煮的牛肉一切散了怎么回事(牛肉煮出来散的)

煮的牛肉一切散了怎么回事

卤牛肉香而不散的诀窍：

1、选牛腱子肉，切大一点的快，如是其他部位的肉可以用线大致捆一下。

2、放凉水里加料酒焯一下，水将开是捞出，温水冲去浮沫，此为去腥。

3、放普通铁锅内炖，通常我会放入花椒，大料，桂皮，豆蔻，草果，小茴香，葱段， 姜片，葱段， 一小段山楂，老抽，料酒。大火烧开后小火炖约一小时。用高压锅半小时即可。

4、熟后与汤汁一起放凉，入冰箱次日再取出，横向切片绝不会散烂。个人经验仅供参考。

牛肉煮散了什么原因

肯定是合成肉，真的牛肉不会散

煮的牛肉一切散了怎么回事啊

1、一个可能是牛肉有纹路，你顺着纹路切就没事儿，如果纵向切容易切散。

2、煮过头了“卤牛肉一起就碎有可能是煮过头了，火候一旦过了必然牛肉一切就碎，炖煮的火候过了肉汁大量的流失、肌肉纤维被沸水冲散，肉质肯定是发柴、易碎的。

3、肉品质太差，牛肉如果冷冻的太久了的话，它的肌肉细胞就会大量的破裂掉，其中的肉汁水分随着升华就全都流失了，这种时间和温度造成的破坏几乎是不可逆转的。

炖牛肉一切就散

煮大了！煮的时间太长，牛肉就老了，所以一切就掉渣在一个，一定要等凉了再切，热的太软一切就碎。

在一个，你喜欢什么养的牛肉我不知道啊，每个人的口味都是不同的，我告诉你一个窍门（很多人也都知道），煮牛肉一定要在牛肉生的时候跟着冷水一起下锅。

我煮的牛肉为什么一切就散了

牛肉本应该密实，造成牛肉纤维松散的原因有很多，但是往往最常见的就是不良商家给牛肉注水，导致了牛肉纤维松散。

一个是煮大了肉煮烂了所以容易切不成块，一定要等牛肉凉了再切，还有一个可能是牛肉有纹路，你顺着纹路切就没事儿，如果纵向切容易切散。牛肉切片后可以直接装盘食用，软烂而不散，味道适中，不用再另配调味料汁。

为什么煮的牛肉一切就散

一切就散 有三个原因

1 刀笨 这个可能性不大

2 牛肉煮的过了

3 切法不对 有顺筋切和逆筋切

牛肉煮出来一切就散

要准备的就是腌制牛肉的香料包，往里面可以加入陈皮、八角、香叶和香草等香料，还可以再放一点点的生姜去腥。把这些香料清洗干净了以后，就可以把它们装在一个纱布袋当中。如果觉得自己购买这些香料太过于麻烦的话，也可以直接去买外面售卖的香料包。然后我们需要做的就是把牛肉放到锅中进行煸炒，一般等到油温上升到八成热的时候再把牛肉放进去。在炒牛肉的同时，可以放一些生姜片来帮助牛肉更好的去腥。

牛肉炒制的时间不宜过长，因为我们后面还需要进行炖煮的工作，一般控制在两分钟左右就可以了。如果觉得仅仅放生姜片不能够去除牛肉的腥味，还可以再倒一些料酒进行翻炒。将牛肉取出来之后再往锅里面倒一点油，因为我们接下来要进行的就是炒糖色。往锅里面加入一些冰糖，等冰糖融化了之后就能够得到一个颜色非常纯正的糖色。糖色炒好了之后就可以加入一些清水，然后再把香料包和牛肉放到锅中。接着就可以把火转到大火了，等到水开了之后就可以放一些调味料，加入盐、胡椒粉和老抽，调整至你喜欢的味道。然后我们就可以转到小火，让它慢慢的炖一个小时。

一个小时到了以后就可以关火了，但是不要急着把盖子掀开。因为我们接下来要做的就是让牛肉在余温当中烹饪一段时间，一般焖两个小时以后就可以盛出来了。我们在炖牛肉的过程当中所添加的东西里面有陈皮，它能够帮助牛肉的肉质更加紧实，不会松散。而且陈皮还能够让我们吃起来的时候不会感觉特别的油腻，所以炖牛肉的时候加一点陈皮比较好。

煮的牛肉一切散了怎么回事儿

牛肉本应该密实，造成牛肉纤维松散的原因有很多，但是往往最常见的就是不良商家给牛肉注水，导致了牛肉纤维松散。

一个是煮大了肉煮烂了所以容易切不成块，一定要等牛肉凉了再切，还有一个可能是牛肉有纹路，你顺着纹路切就没事儿，如果纵向切容易切散。牛肉切片后可以直接装盘食用，软烂而不散，味道适中，不用再另配调味料汁。

煮熟的牛肉一切就碎怎么回事

炖煮的火候太过了导致肉柴、一切就碎。 解决办法:要么缩短时间要么调小火力,如果想要入味又特别软嫩的话,那建议改为最小火3个半小时左右,注意:不是说将牛肉炖3个半小时,而是保持最微弱的火力“烘”着锅子,

2.牛肉品质太差导致肉柴、一切就碎。 解决办法:这个其实真没什么太好的办法,有道是‘”巧妇难为无米之炊”,厨师又不是魔术师。

3.酱牛肉趁热切就很容易散掉,所以不管是什么方式制作的酱牛肉,最好都等它温度降下来再切。

煮好的牛肉一切就散

自己卤牛肉一切就散了因为用的不是牛腱子肉，所以一切就散了。在牛肉酱卤的过程中，煮的时间不能太长，但是煮的时间短了，又不入味。解决办法就是：通过把牛肉在卤水里长时间浸泡，来达到入味的目的。一般来说，泡上一夜就差不多了。牛肉煮的时间太长，就会把牛肉煮烂，烂了自然一切就散了。

吃牛肉的时候，刀刃要与牛肉丝的走向垂直，要横丝切，不能顺着或斜着牛肉的丝路切。横着切，与牛肉丝的走向垂直着切，牛肉比较容易嚼烂，牛肉片的口感也会更好。

横丝切牛肉，牛肉就容易成整片，顺丝或斜丝切就容易散。

牛肉煮出来松散

牛肉熟后，不要马上拿出来，继续等泡在卤水里，等充分吸收水份，过一个小时在切，就不容易散了。

肌肉组织就像一条条的橡皮绳，从切开的一面观察是整齐有序的连在一起，煮熟的肉类，如果无法辨认肌肉的纹路，可以先在边上切一刀观察切面，如果不是把肉煮的很过火，肌肉组织还会和没煮之前一样一条条整齐有序的排列，逆着纹路下刀切就没问题了。反过来说不顺纹切牛肉就不会松散