怎样卤牛肉入味最快(怎样卤牛肉入味)

怎样卤牛肉入味最快

卤牛肉常用的调料包括葱段，姜片，花椒，大料，香叶，草果，老抽，生抽，卤牛肉关键在于肉的选取和浸泡过程，肉要选取新鲜的牛键肉。

1，取牛键肉用少许面粉揉搓表面，去除赃物，用清水洗净，控干水分。

2，将牛肉放容器内，加入葱段，姜片，花椒，大料，香叶，草果，老抽，生抽，再加少许料酒，少许香醋，浸泡牛肉1-2个小时，每隔20分钟翻一次，让肉入味。

3，将入味的牛肉放入锅内，加入晾白开水没过牛肉，大火烧开，小火慢炖至肉烂，关火。

怎样卤牛肉入味最快呢

牛肉营养丰富，非常的好吃，也是我们生活中经常会吃的肉类，煮牛肉总是又柴又硬，一般都是因为牛肉自身的问题，牛肉没有处理干净，炖煮的火候方法不对等，都会造成炖出来的牛肉又柴又硬。

牛肉也是我们生活中将常吃的肉类，营养丰富又好吃，相信很多人都喜欢吃牛肉，牛肉的做法也是有很多种，酱牛肉、烤牛肉、做牛肉汤等都非常的好吃，最经常做的就是炖煮牛肉了，不仅牛肉软烂入味，汤汁浓郁好喝，很多人都会在家煮牛肉，煮牛肉的时候都会遇到不管怎么煮，牛肉还是又柴又硬，

怎样卤牛肉入味最快又好吃

腌制2小时，腌制时可以加入盐和少许香辛料，既能提前入咸味和香味，还能有效去腥。对于小块的原材料可腌可不腌。大块的原材料就要腌制。

在加盐腌制入味并去腥味的过程中，原材料的呈鲜物质也会有流失。所以更多的时候我只选用废弃的香辛料(用过的香料包)来腌制原材料，既废物利用，还能入香味(香辛料包在煮制三次以后，香味还有，但是不足够煮第四次了)。

怎样卤牛肉更香更入味

要想卤肉又软又入味又不烂？

原材料的新鲜度不可缺，也就是说需要卤制的各种原材料必须新鲜，最好不用冰冻产品，卤制之前需要把所有原材料进行码味，用姜葱料酒胡椒盐来码味，然后放入卤水中进行卤制，一般卤制到七八成左右就关火，然后泡上几个小时，这样卤肉又软，入味，也不烂

如何卤出来的牛肉更香

1牛腱子肉洗净

2锅中不放油，炒热盐后放入10g花椒炒出香味，放凉备用

3用手给牛腱肉做一下按摩，用炒好的花椒盐腌制1-2天

4准备香料包：八角两个，草果两个，凉姜一块，香叶三片，肉蔻两个，白芷两片，小茴香15g，花椒15g、胡椒10g、葱、姜、料酒、生抽50g、老抽50g、干黄酱30g，甜面酱15g、冰糖30g、适量食盐

5腌制至少两天的牛肉洗去花椒后切成方块，凉水入锅，加入葱姜料酒适量烧开，水开后撇去浮沫

6锅中依次放入香料包、黄酱和甜面酱(比例按2：3)，生抽40g，老抽50g，冰糖50g，再加入老卤汁

7大火水烧开煮10分钟，看看颜色深浅，如果颜色不够深加入适量酱油，再加入适量盐

8下面进行第一次小火煮制1.5小时，关火后焖上2小时。再次开火煮开后小火40分钟，再次关火焖到自然凉，期间第二次关火后用筷子可以轻松扎透即成熟。把牛肉泡到卤汤里过夜入味即可

卤牛肉怎么样才入味

食材：三斤牛腱肉、

配料：一小块生姜、一小把花椒、三片八角、一片桂皮、两片香叶、4片山楂、一颗香果、三个干辣椒、150g甜面酱、250g酱油、一小勺料酒、一勺盐

做法和步骤：

第一步：处理牛肉

酱牛肉总重要的两点：一是牛肉，二是酱。所以在处理牛肉的时候一定要耐心仔细，让牛肉下锅前彻底处理干净、入味。

做【酱牛肉】的原料是肉实紧密、有筋有肉的牛腱肉。今天楠楠用的牛腱肉原料是三斤，大家可以根据自己制作牛肉的多少，增减各种配料的量。

牛肉买回来之后，先用清水浸泡2-3个小时，彻底浸泡出牛肉中的血水除去血腥味，这是第一个秘诀。

然后用清水冲洗干净，把牛肉放入一个大碗或者盆中，倒入酱油，酱油的量要没过牛肉，楠楠用了250g的酱油。然后盖上盖子放在冰箱中冷藏至少5个小时以上，这是第二个秘诀。也可以提前一夜腌制，隔天制作。

