豆花牛肉怎么做好吃(凯里豆花牛肉的做法)

豆花牛肉怎么做好吃

天津市致美斋的豆腐脑是用牛肉汤打的卤子，仔细品尝，味道和咱们平时吃到的不一样，有很浓的牛肉汤味，因为致美斋老板是清真回民，所以采用牛肉汤打卤子，知美斋里的其他美食也都是牛羊牛做的，也都很美味，推荐可以去品尝一下，早餐午饭都有多种选择。

豆花牛肉的正宗做法窍门

豆花

300g

平菇

120g

肉片

150g

姜

两片

盐

少许

葱花

20克

朝天椒

5个

豆豉

一勺

生抽

一勺

味精

10克（个人口味酌情增减）

油辣子

一勺

花椒油

一勺

淀粉

三勺

芝麻

适量（可有可无）

1

先准备蘸料，剁碎绿椒

2

大概一勺半到两勺盐，不要怕咸，因为这个菜是汤菜，到最后会有很多汤稀释盐份

3

这么多味精，其实也可以用鸡精，也可以不用。看个人喜好

4

一勺剁碎了的豆豉

5

根据自己的爱好增加或者减少辣子油

6

酱油少点，只用来提味，放多了会掩盖豆豉的味道

7

花椒油可以稍微多点，两勺差不多，这样花椒的香味和豆豉的味道混合，绝配

8

豆花自己做太麻烦了（主要是我不会做），大家可以参考美食里豆花的做法，如果做不来又买不到豆花，也可以用豆腐代替豆花

9

香菇洗净撕开

10

肉片，这个肉不是里脊肉，而是猪身上一块叫眉毛肉的地方，肥瘦相间，不管做肉丝还是肉片，效果都比里脊肉好太多，洗干净后用水多泡会，把血水泡出来

11

肉洗干净了，留大概这么多水，目的是让肉吸收以很嫩

12

这么多盐，然后徒手抓，如果你要用筷子或者带上啥塑料手套，随意，味道不好不要找我麻烦

13

淀粉，可以再多点

14

这是浆好的肉片

15

开水下香菇，水开后三分钟下肉片，肉片熟后下豆花，开了关火，适量盐葱花起锅

豆花牛肉的豆花怎么做

这道菜麻辣鲜香全部集合在一起，豆腐的软嫩如同蒸蛋的口感，且营养美味、色泽红亮

豆花牛肉怎么做好吃窍门

主料：牛里脊200g 豆花150g 郫县豆瓣酱1勺 糖8g 胡椒粉4g

辅料：小苏打4g 鸡蛋1颗 淀粉2勺 辣火锅锅底1勺 葱姜适量 香油半勺 盐3g

1.牛里脊切成片

2.用4g小苏打加15ml水，和匀，加一点在牛肉片中，抓匀抓粘，分成多次加多次抓至吸收。再加3g盐，抓匀

3.一颗鸡蛋只要蛋清，打散后，加2勺淀粉打匀

4.把蛋液糊加入牛肉片中抓匀

5.葱切片，姜切丝，再准备一份豆花，辣火锅底料

6.豆花上电饭煲蒸制10分钟，去豆腥味

7.油烧到3成热后，下入牛肉片滑炒，炒至7成熟

8.窄油煸香葱片，姜丝，下入一勺郫县豆瓣酱，煸出红油后，再加入一勺辣火锅底料，炒匀后，加入适量水，8g糖，4g白胡椒粉

9.料汁烧开后，放入牛肉片，煮一个开后，水淀粉勾芡，浓稠后，加适量香油

10.豆花控干水份，把辣牛肉片倒在豆花上即可

豆花烧牛肉的做法

豆花牛肉用牛的里脊肉牛肉最好。

豆花牛肉的家常做法

牛肉500克

酸菜鱼料包1袋

嫩豆腐1盒

辅料

大蒜5瓣泡椒2个料酒5毫升鸡蛋（蛋清）少许香葱1根

步骤1

牛肉反复冲洗去除血水之后切薄片，厚了会影响口感

步骤2

准备酸菜鱼的调料一袋，大概做法其实包装上都写清楚了喔

步骤3

切好的牛肉放入盆子里加入少许蛋清搅拌均匀

步骤4

加入酸菜鱼的腌鱼料，如果你买到的料包没有这种请自己加淀粉，生抽和还有料酒。

步骤5

加入少许料酒搅拌然后放置20分钟，时间久点容易入味

步骤6

嫩豆腐沥水切块装入盘中待用

步骤7

大蒜切瓣

步骤8

热锅入油和蒜瓣翻炒片刻

步骤9

倒入酸菜鱼料包中的酸菜反复炒，把香味炒出来

步骤10

加入少许清水淹过食材

步骤11

倒入腌制好的牛肉（牛柳）

步骤12

倒入豆腐

步骤13

大火煮开之后放入两根切碎的泡椒

步骤14

继续大火煮沸不断翻炒，注意不要把豆腐弄烂。

步骤15

加入酸菜鱼的料包3

步骤16

放入两根香葱

步骤17

盖上锅盖，小火慢煮15分钟

烹饪技巧

1.酸菜鱼料包超市就可以买到，最好买这种有三袋料包的做出来味道会更好。

2.建议朋友们最好用牛柳，因为我确实买不到牛柳所以用的牛腩，但是从口感来说牛柳更嫩滑。所以最好用蛋清腌制

豆花牛肉怎么做好吃又嫩

用料:

牛肉 500克

胆水豆花 3块钱

豆瓣酱 2勺

火锅底料 跟豆瓣酱同量

豆花牛肉火锅的做法步骤:

步骤 1 嫩牛肉逆着纹路切薄片，加少许盐、胡椒粉、生抽和料酒抓匀，旁边加一个蛋清，和红薯淀粉搅拌均匀，然后跟牛肉抓匀（王刚说这样上浆适合新手）最后加一点熟油抓匀，腌制在一边

步骤 2 豆花底下我还垫了喜欢的莴笋片（开水加盐和一点点油下莴笋片焯水一分钟左右捞出） 准备炒料:泡椒，小米辣，生姜，火锅底料，花椒，蒜块，大葱头 准备油泼料:蒜泥，葱，辣椒面和花椒面（有精力也可自己做刀口辣椒即锅里刷薄油，小火将辣椒和花椒炒香之后放菜板用菜刀匝成面）

步骤 3 锅里烧热油，下豆瓣酱炒香后放炒料翻炒一两分钟加适量水烧开

步骤 4 水开熬两三分钟加生抽和盐调味，然后转中小火（豆花很嫩，大火会马上冲烂豆花），用勺子把豆花一勺一勺舀进锅里面（豆花很嫩，不适合刀切，舀的大小看自己），煮两分钟左右把豆花捞进垫了莴笋的盆里面

步骤 5 再把水烧开，少量少量的下牛肉，十几秒定型后慢慢用筷子这样来回拨动几下，水沸腾之后就差不多熟了，再捞出牛肉

步骤 6 最后放油泼料，用热油浇一下，上桌开吃