腌制牛肉的配方做法
答:1.牛切片待用。
2.牛肉10斤,盐2两5钱,食粉4钱,枧水5钱(老牛7钱),入水3斤,淹4小时可用。
3.糖3两5钱,味精2两,胡椒粉小许,鸡粉2两,麻油小许,蚝油1两,老抽1两,生粉3两。
4.生油1两5钱封面。
下面是操作的顺序
把水,生粉,生油,暂放一边待用。
把牛肉用干净的毛巾吸干血水,放盘中,除左水,生粉,生油待用外其它的味料全部放在盘子的牛肉里面拌均匀。然后把水分多次拌入牛肉里,注意要同一方向拌均,拌到牛肉有一定的沾性,最加入小许水,按同一方法最拌到牛肉有沾性,按同一方法拌到有沾性,直到把水入完,这时你会看见牛肉柔软,澎涨,有光泽。拿一块牛肉扮开来看就会觉得象半透明的状态,手感很柔软。紧接着就可以把生粉同一方向慢慢拌均,拌均后把牛肉用手掌抹平整。最后把生油倒在牛肉表面用手均匀抹开。厨房的用语叫做用生油封面,用生油封面放人冰箱里不易结冰。
牛肉腌制秘方
1、把牛肉洗净,切成片状。放盆里备用。
2、放两勺料酒,去腥。放三勺酱油。放上一勺耗油,提鲜。拌均匀后,盖上保鲜膜,或盖子,腌制20分钟!
3、加上一小碗水,这会让牛肉更加鲜嫩。加入淀粉,鸡蛋清,小苏打粉,搅拌均匀!(具体量按牛肉分量来)再倒入腌制20分钟后的牛肉,再次搅拌均匀,让每一片牛肉都挂上粉。
4、挂完粉之后。再倒入1汤勺的清油,搅拌一下,这样下锅的牛肉,就不会粘在一起
腌制牛肉制作方法和配方
牛瓜条肉10斤【切宽条】,加入纯牛奶1000克,拌匀上劲五分钟,放入保鲜冰箱0-4度醒两小时,取出控干牛奶备用
腌制牛肉干配比;
盐55克,味精80克,白酒80克【高度】,东古一品鲜酱油120克,美极鲜30克,大葱段500克拍破,姜片400克,芹菜350克,洋葱丝450克,子弹头25克【剪开】,花椒12克,麻椒10克,孜然粉150克,香料粉【香叶2克,桂皮5克,八角12克,白芷5克,草果4克,白扣5克粉碎成颗粒状】
以上所有的料加入牛肉里面腌制,
腌制时间;夏天2.5小时,冬天4小时
腌制好的牛肉干放在阴凉通风处晾32小时,风扇吹干24小时,抖干净牛肉表面多余的料粉
腌制牛肉的做法 最正宗的做法
第一步清洗牛肉。在菜市场购买了新鲜的牛肉以后用清水清洗牛肉,清洗干净了以后,把牛肉放在盆子里面,加入能够没过牛肉的清水,浸泡一个小时左右,浸泡牛肉可以帮助去除掉牛肉里面的血水和脏东西,同时也可以去除掉牛肉的腥味,让自己炒出来的牛肉更加好吃,为了去除掉牛肉的血水,很多人会直接用焯水这样一种方法,其实相比于焯水,直接浸泡牛肉这种方法要更加好一点,不会影响到牛肉的口感。
第二步腌制牛肉。牛肉浸泡好了以后用清水再冲洗一遍,把牛肉切成片,注意按着牛肉的纹理来切片,不然炒出来的牛肉也会很老,牛肉切片完成以后装在干净的大碗里。取出一个小碗,在碗里面加入一些食用碱,用温水把食用碱化开,一般温水和食用碱的比例是1:60,混合搅拌均匀以后,倒进装有牛肉的碗里面,用手搅拌均匀,这样可以让牛肉的纤维软化,会让牛肉的吸水性更佳,牛肉炒出来就不会老。除了要加入碱水以外,还需要加入生粉和花生油,搅拌均匀以后,在碗上面盖上一层保鲜膜,最好能够放进冰箱里面冷藏腌制,会让牛肉变得嫩滑无比。
现在知道牛肉要怎么腌制吗?按照上面这个方法来腌制牛肉,会让牛肉的口感特别棒。另外在腌制牛肉时,大家一定要注意到一点,腌制牛肉不能放入食用盐,有些人会在腌制牛肉时加入食用盐进去,希望这样做让牛肉更入味,但这样做只能够起到适得其反的效果,会让牛肉水分流失。
腌牛肉制作方法
牛肉腌制时间至少一天。
第一步,准备食材,老北京干黄酱适量,牛腱子肉适量,丁香适量,豆蔻适量,砂仁适量,桂皮适量,大料适量,酱油适量,料酒适量,干黄酱适量,白糖适量,盐适量,味精适量,花椒适量,葱适量,姜适量。
