泡椒怎么做又脆又好吃不辣?「怎样泡辣椒才会脆不软」

大家好，今天来为大家解答关于怎样泡辣椒才会脆不软这个问题的知识，还有对于泡椒怎么做又脆又好吃不辣?也是一样，很多人还不知道是什么意思，今天就让我来为大家分享这个问题，现在让我们一起来看看吧！

用什么 *** 泡辣椒可以不让它软

想要泡辣椒不软，只有一个办法：泡的时候，一定要挑选那种很硬的辣椒。而且辣椒的皮不能有任何的伤痕。辣椒上面那个青色的柄，一定要用剪刀剪，并且要留下5毫米长。也就是说：辣椒在泡的过程中，辣椒的中间不能进任何的水。只有这样，才不会变软。

*** 泡菜的秘诀是：

1、挑选一个密封的性好的干净的坛子

或者

密封性好的塑料盒。（下面简称泡菜坛）

2、将干净的水烧开（目的是为了将水里的细菌杀死），盖着盖子放凉。水的份量由菜的份量决定。水能将菜全部淹住即可。

3、将放凉的水倒进洗干净了的泡菜坛。放盐，感觉很咸即可。

4、放块状的冰糖，目的是为了使泡菜能一直保持比较香脆可口。不可用白砂糖和红糖代替。

5、将自己喜欢吃的蔬菜（可以是：白萝卜、白萝卜杆、红皮萝卜、胡萝卜、包菜、芹菜、老姜、大蒜、没有破损而且不会进水的红辣椒、长豆角、莴笋、芥菜等）洗干净，晾干表面的水分，然后放入泡菜坛中。

6、封口处一定要放水。

7、如果是新泡的，夏天大概7-10天，泡菜就可以吃了。冬天大概15天。在这期间，不要轻易开封。新泡的水，里面厌氧菌的数量还比较少，之一次更好是泡

包菜，因为这是最容易熟的。之一次如果泡白萝卜，更好是将白萝卜切成薄片。

注意事项：

1、泡泡菜的最重要的原理是：利用厌氧益生菌使蔬菜发酵。在发酵过程中产生乳酸菌，且在随着发酵的成熟产生酸味，使泡菜更具美味。

所以，一定要隔绝外界的杂菌。如果使空气中的杂菌进入泡菜坛，就会破坏泡菜并破坏厌氧菌。水面就会长出白花，会长虫，泡菜就会产生异味，然后就坏掉。同时，也要尽量避免氧气进入泡菜坛。

2、根据第1条的原理，密封非常重要！一定要保证泡菜坛封口处时刻都有水（水的作用是密封，防止氧气和杂菌进入），而且要

每星期换一次干净水。

3、根据第1条的原理，厌氧菌喜欢阴凉的地方。所以，泡菜坛一定要放在阴凉避光处。

4、根据第1条的原理，每次开封的时间都不要过长，更好不要超过1分钟。每天捞泡菜的次数（也就是开启密封的次数），不要超过3次。因为次数越多，进入杂菌

和

氧气的概率就越大。

5、为了防止泡菜水变坏，那些：放酒、放蒜、滴油等等

，都是不能从根本上解决问题的、不可取的 *** 。

6、如果泡菜不小心长出了

白花，更好是重新 *** 泡菜。如果舍不得倒掉，那就盖好盖子、用水密封好。15天不要去开封。由于里面会缺少氧气，杂菌就会死掉。白花自然消失。如果酸水已经变味或者长出了虫子，建议只能重新泡了。

7、人手上的细菌，是最多的。所以千万不要直接用手去捞泡菜。要准备一双专门捞泡菜的筷子，或者小丝网勺。

8、每次捞出的泡菜，更好是该顿就吃完。不要留到下一顿。

9、每次往里面加蔬菜的时候，就要加食盐和冰糖。

做到了以上几点。你泡的泡菜。肯定是芬香四溢，香脆可口。酸水即使用10年也不会坏，而且时间越长泡出的泡菜越香。用过半年以后的原汁发酵能力十分强大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。

泡辣椒怎么做才不会泡烂？

泡辣椒怎么才不会泡烂：

首先选材一定要新鲜。辣椒要选新鲜的青红辣椒，摸起来硬硬的，不发绵不发软。

洗好的辣椒要晾干，先摊开晾一段时间，把表面的水晾干，我们会用干净的棉布或者厨房纸巾，把辣椒表面擦一下，确保不留生水。另外，辣椒梗要在擦辣椒时再去掉，避免生水进入辣椒内部。

选好盐，更好不要用加碘盐，城里没有卖粗盐的，我一般就用井盐或海盐。

控制好盐的量，盐少了辣椒容易烂，盐多了就成了咸菜不发酸。这个量，只能意会不能言传啊。加入高浓度的白酒，促进盐的融化，我家那边是不放水的。腌辣椒会加入蒜和仔姜，用盐把这些食材里的水份慢慢渍出来，形成酸水。

把坛子放置在家里阴凉通风的地方，不要被太阳晒到。腌好后，不要经常掀开看，如果是切成块状的辣椒，三五天就能吃，要是整个的辣椒，起码要两个星期左右。

怎样腌辣椒又脆又好吃不烂

腌辣椒又脆又好吃不烂的 *** 如下：

准备材料：辣椒、仔姜、大蒜、花椒

1、所有材料洗净沥干水份，

2、切成条状后放入盆中，

3、加入盐杀出水份，

4、再加几粒干花椒，

5、淋入些许白酒杀菌，

6、拌匀腌制半小时后装入干净无油的容器中，

7、烧一壶开水，趁热直接淋入辣椒中，

8、完全晾凉后密封好放入冰箱里冷藏，一星期后即可食用。

9、腌辣椒成品图。

泡辣椒怎么泡才脆不会软掉 泡辣椒怎不会软掉的 *** 是什么

1、挑选辣椒：想让泡辣椒脆且不会软掉，就需要注意辣椒的挑选。在挑选辣椒时，可以观察其表面，选择表面较为光滑、且没有受损的辣椒进行泡制，也可以观察体型，选择体型匀称且没有斑点的辣椒进行泡制。

2、处理辣椒：在辣椒挑选好后，可以使用淡盐水将其清洗干净，并使用清水淘洗一遍，等待辣椒上的水分晾干后，就可以使用小刀在辣椒上划开一个小口，然后将其与食盐、香料充分搅拌，混合均匀。

3、密封泡制：在辣椒处理好后，就可以将处理好的辣椒和饮用水、白酒以及老姜、花椒等香料一起，装入泡菜坛中，密封保存即可。在泡制前，也需要对泡菜坛进行消毒，更好使用开水烫的 *** 消毒，以免坛中存在细菌，污染泡辣椒。

4、注意事项：在处理辣椒的过程中需要注意，不要将辣椒的果蒂全部去除，更好可以留一小段，便于辣椒通过果蒂吸收盐分，从而腌制入味。而且在泡制的过程中，需要及时为泡菜坛的密封口补充水分，以免水分蒸发，影响密封效果，同时添加的水分需要是饮用水，而不能是自来水。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。