡精三勺，耗油两勺，白酒两勺，香叶五片，葱段一段，花椒一撮，料酒三勺，干辣椒段五段，蒜五头，草果一个，豆瓣酱两勺

— 烹饪步骤 —

1· 将牛肉切成一个手指指节宽度的方块，凉水下锅，加入料酒，三片姜片，煮开后捞出放凉。

2· 起锅烧油，清油猪油混用比例是5比1，这样会更香，下入牛肉煸炒，炒制牛肉表面微干。

3· 下入香叶，白蔻，花椒，桂皮，白酒，干辣椒段，姜片，蒜，快速翻炒，炒至白酒挥发完全，然后加入豆瓣。

4· 倒入水至没过牛肉，加入十三香，耗油，鸡精，冰糖，草果，开大火煮至沸开。

5· 加入番茄酱，甜面酱，黄豆酱，葱段，姜片，生抽，老抽。

6· 将牛肉倒入高压锅，选择肉类模式，连压两次，之后保温闷制三十分钟（保证牛肉软烂）

牛肉哨子面哨子做法窍门

牛肉 一斤

洋葱 1个

大葱 1根

花椒 50粒

大料 5颗

香叶 5片

桂皮 1块

海底捞牛油底料 一小块

郫县豆瓣 三大勺

牛油 一小碗

菜籽油 一小碗

姜 几片

四川牛肉臊子的做法步骤

步骤 1

牛肉切1厘米见方的小丁放入适量油小火煎炸至表皮微焦

步骤 2

准备调料表中的配料，洋葱切大块，大葱切大块备用

步骤 3

倒入菜籽油和牛油混合 待油热放入以上配料小火炸至水分干掉 大约十五分钟左右 捞出配料

步骤 4

步骤三的油放入海底捞底料小火翻炒 十分钟左右

步骤 5

捞出海底捞渣子

步骤 6

步骤5中加入郫县豆瓣酱 小火不停搅拌防止糊锅 炒十分钟左右 油内配料不用捞

步骤 7

以上油中加入牛肉粒和高汤适量 大火滚开 小火炖煮一小时左右 待牛肉可以咬动 放凉出锅装盒 放冷藏保存

羊肉面哨子的做法

炒羊肉臊子的做法如下：

工具/原料

羊肉 (250克)，青萝卜 (120克)，豆腐 (120克)，西红柿 (1个)，油 100毫升，辣椒粉 5克，老陈醋 1勺，葱 10克，酱油 1勺，姜 10克，蒜 10克，五香粉 10克，香菜 5克。

方法/步骤

1/5首先我们先把准备好的羊肉都切成大约一厘米左右的小块，再把准备的豆腐切成小块，青萝卜清洗干净，切成小块备用。

2/5接着我们再把准备好的葱、姜、蒜都切成末备用，把准备好的香菜洗净切成末，西红柿切碎备用。

3/5接着我们把切好的豆腐和萝卜用热水焯一下，去除异味，最后给锅里放上油，油热六成时，我们放入羊肉块翻炒。

4/5接着等到羊肉炒变色后，我们再放入葱，姜，蒜末炒香，最后加入酱油、辣椒粉，老陈醋、盐，翻炒。

5/5接着我们再加入水，放入五香粉，盖上锅盖，开小火炖大约半小时左右，再加入西红柿，豆腐和萝卜炖几分钟即可出锅。