今天我们要来做一个鱼类的料理，说到鱼类料理的话，你脑海中是否会想到那几种很常见的做法呢，今天我们来做个很下饭的菜肴，那就是糖醋带鱼，提到带鱼，大家一般会用它来做什么呢？大学食堂的厨师经常会把它做成煎的鱼块，吃起来脆脆的，里面的肉却很嫩，味道非常的香，而且带鱼本身肉质非常的细滑，烹调起来比较简单，如果是厨房小白的话，也可以轻松上手，今天所做的糖醋鱼成品有一个十分显著的特点，就是酱色非常的浓郁，有点类似于上海菜的浓油赤酱，颜色十分的漂亮，看起来就很有食欲，吃起来略微带有酸酸甜甜的味道，吃完以后满嘴都是鱼香味儿，非常的下饭哦。
带鱼小编也是上大学以后才经常吃的，以前都是吃的鲤鱼，鲶鱼，这种鱼内脏比较少，如果买回家自己处理的话也比较容易，如果很害怕腥味儿的话，还是请老板代为清理好吧。它的刺总体来说比较少，不容易卡嗓子，如果家里有小孩，他刚好也十分喜爱鱼肉，那就能给他做这一道菜肴，真是非常的受欢迎，而且这种肉里的蛋白含量也特别的高，对发育很有好处，经常吃对健康很有帮助，那说了这么多，现在我们一起来做这道美味佳肴吧，保证你一下子就学会了。
首先，做任何有关鱼类的料理，都要讲究一个原则，那就是新鲜。越新鲜的鱼，它的肉质越软嫩，营养价值越高，如果你非常的讲究，那就不妨多跑几步路去买新鲜的鱼。有些朋友离菜市场比较远，实在是买不到新鲜的带鱼的话，也可以选择去超市冷冻区看看，那些切好的冷冻带鱼也是可以用来做菜的，超市放的东西因为客流量挺多的，所以一般不可能存放非常久，所以大家对这一块可以放心，买回来以后如果你当天不急着用的话，可以放在冰箱里面，用的时候再拿出来，放到常温环境中化冻，这比用微波炉化冻更能保留食材本身的味道。
接着把带鱼在室温下化冻，化冻结束后把它放入清水洗几遍，鱼身上有一股淡淡的腥味儿，大家最好多洗两遍，然后把它的水分甩干放到一旁，现在切几片生姜，生姜是这道菜必不可少的材料，想做这道菜，一定要提前准备生姜。大家最好选择用大葱，它比小葱要香很多，也更适合做这类菜。现在开火热锅，锅里面放少一点油，最好使用那种不粘锅，这种锅的材料比较特殊，做菜的时候不会费油，吃起来就不油腻，对于大多数经常在家里用餐的人来说十分的健康，我们要根据鱼的多少来放油，一般不超过4勺，稍微等一会儿，感觉油温升高了，你可以用筷子往里面放几秒钟，看筷子底部是否冒泡，如果有小泡泡出现，那就说明这个油温很合适。
此时把之前准备好的生姜片加两三片进去，大概过10秒钟后，再加一点点的葱白，不需要全部加完，现在开大火炒，出来香味以后把带鱼用筷子一片一片的放进去，最好从锅的边缘放进去，彼此不要挨着放，避免鱼肉粘连。现在开大火慢慢的炸，感觉一面变成金黄色以后，把每一块鱼肉都挨个的给它翻个面，继续炸，直到两面呈现金黄色，现在转小火，准备一个勺子，加一勺白酒。
再加少许酱油，一勺老抽，从锅边缓缓的加进去，老抽一定不能放多了，一勺足够，它的作用主要是上色，让菜肴看起来更加的美味。然后再加入四五勺的清水，同样是从锅的边缘淋进去，然后把锅盖儿盖上，转中小火继续加热，这时候在煮的过程中，带鱼的表面已经有了酱色了，现在加半勺的白糖，喜欢吃甜也可以加一勺，在里面翻两下，千万不要拿铲子在里面乱翻，这样鱼肉很容易被弄破，盛出来之后就不太漂亮了，慢慢的晃锅，让糖在锅底均匀的粘在鱼块上后，现在开大火收一下汁，等到汁液看起来比较粘稠的时候，这道菜基本上已经搞定了。
现在用勺子把锅里面的酱汁浇在鱼肉上面，这样会让它更有味道，此时别着急，继续加热一会儿，之后再加一勺的香醋，米醋，白醋，陈醋都可以，建议大家用陈醋，味道似乎更好。拿铲子在里面小心的拨动，让醋跟其他的汤汁能够混合，切忌在锅里面乱翻，鱼肉本身非常的嫩，戳碎了会很难看。等到整条带鱼酱色比较浓厚的时候，里面汤汁也比较少了，汤汁是这道肉菜的精华，现在已经被全部吸到鱼肉里面去了，这道菜也就大火成功了。
如果前面水放多的话，那么收汁这个步骤可能不会很成功，所以千万不要放太多水，宁可少一点，不能放多了。收支搞定之后我们就可以关火了，用铲子小心的把带鱼铲起来放在盘子里面，时间充足的话，可以给他摆个盘，现在再切一点香葱撒在上面。
如果家里有熟芝麻的话，撒一点在上面，推荐大家使用白芝麻，味道非常的香，各种肉菜中加少于芝麻，看起来更有档次。这道超级好吃的糖醋带鱼就搞定了，这道菜基本上可以征服各年龄段的人，而且在口味上没有限制，就连那些喜欢吃辣的人，对这道糖醋味的菜也都赞不绝口。
鱼肉的营养不言自明，无论是大人还是孩子，经常食用鱼肉对健康很有帮助，尤其是处在发育期的孩子。这道糖醋带鱼，就能够比较好的打开孩子的胃口，带鱼的刺一般比较小，孩子吃起来我们也能够放心，以上就是一道非常简单又家常的糖醋带鱼，你们学会了吗？
以上就是小编今天跟大家分享的糖醋带鱼，操作起来特别的简单，而且材料也都非常的常见，感谢各位的阅读，你们的支持帮助我不断的进步，未来将会分享更多的美食制作方法。
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