怎么用？酵母发面

关于怎么用？酵母发面

1.酵母粉做馒头步骤

方法

第一步，把适量的面放到盆里。

第二步，按面粉与酵母200:1的比例取酵母，把酵母放在小碗里用温水和匀。

水温与体温差不多就可以。

第三步，把面中间挖个洞，倒入酵母水。 用筷子把酵母水和面和在一起。

第四步，准备温水，再倒入挖好的小洞内，用筷子和面，使面成絮状。

第五步，用手把絮状面揉在一起，感觉面比较软后，再用力把面揉好。揉成团状。

第六步，把面上盖上一层纱布，放置在温暖的地方，一个小时左右。

中间可以打开看看，面粉中间有没有形成蜂窝状，如果是，那就代表面发酵好了。

2.用安琪酵母蒸馒头祥细使用方法

一、安琪2.5克左右加入100克温水中，水和皮肤温度差不多就行。

融化轻轻搅拌，放10分钟。二、称200克面粉放进融化的酵母水中。

三、用筷子搅拌成这种学花样。四、也加进去30可克白砂糖吧！五、左揉右揉反复揉压。

六、揉光即可。七、盖好盖子，密闭等着发吧！我就放在蒸锅里，透过玻璃锅盖还能看见面在慢慢长大的过程，那种感觉，很美好！八、大约过了40分钟，夏天的厨房挺热，有30℃？就长大有两倍以上了吧？一碰，虚胖，又弹性，很好玩儿！九、发了！哈哈，看看里面的毛孔蜂窝，蛮多的哦。

十、把面压扁撒点面粉，左揉右揉。十一、光洁如期而至！十二、切6个剂子，做成馒头杨子，先把蒸锅里装足水，水略烫手就关掉，然后把馒头坯子放进去盖上盖，二次饧发。

等到这样又胀起来一些时候，大约半小时就把它拿出来烧开水再放进去。十三、蒸15分钟，关火再等5分钟就打开锅盖。

3.酵母和泡打粉和面步骤

泡打粉和酵母粉的用法

泡打粉是一种复合型的膨松剂，主要用在食物上面，我们通常吃的面点比如馒头、包子、面包等都可以使用泡打粉来增加蓬松度。

泡打粉的用法并不是很麻烦，先将需要使用的面粉放入盆中，然后按一定的比例放入泡打粉，加入清水，将泡打粉和面粉均匀地融合在一起，用手进行揉搓，直到最终揉成完美的面团，这时候就需要一段时间让它发酵了，可以盖一块湿布在面团上，静置一段时间，看到面团中出现不少气孔就是发酵好了，这时候就可以用来蒸、烘、烤、煎了。

发面是酵母粉最基本的用法，它具体是怎么使用的呢？

方法是这样的，先将面粉放入盆中，把酵母粉放入碗中，用适量的清水调匀，在面粉的中间挖一个小洞，把碗中的酵母水倒进去，用筷子把酵母水和面粉均匀地调和在一起，再用适量温水慢慢倒进面粉中，并用筷子和面，让面成絮状，之后用力把面粉揉成面团，盖上一层纱布，放在温度稍微高一些的地方，1个小时后如果可以看到面团上形成蜂窝状，就是发好了，可以开始制作面点了。

泡打粉和酵母粉的用量

泡打粉根据膨发效应时间的长短分成快速、慢速和双重反应的泡打粉，慢速的泡打粉需要加热才能发生膨胀，而快速的只要溶于水就开始发生反应，所谓的双重反应就是这两种效果都有。

做面点的新手不妨选用双效泡打粉。泡打粉的类型还需要根据你所做的面食种类的不同来选择，比如做蒸煮类的面食时，可以选择双效泡打粉，而在做煎炸面食时，则应该选择快速泡打粉。不过无论是哪种类型泡打粉，泡打粉和面粉的比例需要维持在1:99左右，因为泡打粉过多的话会让食物变得很苦。

而酵母用量通常为面粉量的1~2%，通俗来说就是一斤面粉，要用5-10克的酵母粉。酵母粉发面温度为28~30℃，将酵母搓碎后加入水中溶解，在和面的时候加入。在合成较软的面团之后，放在温暖的地方发酵，约2小时左右。这里要注意酵母粉的用量会根据气温的变化而变化，温度高时用量少。而如果所使用的酵母粉是存放时间比较长了，那么用量也要相对应的加大。

4.用酵母粉发面,一般需要几个小时

如果面团是在大概温度能达到25-35度之间，那么，加上0.5%的酵母粉，再加上一些水，那么只要放置20分钟左右，面就能发好，不过，如果有时间的话，能够发上30分钟效果就更好了。

用酵母粉发面更加方便，随用随取，制作步骤也简单许多。酵母粉 （活性干酵母）是一种天然的酵母菌提取物。用它发酵做好的面食，口感松软、营养丰富。

酵母粉含有丰富的维生素和矿物质，还可以对面粉中的维生素起到保护作用。另外，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的B族维生素含量。所以，用它发酵制作出的面食要比未经发酵的面食营养高出好几倍。

扩展资料

酵母粉为什么不发起来

1、因天冷，可能时间不够长；

2、会不会买到干酵母是假的；

3、不能用温度太高的水发干酵母；

4、干酵母太少，面太多，就更需要时间久些的；

5、以现在的天气应放在室温高的地方，至少应在8小时以上，或将其用棉被包裹住，再将其放进柜子里，不到时间尽量不要去看它。（能放在有暖气的室内或炉火旁都能加快其发面的。）