第二步,牛腱子肉用清水没过浸泡5-6小时(每小时清洗并换水一次)后捞出改刀成大块,用刀在各面深戳若干刀。炒锅置火上,将花椒在炒锅内干焙一下。准备一个大盆,将牛腱子放入,将生姜片、葱段放入,加焙过的花椒以及盐、料酒,揉搓均匀后包上保鲜膜放入冰箱冷藏一天一夜。
第三步,锅内放清水,把腌好的牛腱子肉冷水下锅,大火烧开,水开后5分钟撇去浮沫,捞出肉温水洗净。干黄酱放入大碗中,倒入水,搅拌黄酱使其全都溶于水中。
第四步,把焯肉的水倒掉,换成冷水,大火烧开,慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中,剩下的黄酱渣子倒掉不用。再加大料、花椒、桂皮、丁香、砂仁、肉桂、酱油、料酒、白糖、盐、葱段、姜片、焯完水的牛腱子肉。大火烧开,转小火炖2-3小时,用筷子能轻松插入牛肉中就算煮好了。煮好的牛肉不要急于出锅,在汤中浸泡24小时使其更加入味,把浸泡好后的牛肉捞出控干汤汁后放入盆中,晾凉冷藏后切片食用。
腌牛肉的制作方法
用料
牛腿肉(或牛腱子) 4斤
盐 1袋
八角 5个
桂皮 4小片
香叶 6片
花椒 1小把
良姜 1块
白扣 7粒
肉蔻 1个(拍裂)
豆蔻 8粒
草蔻 4粒
小茴 1小把
白芷 6片
草果 1个(拍裂)
砂仁 2粒
丁香 4粒
葱 1根
姜 1块
红曲米粉 1勺(吃饭用勺)
料酒 3勺
步骤 1
新鲜的牛后腿肉洗净切大块。(最好用牛前腿腱子肉,带筋,口感好)
步骤 2
牛肉放盆中,加入凉水淹没牛肉,水中放入20克盐,让牛肉在盐水中浸泡出血水。浸泡2小时换清水、加盐再次浸泡,如此反复浸泡24小时(放盐可加速肉中血水的渗出,同时使肉腌入底味)。
步骤 3
准备香料:从盘子中12点钟方向开始,白芷6片,良姜1块、花椒1小把、小茴1小把、香叶6片、草果1个(拍裂)、小豆蔻8粒、丁香4粒、白扣7粒、草蔻4粒、砂仁2粒、肉蔻1个(拍裂)、八角5个、桂皮4小片,大葱1根、生姜1块,红曲米粉1勺。
步骤 4
牛肉浸泡24小时后,连凉水带肉一起倒入锅中,开火?,倒入料酒。待水烧开后,打净浮沫。
步骤 5
在打净浮沫的原汤中加入葱段、姜片,各类香料装入香料包放入汤中,大火将汤烧开倒入红曲米粉,搅匀融化,放40克盐,盖锅盖转小火焖炖3--4小时。
步骤 6
关火后让肉在汤中再浸泡1––2小时入味。捞出晾凉。
步骤 7
切片装盘。
腌制牛肉的配方做法大全
用料
牛肉片 750克
生抽 6勺
老抽 3勺
蚝油 6勺
料酒 3勺
淀粉 3勺
鸡蛋清 1只半
小苏打 6克
清水 120克
腌制爽滑牛肉片的做法步骤
步骤 1
纯奶手撕吐司的做法
切好的牛肉片
步骤 2
纯奶手撕吐司的做法
盆内加入牛肉片,把调好的料汁的一半加入牛肉片内,加入一只半鸡蛋清,然后用手顺着一个方向搅打,直至牛肉把料汁和鸡蛋清完全吸收后再加入60克水,再同一个方向搅打牛肉至完全吸收水后,再加入6克小苏打,再加入60克水继续同一个方向继续搅打至牛肉完全吸收。
步骤 3
纯奶手撕吐司的做法
盆口封上保鲜膜,把牛肉片放进冰箱冷藏室腌制半个小时甚至更多的时间,待牛肉入味和把汁液全部吸收后,随取隋用。加入适量的青线椒可以做成蚝油牛肉,也可以加入喜欢的蔬菜做成水煮牛肉片。
步骤 4
纯奶手撕吐司的做法
剩余的料汁也放好,炒蚝油牛肉时用它调味。
腌制牛肉的配方做法窍门
一
牛肉加入淀粉,料酒,盐,黑胡椒拌匀,腌制1小时。
需要提前准备好的材料包括:牛肉 500克、韭菜 100克、姜 一小块、蒜 三四块、淀粉 一勺、生抽 一勺、黑胡椒粉 一小匙、料酒 200克、花生油 两大勺。
1、牛肉切成条状。
2、洗净后放入淀粉料酒盐,搅拌均匀。
