牛肉条的做法大全家常(怕牛肉条的做法)

牛肉条的做法大全家常

牛肉切小块

锅里多给点油，烧热了，下牛肉进去炒。加洋葱，蒜，葱，姜。炒到肉金黄。喷些红酒，大约两大勺，少量生抽。

等红酒挥发一下，就可以加肉高汤，没过牛肉就好了。

加盖，小火烧半个小时的样子。

最后大火收汁，汤会变得很浓稠。加胡椒，肉豆蔻，起锅。

牛肉条的做法大全家常菜

1.

牛肉筋的做法有很多，不同的人都有各自不同的喜好，比如萝卜烧牛肉筋、炖牛肉筋等。做法如下：

2.

萝卜烧牛肉筋。1、牛筋加香料料酒飞水洗净，2、备好配料，白萝卜为主，其他配菜想吃啥乱加，也可以不加3、煸炒豆瓣香料葱姜蒜，没有葱了，用的葱粉，4、不加配菜，煸炒牛筋，加料酒，老抽，生抽，盐，蚝油，加开水倒入高压锅1小时，5、等待牛肉筋软糯后，开盖，下配菜，不用盖上盖子也不用加压了，因为加压后的蔬菜很难吃，6、萝卜煮软后，就可以吃了，点缀香菜小葱更好，没有直接省略。

3.

炖牛肉筋。牛肉筋切块，焯水。高压锅压熟。加胡萝卜木耳炖就可以了。

自制牛肉条的做法大全家常

把卤牛肉切成条之后，把辣椒油，芝麻花椒放在一起用油炸一下之后倒在牛肉上面就是牛肉辣条了。

生牛肉条的做法大全

1牛肉洗净沥干

2大葱去根洗净沥干

3牛肉切薄片

4用盐，料酒，胡椒粉，嫩肉粉，生粉抓匀腌制一会

5大葱切斜段

6青、红椒切小粒

7锅里倒油7分热时放入牛肉翻炒至变色

8放入大葱和青红椒一起翻炒1分钟，加一点点水和酱油继续翻炒1~2分钟

9放鸡精出锅装盘即可

牛肉条的做法大全家常做法

推荐几种小块牛肉正宗做法

水晶沁香小牛肉

主料 牛肉500克

辅料花生碎5克 芝麻5克

小料 陈皮5克 八角2个 桂皮1个 香叶3个 白寇5克

调味料 川式红油100克 冰糖30克 红糖20克 浓缩鸡汁5克 老抽5克 辣鲜露6克 盐3克 花椒面5克

烹饪步骤

1. 牛肉改刀成筷子条汆水后，锅入水下香料牛肉姜葱煮熟；

2. 捞出牛肉，保留原汁，留下香料，姜葱扔掉；

3. 锅烧油至五成把牛肉炸干捞出；

4. 锅入牛肉原汁红油放冰糖红糖熬化下牛肉香料后调味中小火收汁；

5. 汁水收干后出锅捡出香料用碎冰镇冷后撒上花椒面，花生碎，芝麻。

2、江南文火小牛肉

原料：蓝标牛排一块（1000克）、洋葱、红椒、胡萝卜、西芹、小葱、香菜、红曲米、凝胶片。

调料：黑胡椒碎20克，冰糖、白糖、麦芽糖、黄油、老抽。

制作：

1、取牛排一块对切开，正面撒上黑胡椒碎，腌制30分钟。

2、锅烧热，下少许油，至6成热时下入腌制过的牛排，煎至金黄色时取出。

3、取不锈钢桶1只，放小葱、香菜垫底，把煎好的牛排放在上面，把洋葱、红椒等蔬菜料炒出香味，倒入桶内，加水没过牛排，再加白糖等调料用小火煨1小时。

4、取出牛排，去骨改刀成块，加原汤放凝胶片3片，收浓汤汁装盘。

注意：

1、牛排先用黑胡椒碎腌制再煎能保证香味。

2、蔬菜炒出香味，烧时用小火煨以保持鲜嫩度。

3、川椒烹汁小牛肉

牛肉初加工：

1、芹菜800克，胡萝卜600克，洋葱400克，木瓜3500克，香菜150克，蒜瓣100克，青辣椒80克，花椒40克，八角、香叶各10克，加清水1500克入搅拌机打成蔬菜泥，过滤一遍，去掉没打碎的大粒。

2、雪花牛肉4000克改刀成2厘米见方的块，放入蔬菜泥捞拌均匀，入冰箱腌制2小时。

走菜流程：

炒锅滑透留底油烧至四成热，下入牛肉块（提前抹掉蔬菜泥），小火煎至表面变色，拨至一旁，在油中放入干红椒丝60克、鲜花椒10克略煸，将肉块拨回，淋烧汁10克翻炒均匀即可出锅装盘。

特色：蔬菜与香料一起打成蔬菜泥用来腌制牛肉，不仅带有浓郁蔬菜香，还有淡淡香料味，而其中用量最大的木瓜还有极佳的至嫩效果。走菜时加入大量干红椒丝爆炒，能使辣椒香气融入牛肉内。

