牛肉酱刀削面(茄汁牛肉刀削面)-工商资讯网

牛肉酱刀削面

配方

猪肉馅 (一碗)

鸡翅 (2个)

鸡腿 (2个)

面粉 (2千克)

郫县豆瓣酱 (2勺)

葱姜蒜 (适量)

卤汤 (花椒八角香叶桂皮白芷草果肉蔻孜然茴香树椒生抽酱油味素糖色葱姜蒜各适量)

白胡椒 (适量)

1/准备2个鸡腿 2个鸡翅

2/高压锅加水葱姜鸡翅鸡腿大火压30分钟。

3/准备肉馅

4/郫县豆瓣酱

5/用豆瓣酱炸肉酱，出锅时放葱花，如果爱吃蒜香口的可以放一碗蒜末，不爱吃可以不放。炸好的肉酱待用。

6/压好的鸡汤调味

7/将压好的鸡腿鸡翅放入砂锅，再加入卤汤，大火烧开，侵泡3个小时，待用。

8/面团，越大越好，和面的时候加4个鸡蛋清，和少量盐。注意和面时先少量加水，先出梭子，直到面粉全部打成梭子，再柔和，和好的面要稍微硬点，然后包上保鲜袋，醒面3到5个小时。

9/削面刀和自制的拖板，削面刀是家用的，使用很简单，拖板是拖面用的，不然面塌腰就不好削面了。

10/削面的过程没有拍照，这是煮好的削面，而且还加了鸡汤。

11/加入肉沫，菠菜，还有香菜。可惜没有豆芽和油菜。

12/最后加上刚才卤的鸡翅鸡腿，如果喜欢吃鸡蛋的可以在卤汤里放几个鸡蛋，卤香味很重，微辣，鸡蛋很容易进滋味，放在面里很好吃。

13/美味又好吃的鸡汁刀削面鸡汁配方完成开吃了。

刀削面正宗肉酱做法

刀削面煮熟，过清水去面汤装盘，淋上豆瓣酱香其酱海鲜酱牛肉酱之类的，周边点缀蔬菜少许，即可

牛肉酱刀削面的做法

材料：刀削面（或者一般的面条）、黄瓜、碎肉、酱油、鸡精、花生酱（或者芝麻酱）、香油方法：

1、黄瓜洗净切丝；

2、花生酱（芝麻酱）混合香油搅拌——让酱能更容易的和匀；

3、碎肉炒干炒香；

4、适当酱油、鸡精混合（让鸡精容易和匀，因为没有面汤）；

5、面煮好，先淋上酱油鸡精混合液；

6、再放碎肉；

7、再放黄瓜丝；

8、再淋上花生酱（芝麻酱）和香油的混合物。

刀削面的肉酱

刀削面的肉酱主要原料：熟五花肉片200克，鸡蛋500克。辅助原料：黄花菜20克，木耳10克，鲜腐皮200克，冬笋100克，虾米50克，姜末15克，猪油20克，花椒2克，芽菜100克，酱油20 克，味精、香油、胡椒面、干黄酱、水淀粉各适量，葱段50克，蒜3瓣。制作方法：1、黄花菜、木耳泡发在洗干净、加工成小块、段待用；芽菜摘洗干净，熟煮肉加工成薄片；虾米用沸水泡开备用。2、锅上火加入骨头汤烧开撇去浮末加入上述原料及辅助原料调好味，用水淀粉勾芡将鸡蛋打碎撒到汤里面，点入香油即成卤汁。

另附刀削面的做法：

蒜、肉、洋葱洗净切碎，西红柿洗净切片，长豆角洗净切长段，青菜冲洗干净备用。

锅内加油烧热下入蒜、洋葱、肉末、辣椒酱、豆瓣酱。

大火炒香制成炸酱待用。

长豆角、青菜分别入沸水中烫熟过凉开水沥干待用。

刀削面入开水锅中用筷子搅散。

加少许盐。

煮熟后捞出装盘。

淋入鸡汤，加炸酱再摆上长豆角、西红柿、青菜即成。

酱香牛肉刀削面

豆瓣酱是可以的。

食材食谱热量：55(大卡)