3、搅拌均匀后,加入黑胡椒粉继续搅拌均匀,然后腌制一小时。
4、腌制好的牛肉。
5、姜蒜爆香后倒入牛肉,翻炒。
6、牛肉翻炒后,加入生抽,料酒翻炒五分钟,加入韭菜,继续翻炒。
7、放入辣椒。
8、加糖,翻炒均匀即可出锅。
二
牛里脊 300克
白胡椒粉 少许
蚝油 1勺
老抽 1勺
淀粉 5勺
牛肉切好胡椒粉、蚝油、生抽、油、淀粉(淀粉一点点加入别一次加太多)用手抓拌均匀 这样比较入味、加入一少许水(也可不加)
腌制6分钟 就OK了 超级简单 炒出来的牛肉特别嫩
油 少许
牛肉腌制料配方
准备材料:牛肉:1500克、胡椒:80克、粗盐:380克、白酒:300毫升。1、牛肉洗净,擦干水分,切成约两厘米的厚片,倒入酒,把牛肉按摩约3分钟左右,让牛肉表面完全吸入酒汁2、分几次加入约100克盐,使劲揉搓牛肉表面,盖上保鲜膜,过夜3、把腌好的牛肉拿出来,挤去表面的盐水,在菜板上撒一层细盐粉,牛肉置上,再在牛肉表面及四周撒上一层盐,用手轻拍,牛肉的表面必须要布满盐粉
4、用竹签穿过牛肉,滴干水分,这个过程大约需要20分钟。看到牛肉表面成釉质状湿润,但没有血水滴为准,胡椒粒捣碎,放在消过毒的大盘里,把牛肉放到盘子里,用力把牛肉的各个面摁上胡椒碎5、把牛肉挂在阴凉通风的地方,温度最好在2至8度,为了杜绝蚊蝇等烦恼,我在外面罩了一层尼龙纱,然后把牛肉风干即可
牛肉腌制作方法
材料:牛肉,食盐,鸡蛋,淀粉
具体做法:
1、把牛肉洗净,切成片状。放盆里备用。注意这一步千万不要把牛肉放水里浸泡,那会把牛肉中的血红蛋白泡掉,失去营养。
2、在切好的牛肉盆里放入部分调料。放两勺料酒,去腥。放三勺酱油。放上一勺耗油,提鲜。
3、加上一小碗水,这会让牛肉更加鲜嫩。再放少量盐,一小点儿就行,因为前面已经放过酱油了。
4、在上面的基础上,打一个鸡蛋,整个打进去就行。放两捏淀粉。
5、把放好料的牛肉用手用力揉搓,使牛肉入味。
6、把调好的牛肉放在阴凉处腌制两个小时。
腌制牛肉的配方做法视频
食材:牛腱子适量,盐适量,老抽适量,干辣椒适量,花椒适量,姜三适量,蒜瓣适量拍碎,白糖半茶匙,香菜适量。
牛肉不管怎么做,切肉和腌肉都很重要。先把牛腱子表面的筋膜剔掉,刀子磨快一点更好操作。把牛腱子肉逆纹切成大约厚片。
注意看肉的纹路方向,和下刀的方向是垂直的,牛腱子本身内部自带一些筋膜,问题不大,不需要再处理,只切片就行。用盐和老抽,把牛肉片抓匀,腌上半个小时到一个小时备用。
炒锅里放比较多的油,目测一下,需要能够没过所有的牛肉。烧热到手掌放到炒锅上方能够感觉到明显的热度,但是还没有冒烟的程度,倒入所有的牛肉片,用筷子拨散,用中火慢慢炸炸五分钟左右。
这五分钟的时间里,可以让牛肉片里面多余的水分慢慢被炸出来。但是因为油温和火力都不算特别高,所以牛肉不会被炸得太干。炸了五分钟之后的牛肉片,沥掉多余的油份。
炒锅洗洗干净,重新倒入大概两瓷勺的油,烧热之后转小火,把姜片、蒜瓣、花椒粒炒出香味。然后再放入干辣椒段,也炒出香味。花椒粒和大蒜都很容易糊,注意火候不要太大;干辣椒比其它配料更容易炒糊、炒黑,所以我会把稍晚放入干辣椒。倒入炸好的牛肉片和刚刚好没过牛肉片分量的水,加入白糖,中火慢慢焖。这一步是为了把牛肉片再焖煮得软一点,免得费牙口。
焖上10~15分钟,汤汁完全收干之后,关火、撒入香菜段拌匀就可以出锅啦!香菜不适合加热时间太久,不然蔫得厉害。所以我是先关火再放,利用余温拌炒一下就好了。夹一块儿起来, 你一定能看得出来它有多够味儿!不干不硬不柴不塞牙,也不会软烂到没有口感,吃起来愉快得很。面对于这一道麻辣牛肉的简单制作方法你学会了吗?
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