牛肉灌汤包子的做法和配方(灌汤牛肉包简单做法)

牛肉灌汤包子的做法和配方

主料

面粉 牛肉

洋葱

辅料

姜 生抽

盐 花生油

香油 水

牛肉灌汤包的做法步骤

1. 用七八十度的开水烫面，

2. 再将适量冷水轧入面团里，开水和冷水的比例为2:1

3. 最后的面团放一边醒20分钟

4. 牛肉切块，放清水中浸泡一段时间，浸泡出血水后，切片后用绞肉机搅成肉馅备用

5. 肉馅里加适量少量生抽

6. 将泡好的花椒水半碗，一点点打入肉馅里

7. 加入几大勺花生油和一小勺香油，搅拌均匀

8. 洋葱去皮洗净

9. 切丝后剁成粒状

10. 用纱布将洋葱里多余的水分去掉

11. 将处理好的洋葱放进肉馅里，加入少量葱末

12. 包馅之前加入适量盐拌匀即可

13. 醒好的面团切割

14. 搓条

15. 下剂子

16. 擀皮、包馅

17. 放入蒸锅里，冷水下锅，大火烧开转中火，蒸至肉馅熟了为止，大约20分钟左右

小贴士

包子能灌汤的关键在于面皮，烫面皮不吸收汤水，所以可以灌汤；

烫面的时候一定要加入适量的冷水，否则面团超级粘，成品也粘口不好吃；

牛肉浸泡出血水后，再绞馅，加入花椒水可以去腥增鲜；

牛肉基本全是瘦肉口感柴一点，俺们这里的改良做法是加入一小块五花肉，或者多放油；

不爱吃牛肉味道的，换成猪肉也一样；

洋葱做馅，就不用再放葱了，放少许姜末即可；

包包子之前再放盐调馅，可以防止洋葱大量出水，影响包制；

冷水入锅蒸肉包；

切洋葱不流泪的小窍门：切洋葱之前，把洋葱放冰箱冷藏室一夜，再拿出试试，呵呵，绝对不会边切边流泪了。

牛肉灌汤包子的做法和配方视频

灌汤包就是包子里包了一块凝固的油脂，包子里的油脂加时就会融化变成“汤”。周星驰电影《食神》的的“爆浆撒尿牛丸”就是如此做法，只不过包子皮换成了牛肉丸。

油脂的做法：

将你喜欢的馅料弄好，调成汤状，然后放冰箱里冻凝，切成块状，做包子包在里面。

猪肉灌汤包子的做法窍门

步骤一：将面粉倒入面盆中，倒入适量温水。

步骤二：和成絮状，继续加入温水。

步骤三：揉成面团，盖上湿布，进行饧面。

步骤四：饧面10分钟后，继续揉面。

步骤五：反复几次，至面团非常光滑有筋度。

步骤六：备好高汤，晾凉备用。

步骤七：取一个大盆，倒入肉馅，加入所有调味料。

步骤八：用筷子将肉馅和调料顺一个方向搅动，直至肉馅和佐料完全混合。

步骤九：分次加入高汤，不断用手搅打上劲。

步骤十：取一块殇好的面，揉成长条，切成剂子，按扁后擀成圆片。

步骤十一：包入馅料，捏成18-24个褶子。

步骤十二：全部包好后静置5分钟。

步骤十三：放入刷了油的笼屉中，保持一定的空隙。

步骤十四：蒸锅大火上汽后，蒸8分钟即可。

牛肉灌汤包子馅的做法

主料

面粉 牛肉

洋葱

辅料

姜 生抽

盐 花生油

香油 水

牛肉灌汤包的做法步骤

1. 用七八十度的开水烫面，

2. 再将适量冷水轧入面团里，开水和冷水的比例为2:1

3. 最后的面团放一边醒20分钟

4. 牛肉切块，放清水中浸泡一段时间，浸泡出血水后，切片后用绞肉机搅成肉馅备用

5. 肉馅里加适量少量生抽

6. 将泡好的花椒水半碗，一点点打入肉馅里

7. 加入几大勺花生油和一小勺香油，搅拌均匀

8. 洋葱去皮洗净

9. 切丝后剁成粒状

10. 用纱布将洋葱里多余的水分去掉

11. 将处理好的洋葱放进肉馅里，加入少量葱末

12. 包馅之前加入适量盐拌匀即可

13. 醒好的面团切割

14. 搓条

15. 下剂子

16. 擀皮、包馅

17. 放入蒸锅里，冷水下锅，大火烧开转中火，蒸至肉馅熟了为止，大约20分钟左右

小贴士

包子能灌汤的关键在于面皮，烫面皮不吸收汤水，所以可以灌汤；

烫面的时候一定要加入适量的冷水，否则面团超级粘，成品也粘口不好吃；

牛肉浸泡出血水后，再绞馅，加入花椒水可以去腥增鲜；

牛肉基本全是瘦肉口感柴一点，俺们这里的改良做法是加入一小块五花肉，或者多放油；

不爱吃牛肉味道的，换成猪肉也一样；

洋葱做馅，就不用再放葱了，放少许姜末即可；

包包子之前再放盐调馅，可以防止洋葱大量出水，影响包制；

冷水入锅蒸肉包；

切洋葱不流泪的小窍门：切洋葱之前，把洋葱放冰箱冷藏室一夜，再拿出试试，呵呵，绝对不会边切边流泪了。

牛肉包子配什么汤

都说酸菜和牛肉搭配最佳，可家中没有牛肉，只有过节时没吃完的酱牛肉，于是尝试做了一把，没想到效果极佳，不妨试试。

材料