第二步：下锅煮

牛肉腌制好之后，连同料汁一起加到锅中，然后加入凉水，水的量要没过牛肉还要多一些，因为牛肉受热之后就会膨胀起来。

开大火将水煮开之后，撇去浮沫，加入1小块生姜、1小把花椒、3片八角、1片桂皮、2片香叶、1颗香果、3个干辣椒、1小勺料酒、1勺盐，4片山楂调味，加入山楂是为了让牛肉更加容易煮烂。

然后加入150g的甜面酱，甜面酱是做【酱牛肉】的第二道“酱”，也是正宗【酱牛肉】的第三个秘诀。将各种食材和调料搅拌均匀之后，盖上盖子，开小火煮两个半小时。煮好的牛肉可以用筷子插进去，但是还是会有些许的阻力。

牛肉煮好之后关火。继续盖上盖子焖2个小时，这样牛肉才会更加的入味。

牛肉出锅之后，可以直接切片食用（切牛肉逆着纤维切，吃起来松软不易塞牙），也可以放入冰箱中冷藏，这样吃起来更加劲道软烂，别有一番风味。

如何快速卤牛肉

食材用料

牛腱子 1000克

李锦记卤水汁 500克

味极鲜酱油 50克

料酒 20克

老姜 1块

开水 800克

卤牛肉做法：

1、牛腱子肉洗净，用清水浸泡半小时去除血水，捞出洗净，冷水入锅焯水。

2、把焯好水的牛腱子肉迅速过凉洗净浮沫，用冰水浸泡30分钟左右。

3、把泡好的牛腱子肉放进大汤锅里。

4、加入冲洗干净的调料A（香叶5片，甘草4片，白芷1片，陈皮2片，辣椒10根，八角颗，桂皮1段，香砂2颗，草果1颗，小茴香，花椒）。（用筛网装着在水龙头下冲洗很方便）。

5、加入适量清水，和调料B（姜5片，葱白1小把，冰糖15g，豆瓣酱1汤匙，生抽2汤匙，老抽2汤匙，盐2汤匙，料酒1汤匙，五香粉半汤匙）里所有的调料，盖上盖，大火烧开煮15分钟。

6、.转小火，继续煮约100分钟左右至牛肉熟烂，关火，让牛肉浸泡在卤水里自然冷却即可。

卤牛肉挑选和处理方法：

基本的步骤和大家伙卤牛肉是一样的首先选料。

选用牛腱子肉来做卤牛肉，有筋，能保证最好的口感。而且卤好切片后，调卤水的大料就根据自个的喜好来定，家里有什么就用什么，八角，桂皮别少了就行。

最关键最特别的一步，其实是浸泡牛腱子肉焯水后过凉，用冰水浸泡半小时左右，让肉质收紧再来卤，晚上把牛肉焯好水，浸泡十几二十分钟，然后捞出来放冰箱冷藏到第二天再卤。

牛肉怎样卤才好吃,入味

1/11 牛肉洗净沥干水分

2/11 焯水备用

3/11 准备调料

4/11 焯过水的牛肉备用

5/11 冷油下花椒慢慢熬出香味，捞出花椒不要

6/11 放一半的京葱，生姜，朝天椒爆香

7/11 放入牛肉，加料酒，生抽，老抽，剩下的京葱，生姜，朝天椒，香叶，八角，十三香，调料包和黄豆酱

8/11 加水烧开，撇去浮沫，小火炖一个小时，用点力筷子可戳穿即可，还要焐一晚，不可炖太烂，没有嚼劲

9/11 炖的差不多了，才放盐调味，把牛肉放锅里焐一夜，自然冷却帮助入味，我放电焐煲里，没有通电的

10/11 第二天，捞出牛肉沥干

11/11 切片摆盘，可以吃了，还可以粘麻油和醋糖调的汁，更好吃哦