火锅下菜常识

关于火锅下菜常识

1.火锅怎么样吃菜最科学

先吃瓜果类素菜，然后是荤菜，最后才吃叶子菜。先放可以增鲜的食材，比如豆芽、香菇、香菜等，再放荤菜，而素菜放在最后。

吃火锅时先吃点土豆等素菜，然后再吃一点米饭，这样摄入的膳食纤维多点后，也就能增加饱腹感，能少吃点肉，少吸收脂肪和胆固醇等。先涮素菜能巧妙避开火锅里过多的嘌呤，对人体更健康。

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就餐方式

喝汤要趁早，火锅汤虽新鲜美味，但是火锅汤煮的越久其含有的烟硝酸盐含量就越高，对人体的危害也越大，所以，想来上一碗火锅汤要趁早喝；

食材要煮熟，很多人喜欢将肉片、蔬菜稍微涮一下就开吃，这样很容易将食材中残留的寄生虫卵带入体内，影响健康；

食量要适中，最好吃前喝一杯果汁，此举既能促进肠胃蠕动，又能产生饱腹感，减少食量；

食材稍凉再入口，刚从火锅中捞出的食材温度较高，立即送入口会烫伤口腔和食道，所以不要吃太烫的食物。

参考资料来源：人民健康网-火锅究竟该怎么吃？

参考资料来源：人民网-教您如何健康吃火锅

2.火锅下菜的顺序是怎样的

火锅这种“自主烹饪”的进餐形式，与传统餐饮相比，更适应人们追求美味享受、注重营养平衡的需求。

吃火锅时，掌握菜品的下菜顺序是非常有必要的，这样会令食客们吃得既美味又健康。第一步，品底汤。

时下，一些高档火锅店的锅底都会放一些养生底料，如枸杞、菊花、人参等，上涮品前，先喝一碗热汤，既暖胃又利于增加食欲。 很多人在喝汤时存在误区，习惯在涮品吃完后再喝汤。

殊不知，这样的汤虽然味道浓了很多，但经过长时间煮沸，汤里含有大量有害物质，且此时的汤汁油脂过高，不利于肠道和血管健康。第二步，选择耐煮的根茎类蔬菜下锅，如海带根、红薯、胡萝卜、牛蒡等。

根茎类蔬菜，因其含丰富的维生素及纤维质，对肠胃很有好处。 例如，莲藕能助消化、防止便秘，还可预防心脑血管疾病；牛蒡根可补肾润肺、润喉通便。

第三步，接着吃一些青绿色的叶类菜，如苦菊、香菜、茼蒿、上海青等。第四步，肉类上场。

但这不意味着你可以将所有肉类都放进一锅里煮，深海鱼、淡水鱼、鸡肉、猪肉、羊肉、鸭肉、牛肉、有壳类海鲜等都应该分好类依次涮食。 很多人吃火锅都先下各种肉类，最后才涮些蔬菜“解腻”。

其实从健康的角度来看，这种吃法最不科学。因为先下肉类，会把肉类中的油脂煮出来，原本一锅清淡的汤就会变得油腻腻的。

而叶类蔬菜本身很吸油，这时候再下蔬菜，就会将蔬菜与一锅油乎乎的油脂吃进肚子，不利于血管健康。 吃完火锅来盘水果，如西瓜、梨和柚子，或吃点红薯或甘蔗，能降燥润喉。

其实，红薯和甘蔗生津润燥的效果最好，无论生吃红薯或是用甘蔗煮水喝都很有效。吃完火锅回家后的1〜2天，还可以用麦冬、枸杞、决明子、菊花中的任意2〜3种泡茶喝。

从健康的角度来说，涮一次火锅，叶类蔬菜的摄取量应高于肉类，建议吃两倍的量，因为绿色菜叶富含维生素及膳食纤维，有利于身体吸收，对血管、血脂都有益处。 吃完蔬菜，还可加点豆类食品，如冻豆腐等。