牛肉条的做法大全图片

区别很大。

一是部位不同，牛肉黄瓜条位于牛后臀部位，也称米龙，和尚头，长的很像黄瓜条，牛肉辣椒条位于牛肩胛骨前部，里脊旁，形似辣椒，主要由岗上肌等肌肉组成，；

二是口感不同，黄瓜条，肌肉纤维粗大，脂肪含量低，辣椒肉，又叫嫩肩肉，特点就是“嫩”，肉质格外细腻；

三是烹饪方法，黄瓜肉适合熏、卤、酱，爆炒，辣椒肉是牛身上少数可以生吃的部位，适合做牛排，鞑靼肉，以及刺身，做牛柳，

炒牛肉条的做法大全

牛肉炒老了是无法补救的。要想不把牛肉炒老要从购买牛肉下手，然后还要讲究做法。

首先，如果要炒的话，要选牛臀部或牛脊的肉（用手摸有粘软的感觉，这种牛肉肯定会甜软爽口，选肉时要选内外枚、腿肉、胸尖、前板肉等），超市把这两部份的肉好像是叫做小米龙或黄瓜条，卖牛肉那里都会有张图的。一般不要去新鲜市场买，那里的牛打的水太多，牛肉一有水就会变老的。超市的牛肉注水少些，相对来说肉质会好一些。

然后买回来，切好，用多一些油，最好用花生油，再加一些酱油和姜一起腌。记住不要先放盐，盐会令肉变老变硬的。腌大概半个小时，准备开火炒，先放油，油一定要热，然后等油热后放一些盐，不要太多，爆开，趁油锅热里下牛肉，快炒两分钟，起锅。这样出来的牛肉就不会老了。

如果你想吃牛肉炒西兰花，就先把西兰花炒熟，再放入刚才起锅的牛肉一起炒，就可以了。

牛肉条的做法大全家常视频

原料：牛排骨3000克。

配料：大葱段100克、生姜片80克、八角5克、桂皮4克、香叶3片、水淀粉50克、料酒30克、生抽30克、老抽10克、精盐8克、鸡粉5克、胡椒粉2克。

制作步骤：

1、将牛肋条斩切成大小均匀的块状，每块大约长5厘米左右即可。

2、将切好的牛排骨放入清水中浸泡出血水，备用。

3、将浸泡好的牛排骨放入盆中，加入适量清水浸泡，在倒入料酒30克，大火烧开后撇去浮沫，小火焯水5分钟后捞出。

4、锅中下入少许植物油润锅，放入白糖30克炒糖色，始终保持中小火，将白糖炒至完全融化成液体，由小泡变为大泡，大泡再次变为小泡茄呈现枣红色时立马倒入提前准备好的适量开水，盛出，备用。

5、炒锅中加入适量植物油，放入大葱段100克、生姜片80克、八角5克、桂皮4克，中小火将其炒出香味后放入处理好的牛排骨翻炒，要将牛排骨中的油脂炒出来，大约需要炒5分钟左右。

6、两小时后打开锅盖，挑拣出汤汁中的葱段、姜片、八角、桂皮、香叶，下入鸡粉5克，改为大火收汁，待汤汁即将浓稠时再下入水淀粉50克，大火将汤汁收浓使每块牛排骨都能够均匀裹上汤汁时即可出锅。

牛肉条的做法大全家常窍门

1.买来的牛肉切成手指粗细的条，焯水去血末，如果高级的排酸无水牛肉可以洗净后直接做。

2.焯过水的牛肉条放入炒勺内倒入一杯糖（大约150克左右），一杯葡萄酒大约300G左右，半杯生抽。先大火烧开转小火慢慢收汁，出锅时可以加入自己喜欢的孜然粉，咖喱粉或是五香粉翻炒匀出锅。

牛肉条的制作过程

主料2人份

牛肉适量

油条适量

辅料

生抽适量 姜适量 番茄酱适量 鸡精适量 淀粉适量 蚝油少许 鲜贝露少许

步骤1

先将油条切成小块，铺入烤盘中。放入预热好的烤箱中，180度，烘烤3-5分钟

步骤2

牛肉切成薄片、用生粉、少许生抽抓匀备用

步骤3

热油锅，将牛肉下锅，快速翻炒后盛起

步骤4

锅中加入姜丝超出香味后，加入番茄酱后加入水

步骤5

加入少许鲜贝露和蚝油，倒入牛肉，再加入淀粉水

步骤6

最后放入鸡精进行调味即可装盘

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烹饪技巧

现在餐馆里有很多油条入菜的，都是先炸过这样才能使油条口感更脆，我是建议用烤箱或者微波炉来处理，这样不仅避免油条再一次过油，还能逼出油条本身的油量

因为生抽、蚝油、鲜贝露本身就含盐的成分，所以不需要再加盐了。加点鸡精提鲜就可以了

这菜的油条沾着汤汁来吃，就很美味啦