西安牛肉馅饼的做法(西安香酥牛肉饼的配方)

西安牛肉馅饼的做法

一、用料

面粉 250克

酵母 2.5克

糖 2.5克

温水或冷水 230-250克

牛肉馅  

牛肉 250克

大葱或洋葱 150克

盐 3-5克

蚝油 10克

生抽 10克

老抽 5克

香油 10克

花生油 10克

白胡椒粉或花椒粉 适量可不放

二、牛肉馅饼的做法步骤

步骤 1

面粉、酵母、糖、温水放在面盆里，用筷子搅拌均匀无需手揉，盖上盖子放在温暖处发酵到两倍大，有蜂窝状洞洞即可。我是烤箱放了碗水，调到38度发酵的，差不多40分钟可以发酵好。

步骤 2

双手抹油，不需要面板，操作台上铺一块保鲜膜就行，在保鲜膜上也抹点油。揪出比拳头小点的一块面团，包入牛肉馅，随便捏捏不露馅就行。

步骤 3

稍微整整型放入煎锅，无需放油，盖盖子，每一面差不多2、3分钟，注意观察，别烙糊了，全程小火，两面金黄即可。

陕西牛肉饼的做法大全

　　【主料】　　肥瘦牛肉200g、高筋面粉400g。　　【辅料】　　油100ml、盐10克、五香粉5g、花椒粉10g、水240ml、大葱50g。　　【步骤】　　1.400g高筋面粉加盐加大约240g左右的水和成较软的面团比饺子面再软一点点，盖上保鲜膜醒。　　2.醒大概两小时以上，每隔半小时揉一次，时间越久面越软，醒好后分成大约60g一个的剂子（没必要那么精准 70、80g也不是不可以），抹上油再醒。　　3.碗中加面粉大约30g和盐（盐可以一次加足，后面制作牛肉饼馅儿不需要再加盐调味）。　　4.适量泼热油制作油酥，这个油酥要稀一些 所以油大约80g吧 。　　5.准备原料，牛肉饼必备的“四大金刚”，油酥，牛肉，葱花，香料粉准备上15g左右就成，主要用来撒（花椒粉和五香粉2:1）。　　6.在抹了油的案板上，取一个剂子。　　7.擀平或者压扁，醒好的面团非常听话。　　8.均匀的抹上油酥。　　9.撒上花椒粉和五香粉，喜欢麻味的按3比1。　　10.最边上一头放上适量牛肉末。　　11.撒上葱花大量，这个一定要多。　　12.慢慢圈起，边抻面团，边卷，抻的越长到时候层数越多。　　13.最后收口。　　14.卷好后，再次立起来醒10分钟。　　15.擀压成饼。　　16.锅中多倒些油，煎制两面金黄即可。　　【小贴士】　　面一定要醒到位才会软，这样抻面的时候才能抻的薄，吃上去层次才会多。

西安牛肉饼图片

牛肉饼是一道美味可口的名点，属于陕西菜。在西安也称“千层牛肉饼”，已经有一千二百多年的历史。在唐代，此饼曾为宫廷御点，传说安史之乱时，宫中御厨们流落到民间，在长安城内出售牛肉饼，大有名气。唐代著名诗人白居易《寄胡麻饼与杨万州》一诗中写道：“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉，寄与饥馋杨大使，尝香得似辅兴无”，诗中所指的胡麻饼就是如今的“香酥牛肉饼”。

陕西牛肉馅饼怎么做

准备好面粉 加入盐少许 鸡精少许 再加入水揉面

步骤 2

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均匀揉成形 不湿不干 干了加水 湿了加面粉

步骤 3

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把面团切成小段

步骤 4

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揉成扁圆

步骤 5

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两面涂抹油

步骤 6

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装入碗中 保鲜膜封上等待发酵 半小时

步骤 7

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牛肉末洗净 沥水 加入盐少许 蚝油少许 生抽少许 老抽2滴 鸡蛋1个 生粉少许 麻油少许 鱼露2滴 十三香粉少许 可以再加孜然粉 葱花切丁 生姜切末 分批逐步加入牛肉末 均匀搅拌