3.火锅配菜如何选

火锅配菜打造科学选择火锅配菜的选择选择配菜身材瘦削的人宜早点合营各类淀粉类食材最好是在涮肉开端时就下点土豆和红薯和山药片和藕片等它们有健脾胃的感化柔嫩厚味又富含多种矿物质和维生素以它们作为主食替代烧饼和面片和面条等既能进步主食养分质量又能早点吃到淀粉类主食避免吃太多高脂肪增长消化体系包袱身材强健的人宜早点合营萝卜和生菜和白菜以及各类蘑菇下点豆腐削减肉类的比例绿叶蔬菜合适各类人可以在涮肉的中段加进去留意及时捞出来避免煮烂后养分素损掉太大年夜火锅配菜要根据本身的体质来科学选择---------------怎么选火锅配菜火锅底料不上火怎么选火锅配菜火锅底料不上火吃出健康●多配些蔬菜蔬菜富含维生素及叶绿素其性多偏寒凉将其作为火锅料不仅能清除油腻弥补养分还有清热和解毒和去火等感化所以下火锅料时除了鱼和肉等别忘了多放点蔬菜如马蹄和萝卜等当然专家提示放入的蔬菜不要煮太久不然没有下火 功能怎么选火锅配菜火锅底料不上火●调料要清淡过多的辣椒和蒜和葱等调料或是沙茶酱和辣椒酱等酱料对胃黏膜会造成必定的伤害特别是患有肺结核和痔疮和胃炎以及十二指肠溃疡病的人更要少吃所以吃火锅时最好选择一些如酱油和麻油等较清淡的调料以避免对肠胃的刺激防止上火 ●放些泻火食物此类食物包含豆腐和白莲和生姜和西红柿和白菜和黄瓜和苦瓜以及各类食用菌等豆腐是含有石膏的豆成品在火锅内恰当放入豆腐不仅能弥补多种微量元素并且还可发挥石膏的清热和泻火和除烦和止渴的感化白莲不仅含有多种养分素也是人体滋补的良药火锅内恰当参加白莲有助于均衡养分有益健康别的白莲最好不要抽弃莲子心因为莲子心有清心和泻火的感化生姜能调味和抗寒火锅内可放点不去皮的生姜因姜皮辛凉有散火散热的感化怎么选火锅配菜火锅底料不上火●餐后多吃生果一般来说吃火锅三四十分钟后可恰当吃些生果生果性凉能清冷和解毒和去火餐后只要吃上一两个如雪梨和喷鼻蕉等的生果就可有效防止上火 专家还提示说上火并不必定要喝凉茶因为凉茶也属药乱喝会影响身材。

4.涮锅配菜 火锅素菜涮菜都有哪些

涮火锅都涮什么菜

火锅配菜有：蟹丸，还有鱼片。鱼肉选草鱼的比较不容易化掉；如果是辣底锅就要吃五花肉，肥肉与瘦肉搭配的恰到好处。火锅配菜肉食类的可以选择丸类。贡丸是首选，还有虾丸。

火锅配菜蔬菜类：白菜、菠菜、豌豆苗、莴笋、卷心菜、土豆、莲藕、茭白、冬笋、春笋、白萝卜、胡萝卜、黄瓜、冬瓜、丝瓜、鲜豌豆、四季豆、菜花、金针菜、蘑菇、香菇、平菇、金针菇、黄豆芽、绿豆芽、豆腐、豆腐干、香菜、香蒜、葱、空心菜以及荸荠等。

火锅配菜干货果品类：干金针菜、玉兰片、笋干、粉丝、红枣、魔芋、木耳、银耳、香菇、口蘑以及竹荪等。

火锅配菜野味类（人工饲养）：野鸡、野鸭、鹌鹑、狗肉、狗鞭、蛇肉、田鸡、蜗牛、牛蛙以及龟肉等。

还有经过加工的原料，如鱼丸、肉丸、麻花、油条、油馓子、酥肉以及面筋等。

畜肉类：羊肉、牛肉、猪肉、火腿、午餐肉、腊肉、香肠、猪灌肠、猪牛羊的肾、肝心、肝蹄筋、牛鞭、猪肠、猪脑花以及猪脊髓等。

火锅配菜禽肉类：鸡肉、鸭肉、鹅肉、鸡翅、鸡血、鸭血、肠、肫、肝、鸡爪以及鸭掌等。

火锅配菜水产类：鲫鱼、草鱼、鲤鱼、鳝鱼、泥鳅、河蟹、河虾、海蟹、海虾、水发海参、水发墨鱼、水发鱿鱼、水发鱼肚、鱼唇、鱼翅、鲜贝、带鱼以及水发海带等。

豆泡，火锅配菜素食类的可以选择豆制品。冻豆腐什么的。其实油面筋也不错！煮得半熟的，很有筋道的。

涮品下菜有顺序

其实火锅这种“自主烹饪”的进餐形式，与过油炒锅类传统餐饮相比，更适应人们追求美味享受、注重营养平衡的需求。但同时，掌握菜品的下菜顺序是非常有必要的，这样会令食客们吃得既美味又科学养生。科学涮火锅，下涮品的顺序有讲究。

第一步，品底汤。吃火锅最好选择清淡的锅底，这样煮得汤味鲜，而且能充分品味涮品的固有风味。时下一些高档火锅店的锅底都会放一些养生底料，如枸杞、菊花、人参等，上涮品前，先喝一碗热汤，既暖胃又利于增加食欲。

更多的人在喝汤时存在误区，习惯在涮品吃完后再喝汤。殊不知，这样的汤虽然味道浓了很多，但经过长时间煮沸含有大量有害物质，而且油脂过高不利于肠道和血管健康，特别是汤内含大量嘌呤，容易引起痛风等疾病。