6、应在所发的面上，盖上一层湿蒸布，以防所发的面里外干湿不一。

参考资料来源：搜狗百科——发面酵母

5.用安琪发酵粉怎么发面

用料：安琪发酵粉250g、食盐3g、糖10g、温水适量（按实际情况准备）

1、首先先把面粉称量好，放在一个干净的容器里。

2、然后加入适量水，要一点一点加，避免加太多水。

3、再用筷子搅成面絮，这时候再慢慢加入适量温水和面，把面和成一个粘手的面团。

4、然后再把面团放入盆里，加盖子或者覆盖保鲜膜，醒发60分钟。

5、时间到后，掀开盖子，可以看到面团已经发酵到两倍大，即可开始制作美食。

6.怎样用酵母粉发面

正确使用酵母发面的方法如下（做馒头或包子）：

1、根据季节秋冬酵母用量0.6-0.8%，春夏0.3-0.5%。（按面粉量来计，也就是说1公斤面粉加酵母6-8克酵母）

2、最好把酵母溶于水后使用，不然酵母可能有些不溶解；

3、若是现在这个季节，按这个配方进行：1000克面粉，5克酵母，480克水；

4、面团和光后，下剂子，100克一个；

5、搓成馒头状；

6、发酵60分钟左右，在36-38度，湿度90%左右；

7、发酵完成后蒸15分钟即可。

7.干酵母蒸馒头的窍门

1. 夏季用冷水和面，冬季copy用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前 1到2小时，（和温度有关）

2. 和面要多搓揉几遍，促使面粉充分吸收水分，和好的面团最好保持在30度左右

3. 但发酵的面团有许多均匀的小孔说明已经发好了，孔径过大就老了点，可用刀切一点查看发酵程度

4. 蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。不要一开始就用热水或开水蒸馒头，因为这样蒸制的馒头容易百夹生。

如何用干酵母粉蒸馒头

1. 首先取适量的干酵母粉放在温度为35度的水中，搅拌至充分溶解。

2. 然后往里面加入面粉，用筷子搅拌至面块状。度

3. 用手揉成面团，用盆子盖住静止知醒10分钟。

4. 放上少量的面粉继续揉面，可以切开揉至表面光滑。切成若干个大小均匀的面团，用面杖擀面皮至圆形备用。

5. 事先调制好猪肉馅装盘备用。

6. 将肉馅放在面皮中间包好，剩下的面可以做成馒头，我还做了两个小玫瑰花卷。

7. 电热锅里面放入适量的冷水，多放一点防止干锅。

8. 放上蒸笼和笼道棉布铺好。将做好的面食放进去发面半个小时，一直到用手指摁下去面团迅速弹起来为最佳。

9. 中火开始蒸，一般时间为40分钟左右。关掉开关后，焖5分钟开锅。

10. 蒸的快熟时候能够闻到食物的香味，这是蒸熟的样子。

8.怎么用酵母粉发面蒸馒头

用料：

面粉 40~50g

酵母 2~3g

白糖 适量

水 100g

面粉 200g（这个面粉是做干粉使用的，防止面团沾砧板）

方法：

1、温水100g倒入盆内，加入酵母。 酵母的量在2~3g之间，即倒下的酵母能平均覆盖住水面为宜。搅拌溶解后静置十分钟，作用是让酵母们有思想准备它们要工作了。

2、十分钟后加入面粉200g、白砂糖30g，做出来的馒头不过甜不寡淡适合小朋友或者喜欢清甜味道的人。喜欢面粉本来味道的可不加或少加，适当的白糖可帮助酵母进行发酵。

3、用筷子一个方向的搅拌面粉，使面粉和水均匀的融合，最后成絮状即可。絮状表示面粉和水已经大致融合了。

4、絮状的面团用手一点点的揉和，然后复的揉制，让面团更有弹性。

5、揉好的面团装在一个密封的容器内进行发酵。发酵适宜的温度大概在30度左右，温度的高低和发酵的快慢息息相关，温度高发酵的就快，反之则满。

6、膨胀两倍大后面团基本就是发好了，不确定的话戳馒头一下不回弹扒开拉丝状来确定一下。

7、面团重新揉揉发酵后的面团给它排排气，然后用手掌稍使劲按压面团，压成稍扁的长方形面片，撒上少许的面粉。

8、最后揉好的面团结实光滑有份量，面团搓长条状， 然后下剂子。

9、剂子稍按扁，一个方形往内揉折，揉圆后用虎口的位置往内收，底部捏紧即可。

10、水烧开，馒头上锅蒸，出炉。

9.用发酵粉发面能放四五个小时吗

用发酵粉发面能不能放四五个小时，取决于当时所处的环境的温度。

1、若低于30度的话、因为这个温度低于最好的发酵温度，所以，发酵的时间就长，此时的发面就可以放放四五个小时。

2、若高于35度的话、因为这个温度恰恰是最好的发酵温度，所以，发酵的时间就短，此时只需要几十分钟面就发好了。如果这个时候工作人员没有及时发现，那么发面就会过度发酵，就会变酸。

3、尽管发面就会过度发酵变酸了，也不是不能食用。这时只需要在发面里加一些食用碱。通过酸碱中和，发面照样可以蒸出好馒头！！