面粉、酵母粉、酱牛肉、酸菜、油、盐、糖适量

做法

1.将面粉和酵母粉混合均匀和成做包子的面团，发到原体积的2倍大。

2.酱牛肉切成小丁，酸菜泡洗干净后控水亦切成小丁状大。

3.锅中放油如同炒菜一般，将酱牛肉和酸菜放入煸炒，适量放盐和糖，翻炒几下滴些香油即可出锅。如果家中有炖肉的汤汁放上一些口味更佳，我就是放了一些。

4.面发好了，馅儿也做好了，就可以包包子了。

5.包好的包子一定要经过二次醒发，也就是在案板上放15分钟左右再冷水上锅蒸，上汽15分钟即可，关火后焖3一5分钟即可。

牛肉灌汤包子的做法和配方大全

小笼包的正宗做法一：香菇小笼包

　　食材准备

　　低粉500克，水260ml，鲜肉500克，蚝油适量，盐，香菇250克，生抽适量，酵母7克，姜末适量，鸡汤适量。

　　方法步骤

　　1、碗中放入少许凉开水，加入白糖，酵母搅拌化开待;

　　2、将发酵好的水放入面粉盆中混合，揉成光滑面团，加几滴油揉匀后发酵至1.5或2倍大;

　　3、然后将面团取出揉一揉排出空气，分成小团待用;

　　4、肉剁成泥，加入鸡汤搅打上劲，然后加入盐，糖，蚝油，生抽，姜末拌匀，加入香菇丁拌匀;

　　5、将做好的馅料包入面团中，放入关火的开水锅中二次发酵10分钟，然后开火蒸12分钟左右即可。

　　小笼包的正宗做法二：家常小笼包

　　食材准备

　　小麦面粉600克，猪肉500克，盐少许，香油25克，酵母15克，碱1克，味精3克，酱油25克，大葱15克，料酒6克。

　　方法步骤

　　1、将葱去皮洗净切末待用，猪肉洗净剁成肉末待用;

　　2、猪肉放入盆中，加入酱油，盐，料酒，葱末，味精和香油拌匀;

　　3、然后倒入骨汤或水，搅打上劲待用;

　　4、面粉和酵母混合，加入温水揉匀，面团发起后加适量碱揉匀，分小剂。

　　小笼包的正宗做法三：灌汤小笼包

　　食材准备

　　面粉适量，鲜绞肉，肉皮，酵母，砂糖，葱姜，牛奶，盐，黄酒，胡椒粉适量。

　　方法步骤

　　1、将猪肉皮洗净，加入葱姜和黄酒如果加水和盐煮1小时;

　　2、然后将浓稠的猪肉皮汤倒入容器冷却后冷藏2小时，倒入后切成小块;

　　3、温热的牛奶加糖，加入酵母静置5分钟，然后倒入面粉中，揉成面团后发酵20分钟;

　　4、猪肉绞肉中加入葱姜和黄酒，盐和糖调味，搅拌粘稠后撒胡椒粉，放入切块的肉皮冻拌匀;

　　5、将面团分成小剂，擀成5厘米大的薄面皮，包入肉皮冻肉馅，然后放入小笼中;

　　6、上笼蒸上15分钟，蒸熟即可。

灌汤牛肉包的正宗做法

羊肉水饺不需要提前一天调馅，原因有二，其一，提前一天调馅馅中有盐的成分，会有大量水产生，不易包饺子，且容易破解。

其二，提前一调馅馅的味道到包饺子时已经散尽，影响饺子的口感。应该是现包现调馅最合适。

灌汤肉包子馅的做法和配方

包子馅的鲜嫩多汁，主要取决于含水量和脂肪含量，一般来讲传统的手工包子，一般选肥瘦比例一般4比6，油多包子馅才会香，加入高级鲜汤，不断搅打，注意一般顺时针搅打，少量加水，不断添加，一般一斤肉可以加上3-4（手工做）两水。

肉馅则分为熟肉馅和生肉馅两种：如果是熟肉馅需要在最后加入湿淀粉勾芡增加馅心的黏性从而保证鲜嫩；如果是生肉馅，制作馅料时增加水份、减少黏性，一般是往肉馅里打水或者掺“汤冻”，这样才能保证肉包子鲜嫩多汁。

拓展资料：灌汤包子不同，因其包制过程中，加入一些皮冻，所以蒸熟后皮冻熬化，里面带汤汁，小编曾在江苏镇江吃过，全蟹粉皮冻包制的馅料，那汤包一个一小笼，吃的时候要先开窗，再喝汤，美妙至极。

牛肉灌汤包子的做法和配方窍门

面粉、酵母粉、肉糜、食盐、葱姜水、五香粉、白胡椒粉、生姜、小葱、萝卜丝肉馅、马荠菜肉馅

1.准备一盆温水，放入酵母粉，搅拌均匀，倒入一个大一点的盆子中，再放入干面粉，用手搅拌均匀，然后盖上盖子，准备 一个小的加热垫，用被子盖着保温，发酵4个小时

2.再来调个肉馅，碗中放入肉糜，放入食盐调匀，再分多次加入葱姜水调和，再加入五香粉、胡椒粉调匀，再加入生抽、老抽、芝麻香油调匀，放入冰箱冷藏一个小时。时间到时拿出放入姜末和葱末调匀

3.时间到时，面就醒发好了，拿出一坨揉搓排气，揉成圆柱状，再切成大小均匀的面剂子，用擀面杖擀成四周薄中间厚的面皮。面皮中放入肉馅，四周收口捏紧，肉包子就包好了

4.然后再包萝卜丝肉馅的和马荠菜肉馅的，蒸锅中摆上一块蒸包子的布，放入包好的包子，冷水下锅等于二次醒发，烧开后蒸20分钟就可以了。时间到时，打开盖子，锅中放点凉水，这样蒸好的包子拿出来就不会烫手，拿出就可以开吃了