辣麻牛肉的做法
锅中加水，下入牛肉，水开后撇去浮沫，换水后下入牛肉，姜片，葱结，黄酒，食盐，煮半个小时后捞出牛肉切丝，锅中加油，下入牛肉丝，芹菜段，炸三十秒捞出控油，锅中加油，下入辣椒粉，花椒面，白芝麻，牛肉丝，芹菜段，盐，鸡精，白糖，翻炒均匀即可。
麻辣牛肉的做法家常做法
果汁麻辣牛肉干的做法
将牛肉去筋膜、脂肪，切成方正的大块，放入清水中浸泡掉血水。加适量冷水放入锅中煮开，捞出洗干净。
将牛肉放入锅中，加入没过牛肉的开水，煮20分钟捞出，留汤备用。
牛肉稍放凉后切成适合的大小。
将牛肉汤、80ML果汁、卤汁、葱束、老姜、胡椒粉、五香粉大火熬煮至浓稠，剩下三分之一的汤汁，加入牛肉，直到汤汁收干。
锅置火上，烧至五成热，加入牛肉炸至褐红色，外表酥香捞出。
锅中留少许油，加入20ML果汁、白酒、辣椒面、花椒面、白糖、辣椒油、芝麻油翻炒均匀，撒上炒芝麻即可。
椒麻牛肉的做法大全麻辣
主料：
牛健子肉500g
辅料：
花椒适量
八角2个
干辣椒适量
香味适量
山奈适量
桂皮适量
调料：
花椒粉适量
孜然烤适量
辣椒粉适量
做法：
1. 锅中加水放入干辣椒，花椒粒，香叶，桂皮，山奈八角和葱段熬开。
2. 放入处理干净的牛肉焯水煮一下。
3. 撇去浮沫，煮15-20分钟捞出控干水。
4. 锅中坐油，油温五成热放入控干水分切成薄片的牛肉，加入干辣椒和花椒爆炒。
5. 开始油会变得混浊。
6. 炒到油变得比较清亮后就勺出多余的油。
7. 锅中留少许油后关小火加入辣椒粉花椒粉和一点孜然烤翻均匀就可以出锅了。
麻辣牛肉做法最正宗的做法
老顽家麻辣牛肉的正宗做法如下:
用料：牛肉（1000克）
主料：牛肉1000克调料；食盐2茶匙；味精少许；八角2粒；花椒1小把；桂皮1块；老抽2汤；匙辣椒粉60克；花椒粉20克；白糖30克；白芝麻1汤匙；茴香籽少许；香叶2片；草果1粒；丁香4粒；肉蔻1粒；陈皮1块；
1.烧一锅沸水，放入清洗过的牛肉煮出血沫后捞出浸入凉水，倒掉血水。
2.在锅里面内倒入适量清水，放入所有香料和盐一起煮沸，再放入牛肉，如果水没有没过牛肉，添开水至完全没过，小火煮大约50分钟左右后捞出沥干水分放凉。
3.将放凉的牛肉横着纹理切成手指大小的条条。
4.炒锅内倒入较多油烧至微热，倒入白糖小火炒出糖色儿后放入牛肉一起翻炒1分钟后倒入老抽炒均匀。
5.一直用小火翻炒至牛肉较干以后，放入辣椒粉和花椒粉翻炒均匀，最后起锅前倒入白芝麻和少许味精炒匀即可
辣麻牛肉的做法视频
1 选取牛腱子肉，提前泡1小时，去除血水
2 切除多余的牛油、牛筋，之后切成小块，方便卤制入味
3 这是卤牛肉要用到的所有香料，提前准备，装入纱布袋中
4 牛肉冷水入锅，放入牛肉、卤料包、生抽、盐、鸡精，然后等水烧开
5 水烧开以后，撇除浮沫
6 转小火炖10分钟\n（筷子插入牛肉，看到里面没有血水，即可）
7 牛肉放凉，逆着纹理，切成2-3mm的薄片
8 油温烧到六成热，转小火，倒入（小葱、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、干红椒）香料
9 等干辣椒颜色变红，滤出香料渣，然后开中火，倒入牛肉，炸8分钟左右
10 等每一块牛肉周边颜色都变深色，这样牛肉就差不多很紧致了
11 往锅内倒入生抽、老抽、一点点盐，再加开水，再加十三香。然后开中火，煮10分钟左右
12 等汤汁变成这样油亮，进入最后调味
13 往锅内加入熟辣椒粉、熟芝麻，炒匀
14 起锅装盘盛出
15 做出来的牛肉麻辣又劲道，我家孩子两三口就把它嗦完了。
辣麻牛肉的做法大全
主料4人份
牛肉700克
土豆2个
辅料
植物油适量
盐适量辣皮子15个 大葱一根花椒粒2克 桂皮5克八角1个 草果1个
步骤1
主料：牛肉700克、土豆400克 辅料：菜籽油50克、盐10克、白糖15克、辣皮子20个、大葱1个、姜5克、八角1个、花椒粒2克、草果1个、青辣椒1个、冰糖2克
步骤2
牛肉切块
步骤3
凉水下锅，煮开捞起
步骤4
葱姜洗净切段和片，辣皮子用热水泡1分钟捞起，青辣椒洗净切块
步骤5
热锅凉油，油热5成下白糖，小火慢炒到白糖起咖啡色的泡泡
步骤6
加牛肉翻炒均匀，中火翻炒出牛肉出水分出香味（大约5分钟左右）
步骤7
加牛肉翻炒均匀，中火翻炒出牛肉出水分出香味（大约5分钟左右）
步骤8
加水、冰糖侵泡过牛肉，大火烧开，转中小火烧40分钟左右
步骤9
把土豆洗净去皮切块
步骤10
加锅里翻炒加盐翻炒均匀，在烧到牛肉、土豆熟透
步骤11
加大葱、青辣椒
步骤12
加味精翻炒均匀出香味即可出锅均匀
麻辣鲜牛肉的做法
用料：牛肉（1000克）
主料：牛肉1000克调料；食盐2茶匙；味精少许；八角2粒；花椒1小把；桂皮1块；老抽2汤；匙辣椒粉60克；花椒粉20克；白糖30克；白芝麻1汤匙；茴香籽少许；香叶2片；草果1粒；丁香4粒；肉蔻1粒；陈皮1块；
1.烧一锅沸水，放入清洗过的牛肉煮出血沫后捞出浸入凉水，倒掉血水。
2.在锅里面内倒入适量清水，放入所有香料和盐一起煮沸，再放入牛肉，如果水没有没过牛肉，添开水至完全没过，小火煮大约50分钟左右后捞出沥干水分放凉。
3.将放凉的牛肉横着纹理切成手指大小的条条。
4.炒锅内倒入较多油烧至微热，倒入白糖小火炒出糖色儿后放入牛肉一起翻炒1分钟后倒入老抽炒均匀。
5.一直用小火翻炒至牛肉较干以后，放入辣椒粉和花椒粉翻炒均匀，最后起锅前倒入白芝麻和少许味精炒匀即可
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