第二步，选择耐煮的根茎类蔬菜下锅，如海带根、地瓜片、胡萝卜、卷心菜等。

很多人吃火锅都先下各种肉类，最后才涮些蔬菜“解腻”。其实从健康的角度来看，这种吃法最不科学。因为先下肉类，会把肉类中的油脂煮出来，原本一锅清淡的汤就会变得油腻腻的。而叶类蔬菜本身很吸油，这时候再下蔬菜，就会将蔬菜与一锅油乎乎的油脂吃进肚，不利于血管健康。

第三步，接着吃一些青绿色叶菜类，如菠菜、香菜、茼蒿、油菜等。

从健康的角度来说，涮一次火锅，叶类蔬菜的摄取量应高于肉类，建议吃两碗的量。叶菜类易熟，不需久煮，而且绿色菜叶富含维生素以及膳食纤维，有利于身体吸收，对血管、血脂都有益处。吃完蔬菜，还可以加一些豆类食品，如冻豆腐、豆皮等。

第四步，现在该是肉类上场了。但这不意味着你可以将所有肉类都放进一锅里煮，这里也有一定的小顺序：深海鱼、淡水鱼、鸡肉、猪肉、羊肉、鸭肉、鹅肉、牛肉、鸵鸟肉、有壳类海鲜。

健康涮菜“时刻表”

吃火锅像煮高汤一样炖个没完固然少了风味，但不少人只追求食物的鲜嫩，生怕食物煮“老了”不好吃，有的甚至带着血丝就吃进了肚，同样是不可取的。那么到底各类食物煮多长时间既美味又卫生呢？营养专家经过详细实验总结出了一份最健康的火锅涮菜时间表，兼顾了营养与美味，不妨可以作为参考：

肉类：10—15分钟

普通肉类，如牛羊肉片、五花肉、酥肉等。这些都是吃火锅时常见的肉类，但肉片厚薄程度不同，煮的时间也不同。一般来说，应该煮10—15分钟左右才能全熟。

海鲜类：15分钟以上

海鲜类，如鳝鱼、泥鳅、虾等。这种鱼类常年生活在水里，身上含有很多寄生虫或微生物，所以就要注意多煮一会，至少15分钟以上。

内脏类：3—5分钟

动物内脏类，如毛肚、鸭肠、黄喉等。这些涮品比较易熟，很多人喜欢将毛肚、鸭肠等涮一涮就入口，这样比较酥脆。但内脏都可能含有细菌，最好烫上3—5分钟，全熟了方可入口。至于脑花、血旺这些涮品，最好多煮一煮，10分钟以上为宜。

蔬菜类：1分钟

蔬菜类可分为两种情况，一是绿色蔬菜，如香菜、空心菜、白菜这些常见菜，煮久了反而会损害其水溶性维生素，影响营养。只要洗得干净一般来说最多煮1分钟即可。但豆皮、豆干这些菜富含植物蛋白，容易滋生细菌，至少要烫上2-3分钟才保险。

5.火锅配菜要如何搭配,怎么吃火锅才能吃的健康

火锅配菜要如何搭配，怎么吃才能吃的健康，是很多热衷于火锅饮食的吃货所关注的问题。其实火锅的配菜有有章可循的，这个搭配也是颇有讲究，具体要依据个人的体质不同有所区别。我和你欢乐火锅连锁加盟营养中心的主任介绍说，身体壮实的执热型体质者，应可多吃些偏凉性的菜，如冬瓜、菠菜等；体质偏寒平日里怕冷的人群，则应多吃些牛羊肉，也可在调料里加些生姜；阴虚火旺的人群，比如更年期妇女，经常夜晚盗汗、面部潮红则得少吃羊肉，尽量选择清淡的底料。具体点儿则要从下来规则来自行选择：

1、蔬菜：性多偏寒凉，含大量维生素及叶绿素，能消除油腻，补充冬季人体维生素不足，还有清凉、解毒、袪火的作用，但蔬菜不要久煮，否则将失去大部分营养价值及清火的功效。

2、羊肉：暖性，需要搭配凉性和甘平性的蔬菜，能起到清凉、解毒、去火的作用。凉性蔬菜一般有冬瓜、丝瓜、油菜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、莲藕、茭白、笋、菜心等；而红薯、土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。

2、豆腐：大多豆腐都含有石膏，在火锅内适当放些，可以补充多种微量元素的摄入，还可以发挥石膏清热泻火、除烦、止渴的作用。

3、白莲：富含多种营养素，也是人体调补的良药。加入的白莲最好不要抽弃莲子心，因为莲子心有清热泻火的作用。

4、生姜：生姜能调味、抗寒，火锅内要放点不去皮的生姜，因姜皮辛凉，有散火除热的作用。

5、酸奶：吃完火锅后可喝些发酵型酸奶，酸奶既可以对胃黏膜有一定保护作用，又可促进消化。

6、红薯：我们都知道肉类食品是酸性食物，而红薯则是碱性食物，两者进入胃中就可以酸碱中和，尽量使我们的体内保持酸碱平衡。

7、血类：诸如鸭血、猪血等。血是一种排毒食品，易被人体吸收，对人体非常好。