关于如何挑选优质银耳1、一看：优质银耳朵大体松，肉质肥厚，坚韧而有弹性，蒂小无根、无黑点、无杂质等。干耳浸水后，泡发率高。劣质银耳朵型大小不一，僵结不疏松，蒂头不净甚至有黑点，有烂耳、杂质等，干耳泡发率低。2、二摸：银耳脆

一般用凉水浸泡银耳的方法比较常见，但水温过低的话，通常需要3-4小时才能比较完整的泡发银耳。银耳有菌中之冠的美称。银耳作为我国传统的食用菌，历来都是深受广大人民所喜爱的食物。一般用凉水浸泡银耳的方法比较常见，但

银耳汤不建议隔夜喝。由于银耳含有大量的胶质成分，氮元素含量很高，在长时间放置之后会生成较多的亚硝酸成分，对身体不宜，因此，不建议银耳汤隔夜喝。银耳汤不建议隔夜喝。由于银耳含有大量的胶质成分，氮元素含量很高，在长时间

凉拌银耳需要焯水，焯水的时间大约7分钟左右即可。焯水对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。焯水的应用范围广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。凉拌银耳需要焯水，因为银耳是生的，焯水的时间大约7分钟

凉水泡银耳3-4小时，热水泡银耳20分钟左右。银耳是用食用菌类食物，一般呈菊花状或鸡冠状，直径5-10厘米、柔软洁白、半透明、富有弹性。野生的银耳主要分布于亚热带、寒带、温带和热带。凉水泡银耳3-4小时，热水泡银耳20分钟

煮银耳之前要用冷水泡2小时，温水1小时以上；水量要合适；大火烧开以后用小火慢炖；银耳煮之前要尽量撕碎或者剪碎，越碎越容易出胶；并且煮的时候注意多翻腾。1、银耳在煮之前，一定要泡发到一定时间才会出胶。要冷水泡2小时，温水1