牛肉的配方(牛肉健康做法和配方)-工商资讯网

牛肉的配方

葱姜，花椒，大料，13，香料酒。桂皮，陈皮，小回荤香，香叶，红烧酱油少许白糖降至酥烂即可。

牛肉配方便面

月利润在20000元左右。

开一家的牛肉泡面面店,牛肉泡面店里的人均消费是20元,日客流量就算70人,日营业额就是1400元,牛肉泡面店月净利润差不多在20000元左右。

猪肉做成牛肉的配方

切肉的确有讲究。鸡肉要顺着纹理切，牛肉、猪肉要逆着纹理切（就是说刀口方向与纹理方向垂直或斜着），尤其是牛肉。如果鸡肉逆着纹理切，到肉做熟时就碎了；牛肉和猪肉顺着纹理切，就会塞牙。

　　如何将牛肉炒得鲜嫩：要顺纹切条，横纹切片；将牛肉用酱油腌过，用淀粉或蛋清拌匀；如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了；炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。

　　如何烤嫩牛肉：烤牛肉前可将牛肉整块用塑料袋包好，用刀背或擀面杖反复敲打，使牛肉纤维断裂，然后切片烤制，这样烤出的牛肉鲜嫩又味美。

　　卤牛肉应卤到七分烂时便熄火，锅盖不要掀开，待凉后放在冰箱中一夜，隔天拿出来切片，就可软硬适中又入味了。

　　在猪肉里加上少许生粉和醋或料酒稍稍腌一会儿。

　　1斤肉生粉8克孜然粉5克花椒粉1克胡椒粉 1克吉士粉5克园葱粉5克或鲜洋葱10克用酱油（或生抽）5克味精1克鸡蛋清一个放肉里拌匀。再入以上料放入油（最好是调和油）10克拌匀淹制5－ 6分钟

　　另外在著的时候注意火候就可以让猪肉吃起来很嫩。

　　加一些食用小苏打粉（baken powder)。市场上卖的蒸肉粉和嫩肉粉其实里面的原料都是碳酸氢钠。腌制过程中通过适当的拍打也可以使肉质变嫩。但是一定要记住，虽然小苏打能使肉质变嫩，但不能多加。

　　教你买牛肉

　　牛肉的等级：牛肉的等级是按部位划分的：特级－里脊；一级－上脑、外脊；二级－仔盖、底板；三级－肋条、胸口；四级－脖头、腱子。

　　做馅用的牛肉：选用短脑、脖头、哈力巴等部位做馅，特点是肥瘦兼有，肉质干实，易搅打酱油，比嫩肉部位出馅率高15%。

　　清炖用的牛肉：胸肉熟后食之脆而嫩，肥而不腻；弓寇筋多肉少，熟后色泽透明、美观；肋条筋肉丛生，熟后肉质松嫩；腱子肉现色，熟后鲜嫩松软。这些部位的肉比较适合于炖、煮、扒、焖。

　　炒菜用的牛肉：溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。

　　鉴别牛肉的新鲜度可以用以下方法：

　　看色泽：新鲜肉肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色；变质肉的肌肉色暗，无光泽，脂肪黄绿色。

　　摸粘度：新鲜肉外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好；变质肉的外表粘手或极度干燥，新切面发粘，指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕。

　　闻气味：新鲜肉具有鲜肉味儿；变质肉有异味甚至臭味。

　　区别老嫩牛肉：老牛肉肉色深红、肉质较粗；嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。

　　教你买猪肉

　　购买猪肉是日常生活中的一件小事，但如何买到好猪肉呢？以下介绍几种常见猪肉的特征，只要你熟记这些特点，一定会买到好猪肉的。

　　(1)新鲜猪肉的特征：富有弹性，软中带硬，用手指一压，会很快恢复原状，其肉色呈红。

　　(2)注水猪肉的特征，弹性差，用手指一压，指印很难或缓慢地消掉，且指间无粘性感，其肉色呈白色。

　　(3)瘟猪肉的特征：米猪肉，瘦肉中有黄豆大小、半透明状的小水泡，泡内有米粒样疙瘩。其他病变猪肉：肌肉无弹性，肤上有出血斑点，肉色暗红无光泽，脂肪呈粉色或黄色。

　　(4)老母猪肉的特征：用手捏时，象带有砂粒状；毛孔深而大；皮子厚呈黄色、脂肪组织干涩且黄，并与肌肉分离；瘦肉呈污红色，条纹粗糙；排骨骨头粗，弯曲较大。

牛肉配方狗粮

可以吃狗粮，如果想吃经济实惠的狗粮可以选择力狼的金针菇牛肉卷口味的，性价比很不错；疫苗最好在它适应新环境一周后打，期间不要生病，不然就白打了。打好疫苗一周后可以洗澡，准备好吸水毛巾，用专用的宠物沐浴露。每天都要带它出去遛弯，活动量一定要够，这样可以增强体质防止生病