步骤 8

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均匀搅拌完成后保鲜膜包好研制半小时

步骤 9

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另起碗加入面粉少许 鸡蛋一个 盐少许 鸡精少许 十三香粉少许 麻油少许 搅拌均匀

步骤 10

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发酵后的面粉 均匀揉成圆片 涂上配置的蛋液 再涂上腌制完别人牛肉糜 包成你拿手的形状 只要把里面的馅和蛋液包紧不漏出来就可以 如果喜欢美观的就包成好看的形状

步骤 11

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起锅放猪油 油需要多一点 把饼放油锅煎 一定要用小火 不然会外面很焦 里面还没熟 小火煎12分钟差不多 看颜色变化决定时间

步骤 12

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我是喜欢吃比较焦脆一点都 所以这个颜色适合我的口味

步骤 13

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趁热吃很香脆 边煎边吃 会发现不知不觉煎完就吃完了

步骤 14

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我一口气吃了5个 ?

牛肉馅饼的小贴士

西安牛肉馅饼哪家好吃

个人认为西安腊牛肉前十名：

1.名气最大的：北广济街刘纪孝，他家迟早排长队，但说句心里话，味道嘛一般，排队的都是外地人哈，本地人不太喜欢凑这个热闹?

2.桥梓口的稀胡烂，我下班路上经常买，肉烂味香。

3.北广济街老童家，据说上过中央电视台，味道很正宗，平时人不多，就在刘纪孝对面。

4.桥梓口铁志明，他家是老字号了，老西安人都知道。

5.北广济街贾永信，他家现在生意最大了，门面扩张了，搬到马路对面了，在桥梓口东南角。

6.桥梓口马文学，老字号了，靠味道取胜。

7.麻家十字信义诚的酱牛肉，酱牛肉比腊牛肉吃起来口感更劲道味道更香一些。

8.南门外振兴路刘明，他家最有名的是腊牛肉夹馍，胡辣汤也不错哈，生意好得爆。

9.大学南路边西街马勇，他家虽然不在坊上，但一点也不影响它的生意，味道很正，加上他家老板比较时尚，和一些电商平台合作，所以慕名而来购买的大有人在。

10.大皮院的老孙家，他家是坊上老字号了，顾客基本上都是周围的土著居民。

11.大麦市街的刘志军，门面不大，靠味道取胜，回头客很多，他家的油泼辣子也不错。

西安牛肉饼的制作方法

牛肉是我们生活中常见的肉类，搭配葱花一起做成牛肉饼的做法，是一道非常营养美味的家常食物。下面一起来看看葱花牛肉饼的做法介绍吧，希望对你有帮助!

　　制作葱花牛肉饼的食材

　　葱花牛肉饼的做法步骤

　　1.将牛肉馅儿，葱花放入容器

　　2.将牛肉，葱花，酱油，盐，花椒粉拌匀

　　3.和面，将和好的面揪成面团

　　4.将面团擀成皮

　　5.放入馅料，包好

　　6.用手轻轻按成饼状

　　7.入锅烙熟即可

西安香酥牛肉饼配方

香河饼制作方法：

1. 40度左右温水150克，水中加入少许色拉油，这是面团和好的关键。

2. 面粉250克，加40度左右温水150克，和成光滑的面团，醒20分钟。

3. 牛肉馅加入花椒水（花椒水起的作用是肉馅不干，汤汁多）、酱油、盐、十三香、葱姜末、鸡精、香油,葱一定要多放（因为家里就一颗可怜的小葱了，所以放了点葱头充数，唉！)，搅匀。

4. 面团分两份，取一份擀成长方形面皮，一头宽一头窄。

5. 肉馅均匀的铺在面饼上，窄的那头留出四分之一不放肉馅。

6. 折叠，卷成三层。

7. 用宽的那头多出来的面包住馅封口，防止露馅。

8. 放到油锅中小火两面烙至金黄。一定要用小火呦，因为肉比较多，有三层，一定要烙熟。

9. 黄灿灿的香河肉饼出锅喽！看看--汤汁外流，还算不错吧

陕西牛肉馅饼

400g面粉里加4g酵母、糖、230g温水搅成团，撒上几滴油盖保鲜膜发酵，500g牛肉馅里加200g白萝卜碎、姜末、盐、生抽、老抽、蚝油、香油、花椒水、白糖搅匀，发好的面撒干面粉分成剂子，包入馅料按成饼，电饼铛刷油，放入馅饼烙至两面金黄即可。