主料

刀削面适量

牛肉（猪肉）适量

方法/步骤

准备好刀削面，洋葱，蒜苔，肉，上海青（你喜欢的青菜什么都可以，不过上海青好一点，要小棵的），鲜辣椒，

洋葱切丁，辣椒切丁，注意大小，蒜苔切段，肉切片（生肉切不好用熟的也行），锅里到上水，放到火上开始烧水。

在烧水的时候你就要把所有的菜洗好切好，然后上锅炒，煮面和炒菜是两个锅，互不影响的。注意的是炒菜的时候要多点汤在菜里面，水烧开下刀削面，刀削面煮到七八成熟就可以了，在你煮面前准备好一盆凉水，一会刀削面出国的时候先放到凉水里面过一下，这样的刀削面炒出来好吃。

炒菜的步骤是，先放油，然后是豆瓣酱，肉，（肉可以先用盐盐一下，不想盐也可以，肉放到锅里翻炒几下就下盐），肉5分熟的时候放蒜苔，等蒜苔也五分熟的时候放洋葱和鲜辣椒，然后是西红柿，放完西红柿后要放菜里点水，应为菜里需要汤，不过要注意量，不能太多了。

菜快熟的时候放入青菜，然后把煮好过完凉水的刀削面，放到菜里面再一起炒，炒的时候一定要注意翻的稍微快点，（我个人喜欢比较劲道的面，最好是一次炒的量不超过两碗，如果是量大，可以把才分开，面也分开多炒一次，这样能保证炒刀削面的味道）

如果你感觉颜色不好，炒刀削面的时候可以放点酱油，（我感觉有西红柿的颜色就很好了）我这次因为没有用西红柿，所以少放了点酱油。

注意事项

每样菜不需要准备太多，一样都少累点，当然你可以根据你自己的喜好来决定。

做这个炒刀削面的时候一定要注意，在你开始做的时候把所有食材都准备好，你也可以把菜炒好了再开始下刀削面，但是这样你的菜就要炒的稍微欠点火候，因为你还要和面在炒一次（谁知道你炒好的菜要放对长时间）

肉酱刀削面的做法大全窍门

步骤 1

把盐放入面粉中混合均匀。

步骤 2

再把备好的水慢慢倒入面粉中，一边倒水一边用手搅拌，不要一次性把水倒入面粉中。先把面粉用手搅拌成大面絮，让面粉充分地吸收水分。如果按一斤面按比例应放4.5两的水。

步骤 3

把做好的大面絮拨到一块，再加水，把盆底的小穗花面打成大穗花，最后把水慢慢地倒入盆中，制作出一个整面团。 (面粉先制作成大穗花，再整体的和到一起，有利于掌握和的面的软硬程度，减少没必要花费的功负)

步骤 4

刀削面需要有一定的硬度，比手擀面硬一点，所以在和到一起时候，一定要把面充分地揉好。 (要揉好，这就叫做揉面) 最后揉好的面团要做到三光：盆光、手光、面光。

步骤 5

和好面后，要醒面10分钟左右。用保鲜膜盖上，盖上是为了防止面的表皮干裂。

步骤 6醒面10分钟后，把面拿出来揉一揉。揉是为了让面更滋润、更滑、更筋道。揉面一定要把它揉成长形，再从头开始卷着一点一点地揉，揉好的面要有层次。二次揉好以后，面比刚才更光滑滋润了。步骤 7醒面：如馒头面、擀面、捏饺子包子面、抻面……都需要醒面。二次醒面，因面条吃起来一定要筋道、爽滑，所以在第一次醒好面后，再好好地把面揉揉，揉好后我们进入二次醒面，为的是让面更加的光滑滋润和筋道，更好地吸收水分。二次醒面5-10分钟。步骤 8二次醒面后，把面揉成长形，拿个拖，把面放上去，然后用刀顺着刀口，从上往下一条一条挨着削，不能左削一刀右削一刀，一定要顺着刀口挨着削。面揉的团越长，削的面条就越长。步骤 9削好大约一碗，就开始煮，大约3分钟左右。把剩下的面坯再揉，揉成长条，放到托板上，以备下次削面时使用。步骤 10面卤是随着大家的口味做。比如：西红柿鸡蛋卤、牛肉茄丁、炸酱…… 也就是根据自己的口味去选择。

希望我的回答对你有帮助