鸡柳是什么肉做的（鸡柳是鸡什么肉）

大家好，关于鸡柳是什么肉做的很多朋友都还不太明白，不知道是什么意思，那么今天我就来为大家分享一下关于鸡柳是鸡什么肉的相关知识，文章篇幅可能较长，还望大家耐心阅读，希望本篇文章对各位有所帮助！

川香鸡柳的肉是什么做的

川香鸡柳一般采用鸡小胸做的，一般是在做之前都是将鸡胸用锤子敲松，然后将所需要的腌制料调混，将其倒入，然后进行腌制。 需要一吨时间，这样更容易入味，腌制。 将油温调制175度左右，注意，更好使用的是优质的花旗起酥油等，此款油起酥性效果比较好，能够保证油炸的肉制品肉感纯正，口味新鲜。

鸡柳是什么做的

鸡柳一般是重组肉做的。 

重组肉嘛就是重新组合的肉，把肉切成块/片/绞成丝/打成泥等，然后再按照你想要的方式重新组合

目的是把廉价部位或者结缔组织多的部位修整成口感较好的状态。一句话，为了降成本。

加工 *** 一般是用酶嫩化，然后用植物蛋白粘合、填充。

风险在于加工过程多，与外界接触面大，所以微生物风险高，不适宜生食。

安全性，正规公司生产的重组肉安全性一般无需担心。

总结，重组肉是便宜货，但也是肉

个人觉得，重组肉也是一个完全合法的降成本手段。有钱就买好的，没钱么就买便宜的。一般人对重组肉主要的疑虑在于知情权没有满足：

你卖猪 *** 肉没问题，但是不能说这是猪里脊肉。

但是假如人家一开始就只说这是肉，那咱也没法职责那店老板不是。

如何辨别：

下面图片就是非重组肉

如果有块肉你吃起来觉得有那么一点点不像肉，那这就是重组肉。

另外添一句，大家经常感觉有些自助餐厅、火锅店里面用的是假肉，其实一般是重组肉，只不过他们用的是重组肉里面的低端产品。

鸡柳是用什么材料做的

用鸡胸肉做的

鸡胸肉100g，冰水20g，食盐1.6g，白砂糖0.6g，复合磷酸盐0.2g，味精0.3g，I+G0.03g，白胡椒粉0.16g，蒜粉0.05g，其它香辛料0.8g，20928天博鸡肉香精 0.2g，21067鸡肉香精 0.01g。其它风味可在这个风味的基础上作一下调整：香辣风味加辣椒粉1g，孜然味加孜然粉1.5g，咖喱味加入咖喱粉0.5g。

具体步骤

1．解冻。将经兽医检验合格的鸡大胸肉，拆去外包装纸箱及内包装塑料袋，放在解冻室不锈钢案板上自然解冻至肉中心温度－2℃即可。

2．切条。将胸肉沿肌纤维方向切割成条状，每条重量在7－9克。

3．真空滚揉腌渍。将鸡大胸、香辛料和冰水放在滚揉机里，盖好盖子，抽真空，真空度－0.9pa，正转20分钟，反转20分钟，共40分钟。

鸡柳

4．腌渍。在0℃—4℃的冷藏间静止放置12小时。

5．上浆。将切好的鸡肉块放在上浆机的传送带上，给鸡肉块均匀地上浆。浆液采用专用的浆液，配比为粉：水=1：1.6，在打浆机中，打浆时间3分钟，浆液粘度均匀。

6．上屑。采用市售专用的裹粉，在不锈钢盘中，先放入适量的裹屑，再将胸肉条沥去部分腌渍液放入裹粉中，用手工对上浆后的鸡肉条均匀地上屑后轻轻按压，裹屑均匀，最后放入塑料网筐中，轻轻抖动，抖去表面的附屑。

