土豆淀粉和玉米淀粉的区别(土豆淀粉的简介)

土豆淀粉和玉米淀粉都可以用做淀粉，它们的区别在于土豆淀粉更多的用于勾芡、制作酱料和腌肉，而玉米淀粉更多的是用来给油炸的、需要有酥皮的菜肴挂糊。

土豆淀粉的简介

土豆淀粉是一种良好的增稠剂，是家庭用的最多、质量最稳定的勾芡淀粉，特点是粘性足，质地细腻，但吸水性差。可以用来制作酱料，其透明度高，制作出来的酱料色泽通透，非常好看。同时，还可以用来腌肉，能够很好地保持肉中的水分，使肉制品的口感更嫩滑爽口。

玉米淀粉的简介

而玉米淀粉又叫粟粉，是烹饪中使用最广泛的淀粉。玉米淀粉经过油炸后口感比较酥脆，所以油炸的、需要有酥皮的菜肴通常要加入玉米淀粉来挂糊，比如糖醋脆皮鱼，就使用玉米淀粉和豌豆淀粉混合后挂糊。