西安香酥牛肉饼的做法视频

食材：

1）面团：普通面粉400克、温水240毫升、食盐4克、食用油适量

2）肉馅：猪肉末、鸡蛋、生抽、食盐、香油、葱花、食用油

制作：

1、面粉、温水、食盐搅拌成面絮状，然后加少许食用油揉成光滑面团。

❤ 食盐可以增加面粉筋性；

❤ 面粉用家庭自用的普通面粉即可；

❤ 加了食油之后，面团会更好揉而且更松软；

❤ 如果一开始揉不光滑的话，可以先简单饧面10-20分钟再揉，让面筋自己形成，接下来揉光就非常容易了；

2、揉光的面团虽然松软，但是不会粘案板。把面团搓成长条，下同等大小的面剂，并把每个面剂搓成长条，边边角角都用油封住，密封饧面最少2个小时以上。

❤ 油可以锁住面团里面的水分，面团经过油覆盖+保鲜膜密封保存，这样双重作用下，饧面的效果会更好；

❤ 一定要经过充足的饧面，这样后期擀饼皮的时候才会让面团乖乖听话；

3、快饧好的时候我们再来调肉馅，猪肉馅里面添加一个鸡蛋，顺时针搅拌到肉馅把蛋液全部吸收，然后加少许食盐、生抽、葱姜末、葱花继续顺着刚才的方向搅匀，等最后加香油和食用油搅匀，这样肉馅就调好了。

❤ 调肉馅之前先加一个鸡蛋，可以让肉馅更加滑嫩不发柴；

❤ 每次搅肉馅儿的时候都要顺着一个方向搅拌，不能上次顺时针，下次逆时针，这样会把吃进去的调味吐出去；

❤ 这个馅饼的肉馅不能调得太稀，因为饼皮比较薄，后期会很容易破掉；

4、面团饧好之后，先取出来一个按扁，用擀面杖擀开，不需要擀的很薄，上面涂抹一层油酥，把肉馅放在一端，先用饼皮收住肉馅，边扯边拉伸，最后留一部分用刀划成细长条，继续裹匀，按扁，这样一个饼胚就做好了。

❤ 油酥：食用油烧到微热泼在面粉上，搅拌成稀油酥；

❤ 擀饼皮的时候不要擀的太薄了；

❤ 卷肉馅的时候边扯边拉伸，如果饧面到位很容易就能扯长，反之则拉不长；

5、电饼铛预热好之后，锅里一定要多倒油，接着放饼胚，稍微压一压整理一下形状，烙到饼皮底面变色就翻面，一直烙到两面金黄，饼皮鼓起，按压可以回弹就熟了。

❤ 做好的饼胚一定不要擀开，直接用手掌按压整理形状即可；

❤ 烙饼火候不要太大也不要太小，不然很容易出现外熟里不熟以及烙出来太硬的情况；

此方子虽然有些油多，但是最后出来的效果是真的好。外皮特别酥脆，一捏就掉渣，而且里面的肉馅也很滑嫩，面团饧的到位，饼皮虽然薄但是也不会破，尤其是轻轻一咬，里面的层次特别多，真正的外脆里软，早晨配碗白粥是最好吃的。

西安油糊馅牛肉饼

面粉打入鸡蛋，酵母粉，盐温水和成面团，抹油醒发。

西安牛肉饼的制作方法与配料

死面。

正宗的宫廷香酥牛肉饼是死面的。

和面的时候加油在面里，然后撖皮加入牛肉馅。宫廷牛肉饼的死面饼也就是不发酵直接做的。

西安宫廷香酥牛肉饼也称“千层牛肉饼”已经走过一千二百多年的历史，在唐代，此饼曾为宫廷御点，安史之乱时，宫中御厨们流落到民间，在长安城内出售此饼大有名气。