7．油炸。首先对油炸机进行预热到185℃，使裹好的鸡肉块依次通过油层，采用起酥油或棕榈油，油炸时间25秒。

8．速冻。

9．包装入库。

鸡柳是什么肉

鸡大胸肉

具体步骤

1．解冻。将经兽医检验合格的鸡大胸肉，拆去外包装纸箱及内包装塑料袋，放在解冻室不锈钢案板上自然解冻至肉中心温度－2℃即可。

2．切条。将胸肉沿肌纤维方向切割成条状，每条重量在7－9克。

3．真空滚揉腌渍。将鸡大胸、香辛料和冰水放在滚揉机里，盖好盖子，抽真空，真空度－0.9pa，正转20分钟，反转20分钟，共40分钟。

鸡柳

4．腌渍。在0℃—4℃的冷藏间静止放置12小时。

5．上浆。将切好的鸡肉块放在上浆机的传送带上，给鸡肉块均匀地上浆。浆液采用专用的浆液，配比为粉：水=1：1.6，在打浆机中，打浆时间3分钟，浆液粘度均匀。

6．上屑。采用市售专用的裹粉，在不锈钢盘中，先放入适量的裹屑，再将胸肉条沥去部分腌渍液放入裹粉中，用手工对上浆后的鸡肉条均匀地上屑后轻轻按压，裹屑均匀，最后放入塑料网筐中，轻轻抖动，抖去表面的附屑。

7．油炸。首先对油炸机进行预热到185℃，使裹好的鸡肉块依次通过油层，采用起酥油或棕榈油，油炸时间25秒。

8．速冻。

9．包装入库。

鸡柳是用什么材料做的？

原材料：

鸡大胸肉；食盐、味精、白砂糖、鸡肉香精；香辛料、小麦粉，复合磷酸盐，浆粉和裹粉。

鸡柳介绍：

鸡柳是一种采用鲜鸡胸肉为原料，经过腌渍、裹屑、油炸和速冻的鸡肉快餐食品。根据消费者的需求，口味分为香辣、原味和孜然、咖喱等，食用时采用170℃的油温油炸2－3分钟即可。

由于其食用方便，外表金黄色，口味香酥可口，食用时蘸点番茄酱和色拉，非常美味，所以一直受到消费者的喜爱。无骨鸡柳作为鸡肉的深加工产品，具有加工方便，设备投资少；保质期长，低温冷藏可达12个月；提高鸡肉的附加值10%－40％等优点。

扩展资料：

炸鸡柳做法：

1、用清水将鸡胸肉清洗干净，然后放在器皿中凉一凉，直至不再滴水；

2、将鸡胸肉切成条状，差不多手指粗就可以了，将其放入碗中，加入食用盐，腌制10分钟；

3、将鸡蛋打碎，然后，将蛋清取出，放入腌制的鸡柳中，蛋清只要加半个就可以了；

4、在腌制的鸡柳之中，放入适量的淀粉，将其搅拌均匀；

5、再准备一个器具，往里面倒入少量的面包糠，将鸡柳也倒进去，搅拌均匀，来回抖动，直至鸡柳都粘上面包糠；

6、开火，将锅预热，倒入食用油，将鸡柳放入锅中，煎炸至金黄，盛出，放入吸油纸上，撒上一些椒盐或者是辣椒粉就可以食用了；

参考资料来源：百度百科-鸡柳

参考资料来源：百度百科-炸鸡柳

鸡柳是什么肉做的？

鸡胸肉，鸡柳是用鸡胸肉切成条状。

在切的时候，先把鸡胸肉切成片状，然后再把片状的鸡胸肉切成条，由于切好的鸡胸肉就像一条条的柳叶，因而得名。是一种受广大人民所喜爱的一种小吃。

从营养学的角度，虽然鸡肉、牛肉、羊肉等都是蛋白质丰富的食材。

生鸡肉挑选

首先要注意观察鸡肉的外观、颜色以及质感。一般来说，新鲜卫生的鸡肉块大小不会相差特别大，颜色会是白里透着红，看起来有亮度，手感比较光滑。

注意，如果所见到的鸡肉注过水的话，肉质会显得特别有弹性，仔细看的话，会发现皮上有红色针点，针眼周围呈乌黑色。注过水的鸡用手去摸的话，会感觉表面有些高低不平，似乎长有肿块一样，而那些未注水的正常鸡肉摸起来都是很平滑的。

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。