烤麸怎么泡发清洗「烤麸怎么泡」

大家好，关于烤麸怎么泡很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于烤麸怎么泡发清洗的知识，希望对各位有所帮助！

如何发干烤麸？

你好。干烤麸泡发去酸做法：

1.烤麸干需要用温开水侵泡，温开水中添加少许盐，大概泡40分钟上下，就泡开了。

泡软以后需要反复清洗，挤出水分，多次清洗可以去掉绝大多数怪味，酸味。

2.沸水焯烫，再油炸，可以给烤麸定形，入锅煸炒也不会散烂。

上海人爱吃的四喜烤麸做法：

原材料：烤麸2块，干木耳少许，平菇5朵，红花10根，花生15粒，盐3克，生抽酱油30ml，白砂糖8克

1、烤麸用凉水发泡好，平菇、黑木耳、红花也用凉水浸泡开;

2、将泡好的黑木耳掰成一小块，平菇切割成1公分厚为的一小块，红花切割成每段预留。烤麸泡好后轻轻地轻按，挤压全部水份随后放到冷水下清洗，吸足水份后再度轻按挤压，从而反复4-5次，直至豆腥味变浅，最终改刀割成1.5公分上下的一小块;

3、锅中的水烧***进烤麸块焯烫，水再度烧开后捞起来用冷水清洗干净。挤干水份后将烤麸块放到炒菜锅选用低火煎至略微着色;

4、炒菜锅中放进少量油烧到4成热，放进平菇、黑木耳、红花煸出香气，随后放进烤麸块，添加盐、白砂糖炒匀;

5、淋入生抽酱油，随后倒进煮熟的花生米、浸泡后的平菇、黑木耳的水，水量没过锅底，加盖用低火焖至水开入味。

请问 在超市里买的干烤麸应该怎样泡发好呢？

先用冷水浸泡10分钟，然后用手将已泡软的烤麸在自来水下冲洗几分钟，要一边冲一边挤。待挤干净豆腥味后，将烤麸撕成小块煮10分钟。然后拿出烤麸挤干水分后放油中炸一下就可以用了。

干烤麸怎么泡

烤麸，软香没酸味，2步做到了，酱汁浓郁，吃出肉菜味，不比饭店差，吃一口就有满足感

不得不说，南北差异还真是随处可见。

上海人的饭桌，有一道经典的家常菜，叫四喜烤麸。之一次吃的时候以为是我们北方的面筋，还被朋友狠狠的鄙视了下。

烤麸又叫作面筋，而面筋分两种：一种是油面筋，在北方比较流行，大街小巷均有叫卖的烤面筋，就是用的它，另一种是水面筋，在平常拌凉皮里面经常会吃到，也是今天 *** 这道家常烤麸的选用食材。

面筋，是将面粉加入适量的水，少许食盐，搅匀上劲，形成面团。再用清水反复搓洗，把面团中的淀粉和其他杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。

烤麸，是用带皮的麦子磨成麦麸面粉，而后在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋，经过发酵蒸熟制成的。

而这烤麸其实是上海最寻常的家常菜，几乎每个上海人都爱吃。食材简单，做法也比较简单，基本上人人都会，无论餐厅还是自家都能看到它的身影。

吃起来鲜美中带点甜味，汤汁浓郁拌饭特别好吃。而且这道菜冷热皆宜，烤麸里面吸满了汤汁，咬一口汤汁瞬间充满整个口腔，好吃到停不了口，无论是当冷菜或者热菜都很棒。

食谱：油菜烧烤麸

烤麸江南地区常见的特色食品。用带皮的麦麸面粉，而后在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋，由生面筋经保温发酵后高温蒸制而成，这个东西跟冻豆腐差不多，色橙黄，蜂窝比较大，容易入味，可与多种荤素原料组配，又称百搭菜。

材料：烤麸400克，油菜200克

调料：葱1段，八角1个，盐2克、生抽10克、糖5克、蚝油10克，香油适量

做法：1. 油菜洗净切段。如果油菜比较小不切也行。

2. 烤麸用冷水泡软。

3. 挤干，切成小块。烤麸更好用冷水泡发，这样发出来口感会比较劲道。

4. 热锅凉油，先炒香八角、葱末，再放烤麸，烤麸比较吸油，一下子就把油吸干了。

5.加入生抽、盐、蚝油、糖，一点开水，炖煮一会儿。先放入油菜梗翻炒

6.最后下油菜叶

7.汤汁收干或留一点都行，淋香油出锅

总结一下，烹饪技巧：

1、烤麸的处理很重要，一定要反复冲洗、挤干烤麸，这样基本就能去除大半的腥味，另外再将烤麸焯一下再冲洗基本就腥味全无了；

2、还有一点，如果你对这道菜的咸淡拿捏不准的话一定要分次放入酱汁。烤麸有非常容易吸味的特点，将酱汁一下子全放锅里了，最后导致整道菜太咸了；

3、再就是火候的问题，要想烤麸入味、好吃，一定要小火焖，油菜最后加入。

干烤麸怎么泡发才能更好吃

材料

烤麸

黑木耳

黄花菜

花生

老抽

白糖

做法

1:烤麸反复清洗，锅里放水烧***入烤麸煮5分钟捞出，清水里浸泡片刻捞出切块，泡在清水里用时捞出挤掉水份。

2黑木耳泡发好后摘去根蒂，用盐水反复抓洗，开水里烫一下捞出，清水里浸泡片刻沥干水份。

3:黄花菜泡发好后摘去根蒂，开水里煮熟捞出泡在清水里，用时捞出挤干水份。

4:花生泡在清水里20分钟，开水里煮10分钟捞出。

5:炒锅烧热倒油，放入烤麸翻炒，倒老抽翻炒，放水没过烤麸，大火烧***黑木耳上盖中火焖到水快烧干了放黄花菜，花生，盐，糖翻炒，大火收汁出锅放凉即可。

注:烤麸的豆腥味很重一定要开水烫过冷水反复清洗挤掉水份。

老抽和糖根据自己的口味来决定放多少，也可以放点红辣椒进去微辣的味道也不错。

一次吃不掉的烤麸很容易变的又干又硬建议汤汁留多一点。

烤麸用冷水还是热水泡烤麸用什么水泡呢

1、烤麸用冷水2-3小时左右，也可用温水加盐泡发半小时即可。浸泡时都别一次泡太多，那样浸泡出来的烤麸会有硬心。

2、烤麸，常讹写作烤夫，是以生面筋为原料，经保温、发酵、高温蒸制而成，为常见的素食食材。呈褐黄色，多气孔有点像海绵，口感松软有弹性。有人认为烤麸有和中、解热、益气、止渴的功效。常见于江浙菜品中的烤麸做法是“四喜烤麸”（四喜一般是笋片、黄花、木耳、花生）和“蜜汁烤麸”。吃烤麸，寓意在新的一年里“呼呼响、富起来”。旧时，家家户户年夜饭的餐桌上必有一碗配料丰富的烤麸：花生寓意多子多福，生麸寓意一生富贵，香菇、金针（黄花菜）取黄金为贵之意。

关于烤麸怎么泡的内容到此结束，希望对大家有所帮助。