牛肉配方转让

配方:

原料：

牛后腿肉750克，黄酒25克，大葱白15克，酱油50克，芝麻仁5克，精盐1克，花椒30粒，白糖5克，香油15克，味精2克，干辣椒粉5克，葱段15克，清汤1 500克，姜块1O克。

做法：

1.将牛后腿肉洗净，切成两块，放在冷水里浸泡1小时后捞起，放在汤锅中，加清汤、葱段、姜块、花椒、黄酒，上火烧沸，撇去浮沫，转小火上煮3小时，待牛肉九成烂时，捞出控去汤，晾凉。

2.芝麻仁炒熟，晾凉；葱白洗净，切成末；干辣椒粉放碗中，加适量开水调湿，浇入八成热的香油搅匀。花椒放锅内，微火焙至焦黄，取出研成粉，和辣椒油、白糖、精盐、味精、花椒粉、酱油调匀成麻辣汁。

3、将煮熟的牛肉切成长方形薄片，码在盘中，浇上麻辣汁，撒上熟芝麻仁与葱末，吃时拌匀即成。

特点：

牛肉柔韧，味香麻辣，最宜于佐酒。

牛肉配方秘制酱料

主料：小米椒15克、蒜15克。

辅料：盐2克、糖2克、生抽5克、香油5克、蚝油5克、白芝麻适量、芝麻酱20克。

1、蒜切末。

2、放上一点小米椒。

3、倒入各种调味料。

4、浇上热油。

5、搅拌一下。

6、沾牛肉吃的酱汁成品图。

牛肉配方便面怎么好吃

我觉得红烧牛肉口味的方便面配炸鸡最好吃了，今天下班有点小累，不想做饭了就是特别想吃方便面，又碰到了卖炸鸡的，于是我就买了个炸鸡回来了，到家里煮了个方便面加鸡蛋，做在客厅里一边吃方便面和炸鸡，一边喝着水，一边追剧，真的好快乐满足呀！

牛肉配方猫粮

力狼牛肉味的猫粮，家里的猫很爱吃。

牛肉配方可以化验知道什么吗

如何辨别牛肉是否加了嫩肉粉？

我是美食领域创作者一一渔魚卤味！很高兴能对你的问题进行作答，希望对你有所帮助！

首先，我们来分析下牛肉为何要加入嫩肉粉，不外乎就是嫩肉粉对不够鲜的肉的外观起到一定的着色增艳的功效；而口感呢？那不言而欲的肯定是嫩爽柔滑的口部咀嚼感观上的体验。接着我们分析下作为添加剂的嫩肉粉在着色方面想达到好过正常的鲜牛肉，那起效快且好的肯定是化学着色剂，而嫩肉粉中的亚硝酸盐就能起到让肉变红且不易腐败的作用。再者，我们客观的了解下嫩肉粉的成分中淀粉与蛋白酶对牛肉的作用，是可起到中规中矩的提前分解软化肌肉组织，从而使肉更易达到嫩滑的效果；但嫩肉粉中其他的成分就不敢恭维了，比方说：香辛料粉、增香剂、甜味剂等等。。。。

接下来我们就来辨别下没加嫩肉粉与加了嫩肉粉的不同吧。新鲜牛肉外观上是正常的鲜红的感观，正常腌制之后外表会呈现出结痂似的鲜红、略淡的红，（因为腌制时间稍久点就会被氧化），而加了嫩肉粉的则是水饱满、水滑滑的鲜红状（只因嫩肉粉中有保水作用的磷酸盐）！另外，我们可从味道的臊腥味来辨别，没加的正常肉这两种味经过处理后会较轻微有，而加了的则是因添加剂的作用下反而没什么感觉了，有的是更香肉味。

从这些买点我们反而很容易辨别出加了与没加的区别所在了。于此希望对加没加有异议的条友有启示作用！对以上言论有不同看法的可以在评论区评论，一起互相学习交流，不喜勿喷，谢谢！